Produse din lapte acru in tratamentul tractului gastro-intestinal
Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au observat efectul pozitiv asupra laptelui fermentat asupra corpului uman, care este lapte fermentat. Chiar și atunci, proprietățile sale de răcire, răcire, sete, vindecare și tonifiere erau bine cunoscute.
Băuturile cu lapte acru își datorează originea la anumite bacterii, ciuperci și drojdii. Sub influența lor, zahărul din lapte este parțial transformat în acid lactic și alcool etilic, iar proteinele sunt pliate. În funcție de produsul inițial și de tehnologia de preparare în iaurt, iaurtul și acidofilul conțin o cantitate diferită (în procente) a mineralelor benefice și a vitaminelor. Cu toate acestea, indiferent de proporția procentuală a nutrienților din ele, toate băuturile din lapte acru (proteinele lor) sunt bine absorbite din punct de vedere al dietei și sunt produse biologic active. Ele sunt mai bogate decât laptele natural cu vitaminele din grupa B, au un efect antibacterian pronunțat și rareori dau reacții alergice.
Produsele lactate fermentate au proprietăți speciale. Acestea reprezintă o excelentă hrană alimentară și contribuie la prevenirea dysbiozelor și, în plus, sunt foarte utile în tratarea acesteia.
În ultimii ani, o varietate de produse au fost comercializate, fabricate din lapte fermentat și au fost asociate mult timp cu mâncăruri naționale de diferite popoare. Acesta este iaurtul rus, matzoni georgieni, kumiss kazah, ucrainene fermentate și fierte, iaurt bulgar.
În toate aceste produse conțin o varietate de bacterii benefice de acid lactic și acid lactic, dioxid de carbon, alcool, vitamine, proteine, grăsimi, enzime, oligoelemente, antibiotice și alte substanțe valoroase. Unele dintre ele se găsesc în lapte sau smântână, de la care se fabrică aceste produse, iar unele se formează în timpul producției lor ca urmare a fermentației. Se constată că produsele lactate sunt mai rapide decât laptele sau smântâna, digerate și absorbite de organism. Acest lucru se datorează faptului că sub acțiunea enzimelor secretate de bacterii producătoare de acid lactic, proteine din lapte și structură parțial scindat deosebit de favorabilă sale de absorbție rapidă.
Ca rezultat al descompunerii zahărului din lapte cu bacterii de acid lactic, aceste produse produc o cantitate mare de acid lactic, în care mor majoritatea agenților patogeni.
Acidul lactic dă un gust plăcut produselor lactice. Stimulează apetitul, provoacă o secreție abundentă de saliva și îmbunătățește secreția lactică a sucului gastric, ceea ce contribuie la cea mai rapidă digestie a alimentelor. În plus, sporește activitatea întregului tract gastro-intestinal.
Dintre toate produsele de acid lactic, kumis, preparat din lapte de mare, are cea mai mare valoare nutritivă. Această băutură este un stimulent puternic al metabolismului în organism.
Pe locul doi se află acidofilul, obținut din lapte pasteurizat și un ferment din bacteriile acidofil. Este un antiseptic puternic. Toate produsele acidophilus conțin în mod necesar Lactobacillus acidophilus, care este mai bună decât celelalte bacterii ale acidului lactic supraviețuiește în intestinul uman și inhibă dezvoltarea putrefacție și anumiți agenți patogeni. Mai mult decât atât, Lactobacillus acidophilus este rezistent la multe antibiotice, utilizate pentru a trata oameni, astfel încât produsele acidofile produse alimentare în timpul tratamentului cu antibiotice ajută la restabilirea microflorei intestinale normale. Singurul dezavantaj al acidofilului este un gust destul de specific.
Kefirul, care a fost iubit de mulți oameni, are, de asemenea, fără îndoială proprietăți utile, deoarece este fermentat cu bacterii și ciuperci lactice. Principalele microflore ale ciupercilor de tip kefir sunt trei tipuri de microorganisme: bastoane de acid lactic, streptococi și drojdii. Cu toate acestea, în plus față de acești microbi, ciupercile de kefir conțin, de asemenea, bacterii de acid acetic și microorganisme care formează aromă. Acestea din urmă determină gustul specific și aroma iaurtului.
În funcție de durata depozitării, chefirul este împărțit în una, două și trei zile. Această clasificare este informală și reflectă anumite calități de kefir: aciditatea, gradul de acumulare a dioxidului de carbon și a alcoolului în el și gradul de umflare a proteinelor. Chefirul slab de o zi este slab acid, conține alcool 0,2%, are un efect laxativ și este recomandat pentru constipație. Kefirul de două zile este mai acid, iar chefirul de trei zile este și mai acru. Acesta conține mai mult acid lactic, are deja un efect de fixare și este recomandat pentru tratamentul diareei. (Trebuie avut în vedere că acest lucru se referă la kefir, gătit la domiciliu.)
Kefirul are toate proprietățile altor băuturi fermentate: este iritant pentru nervii gustativ imbunatateste apetitul si tonifica sistemul cardiovascular și nervos, și normalizează și îmbunătățește rinichi și intestine.
Distribuiți această pagină
Articole similare
-
Tratamentul tractului gastrointestinal în sanatoriile din regiunea Sverdlovsk și Ural
-
Tratamentul răcelilor cu răceli - miere și alte produse apicole
Trimiteți-le prietenilor: