Asigurarea calității fructelor proaspete se realizează conform indicatorilor de siguranță și a indicatorilor de calitate comercială, reglementați prin standarde sau alte documente normative.
Siguranța fructelor proaspete este determinată de indicatori ca elemente toxice, pesticide, micotoxine și radionuclizi.
Potrivit SanPiN 2.3.2.560-96 pentru fructe proaspete următoarele niveluri stabilite admisibile ale elementelor toxice (mg / kg, nu mai mult): plumb - 0.4, arsenic - 0,2 Cd - 0,03, mercur - 0,02, cupru - 5,0; Pesticide, cum ar fi izomerii hexaclorciclohexanului - 0,05. Principalul scop pentru micotoxine este patulina, cu excepția fructelor cu coajă lemnoasă, pentru care aflatoxina B (- nivelul admisibil al celui din urmă nu este mai mare de 0,005.
Siguranța Radiation fructe proaspete este confirmată ca urmare nivelurile admisibile ale activității specifice a radionuclizilor (Bq / kg): Cesiu-137 - 40, stronțiu-90 - 50, pentru piulițele - 200 și 100, respectiv.
Principalii indicatori generali ai calității comerciale a fructelor proaspete includ: aspectul, dimensiunea (dimensiunea), mirosul, gustul și abaterile tolerabile.
Aspect - un indicator complex de fructe proaspete, inclusiv indicatori unici: prospețime, integritate, culoare, formă, stare de suprafață, maturitate.
Proaspătul este unul dintre cei mai importanți indicatori de calitate, care depinde de densitatea pielii și a țesuturilor din carne, de gradul de maturitate al fructelor. Excepția este nuci, în care acest indicator nu este standardizat prin standarde. Fructele proaspete nu ar trebui să fie decolorate.
Dimensiunea fructelor proaspete este determinată de cel mai mare diametru transversal al acestora, iar alunele din greutate. Dimensiunea nu este standardizat pentru anumite tipuri de fructe (prune, prune și cireșe soiuri mici de fructe de mere, caise și cireșe soiuri comerciale 2, precum și pentru cele mai multe dintre fructe de padure (excepție - căpșuni clasa comercială 1).
Mirosul și gustul sunt cei mai importanți indici organoleptici, caracterizați ca fiind caracteristici pentru această varietate botanică, fără prezența mirosului și gustului străin.
Toleranțele sunt stabilite standarde pentru fiecare tip de fruct pe următorii parametri: prospețimea, integritatea, forma, starea suprafeței și dimensiunea. Toleranțele sunt înțelese ca abateri ale valorii reale a indicelui calității fructelor de la valoarea nominală în limitele reglementate de standarde.
Definițiile comune tolerate pentru majoritatea fructelor proaspete sunt daunele provocate de dăunători și daunele mecanice.
Recente clasificate în minore (abraziuni, zgârieturi), semnificative (ambutisate, gradoboiny, pori, fisuri, etc), Critic (zdrobiți). Acestea agravează aspectul fructelor proaspete, reduc rezistența lor la microorganisme fitopatogene, provoacă o creștere a pierderilor în timpul depozitării.
Cele mai multe fructe proaspete (din fructe de padure - numai căpșuni și struguri) sunt împărțite în soiuri de mărfuri.
Cerințe generale pentru calitatea mere și pere orice maturare sunt: fructele ar trebui să fie caracteristice pentru soiurile pomologică de forme, proaspete, întregi, sănătoase, curate, fără miros și gust străin, de anumite dimensiuni și maturitate.
Toleranțele privind numărul apasari, scuffs pătrate, gradoboin, pinholes, puncte, pete de leziuni, marmora crustă molie subcutanat, bronzarea pielii si pulpa sunt diferite în funcție de timpul de maturare și fructele de grad comercial. Cu cât gradul comercial de fructe este mai mic, cu atât mai multe defecte pot fi tolerate de standardul actual. mere și pere de grad mai mare de coacere tîrzie poate fi izolat numai din soiuri pomologică primul grup pomologică.
Merele și perele de maturitate târzie, aparținând clasei a treia, în conformitate cu standardele actuale, nu ar trebui să fie prevăzute pentru depozitarea pe termen lung, dar pot fi utilizate pentru prelucrarea industrială sau pentru punerea în aplicare imediată.
În conformitate cu cerințele specificate în toate standardele pentru fructele semințoase, nu au voie să pună în aplicare fructul de fructe afectat, negru, albastru sau alt putregai, precum supramaturați și cu prezența unei stări fiziologice, cum ar fi în vrac, Spraing arsuri puternice umede, ofilire severe , înghețarea.
Prin standardele de caise proaspete, cireșe, prune și macrocarpa de prune, în funcție de calitatea împărțită la soiurile 1 si 2 si produse piersici - în cele trei clase de produse: cea mai mare (numai soiuri de pomologică extrem de valoroase grupuri prima pomologică) 1 a doua și a treia. Cârnatul proaspăt și prunele de cireș nu sunt subdivizate în soiuri comerciale.
Cerințe generale pentru sîmburi de calitate - aspect (grad formă pomologică tipic, culoare), mărimea cel mai mare diametru transversal, gradul de maturitate și toleranțe (prezența fructelor cu leziuni vindecate, pete maro de împingerile fără tulpină, supramaturați). Nu sunt permise fructe de piatră decăzute și verzi. sîmburi cel mai adesea afectate de astfel de boli microbiene, cum ar fi putregaiul cenușiu și klyasterosporioz fructe și dăunătorilor - molia de prune și gărgărițe.
Calitatea coacăze și coacăze în conformitate cu clasele comerciale standard nu sunt subdivizate. la apariția agrișe și coacăze sunt aceleași cerințe: fructele trebuie să fie proaspete, curat, uscat, uniform la maturitate, un soiuri pomologică, cu nici un prejudiciu de dăunători și boli. părți coacăze standard a permis defecte - prezența unui anumit număr de alte boabe soiuri pomologică și daune minore la fainarii sunt reglementate fără a lua în considerare locul de utilizare. Numărul de fructe suprasaturate și deteriorate mecanic este normalizat separat pentru tăblițe și pentru destinații. Pentru toleranțe coacăze standard stabilit cu modul de colectare boabe (fără perii sau perii), preformat sau destinație în următorii parametri: boabe nu au atins culoarea normală, dar nu verde, zdrobit și se separă de perie (pentru loturi cu boabe în raceme).
Indicatori generali de afine de calitate și afine: fructe proaspete (pur, afinele pot fi primorozhennoy), eterogene în dimensiune și culoare (de la roz la roșu - afine și roșu închis - merișoare), fără leziuni și boli, mirosuri și gusturi străine. Boabele pot fi umede, dar nu trebuie să scurgă. defecte admise normalizate fructe s.uchetom afine timp de colectare (toamna sau primăvara) și determinarea calității locului (la piesa de prelucrat sau implementare): numărul (%) de necoapte deteriorate mecanic și uscate boabe, precum și impurități boabe comestibile și alte tipuri de plante specii de particule ramuri, frunze, mușchi și pedunculi. afinele verzi, boabe necomestibile (de exemplu, Nightshade), nisip și alți contaminanți nu sunt permise. V.mestah standardul scop permis un maxim de 4% din afine mucegăite și putrezite.
Pentru soiurile de mărfuri, nuielele și merițele nu sunt subdivizate.
Fructe de căpșuni standard trebuie să fie proaspete, mature, curate, cu un soi pomologic, fără semne de boală, gust străin și miros.
Conform standardului, boabele de soiuri cultivate sunt împărțite în varietăți de primă și a doua materie primă. Acestea diferă în boabe de mărime - gradul 1 - nu mai puțin de 2,0 cm pentru cel mai mare diametru al crucii, clasa a 2-a - nu este instalat - și numărul (în%) defectele admise, cum ar fi boabe de pomologică alte soiuri, subdezvoltate, supraîncărcat, cruțat, deteriorat de păsări și dăunători. În loturile de fructe de padure de gradul I de defecte tolerate nu pot exista mai mult de 10% la locurile de expediere și 12% la punctele de destinație; în loturi de fructe de padure de gradul II - respectiv 15 și 20%. În punerea în aplicare a căpșuni căpșuni decăzut și verde fructe de pădure nu sunt permise - acestea trebuie să fie sortate.
Conform standardului, fructele de zmeură, în funcție de calitate, sunt împărțite în clasele 1 și 2 de mărfuri. Cerințele pentru apariția fructelor de padure ale ambelor soiuri sunt aceleași: trebuie să fie proaspete, întregi, sănătoase, un soi pomologic, maturitate detașabilă, fără gust și miros străin. Lista abaterilor admisibile de la calitate este dată separat pentru loturile din locurile de achiziție și în destinații (este permis un anumit procentaj de fructe măcinate). Cantitatea de abateri permise în loturile de fructe de padure de gradul I nu trebuie să depășească 10%, gradul II - 20%. Partidul nu permite fructe de padure verzi, putrezind, cu mucegai, pesticide pe suprafata.
Fructe cu separatista, dar nu rupte pediculului, apăsând pe ambalaj în timpul creșterii vindecate deteriorărilor mecanice, urme de ciuperci negru scară Jose pe o suprafață de cel mult suprafața D, pătarea brună slab (cu excepția lămâi), nu mai mult de 2 cm în zona 2. Nu este permisă fructele sunt verzi, decăzute și înghețate.
Potrivit standardului, granatele sunt împărțite în clase de mărfuri 1 și 2. Cel mai mare diametru transversal de gradul 1 fructe trebuie să fie de cel puțin 75 mm, clasa a 2-a - nu mai puțin de 60 mm, iar dacă este clasa a 2-a de fructe destinate prelucrării industriale, mărimea admisibilă - nu mai puțin de 50 mm. Fructele rodii de tot felul trebuie să fie întregi, mature, cu sau fără o ceașcă de flori, fără deteriorări sau cu leziuni mecanice vindecate ale pielii, fără miros și gust străin.
Fructele sunt permise cu un peeling de coaja de la arsuri solare, cu o piele uzata pe suprafata fructului - clasa I, pe D - clasa a II-a. Prezența ciupercii negre este permisă pe suprafața D a fructului doar în clasa a 2-a, nu este permisă fructele din clasa I. Cantitatea de abateri admise în calitate și dimensiune nu trebuie să depășească 15% pentru fructele ambelor soiuri. Fructele putrezite, imature, cu prezența daunelor cauzate de dăunători și cu perforări nerecunoscute sunt atribuite căsătoriei. Grenadele cu coaja crăpată nu sunt supuse vânzării, ci ar trebui direcționate spre prelucrarea industrială.
Calitatea de persimmons este împărțită în 1 și 2 grade de mărfuri. Următorii parametri în considerare atunci când se evaluează calitatea curmale: aspect, prospețime, culoare, maturitate, consistență, taie pedunculul, dimensiunea mai mare diametru lateral (grad de fructe 1 - nu mai puțin de 60 mm, 2 nd - nu mai puțin de 40 mm) și abaterile admisibile (prezența unei plasă neagră groasă pe suprafața D a fructului de gradul I, suprafața D - clasa a 2-a, afectarea pielii vindecată mecanic sau aplicată de dăunători). Nu sunt permise fructe verzi și suprarepătate, iar fructele decăzute și putrezite sunt atribuite căsătoriei.
Calitatea fructelor tropicale furnizate și vândute în țara noastră este evaluată în principal în conformitate cu cerințele speciale ale contractelor.
de evaluare a calității de banane a fost realizat, ghidat de condițiile tehnice ale contractelor. Fructele trebuie sa fie consistenta proaspete, curat, sănătos, gros, o anumită dimensiune (14-20 cm) și gradul de maturitate. daune permisibil: pete maro și uscate întunecate și dungi (nu mai mult de jumătate din fruct), întunecare și decolorare tulpină sau absența acestuia, înmuiere a presiunii pastei (nu mai mult de 1 cm2), diferența de coaja (mai mică de 2 cm).
Bolilor fiziologice de banane sunt zastuzhivanie cele mai frecvente și tigru pete de microbiologice - putregai antracnoza sau negru, înnegrire a tulpinii, punctele negre. Pentru realizarea fructelor putrezite nu sunt permise.
Conform evaluării specificațiilor tehnice ale calității contractelor ananasul efectuate pe următorii parametri: puritatea, prospețimea, forma - este corectă, prezența sultanului, consistența pulpei - nerazmyagchennaya, aroma și gustul - tipic al fructelor; Nu permiteți deteriorarea și boala. Deviații admise: verdeață nesemnificativă, prezența petelor de presiune, frecare (nu mai mult de 1/8 din suprafața fructului). Greutatea fructului nu trebuie să fie mai mică de 800 g.
mango calitate estimare ghidate contracte caietul de sarcini. Când se ia în considerare aspectul fructelor, acordând o atenție prospețimea, puritatea, forma, suprafață - accidentat sau neted, prezența tulpinii, colorarea pielii, dimensiunea - nu mai mult de 80 mm în diametru cel mai mare lateral, gradul de maturitate - consumator (fără overripening sau necoapte cu elastic pastă), aromă și gust - tipic, cu un ușor gust de ace de pin, consistența pulpei - fără a simți fibros grosier. Valabil daune mecanice ușoare fără a distruge integritatea pielii (ambutisate, zgârieturi, zgârieturi și așa mai departe. P.), și alte defecte ale pielii (max] / 3 suprafață de fructe), precum și dungi negre și maro, negi, formarea de plută, piele ofilire (la 50% din suprafața fructelor).
La o examinare este foarte importantă definirea piulita de calitate a acestui indicator fizico-chimice ca miez de umiditate, care nu trebuie să depășească valoarea standard (pentru diferite tipuri de nuci - de la 6 la 15%).
Conform standardelor, alunele sunt împărțite în clase de înaltă, clasa întâi și a doua, în funcție de calitate. Piulițele de cea mai înaltă calitate trebuie să fie întregi, în mod normal dezvoltate, fără piuliță (pluss), uniformă în formă, dimensiune și culoare a cochiliei; masa medie, - nu mai puțin de 2,1 g, randamentul miezului - nu mai puțin de 47%. Masa medie a miezului nucului de gradul I nu este mai mică de 1,4 g, clasa a II-a nu este standardizată. Randament de bază: clasa I - nu mai puțin de 44%; Gradul 2 - nu mai puțin de 40%.
Pentru alune masă de 100 de bucăți normalizat. gradul 1 - nu mai puțin de 100 g, 2 min -. 60 g alune de pădure nucleu obțin gradul 1 ar trebui să fie de cel puțin 45%, 2 - 35%. În clasa a 2-a permite devierea sub formă de maturitate; nucleu pot fi încrețite, rânced, mucegăit, deteriorate de dăunători, cu un adaos de așternut (0,3 până la 3%). Pentru tot felul de conținut nuci normalizat umiditate nucleu (%, max): alun - 15, alun - 14. Calitatea decorticate nucleele alune utilizate pentru prelucrarea a fost evaluată printr-un standard separat, în conformitate cu care miezul este împărțit la cea mai înaltă calitate și 1- clasa a XII. miez de alune Umiditate - 6%.
Nucile împărți -prin cea mai înaltă calitate, 1 și 2 ale claselor de mărfuri. La evaluarea calității în considerare aspectul, culoarea și coajă de calitate, gustul și mirosul nucleului, precum și culoarea și calitatea pe pauză. Nut în funcție de dimensiunea maximă a diametrului transversal (mm, nu mai puțin): cel mai înalt grad - 28.0 1 - 25.0 2-a - 20,0; suprafață nuc: grad mai mare si primul - neted, 2 - dur. core Randamentul ar trebui să fie (% în greutate, cel puțin): cel mai înalt grad - 50, 1 - 45, 2 - 35. normalizată miez umiditate: indiferent de gradele nu trebuie să depășească 10%. Admis în principal pentru clasele 1 si 2 in dimensiuni limitate de impurități străine, scoici, fructe cu aderând cochilii atacate de dăunători, rânced și imature.
Pe calitatea de nuci de migdale dulci sunt împărțite în produse de o calitate superioară și prima. nuci tip hard nu poate fi decât gradul 1, în cazul în care nucleu randament de minimum 25%, nuci alte trei grupuri denumite superior de ieșire de bază grad de cel puțin 30%, iar restul în conformitate cu standardul. Dacă nuci trei grupuri de mai sus nu corespund cu gradul cel mai înalt standard de pokazatelyam-, ele aparțin clasei 1 cu reglementările restrictive de defecte admisibile, deoarece prezența aderând pielii, Mouldy și Rânced infestarea coreshell vatămă și a altor dăunători. Nucleus Umiditate fructe cu coajă lemnoasă mai mari și soiuri comerciale 1st nu trebuie să depășească 10%.
Trimiteți-le prietenilor: