În secolele XI-XIII. mâncarea majorității populației din Europa de Vest a fost foarte monotonă. În special mulți oameni au folosit pâine. Pâinea și vinul (sucul de struguri) au fost principalele produse alimentare ale populației defavorizate din Europa. Potrivit cercetătorilor francezi, în secolele X-X1. persoanele seculare și călugării au folosit 1,6-1,7 kg de pâine pe zi, spălate cu mult vin, suc de struguri sau apă. Țăranii erau adesea limitați la 1 kg de pâine și 1 litru de suc pe zi. Cea mai săracă apă potabilă proaspătă, astfel încât să nu devină putred pus plante de mlaștină conținând eter -. Arum, calamus etc. cetățean bogat în Evul Mediu târziu a mâncat zilnic la pâine 1 kg. cereale europene majore în Evul Mediu au fost grâu și secară, dintre care prima a prevalat în Europa de Sud și Europa Centrală, al doilea - în Nord. Orzul a fost distribuit pe scară largă. Principalele cereale au fost completate în mod semnificativ de păsările de curte și mei (în regiunile de sud), ovăz (în nord). În sudul Europei, cea mai mare parte a mâncat pâine de grâu, în orzul nordic, secara a fost folosită mai des - în est. Pentru o lungă perioadă de timp, produse de morărit au fost azime (pâinea în formă de pâini și pâini de oțel se coace până la sfârșitul Evului Mediu). Prăjiturile plate erau rigide și uscate, deoarece erau coapte fără drojdie. Torturile de orz au fost păstrate mai mult decât altele, astfel încât războinicii (inclusiv cavalerii-cruciați) și rătăcitorii au preferat să le ia pe drum.
Pâinea săracilor era diferită de cea a bogatului. Prima a fost, în principal, secară și calitate scăzută. Pe masa bogatului, pâinea de grâu din făină cusută era obișnuită. Aparent, chiar dacă crescuseră grâu, țăranii aproape că nu știau gustul pâinii de grâu. Lotul lor era o pâine de secară din făină nealcoolică. Deseori, pâinea a fost înlocuită cu tortilla din făină de alte cereale și chiar din castane care se joacă în Europa de Sud (înainte de apariția cartofilor) rolul unei resurse alimentare foarte importante. În anii de foame, oamenii săraci au adăugat gogoși și rădăcini la pâine.
Apoi, pe frecvența consumului după pâine și suc de struguri (sau vin) au fost salate și vinaigrette. Deși componentele lor erau diferite de cele ale timpului nostru. Din legume, strugurii erau planta principală. A fost folosit din secolul al U1. într-un fel de materie brută și fiartă. Turnip este inclus în mod necesar în meniul zilnic. Turnipul era o ridiche. În Europa de Nord, aproape fiecare fel de mâncare a fost adăugat cu rutabaga și varză. În est - hrean, în sud - linte, mazăre, fasole de diferite soiuri. Chiar și mazărea a fost coaptă din mazăre. Cu mazare sau fasole, tocanul era de obicei gătit.
Sortimentul culturilor de grădină medievală diferă de cele moderne. În curs au fost sparanghel, budyak, kupena, care au fost adăugate la salată; quinoa, potashnik, kudravets - care au fost amestecate în vinaigret; soricel, urzică, borshchevnik, - adăugat la supă. Cheesecakeul a mestecat afine, sporac, menta și dinte. Morcovii și sfecla nu au intrat încă în dietă. Cele mai frecvente culturi de fructe din Evul Mediu au fost merele și agriful. În general, ponderea fructelor și legumelor în regimul alimentar al puterii omului medieval a fost mic datorită consumului redus de fructe și legume proaspete în dieta este aproape nici vitaminele A, D, E, K, și în special S. De fapt, până la sfârșitul secolului al XV-lea. sortimentul legumelor și fructelor cultivate în grădinile și grădinile europenilor nu sa schimbat semnificativ în comparație cu epoca romană. Dar datorită arabilor, europenii din Evul Mediu s-au familiarizat cu citricele: portocalele și lămâile. Din Egipt au venit migdalele, din est (după cruciade) - caise.
Pe lângă pâine, s-au mâncat multe porii. În orzul de nord, în est - șrot de secară, în sud - grâu. Hrișcă în Evul Mediu aproape nu a semănat. Mei și mei erau foarte frecvente. Milletul este cel mai vechi cereale din Europa, din care au fost făcute prăjituri de mei și terci de mei. Din polba nemaipomenită, care a crescut aproape pretutindeni și nu se teme de umbră de vreme - fidea. Multe plante (de exemplu, porumb, cartofi, roșii, floarea-soarelui) cunoscute astăzi de europeni, omul medieval încă nu știa.
În mod semnificativ completate și de masă diversificată a omului medieval (mai ales în timpul numeroaselor posturi lungi) pește - proaspete (hrana pentru animale pește crud sau jumătate coapte în primul rând, în timpul iernii, atunci când nu există nici o verdeață și vitamine), dar mai ales afumate, uscate, uscate sau sărate (un pește mânca pe drum, precum și prăjituri). Pentru locuitorii de pe coasta mării, peștele și fructele de mare erau produse alimentare de bază. Marea Baltică și Marea Nordului au hrănit heringul, Atlanticul cu cod și macrou, Marea Mediterană cu ton și sardine. Departe de mare, sursa de resurse bogate de pește era apele râurilor și lacurilor mari și mici. Mai puțini decât carnea erau privilegiul celor bogați. Dar dacă mâncarea celor săraci a fost pește local ieftin, bogații își puteau permite să mănânce pești "nobili", adusi din afară.
Salata de masă de sărare pentru o lungă perioadă de timp a împiedicat lipsa de sare, care a fost în acele zile produs foarte scump. roca de sare folosită rareori mai multe pavaj surse saline: apă sărată concentrată în soluție salină și apoi comprimat în prăjituri de sare care sunt vândute la cel mai mare ofertant. Uneori aceste bucăți de sare, desigur, mai ales în Evul Mediu timpuriu, au jucat o parte din bani. Dar, mai târziu, grădinii păstrau fiecare vârf de sare, așa că sărind o mulțime de pești nu era ușor. Lipsa de sare a fost parțial compensată prin folosirea condimentelor - cuișoare, piper, scorțișoară, lauri, nucșoară și multe altele. etc Piper și scorțișoară au fost aduse din Est, și au costat foarte mult, inclusiv, pentru oamenii obișnuiți, ei nu și-au putut permite. Oamenii obișnuiți consumau de multe ori muștar peste tot, mustar, mărar, chimen, ceapă, usturoi. Utilizarea largă a condimentelor poate fi explicată nu numai prin gusturile gastronomice ale epocii, ci și prestigioasă. În plus, condimentele folosite pentru a face o varietate de feluri de mâncare și posibilitatea de a ascunde mirosul rău de carne, pește, păsări de curte, că era dificil să se păstreze în stare proaspătă, în condițiile din Evul Mediu. Și, în cele din urmă, o abundență de condimente, pusă în sosuri și sosuri, a fost compensată pentru o prelucrare slabă a alimentelor și proastă mâncare. În această condiție deseori mirodenii au schimbat gustul original al alimentelor și au provocat o senzație puternică de arsură în stomac.
În secolele X1-ХШ. Omul medieval a mâncat rareori produse lactate și a consumat câteva grăsimi. Principala sursă de grăsime vegetală pentru o perioadă lungă de timp a fost inul și cânepa (uleiul de măsline era comun în Grecia și Orientul Mijlociu, la nord de Alpi aproape că nu-l cunoștea); Un animal este un porc. Se observă că grăsimile de origine vegetală erau mai frecvente în sudul Europei, în nordul animalelor. Uleiul de legume a fost de asemenea fabricat din fistic, migdale, nuci și nuci de pin, castane și muștar.
Din lapte, locuitorii munților (în special în Elveția) au făcut brânză, locuitorii câmpiilor - brânză de vaci. Acru lapte a mers pe pregătirea iaurtului. Foarte rar, laptele a fost utilizat pentru prepararea de smântână și unt. Uleiul de animale, în general, era un lux neobișnuit, și era mereu pe masă doar regii, împărații, cea mai înaltă nobilitate. De mult timp, Europa a fost limitată în dulce, zahărul a apărut în Europa datorită arabilor și până în secolul al XI-lea. a fost considerat un lux. Acesta a fost obținut din trestie de zahăr, producția fiind costisitoare și consumatoare de timp. Prin urmare, zahărul era disponibil numai pentru straturile bogate ale societății.
La sfârșitul lui ХУ, în alimentația europenilor a început să afecteze primele consecințe ale descoperirilor geografice Mare. După descoperirea Lumii Noi, în regimul alimentar al europenilor a apărut dovleac, dovlecel, castravete mexican, cartofi Slade (cartofi dulci), fasole, ardei, cacao, cafea, și porumb (porumb), cartofi, roșii, floarea-soarelui, care au fost aduse de spanioli și limba engleză ale Americii numai în XVI.
În ceea ce privește băuturile, primul loc în mod tradițional ocupat de struguri de vin - și nu doar pentru că europenii sunt fericiți să se complacă în plăcerile lui Bacchus. Pentru consumul de vin forțată de apă de calitate slabă, care, de regulă, nu se fierbe, și se datorează faptului că o boala cauzatoare de microbi, nimic nu a fost cunoscut de a provoca boli intestinale. Vinurile au consumat foarte mult, în funcție de cercetători, până la 1,5 litri pe zi. Vinul a fost dat și copiilor. Vinul era necesar nu numai pentru mese, ci și pentru prepararea medicamentelor. Împreună cu uleiul de măsline, a fost considerat un bun solvent. Vinul folosit în scopuri religioase, în timpul liturghiei, și de struguri trebuie să satisfacă nevoile omului medieval într-o dulce. Dar, în cazul în care cea mai mare parte a populației a recurs la învinovățească, de multe ori de proastă calitate, straturile superioare ale societății comandat un vin bun din țări îndepărtate. Înaltă reputație în Evul Mediu târziu sa bucurat Cipru, Rin, Moselle, vin Tokay, Malvasia, și mai târziu - portul, Madeira, Sherry, malaga. În vinurile naturale preferate sudului, în nordul Europei, într-un climat mai rece - fortificat; și în cele din urmă a devenit dependent de vodca si alcool (fotografii alcool învățat să facă aproximativ 1100, dar pentru o lungă perioadă de timp, producția de alcool este în mâinile farmaciști, care au considerat alcool ca un drog, oferind un sentiment de „căldură și de încredere“), care, pentru o lungă perioadă de timp a aparținut de droguri. La sfârșitul anului ХУ in. Acest „cura“ a trebuit să gust atât de mulți cetățeni că autoritățile din Nuremberg au fost vynuzhdzheny interzice vânzarea de alcool în timpul sărbătorilor. În secolul al 1-lea. a apărut un lichior italian, în același secol, a învățat să facă alcool din boabe fermentate.
O băutură cu adevărat populară, în special la nordul Alpilor, a fost berea, de care nu a refuzat să știe. Cea mai bună bere preparată din orz germinat (malț), cu adaos de hamei (de altfel, utilizarea de hamei pentru fabricarea berii a fost doar deschiderea Evului Mediu, prima mențiune semnificativă a acesteia se aplică HP în același general;. Orz de bere (Braga) a fost cunoscut în cele mai vechi timpuri) și ce - unele cereale. Cu HP în. berea este menționată în mod constant. Mai ales iubit berea de orz (bere) in Anglia, dar aici de fabricare a berii se bazează pe utilizarea de hamei din continent penetrat doar aproximativ 1400 de numărul de consum de bere a fost aproximativ la fel ca vinul, t.e.1,5 litri pe zi. În Franța de Nord concurența pentru bere a fost cidru, care a fost folosit în special la scară largă de la sfârșitul secolului al X-lea. și sa bucurat de succes, în principal din partea oamenilor obișnuiți.
Din a doua jumătate a lui ХУ1 в. ciocolata a apărut în Europa; în prima jumătate a anului în HUP. - cafea și ceai, nu pot fi considerate băuturi "medievale".
Mese acoperite cu fețe de masă albe frumoase în mai multe straturi (pentru margine care ar putea distruge mâinile), decorate și se holbează obiecte magice destinate pentru verificarea purității produselor alimentare. În Evul Mediu târziu în pregătirea mesei pentru vacanță au participat, uneori, sculptori și arhitecți care au dezvoltat ideea de principalele decoratiuni de masă - farfurii decorative, ia forma castelului, o navă, etc. Proiecte similare de tip desktop au fost comune în multe țări europene. În a doua jumătate a secolului XX. în special în această privință, bogăția și imaginația curții duoilor burgunzi. Înainte de a mânca, un cleric (sau copil) citește o rugăciune. Vasele au fost transportate în vase închise. În primul rând, pentru a menține alimente fierbinți și, în al doilea rând, pentru al proteja de murdărie și otravă. produse alimentare lichide consumate din boluri de lemn sau de argint, cu două urechi, care a pus una pe două - de obicei, o doamnă și un domn - vecinii de pe masa - au mâncat din același bol, și chiar a băut împreună din aceeași ceașcă. Paharele, de regulă, erau mai mici decât tovarășii și erau predate de mână în mână. Utilizarea cupei și a ochelarilor individuale și în ХУ1 в. nu este omniprezent. În casele bogate au băut din cristal, din cupe și pahare de aur și argint. Carnea a fost servită pe pâini plate, servind ca plăci. Apoi, aceste "plăci", impregnate cu suc de carne și sos, au fost date cerșetorilor și câinilor. Carnea ar putea fi mușcată sau tăiată cu un cuțit. Furcile în uz, cu excepția Italiei și Bizanțului (aici au fost folosite exclusiv de către doamne, când au mâncat fructe suculente) nu a fost încă. Informațiile prealabile despre furculiță se întorc în secolele Х1-ХП. În Europa de Vest, o furculiță mare cu două dinți a fost folosită numai în bucătărie pentru a pune carnea. Furcă cu patru dinți a apărut pentru prima dată în HCI din. în Florența. Dar aceste furci (ca și strămoșii lor - furci cu două dinți) pentru o lungă perioadă de timp nu au putut câștiga simpatia europenilor. Situația nu a fost mai bună cu ochelarii și plăcile. De asemenea, în XY1V, plăcile mici și așa-numitele adânci italiene, precum și furcile, erau un lux. Dar sa întâmplat ca supa să continue să scoată o lingură de la un tur.
Cu lingura, Europa sa întâlnit mult timp. Dar în secolele X1-ХШ. acestea erau rareori folosite. Și cuțitul era încă instrumentul principal de la masă. Cuțitele mari au tăiat carnea pe feluri de mâncare comune, din care fiecare a luat o bucată cu cuțitul sau cu mâinile. Mai târziu, în timpul Evului Mediu târziu, o lingură de masă vizează să ofere fiecăruia dintre cei care stau la masă. Dar apoi au fost casele în care lingurile nu sunt suficiente pentru toți oaspeții și să aducă o lingură cu tine, sau ca în vechea hrana solidă a luat mâinile, și în sos sau supa de întâlnire o bucată de pâine.
Porțelan Europa medievală nu au știut, farfurii, farfurii și vase de băut din metal: de la regi și nobili - în argint, argint aurit și, uneori, de aur. În modul de viață țărănesc până la începutul secolului I. ustensile din lemn și cocoașă au predominat. Producerea în masă a articolelor din sticlă (ochelari, sticle etc.) începe numai în secolele ХШ-Х1У. Cu ХУ in. a apărut faianță, secretul căruia a fost deschis în orașul italian Faenza. Mai multe au devenit obiecte din sticlă - o singură culoare și o culoare, dintre care cele mai bune exemple au fost decorate cu email, metal și chiar cristal.
Până la sfârșitul lui ХУ în. la sărbători și nunți de indivizi nobili și bogați, numărul de schimbări alimentare crește. Astfel, în 1488, umanistul venețian Hermolao Barbaro a descris într-o scrisoare prietenului său o sărbătoare de nuntă din Milano, unde trebuia să fie. "Nu aveam poftă de mâncare", scrie Barbaro, "așa că m-am uitat în jur mai mult decât am mâncat. Mai întâi au adus apă roz pentru a-și spăla mâinile. Apoi au oferit pastile de nuci de cedru și de migdale confiate, numite marțipan aici. Pe al doilea au fost toast cu sparanghel. Al treilea fel de mâncare: sepia fiartă, garnisită cu ficat prăjit mărunt. Pe a patra: friptură de la o gazelă, a cincea felie: capul de carne de vită fiert. A șasea: Asortați de la un capon, porumbei îngroșați, găini, limbă de vită și șuncă. Al șaptelea fel de mâncare: friptură de capră. Al optulea: dovlecei, fazani și o altă pasăre, și la ei - măsline. Al nouălea fel de mâncare este un cocoș prăjit în sos de miere. Al zecelea fel de mâncare: carne de porc prăjită în sos. Al unsprezecelea fel de mâncare: păun prăjit în sos cu fistic. A douăsprezecea: dulciuri făcute din ouă, lapte, zahăr, salvie. Al treisprezecelea: anghinare cu nuci de pin. Al paisprezecelea: gutui. A cincisprezecea: date, fructe, vinuri dulci și alte deserturi. " În HCI din. de exemplu în Italia, - centrul artei culinare - produsele de cofetărie au fost pregătite de farmaciști. În unitățile lor din zonă se aflau prăjituri, biscuiți, prăjituri, tot felul de prăjituri plate, flori confiate și fructe, caramel. Din marțipan au făcut articole sub formă de figurine, arcuri triumfale, precum și scene întregi mitologice și bucolice.
În Evul Mediu târziu și Renașterea în masă festivă va reînvia tradiția greacă și romană, atunci când colegii de meseni sa bucurat în compania plăcută, nu numai o masă minunată (perfect gătite și frumos prezentate), dar, de asemenea, muzică, conversație și spectacol de teatru. Conversațiile academice au alternat cu dansul însoțit de lăut, recitând poezie, citește romane, interpreți, muzică. Descrierile acestor sărbători se găsesc în Boccaccio și Antonio Alberti încă din secolul al 1-lea. Foarte des organizatorii de sărbători generoase au încercat să arate măreția, bogăția familiei, puterea ei. Soarta viitoarei căsătorii sau a soartei acordului de afaceri ar putea depinde de banchet. Bogăția și puterea s-au dovedit nu numai pentru colegii înșiși, ci și pentru cei obișnuiți. Timp de escortă la masă, compania a devenit personalizată și, eventual, sa răspândit pe scară largă în toate straturile societății. De-a lungul timpului, în Europa, existau taverne, restaurante, hanuri, care distrași oameni din monotonia vieții de familie. Foarte popular în HU în România. Tavern Florența, o vizită pe care oamenii au luat asemenea proporții încât femeia a cerut autorităților orașului să ia comandă specială prin care se interzice vasele de alimentare sunt prea subțiri în taverne. În Germania și la est de ea, rețeaua de taverne era mai puțin dezvoltată.
Structura originală a Ducatului Catalan
După victoria de la Kefiss, catalanii au privit ducatul ca pe un terra conquista prin aceeași lege pe care se bazau predecesorii lor francezi. Moartea lui Walter și a trupelor sale a făcut întreaga țară fără apărare; sa dovedit că autoritățile.
Rusia după Lenin. Înrăutățirea luptei politice. Începutul formării decretului lui Stalin.
Procesul de introducere a avut loc, în primul rând, în condițiile statului sovietic, care a refuzat să plătească datoriile statului țarist, și în al doilea rând, guvernul sovietic a continuat să depună eforturi pentru rolul unui centru mondial al mișcării revoluționare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: