Acum, în magazine, este dificil să simțiți aceeași aromă - aproape toată pâinea din pachet, și nu căldura deloc. Vă aduc în atenție o rețetă necomplicată pentru pâinea de grâu simplu. Când îl coaceți, sunt sigur - tăiați imediat crusta și mâncați până când pâinea se răcește.
Pentru test, avem nevoie de:
- Făină de grâu (cea mai înaltă calitate) - 500 gr;
- apă - 300 g;
- sare - un vârf;
- drojdie de copt uscată - 1 - 2 lingurițe.
Cantitatea de apă (300 g) - aproximativ, deoarece. făina diferită poate absorbi umiditatea în mod diferit, aceeași cantitate de apă depinde de temperatura din cameră, de timpul anului etc. Dar nu vă faceți griji - adăugați cu îndrăzneală 300 gr. Și, dacă asta, în cursul ajustării cuantumului potrivit.
După ce ați stăpânit acest aluat simplu, veți putea diversifica ingredientele, de exemplu, adăugați zahăr, unt, în loc de apă - lapte etc. schimbând astfel gustul pâinii finite și coacerea diverselor sale feluri. Apropo, aceste proporții sunt considerate clasice - din acest test puteți găti nu numai pâine, ci, de exemplu, pizza.
Pregătirea testului poate fi împărțită în mai multe etape cheie:
1) Frământarea și frământarea aluatului;
2) fermentarea;
3) Formarea și verificarea;
4) Coacerea;
5) Răcirea pâinii finite;
Frământarea și frământarea aluatului.
Cea mai importantă etapă). Într-un castron profund, turnați făina. Puneți drojdia în făină. Se amestecă bine. În centrul făinii, faceți o pâlnie. Într-o cantitate măsurată de apă, dizolvați sarea și turnați-o în făină. Lingură, furculiță, spatula (la care, decît convenabil) amestecăm făina cu apă. Se amestecă până când este posibil! Dacă aluatul se usucă - adăugați puțină apă și invers, dacă este umedă. Atunci când aluatul este deja imposibil de amestecat cu o furculiță, lingură sau alt dispozitiv - ne conectăm mâinile!
În etapa inițială de frământare a aluatului este consistența lipicios, se lipește de mâini, la castron la masa, este recomandat să stropească ușor suprafața cu aluat de făină (important să nu exagerați, la doar cateva ciupituri, doar că nu s-ar lipi). Pulverizați ușor cu făină suprafața de lucru - locul unde vă veți amesteca - o masă, un castron, o placă - oriunde vă convine. Procesul de amestecare nu este complicat. Cu palmele, frământați aluatul într-un tort. Marginea îndepărtată a cotului și ori tortilla în mijlocul tort (ori în jumătate), apăsați în jos cu forța încheieturile sale, împingând tortilla ori și un pic se întinde aluatul departe de tine. După aceasta, răsturnați aluatul la 90 ° C și repetați pașii anteriori. Repetați aproximativ 15-20 de minute, în mod monoton, din când în când, pentru a repeta aceeași combinație de mișcări. În acest proces, aluatul trebuie să se oprească treptat lipit de mâini. Dacă se lipesc - se toarnă un vârf de făină, dar încercați să nu turnați în exces, lipiți aluatul ar trebui să se oprească aproximativ 3 minute după începerea amestecului. Când aluatul este gata, va deveni elastic, docil, neted. Dacă o arunci cu degetul - miezul ar trebui să revină la starea inițială.
Se amestecă aluatul într-o farfurie adâncă, de exemplu, o tigaie, care a murdărit în prealabil fundul și pereții tăvei cu ulei vegetal. Sigilați mâncărurile strâns cu o peliculă sau sac. Puneți aluatul într-un loc cald. În mod ideal - un cuptor închis (cuptor cu microunde) și o temperatură de 30 ° C. După crearea acestor condiții - procesul de fermentare va începe (va începe fără condiții, dar în cazul nostru este necesar ca totul să fie sub control). Fermentarea aluatului va fi de aproximativ 1,5 - 2 ore. În timpul fermentației, aluatul trebuie să fie frământat de câteva ori, la fiecare 30-40 de minute. După 1,5 - 2 ore, aluatul se va ridica, crește semnificativ volumul. Aluatul crește din cauza faptului că drojdia, relativ vorbind, consuma zaharuri care conținute în testul, dioxidul de carbon cu eliberare, care străbate grosimea aluatului se umflă. Drojdiile, pe lângă dioxidul de carbon, emit mult mai mult, de exemplu, alcoolul etilic, dar nu vom merge adânc))). Acum suntem pregătiți pentru etapa următoare - turnare și verificare.
Formarea și verificarea.
Modelarea este etapa în care ne vom trata viitorul pâine, forma necesară. Trebuie să spun că este posibil să coaceți pâinea în forme - diferite în structura geometrică și fără formă - această metodă se numește podovim. Dar, din moment ce am decis să simplificăm sarcina pentru noi înșine, apoi pâinea va fi coaptă în formă. Forma poate fi aleasă oricare - poate fi chiar o tavă, mucegaiul de sticlă al sticlei rezistente la căldură rezistentă se potrivește ideal și mai mult, este de dorit să existe un capac, dar dacă nu este, atunci nici nu contează. Apropo, se poate vedea în fotografie că pâinea a fost coaptă în diferite forme (îmi pare rău pentru tautologie))))
Și astfel, formați aluatul nostru. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul pe o suprafață de lucru, ușor stropit cu făină. Dacă forma este rotundă, răsuciți aluatul într-un tort subțire rotund sau pătrat (aproximativ 6-8 mm). Împingem tortul plat cu plicul spre centru, iar marginile sunt manipulate cu degetele, o minge de aluat cu o cusătură ar trebui să iasă. Această minge este atent plasată într-o formă pre-lubrifiată cu margarină, o cusătură în jos. Se acoperă cu un pachet și se lasă la probă, aproximativ o oră și jumătate într-un loc cald. În acest timp, balonul de aluat va crește în volum și va lua forma unui vas în care a fost plasat și va arăta mai mult ca o pâine viitoare))).
Dacă forma este dreptunghiulară, atunci aluatul trebuie rulat într-o bandă lungă dreptunghiulară. Trebuie să rolați această bandă pe partea scurtă cu o rolă și să cusați cusătura cu degetele. Pe marginile ruloului veți vedea un "melc" din aluat. Doar apuca marginea de sus a aluatului și înveliți-l sub rola, desigur, dacă nu doriți să vedeți în final intorsaturi pâine coagulat care se pot uita, de asemenea, apetisant. Așezați aluatul în matriță cu o cusătură în jos, acoperiți cu o pungă și faceți același lucru care a fost descris pentru forma rotundă.
Pe suprafața aluatului, cu un cuțit sau o lamă subțire, faceți incizii (în formă rotundă de 2-3 incizi, într-un dreptunghiular mai mare), aceasta vă va permite să coaceți "acoperișul" pâinii dvs. atunci când coaceți.
Se încălzește cuptorul la 230 ° C. Dacă forma are un capac, acoperiți-o cu o formă. Coaceți sub capac timp de 15-20 de minute, apoi micșorați temperatura în cuptor la 210 ° C și coaceți până la gata, ar trebui să fie toate 40-45 de minute. Scoateți tava de pâine din cuptor cu pâinea (asigurați-vă că pentru a utiliza mănuși, foarte cald.), Se lasă să se răcească 5-7 minute și sa transformat sub forma a scoate pâinea. Pregătirea poate fi verificată astfel - bate la fund, sunetul trebuie să fie astfel încât pâinea din interior să fie goală. Dacă da, puneți pâinea pe grătar și lăsați-o să se răcească. Dacă nu, puneți pâinea fără formă în cuptorul de răcire timp de 10 minute.
Dacă formularul nu are o copertă, atunci puteți acoperi cu o bucată de folie pentru coacere - efectul va fi aproximativ ca și cu un capac, dar poate că partea superioară se va coace puțin mai greu.
Se răcește.
Înainte de a începe să mănânci pâinea nou coaptă, trebuie lăsată să se răcească. În general, pâinea este recomandată la două-trei ore după coacere, deoarece pâinea are nevoie de timp pentru a "coace". Dar cred că cu greu nimeni nu are suficientă perseverență și răbdare, ca să nu arunce pe o căldură, cu o aromă nebună de pâine.
M-am pâine pok, 2 litri de apă caldă un tampon mic de drojdie umed (drojdie uscată nu recunoaște), 2 ouă și făină adăugat și frământate ca va lua.
Apoi a pus într-un bazin adânc acoperit cu loc un prosop cald în câteva ore incitat „veni aluatul, încă mai așteaptă timp de o oră și aranjate pe matrițe, o pre-lubrifiat cu ulei în interior, și din nou într-un loc cald. De îndată ce aluatul iese pe marginea mucegaiului, puneți-l în cuptor timp de 1 oră.
Sa dovedit 6 pâine de chifle.
Da, în mod natural în drojdia diluată în apă, o linguriță cu marginile de sare și o jumătate de lingură de zahăr.
Pâine delicioase și parfumat, da ... dar am fost „prins“ o alta: cum a face tu, judecând după textul, foame pentru o masă normală în orașele lor. pentru că rețeta este apoi, de fapt, cele mai obișnuite și simplu - brutării în „ferma“ noastră de o astfel de pâine și o casă în cuptor sau coace producătorul de pâine, și local (dar în chimia de formulare este incomparabil mai mare.). Și-l vând fierbinte. Și mirosul este "același lucru", da ... doar nu suntem la fel!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: