Mai întâi de toate, este important să alegeți o hering bună înghețată proaspătă: netedă, fără îndoituri și îndoiri care se pot forma în timpul transportului. Carcasa peștelui trebuie să fie bine înghețată, uniformă pe toată dimensiunea sa și fără pete ruginite de culoare galben-maronie. Priviți cu atenție peștele din spate: ar trebui să fie gros, rotund și uniform gri închis. Pentru sărare este mai bine să alegeți cele mai mari carcase și grăsimi.
Vom sare pește într-un saramură, care se numește saramură. Herring-ul nostru la lăsat să fie dezghețat la temperatura camerei, iar între timp turnăm apă în tigaie și îl punem pe foc. Aduceți la fierbere, opriți gazul și începeți să adăugați sare în apă. Tuzluk este o soluție salină saturată, în care este posibilă sărirea caviarului, a peștilor și chiar a cărnii pentru diverse rețete. Pentru a obține un saramură cu puterea dorită, clorura de sodiu (nu iodată) se dizolvă în apă fierbinte până când următoarea șarjă de sare începe să se usuce pur și simplu până la fund. Acest lucru înseamnă că apa a absorbit atât de multă sare încât noua porție nu mai are nimic de dizolvat - soluția salină este aproape de saturație.
Dacă doriți să faceți o hering de sărare picantă, puteți fierbe apă pentru saramură cu mirodenii: frunze de dafin, coriandru, chimen, cuișoare și piper aromat. Condimentele sunt lăsate în saramură și se adaugă sarea, așa cum este descris mai sus.
Între timp, heringul sa dezghețat și a devenit moale. Umpleți-l cu o soluție salină răcită. Dacă peștii pe care i-ați cumpărat sunt de dimensiuni mici, atunci pentru sărare puteți folosi o sticlă de plastic tăiată de o astfel de înălțime încât să nu depășească ușor coada de hering. În cazul în care heringul este mare, atunci este mai bine să-l puneți într-o tavă lungă dreptunghiulară sau tigaie. În acest caz, alegeți o tavă cu fundul lat, astfel încât peștele din partea inferioară să fie doar puțin curbată. Așezați heringul pe fund, turnați cu grijă salina, astfel încât salina să acopere complet carcasa.
Dacă este necesar, puneți heringul pe hering. Rețineți că heringul nu este eviscerat. Maximă poate elimina branhiile, care acumulează substanțe nocive din apă. Peștele va salivă în mod egal, sucul din acesta nu va curge în apă, iar heringul finit va fi delicat și elastic.
Lăsați containerul de pește să stea aproximativ o oră la temperatura camerei, apoi curățați-l în frigider. După o zi sau două, puteți începe să verificați disponibilitatea heringului. Dacă saramura devine maronie, heringul miroase, apoi procesul de sărare merge bine. Puteți să scoateți heringul din salină și, după ce faceți o mică incizie pe spatele peștilor, încercați o bucată. Apoi totul depinde de preferințele tale. Ca și hering ușor sărat - este timpul să scoateți pește din salam, dacă este nevoie de hering mai sărat, păstrăm în saramură pentru o altă zi.
Tăiați capul și coada, deschideți abdomenul, îndepărtați cu grijă toate interioarele, clătiți-vă, făinați cu generous sprinkle cu sare (piatră, grosieră). Nu aveți nevoie de sare pentru a regreta, atunci va spăla excesul. Peștele nu numai coboară de sus, ci și înăuntru.
Puneți heringul sărat în pungi de plastic (2-3 pungi pe pachet), puneți-l pe o tavă (o placă de tăiere, orice suprafață plană portabilă) și puneți-o în frigider. Peștele trebuie așezat într-un singur strat.
După 2-3 zile, peștele se spală cu apă rece și se taie în porții. Într-o cutie de ceapă, tăiat în inele, apoi - primul strat de hering, apoi ceapa și așa mai departe, până când vasul este umplut. Foarte convenabil pentru asta sunt cutiile de o jumatate de litru.
După ce sunt puse bucățile de pește, se toarnă uleiul vegetal în borcan, care trebuie să acopere peștele. Cutia este închisă cu un capac și introdusă în frigider. După 2-3 zile, heringul este gata pentru consum. În ulei, peștele poate fi depozitat timp de două săptămâni.
Pentru consum, peștele este scos din cutie, oasele sunt îndepărtate, piesele sunt așezate pe o farfurie și presărate cu ceapă mărunțită.
Această rețetă prevede că oasele sunt îndepărtate numai după ce heringul este complet gata, adică imediat înainte de consum. Tendința și gustul peștelui depinde de faptul că este sărat cu oase sau fără. Dacă îndepărtați oasele imediat înainte de sărare, gustul va fi oarecum aspru. Oasele pot fi îndepărtate după sărare, dar înainte de a pune peștele în ulei. În acest caz, peștele va fi mai uleios, iar pentru impregnare durează 1-2 zile.
La decapare, puteți folosi condimente: cuișoare, coriandru, frunze de dafin, piper dulce.
Articole similare
-
Marinata Lunca - Selyanochka - portal pentru agricultori, agricultura, cresterea animalelor, pasari
-
Ce sunt castraveții bolnavi - seljanochka - portal pentru agricultori, agricultură, animale,
Trimiteți-le prietenilor: