X = 400 * 35/100 = 140 kg
Răspuns: 140 kg reprezintă masa deșeurilor de cartof.
Notă: Pentru a calcula cantitatea de amidon (sarcina din varianta nr. 8), este necesar să se ia randamentul amidonului de materie primă -10%, iar randamentul amidonului uscat - 5% din greutatea cartofului.
Numărul sarcinii 2. Determinarea greutății nete.
Determinați masa de varză proaspătă, curățată de la 200 kg de masă brută?
Se recomandă calcularea sarcinilor tipului specificat în conformitate cu următoarea schemă:
Masa produsului dat (brut) ar trebui luată ca 100%, procentul de deșeuri constatat în tabelul nr. 24 din compendiul de rețetă, luați pentru X, procentul de randament al legumelor purificate (net) ar trebui luat ca (100-X)%.
Determinați greutatea netă cu ajutorul relațiilor:
Greutate brută - 100%
Greutatea netă (100-X)%.
Greutatea netă = Greutatea brută (100-X) / 100
În această problemă, greutatea brută a varzei este de 200 kg.
Procentul deșeurilor - 20%
Procentul de randament al varzei purificate (net) este (100-20)%.
Apoi, 200 kg sunt 100%
Y = (200 * 80) / 100 = 160 kg
Raspuns: 160 kg este masa de varza curata.
Problema 3. Determinarea masei brute.
Se recomandă calcularea sarcinilor tipului specificat în funcție de schema inversă față de cea anterioară:
Masa brută este determinată pe baza greutății nete de 15 kg dată de condiție, luând în considerare numărul 24 din tabel. 558% din deșeuri, cu o masă brută, sunt luate întotdeauna ca 100%.
Determinați masa brută necesară:
X = (15 * 100) / 75 = 20 kg
OPȚIUNI PENTRU LUCRARI DE CONTROL:
1. Mașini pentru curățarea legumelor crude MOK-125. Reguli pentru funcționarea în condiții de siguranță, salubritate. Utilizarea rațională în unitățile de catering.
2. Schema tehnologică de prelucrare a culturilor de rădăcini, a produselor semifabricate, a termenelor de realizare, a utilizării deșeurilor. Faceți o masă.
Metoda de tratare termică
1. Se determină masa brută de castraveți proaspeți, dacă greutatea castravetei purificate este de 12 kg.
2. Cât de mult se obține ceapa rafinată de la greutatea brută de 40 kg?
3. SP 2.3.2.1078-01. "Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice. Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutrițională a alimentelor ".
4. SP 2.3.2.1079-01. "Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de băuturi, producție și comerț cu produse alimentare și materii prime alimentare în acestea. "
5. SanPiN 2.3.2.1324-03. Cerințe igienice privind durata de depozitare și condițiile de păstrare a produselor alimentare
6. N.A. Anfimova, L.A. LA Tătarul "Gătitul".
8. Yu.M. Novozhenov "Caracteristicile culinare a vesela."
9. V.A. Baranovsky, L.G. Tija de legătură "Cook".
Manuale și manuale:
"Alimente și societate", "Deli", "Știri culinare", "Școala deli", "Sănătate". "Smack", "Liza", "Gazda", "Hlebosol".
Ministerul Educației și Politicii pentru Tineret din Republica Komi
Instituția de învățământ de stat "Colegiul Economic și Comercial Syktyvkar"
pe MDK pe 01/07/01. "Tehnologia de preparare a semifabricatelor pentru produse culinare simple"
Trimiteți-le prietenilor: