Distribuirea în întreprinderile din sectorul alimentării publice îndeplinește funcția de a vinde mâncăruri gata. De la activitatea de distribuție, în multe privințe, depinde rapid serviciul de vizitatori și, prin urmare, creșterea capacității unei săli de tranzacționare și creșterea eliberării producției de producție proprie.
Distribuirea este o parte importantă a producției, deoarece aici se produce produsul finit care finalizează procesul de producție. Activitatea fuzzy a distribuției poate duce la o scădere a calității meselor gata și la deteriorarea serviciului vizitatorilor.
Fișele ar trebui să aibă o relație confortabilă cu magazinele calde și reci NYM, sala de cumpărături, pâine feliere și cină mașină de spălat, și restaurant - cu serviznoy, dulapuri, bar de mic dejun.
Prin aranjamentul său, distribuitorul poate fi o continuare a magazinului fierbinte, fiind cu el în aceeași cameră.
În restaurante, în întreprinderi mici și mijlocii, distribuția de produse gata este încredințată bucătarilor care au gătit-o. Acest lucru le sporește responsabilitatea pentru calitate, design și calea cea bună. În întreprinderile cu autoservire, atunci când sala de tranzacționare este deschisă pentru o perioadă lungă de timp, distribuitorii eliberează vasele.
Clasificarea liniilor de distribuție se realizează prin trei semne: 1) caracteristicile de proiectare ale echipamentului utilizat, 2) gama de produse vândute și 3) modul în care este implementat consumatorilor.
Conform primului semn, distribuțiile sunt împărțite în mașini nemedicalizate, mecanizate și automatizate; Motive OMC-rom sunt împărțite în distribuție, realizând meniul à la carte cu libera alegere de feluri de mâncare, și cu vederi complexe pi-Tania, pe al treilea - la specialitate, universal și combinate. Utilizarea fiecăreia dintre ele depinde de sala de tranzacționare plan-Ings, puterea de întreprindere, intensitatea homo-ka vizitatori, precum și utilizate forme de serviciu.
Schema 9 Organizarea distribuției muncii
1. Scopul și locația distribuției
2. Clasificarea liniilor de distribuție
3. Caracteristicile liniilor de distribuție mecanizate
Liniile de distribuție non-motorizate sunt echipate cu contoare de auto-service (LPS, și medicamente), linii de auto-service pentru punerea în aplicare a mese complexe (LRKO). Livrarea cu timp mecanic este destinată colectării și vânzării de prânzuri complexe. Linii automatizate de distribuție sunt echipate cu auto-covorașe pentru o vacanță rece gustări, băuturi, aer condiționat la cuptor (de exemplu produse Terek, mașini-automate de gustări la Palatul Sporturilor).
Distribuitorii specializați realizează realizarea de la contorul de apetisante reci, în primul rând, al doilea, feluri de mâncare dulci, băuturi calde. Aceste contoare sunt setate în linie într-o anumită ordine. Distribuitoarele specializate (liniar) sunt utilizate pentru autoservire.
În prezent nu sunt disponibile comercial, dar pe scară largă este utilizat în-linie de catering razdatoch Nye LPS poate fi completat de rafturi pentru sub nasul și instrumente răcite cu display-uri pentru gustări reci-TION, masa contra-abur pentru primele feluri de mâncare , contra-Mar-Mita a doua curs, contorul pentru băuturi calde, băutură rece-TION, un contor pentru pâine și produse de patiserie woode-LY, un registru de numerar și o barieră. Într-o linie este convenabil să se instaleze cărucioare cu un dispozitiv de stoarcere pentru plăci, ochelari.
Contorul pentru tăvi și aparate este realizat sub forma unei mese, în care sunt cuiburi cu șase cesti conice pentru aparatele de masă. Contra-vitrina pentru aperitivele reci este destinată depozitării, depozitării și selecției pe termen scurt de către vizitatorii de aperitive reci și de produse lactate. Contramarmitul pentru primele feluri de mâncare este o placă de marmură cu arzătoare, pe care sunt instalate cazane sau tigăi. Masa Counter-abur pentru vase cuprinde o baie de apă, care stabilește marmitnitsy pentru vase, garnituri, sosuri. Contorul pentru băuturi calde este proiectat pentru instalarea de termostate cu băuturi, contorul pentru o vacanță de produse de patiserie are două sau trei rafturi pentru tăvi de felii de pâine și produse de cofetărie. Numărul secțiunilor din linia LPS depinde de tipul de întreprindere de catering public și de capacitatea sa.
Linia LRCO este destinată livrării de prânzuri complexe în cantine mari la întreprinderi industriale, instituții de învățământ. Setul de linie include patru tipuri de marmite cu o capacitate de 6, 20, 35 și 60 de litri, cărucioare cu dispozitive de presare pentru ochelari, tăvi, plăci. Dispozitivul de manevrare este mobil, poate fi utilizat direct în sala de tranzacționare, indiferent de locația bucătăriei. Linia LRCO permite organizarea distribuției insulelor, ceea ce este foarte important pentru întreprinderile în care bucătăria este îndepărtată de la hala de comercializare (Figura 38).
Fig. 38. Linia ЛРКО (la un flux de vizitatori de la stânga la dreapta):
cărucior cu dispozitiv de stoarcere:
/ - TZ-120 pentru gustări reci și paine; 2 - LPS-21T pentru plăci cu diametrul de 200 mm; Marmites mobile electric: 3 - MEP-20 pentru cea de-a doua fel de fel de mâncare și o garnitură complexă; 4 - MEP-35 pentru garduri; 5 - MEP-6 pentru cel de-al doilea fel de mâncare și carne nemâncată până la primele bluze; 6 - MEP-60 pentru primele cursuri; 7 - LPS-20T pentru plăci cu diametrul de 240 mm; 8 - TC-120 pentru ochelari; 9 - electrotermostat ET-20M; 10 - rack de distribuție CP-1350; // - rack de distribuție CP-350; 12 - introduceți B-925; 13 - barieră B-4000; 14 - TP-120 pentru tăvi; 75 - tejghea pentru tacâmuri; 16 - masă pliantă
Servește linii neme- cimentate unul sau două distribuitoare-distribuitoare din categoria III. Locurile de muncă de bază sunt organizate în spatele contoarelor pentru realizarea primei și a celei de-a doua feluri de mâncare. De-a lungul liniei din partea consumatorilor există ghiduri pentru tăvi. O barieră este asigurată la o distanță de 1 m de linie.
În întreprinderile care utilizează echipamente moderne modulate în secțiune, cu capacități funcționale, setați linia de distribuire medicamente auto vypus-Kai în patru versiuni: LS-A, HP-B HP-B HP-G. Ele diferă în dimensiunile rezervoarelor funcționale. Compoziția liniei cuprinde contoare mobile pentru friguri reci, al doilea rând, băuturi și cazane mobile pentru primele vase (Figura 39). Echipamentele mobile pot fi schimbate. Pentru a conecta marmiturile mobile la sursa de alimentare din interiorul compartimentelor, există rozete.
Fig. 39. Vedere generală a liniei de autoservire LS
Distribuitorul universal este conceput pentru a permite consumatorilor de diferite feluri de mâncare din meniu dintr-un singur loc de muncă. Acest distribuitor este utilizat în întreprinderile cu autoservire cu o gamă restrânsă de gustări (snack-baruri, restaurante foarte specializate). O distribuție universală poate fi organizată și în timpul sărbătorilor de prânz complexe. Un distribuitor universal este deservit de un distribuitor.
Un exemplu de distribuitor universal este un restaurant care eliberează. În magazinul fierbinte al restaurantului, mesele sunt livrate prin secțiunea de distribuție a tipului SRTESM (rack distribuție termică electrică modulară modulară) cu un dulap termic pentru reîncălzirea plăcilor. În magazinul rece, mâncarea este livrată de la contorul de secțiuni.
Când se distribuie vasele fierbinți (supe, sosuri, băuturi) trebuie să aibă o temperatură de cel puțin 75 ° C, a doua feluri de mâncare și vasele laterale - nu mai mici de 65 ° C; supe la rece, băuturi - 10-14 ° C; mesele personalizate sunt de 85-90 ° С. Terminate prima și a doua feluri de mâncare pot fi pe marmite pentru nu mai mult de 2-3 ore, mâncăruri reci sunt expuse în care acestea sunt puse în aplicare.
Picturile combinate reprezintă o combinație de tipuri diferite de tipuri diferite. De exemplu, în cantină, în unitatea de implementare a mâncărurilor sub meniul cu alegere liberă, este organizat un distribuitor specializat (multisecțional), iar pentru mesele ambalate este organizat un sistem universal.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: