Dacă ați certat mult timp, asta a fost la început - un ou sau un pui, atunci totul este clar cu berea pentru o lungă perioadă de timp.
Strigătul armatei, fiabil
Este necesar să aduceți un omagiu armatei sovietice: cuiva, iar păcatul lor este vina pentru leneș. Este pentru Forțele Armate a fost dezvoltat GOST 686-83 în „biscuitii militare“ speciale - în cazul unui conflict armat la nivel mondial, deoarece cu un astfel de produs și o iarnă nucleară nu este teribil. Sid tu în bunker, deschide borcane de fier (a fost în ele pe care frământările au fost apoi ambalate) și a călcat.
B olshe doar de aspectul de biscuiti producători din același grup de produse de gustări afectate (gustări uscate.) - chips-uri, nuci, alune, hamsia, etc. Cu toate acestea, așa cum se spune, pentru ei sunt abdomene, ceea ce nu este - oricum. Vânzările continuă să crească în fiecare an, proporțional cu creșterea producției de bere, care este de 25% anual.
Crotonii nu sunt pentru abrupte
În afacerea "uscată", toți producătorii au venit în diferite moduri, dar majoritatea au un lucru în comun: erau obișnuiți să facă comerț profitabil, dar la sfârșitul anilor '90 au început să se despartă și au început să "usuce biscuiții".
La Moscova din America a adus biscuiti Leonid Merzon, companie de copt director „Bosco-A“, în absolvent trecut al Facultății de Economie a Universității de Stat din Moscova, Institutul de Cercetare de Planificare Responsabilului de stat, acum zece ani a fost de vânzare aparate de uz casnic și chiar au avut timp la începutul anilor '90 pentru a crea un lanț mic de vânzare cu amănuntul.
Dacă cineva își amintește, la mijlocul anilor '90 Moscova a experimentat un adevărat boom de coacere, chiar și un program al guvernului de la Moscova a fost dezvoltat, sub care s-au construit camere de panificație în întreg orașul. Pe banii câștigați pe televizoare și frigidere Merzon, din anumite motive, a construit și o brutărie.
- Când am început să coacem pâinea, știm doar că pâinile nu cresc pe copaci ", își amintește Merzon cu un râs. - O mulțime de bani irosiți, din anumite motive au cumpărat mai multe cuptoare scumpe englezești, deși era posibil să cumpere și alții de aceeași calitate, dar de trei ori mai ieftin.
Până când a arătat timp, producția sa - va sta în criză, bineînțeles, dacă totul se va face potrivit minții. Din cauza partenerilor lipsiți de scrupule, rețeaua Merzon a fost distrusă. Și pâinea a rămas - avea un cap, pentru că cumva sună sloganul vechi. Și ceva despre spikelets și despre "nu arunca crusta". Apropo, de fapt, crusta - acesta este un cracker.
Înainte de a pleca în Rusia, m-am dus la cel mai apropiat supermarket și am cumpărat o grămadă de aceleași crotoni cu gusturi diferite. Acasă, echipa s-a adunat, "a întins" tehnologiștii - și după câteva luni de experimente pe propriile lor stomacuri, primul lot de biscuiți era gata. Numele "crotonilor" ne-a plăcut - așa au numit-o.
Mulți oameni au întrebat: ce, sunt crotonii numai pentru cei răcoritori? Nici unul dintre ei nu avea nici o idee că acest frumos cuvânt francez înseamnă doar "o bucată mică de pâine prăjită". În Europa și în Statele, unde au venit biscuiții sub frumosul nume francez "crotoni" împreună cu coloniștii germani, au început să fie produse după al doilea război mondial.
Părda, încă o jumătate de an, Merzon nu a putut începe producția: autoritățile i-au revendicat condiția tehnică (fără de care niciun produs în Rusia nu are dreptul de a fi produs și mai ales de vândut).
- În Rusia, există doar două specificații pentru biscuiți. Primul a fost dezvoltat de noi, - nu fără mândrie, observă Merzon, - al doilea este Institutul de Cercetare al industriei de panificație, toți ceilalți lucrează la el. De ce este așa? Specificațiile noastre prevăd o coacere independentă a pâinii, și cu aceasta nimeni nu vrea să se împacă: este mult mai ușor să cumperi o pâine gata preparată, tăiată, înmuiată cu arome, ambalată și vândută.
3 cruste pentru Buratino
- Am decis să luăm o șansă, aproape toată lumea ", spune Dmitry. "Apoi, nimeni nu a dat împrumuturi, băncile au murit în fiecare zi și, împreună cu aceiași parteneri ruinați, ne-am împăcat, investind ultimii bani în afacere". Întreaga producție ne-a costat aproape 100 de mii de dolari. Numele "3 cruste" sa născut accidental: am condus cumva în mașină și am discutat despre ce brand să gândim. Nimic nu i sa întâmplat, l-au întrebat șoferul, și el a luat-o și a spus: "Trei cruste, cum ar fi Pinocchio."
P raveda, în loc de atribuire pentru un nume de conducător de succes în câteva luni. concediat pentru un accident după un bețiv.
Cu eychas o lună „3 crusta“, face un pic mai mult de 600 de tone de biscuiti - la fel de mult ca „Emelya“ (apropo, „Emelya“, al doilea cel mai faimos pe piața de brand, creat de fostul angrosist, procurarea mai devreme „3 cruste“, - productie sa dovedit tot mai profitabil). In fiecare an, la Moscova, potrivit estimărilor Vasilyeva, care este de acord Merzon, produc aproape 15 de tone de biscuiți, cu alte cuvinte - .. 300 de milioane de pachete, care este de aproape 30 de milioane de dolari cifra de afaceri în prețuri en-gros - .. Nu e rău pentru „cruste uscate!“ Există pentru ce să concureze aproape cincizeci de producători din Moscova - câte dintre ei, tocmai, nimeni nu a luat în considerare și nu va mai conta vreodată. Merzon a încercat să urmeze concurenții - în birou a avut întregul perete agățate cu ambalajele goale de orice brand - dar a lăsat această ocupație ca nepromițătoare.
Asiliev concurenți mici, care produc de la 2 la 10 tone, numește "ninsoare" sau "partizani":
- Ei pur și simplu locul de muncă „off“, în primăvara și dispar în toamna, înainte de noul sezon „fierbinte“. „Hot“ sezon - atunci când soarele răsare la cinci dimineața, vine după zece, pe căldura din stradă, toate merg din cort în cort în căutare de o bere rece, și să-i, desigur, și gustări. Apoi, toate vânzările cresc cu o treime. A „luptători de gherilă“ strica numai piața: în vrac firimituri de podea de ambalare cu sare, salvați mărunțiș și consumator, în data viitoare va cumpara chips-uri.
Este doar un mit că au tăiat doar pâine învechită pentru biscuiți, cumpărând aproape deșeuri din brutării.
- Este la toate acestea, spun expertii. - Ați încercat vreodată să tăiați pâinea veșnică? Își rupe chiar și ferăstrăul cu tăietorul său de pâine, dar nu va obține un fel de cracker potrivit - se va sfărâma.
Apropo, încercarea mea secretă să sune brutării Moscova să le cumpere pâine vechi, într-adevăr, nici la nimic: nu este pe oferta, toate proaspete. Zvonurile, potrivit experților, dizolvă concurenții, și în primul rând "chipsoviki". Potrivit „3“ crustelor, biscuiți a reușit să le câștige nu mai puțin de 20% din piață (pentru tine „chipsoviki“ susțin că nu mai mult de 2-3%).
- In biscuiti ypuskat - lotul de companii relativ mici, dintre care multe au început să cip, dar a realizat că nu este ușor, și de a face biscuiți, - spune Alexei Pronin, care produce chipsuri de cartofi „cartofi rusesc“. - Faptul este că numai un echipament pentru jetoane costă nu o sută de mii și chiar milioane de dolari. Și pentru biscuiții de bani ai nevoie de un ordin de mărime mai puțin.
Despre echipamentul principal pentru producția de biscuiți este cel mai simplu: tăierea pâinii, dulapul pentru prăjit și mașina de împachetat. Toti impreuna, daca sunt cu putinta, puteti cumpara in limita a 25 de mii de dolari.
Prima etapă este tăierea pâinii în felii: ca rezultat, ar trebui să obțineți dreptunghiuri. Cei care nu cunosc forma corectă a unuia dintre cele „trei crustele“ - atunci când această lungime de 3,5 cm și o grosime de - 0,6 cm în fiecare pachet -. 50 g standard, cu alte cuvinte, un plin cracare lung 41 și 72 mici, 5 până la 15 mm în lungime. Nu prea leneș - socotea el. Suferă o medie de 5 minute cu bere și 7,5 minute - fără. Sam marcat.
Potrivit lui Merzon, este mai bine să nu fugi cu dimensiunile minime, pentru că când sunt transportate, biscuiții se pot transforma pur și simplu în fâșii de pâine. Pâinea este tăiată în felii în trei planuri. Pentru această operațiune, sunt potrivite tăietoarele de pâine standard și mașinile de secționare a producției interne. Pentru o tăiere mai bună a pâinii într-o zi ar trebui să "stea ferm" - în caz contrar forma corectă de cracare nu va ajunge.
Upă felii de pâine sunt puse într-un aparat care seamănă cu un mixer și prelucrate agenți aromatizanți pentru aromatizare, de exemplu, brânză, ceapă, usturoi, bacon, ciuperci, sau o sare, apoi umectat cu ulei. Dar etapa principală este uscarea feliilor de pâine pregătite. Este potrivit pentru un dulap simplu de prăjire (costurile interne bune de producție aproximativ 5 mii de dolari). Și ultimul lucru este ambalarea. Masina poate fi achiziționat pentru 15 mii. Dolari. Sunt mai ieftine, dar, potrivit unor experți, mașinile interne nu sunt fiabile și pot diferi din când în când nu reușesc, bate întregul ciclu, și nu respectă regulile să stea în plicuri.
În buncărul mașinii este suficient să încărcați abdomene gata făcute, să umpleți o rolă de film - atunci el va face totul el însuși. O tona de folie de polipropilenă simplu (aceasta este comanda minimă), de la care se pot face unele 350-400000. Saci va costa 5000. Dolari, iar folia cu două straturi (crește termenul de valabilitate al standard 6 luni la 1 an) va costa 7, 5 mii de dolari pe tonă.
Recent, o altă tehnologie de producție a devenit larg răspândită, esența căruia întregul set de echipamente este redus la o singură mașină de ambalare. Este suficient doar să cumpărați abdomene pentru 26 de ruble. pentru 1 kg (la Moscova există câteva firme care se specializează doar pe uscarea biscuiților, fără ambalaj) și film.
Desigur, cu ciclul complet, atunci când nu cumpărați pâine gata preparată, dar vă plângeți, investițiile sunt mult mai necesare. Dar, de asemenea, produce un produs de calitate superioară. Când am văzut pentru prima dată plat și rotund, asemănătoare cu clatite de pâine groasă, stivuite, am crezut că a fost un fel de lavash original.
- Ne-am gândit de mult timp la ce pâine să facem biscuiți și noi am venit cu o formă atât de neobișnuită - își dezvăluie secretele sale Merzon. - Chestia este că forma noastră trebuie tăiată doar în două planuri (o pâine regulată - în trei), iar cea mai bună crustă de pâine este simultan partea superioară și inferioară a fiecărui crap.
La friabilitate sobaya se obține datorită formulării inițiale (cel mai important - dozare margarinei competent), o abordare specială a testului de fermentație, moduri specifice de copt prăjituri, ulei de prelucrare a legumelor este prin pulverizare și folosind condimente numai naturale. Amator în toate aceste tehnologii este foarte ușor să se confunde, așa că trebuie să căutăm un bun tehnolog.
Profit uscat pur
În medie, fiecare pachet de biscuiți câștigă aproape 1 ruble - această cifră a fost confirmată, iar unii producători, cu condiția anonimatului. Economia este simplă: de exemplu, o bucată de pâine neagră cântărind 750 de grame la o brutărie costă 6 ruble. După contracție, greutatea lui scade de două ori, iar din acesta se scot 7 pachete de biscuiți la 50 g fiecare. Obțineți 85 copecks. - costul de pâine într-un sac, plus prețul de arome (7 $ per 1 kg, sau 9 politist pe un sac ..), plus de ambalare (30 cop.), Plus o cutie de carton, Plus deasupra capului și salariu (20 cop.) personal (15 copeici). Ca rezultat, costul unui plic este de aproximativ 1,59 ruble. Cu un preț mediu cu ridicata de 2,5-2,8 ruble. profitul este de ruble. Deci, care produc, de exemplu, 100 de tone de biscuiți pe lună (2 milioane. SăculeŃe), puteți câștiga 2 milioane. Ruble (64 de mii de dolari). Sunt de acord, destul de bună profitabilitate.
P.S. De curând, în urmă cu șase luni, a apărut pe piață un produs cu totul nou - din nou pentru bere, iar din America, doar pentru sud. Pentru el, să ia această piele de porc, de căldură, sau mai degrabă suflată printr-o tehnologie specială, cum ar fi floricele de porumb, - jumări de sare derivată. Deci producătorii de biscuiți, cum ar fi "chipsovikam", nu doresc să doarmă confortabil. Principala bătălie pentru piață este încă de vină.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: