Produce carcasele de vițel sau sub formă de longitudinale semicarcase, lăsând tăierea carcasă (internă lombare-sub-vzdoshnye musculare), renale, grăsime perirenală și pelviană, glanda-ing Craw.
Carnea de vită este pusă în aplicare în formă de semicarcase sau sferturi longitudinale, fără mușchi lombari (resturi) interne. Nu ar trebui să aibă resturi de organe interne, cheaguri de sânge, umezeală, contaminare, vânătăi, vânătăi. Nu permite vypus-ku să pună în aplicare și de a folosi pentru prelucrarea industrială în scopuri alimentare: carne macră tauri, necastrați (tauri), non-standard de prelucrare (cu ăsteia și defalcări de grăsimi peste 15% din suprafața semicarcase sau sferturi, și - cu o separare greșită a carcasei de coloană, înghețată mai mult de o dată, întunecată în zona gâtului).
Cerințele pentru prezentarea carcaselor sunt, în esență, aceleași ca și pentru carcasele de bovine. Perturbarea grăsimii subcutanate pe miel Shah permite nu mai mult de 10% din suprafața lor.
În secțiunea transversală a osului toracic la nivelul dintre coastele 6 și 7 trebuie să existe cel puțin două straturi de țesut muscular; o lungime laterală de la locul 1 sternul conexiune coaste la marginea anterioară a fuziunii osului pubian de cel puțin 75 cm; piele fara transversala pigmentare falduri, tumori, și de asemenea, fără Cro-vopodtekov și leziuni traumatice care afectează țesutul sub-cutanat. Pe o parte, sunt permise maximum trei tăieturi de control cu un diametru de până la 3,5 cm.
90 kg și fără krupona - 90 kg atunci când grosimea slăninii dorsale în porțiuni lipit-vysheuka 1,5-4,0 cm.
Carne de pasare. În conformitate cu GOST 21784-76 carcaselor de pasăre în ceea ce-Stu și mintea sunt împărțite în pui, pui de carne, găini, rațe, gâște, rațe, gâște, curcani, curci, bibilici, și Cesar.
Pentru carne<молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройле-ров, утят, гусят, индюшат с неокостеневшим (хрящевидным) отрост-ком грудной кости и нежной эластичной кожей. Одновременно с &i->; Rățuște Fyy și bobocei ar trebui să fie cioc neogrubevshy și pielea delicată pe picioare, în timp ce carcasele de pui și curcani - o suprafață netedă, bine-picior la scalele și pinteni nedezvoltate ca umflaturi de pe picioare.
gorii - mușchii în carcasă sunt dezvoltate în mod satisfăcător, forma unghiulară a sânului, mici depozite de grăsime vizibile pe partea inferioară a abdomenului, grăsimea nu este la dezvoltarea satisfăcătoare a mușchilor, vârful sternului este eliberat.
La emiterea rețeaua comercială a masei polupotroshe-TION a carcaselor de păsări tinere răcite nu trebuie să fie mai mică (g) și Cesar găini - 480 pui broiler - 640 »Rațe - 1040 gusjat - 1580, curcani - 1620. permis să producă o carcasă Tsesarev și pui în sh. „Formă Upotroshenom 400-480 g, de prelucrare și belșugul cerințele standard relevante dacă sunt incluse Cantitate-TION nu mai mult de 15% din numărul total al carcaselor în lot.
Unitățile rețelei de distribuție și de alimentație publică nu le permit, și utilizate pentru prelucrarea industrială.
carcasă de pasăre cu pigmentarea pielii, cu excepția curcan, indyu-Shat și bibilicile sunt folosite pentru catering.
Trimiteți-le prietenilor: