Știți că drojdia nu ridică făină de secară?
Și pentru a coace pâine de secară, ai nevoie de un starter lactic.
Și dacă în magazinul de pe pâine neagră ei scriu - secară, nu faptul că este într-adevăr așa.
Citiți cu atenție compoziția de paine de pe ambalaj și veți vedea că conține făină de grâu.
Este costisitor pentru un producător să folosească un SCRAP DE VIAȚĂ, pentru care este necesar să LEAVE ȘI FEED. Din moment ce bacteriile vii trăiesc în ea, și această pâine este într-adevăr foarte utilă și gustoasă. De exemplu, în Europa, un lichior poate fi cumpărat în mod liber. Și de obicei nu găsim făină de secară. Conspirație mondială!
În timp ce petreceți timp liber, ce fel de pâine mâncăm și ce este inclus în compoziția sa. După aceasta, magazinul nu va dori să cumpere, oricât de proaspătă și gustoasă a fost!
E o bombă cu ceas, nu vreau să sperii nimeni, dar vreau să-ți spun. Învățați-vă, coaceți-vă, pentru că nu este nimic mai delicios în lume decât pâinea dvs. proaspăt coaptă, parfumată.
Cum se ridică atunci pâinea de secară.
Găsit o cale, în 90% din făină de secară adăugați 10% din grâu.
Și este exact 10% din făină de grâu, atunci când este combinată cu drojdie, zahăr și apă, făină de secară este crescută. Și, bineînțeles, un set complet de înlocuitori și Yeshek-2. acum fără ei sau în cazul în care.
Propun o reteta pentru pâine de casă, fără aditivi, coloranți și arome artificiale.
Vreau să vă familiarizez cu această pâine.
Îți spun reteta mea, îți spun cât de bine ar fi frământat aluatul și să-l coaceți corect.
Pentru test:
380 gr - făină de secară (curățată)
120 gr - făină de grâu de clasa I
330 ml de apă caldă
8 g drojdie uscată
1. 5 linguri de zahăr
1 h l cu o sare de sare
2 linguri ulei vegetal inodor
Mod de preparare:
Făina de grâu și de grâu este amestecată.
În apă caldă se toarnă drojdia, zahărul și 150 de grame de făină amestecată. Lăsați timp de 15-20 minute.
Vărsăm resturile de făină, se toarnă uleiul vegetal, se toarnă sarea.
Frământați aluatul. Imediat spun, frământarea tremurului nu este ușoară! Rye aluat super adeziv, dar prin aceasta este necesar să treacă.
Iată primul meu sfat:
- Se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal în farfurie, se grăsge palmele cu el în timpul procesului de amestecare. Doar mă salvez. Se amestecă, așa cum veți fi mai convenabil, pe masă, în mâini. Timpul de frământare este de aproximativ 10 minute, dacă se intervine intens, nu filonja. Glutenul din făina de secară este aproape nici unul, amestecarea atât de intensă nu este doar necesară, ci chiar dăunătoare - aluatul menține forma mai rău. Dacă aveți un producător de paine, puteți frăgească aluatul în el.
Se amestecă aluatul, încercați să vă rostogoliți într-o minge, puneți făina de pudră în ceașcă.
Puneți paharul într-o pungă de celofan mare. Timpul ascensiunii (exprimat puternic) va fi de aproximativ 2 ore la temperatura camerei.
Degetele, străpungeți ușor aluatul, dar nu mnem.
Când aluatul este bine stabilit, devine mai flexibil.
Formați pentru ungerea grăsimii cu ulei vegetal, puneți-l în aluat. Încercați să puneți astfel încât aluatul să umple întreaga formă.
Eliminăm din nou formularul cu testul într-o pungă, legăm-o cu un nod, lăsând aerul în el.
Se lasă la temperatura camerei timp de 3 ore.
Pâinea ar trebui să se potrivească ușor. Facem incizii în test cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă.
- Făina integrală conține puțin gluten și, prin urmare, sunt posibile fisuri în pâinea finită, nu este la fel de frumoasă ca de la o făină premium, ci mai gustoasă și mai utilă.
Și prefer să sacrific frumusețea pâinii de dragul sănătății.
Dacă doriți, puteți decora viitorul pâine. Pentru aceasta folosesc seminte de susan, seminte de in, chimen.
- Pentru a stropi bine păstrat pe pâine, ungeți aluatul cu apă, preparați, ou cu lapte.
Coaceți pâinea la temperaturi ridicate. Pentru a evita formarea unei cruste solide, groase, vom folosi la coacerea aburului.
- O crustă groasă pe pâine este obținută ca urmare a deshidratării straturilor exterioare ale țaglei de testare. Este important de reținut faptul că se oprește creșterea volumului de aluat și pâine și, prin urmare, crusta nu trebuie să se formeze imediat, ci în 6-8 minute de la începerea coacerii, când volumul maxim al țaglei este deja atins.
- Pentru a evita acest lucru, vom folosi abur, condensarea căruia pe suprafața pâinii va întârzia deshidratarea stratului superior și formarea crustei în sine.
IDEAL ar trebui să folosească piatră specială PEKARIANĂ, dar din moment ce nu o avem încă, ne vom adapta și vom folosi ceea ce este la îndemână.
Într-un cuptor rece, la partea inferioară setată pe palet, puteți alimenta tigaia de fier.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se toarnă 2 linguri de apă în ladă.
Într-un cuptor preîncălzit (încălziți bine, faceți-vă timpul) puneți forma cu pâine, chiar sub mijloc.
Cu un mitt scoatem paletul și turnăm apă în el, închideți imediat cuptorul. Încercați să faceți această operațiune cât mai repede posibil. Nu căscați, iar aburul va merge în bucătărie și avem nevoie de el în cuptor.
Odată ce toată apa se fierbe, asigurați-vă că ați scos vasul sau tigaia. Fiți foarte atent, nu uitați să purtați mănuși!
Reduceți temperatura la 190-200C și coaceți până la gătit.
Timp de coacere de la 40 de minute.
Pâinea în timpul coacerii poate fi mai lungă și nu se ridică, ceea ce înseamnă că a apărut bine în timpul probei sub formă.
Așteptați 200 de grame de făină de grâu în testul mult nu merită.
După aproximativ 40 de minute, puteți deschide cuptorul și puteți verifica pâinea. Luați forma cu două mănuși. A lovit ușor masa cu fundul matriței. Apoi, foarte atent (pentru a evita arsurile), rândul său, cu o singură mână (purtarea de mănuși!) Forma, astfel încât pâinea a scăzut la tine pe de o parte a doua (poartă mănuși!) Dacă pâinea cade cu ușurință din matriță, apoi propoksya. Boturile și laturile vor fi mult mai ușoare decât partea de sus.
Produsul finit va cântări mult mai ușor decât înainte de coacere.
Dacă doriți un brunetă mai sus, lăsați pâinea în cuptor timp de încă 10 minute.
Puneți pâinea pe grătar și o acoperiți bine cu un prosop umed, iar pe partea umedă unul umed.
Serviți pâinea când este complet rece, mai bine după 6-8 ore. De obicei durează atât de mult pentru ca pâinea să-și găsească adevăratul gust.
Când sunt depozitate corespunzător, aceste pâine sunt stocate foarte mult timp și, dacă există bucăți rămase, asigurați-vă că acestea sunt biscuiți. Această pâine este un reprezentant tipic al pâinii de secară - dens, fin poros, care este ușor de tăiat felii foarte subțiri.
Vă rugăm să nu judecați cu strictețe. Învăț, încerc.
Și dacă ești un brutar cu experiență, te rog să-l înveți și să-l înveți.
Trimiteți-le prietenilor: