Respirația cerealelor
Atunci când boabele sunt hrean, datorită consumului de materie uscată de cereale pentru respirație, greutatea cerealelor depozitate scade constant. Atunci când se depozitează 1 tonă de boabe de umiditate de 30% în depozit la 18 ° C, în timpul zilei se pierde aproximativ 1 kg greutate de boabe. Depozitarea corectă a cerealelor ar trebui să fie îndreptată spre reducerea maximă a deșeurilor de materie uscată și, în consecință, la atingerea unei pierderi, eventual scăzute, a greutății în timpul depozitării.
Cereale este un organism viu cu o cantitate mare de nutrienți, care se manifestă prin respirație, care se produce datorită carbohidraților din cereale. Dacă boabele sunt păstrate la temperaturi scăzute, respirația lor aproape încetează. Procesul de respirație în formă generală poate fi exprimat prin ecuație
Ca urmare a proceselor biochimice care apar în timpul depozitării, o parte a materiei organice a boabelor este descompusă în respirație cu eliberarea dioxidului de carbon și a apei, dintre care unele sunt din nou absorbite de cereale.
Factorii cei mai importanți care determină energia respirației cerealelor sunt umiditatea și temperatura. Intensitatea respirației crește foarte mult datorită umidității și temperaturii crescute. Cu o scădere a umidității până la o stare aer-uscată (10-12%), respirația practic încetează.
În tabel, indicii de grâu și secară de cereale de umiditate diferită (la o temperatură de 25 ° C) sunt date, conform lui Kretovich.
Tabelul 18. Schimbarea activității respiratorii a cerealelor în funcție de umiditate.
Umiditatea cerealelor în%
Din datele din Tabelul 18 se poate concluziona că o creștere accentuată a energiei de respirație a grâului și a cerealelor începe cu o supraestimare a umidității de peste 15%. Apa conținută în boabe. La această umiditate este strâns asociată cu coloizii cerealelor și, prin urmare, nu poate fi un solvent și mediul apos care este necesar pentru desfășurarea reacțiilor biochimice.
În Fig. 13 prezintă respirația cerealelor de grâu, iar în fig. 14 - mei de umiditate variabilă.
Din ambele figuri se vede că umiditatea grăunte sub 15-16% mai mulți factori respiratorii mai mari decât unitatea, ca în boabe de umiditate normală nu este numai respiratie aeroba, dar anaerob normal.
Energia de respirație crește foarte mult cu creșterea umidității și a temperaturii, fapt confirmat de datele din Tabelul 19, care arată numărul de miligrame de CO2 eliberat atunci când 1 kg de orz este stocat pe zi.
Tabelul 19. Energia de respirație a cerealelor în funcție de umiditate
Eliberarea de CO2 în mg la o temperatură de
Din datele din tabel. 19 se poate observa că intensitatea respirației este mai mult afectată de creșterea umidității decât creșterea temperaturii, deși o creștere a temperaturii determină o creștere a energiei de respirație. Energia de respirație atinge un maxim la 55 de grade (figura 15). Aerisirea mărită crește și energia de respirație.
Figura 16 arată cantitatea de CO2 eliberată de 1 kg de secară cu umiditate diferită stocată timp de 28 de zile la temperaturi diferite.
Trebuie remarcat faptul că creșterea temperaturii de la 19 la 31 de grade crește cantitatea de CO2 eliberată la% umiditate 16,9 la 4 ori (1,699-6,711 mg) și creșterea umidității 12.8-19.3% la 19 grade Celsius se intensifică respirație de 155 ori (de la 38 la 4383 mg),
Atunci când umiditatea boabelor 20% viteza de respirație este de 3 ori mai mare decât la 35%, cu samodyhanie începe să apară doar la 8 °, se observă, la 10 °, apoi sa crește intensitatea rapid și la 20 ° de 4 ori mai mare decât la 10 °.
Se crede că umiditatea critică, la care intensitatea respirației crește brusc, pentru secară și grâu, 13-14% pentru orz și ovăz 14-15%. Boabele mici respiră mai puternice decât cele mari, orzul bogat în azot este mai puternic decât cel sărac, iar boabele goale până la spărturi dă mai puternic decât zero și întreg.
Este necesar să se acorde atenție faptului că respirația crescută determină o emisie considerabilă de CO2, nu numai de apă, ci și de apă, iar din moment ce boabele sunt un conductor de căldură slab, se observă o creștere puternică a temperaturii cu respirația puternică a boabelor. Aceasta, la rândul ei, crește intensitatea respirației și provoacă o creștere suplimentară a temperaturii. Simultan, începe procesul de germinare a cerealelor. Procesul de deșeuri de materii organice datorită respirației intense poate, prin urmare, să continue fără a mai fi nevoie de umiditate și căldură.
Împreună cu respirația într-o grămadă foarte umedă, se manifestă activitatea vitală a microorganismelor dăunătoare, sub influența căreia putrezesc și devine murdar. Mustar și cereale putred este o materie primă săracă pentru producerea de alcool. Randamentul alcoolului din astfel de boabe scade datorită conținutului redus de amidon și zahăr din cereale și, de asemenea, că produsele de putrezire care apar în cereale împiedică procesul normal de fermentare.
Pe baza celor de mai sus, se poate concluziona că cele mai bune condiții de depozitare sunt temperaturile scăzute (cel mai bine 0-5) și, eventual, mai puțină umiditate a cerealelor.
În absența accesului la oxigen la cereale, apare o respirație intramoleculară așa-numită anaerobă, în care se formează acidul carbonic și alcoolul etilic:
Reacția respiratorie intramoleculară poate continua până la acumularea de produse dăunătoare descompunerea plasmei este în cele din urmă suprimată. Odată cu accesul ulterior al oxigenului, respirația normală a celulei poate fi restaurată, ceea ce distruge produsele de clivare formate ca rezultat al respirației intramoleculare.
Esența deteriorării cerealelor constă în dezintegrarea materiei organice datorită respirației crescute și influenței activatoare a enzimelor oxidative-oxidaze și peroxidazelor asupra acesteia. Inițial, carbohidrații și apoi proteinele sunt expuse la descompunere, în primul rând substanțe proteice cu un conținut ridicat de proteine, pe care depinde capacitatea germinării. Atunci când proteinele de cereale sunt descompuse, se formează produsele de dezintegrare ale aminoacizilor grași și aromatici ai moleculei de proteine. În funcție de temperatura și umiditatea mediului, capacitatea de germinare a cerealelor poate crește sau scădea. Mai jos sunt date relațiile limitate dintre umiditatea grâului și temperatura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: