Există o mare varietate de deserturi, pe bază de aluat preparat. Unul dintre cele mai populare astfel de deserturi sunt eclairs. Vrem să împărtășim cu dvs. o rețetă simplă, dar foarte gustoasă, care poate lua un loc vrednic în cartea dvs. de rețetă.
- Timp de preparare: 30-40 de minute.
- Numărul de porțiuni: 15-20.
- Inventar si bucatarie aparate: cântare de bucătărie (opțional), o cratiță sau vas cu fund gros, spatula de silicon, o lingură, o furculiță, o sită pentru a cerne faina, coacere, sac de patiserie (opțional), o perie pentru ungere pieselor (opțional), coacere hârtie, plită de gătit, cuptor.
Produse necesare
- 150 de grame de făină (o ceașcă sau o sticlă cu o capacitate de 250 ml);
- 100 de grame de margarină sau unt;
- 250 ml de lichid (puteți lua 125 ml de lapte și 125 ml de apă);
- 5 ouă (numărul de ouă depinde de dimensiunea lor);
- 2 grame (pinch) de sare.
Istoria eclailor
Reteta pentru acest minunat desert de aer a fost creata de expertul culinar francez Marie-Antoine Karem si a devenit faimoasa in secolul al XIX-lea.
Lungimea ideală pentru un eclair este de 14 cm, prăjiturile fierte ar trebui să fie aceleași și uniforme.
Reteta pentru un aluat de cremă a fost inventată în 1554 de bucătarul francez Pantherelli. Coacerea a făcut o furore uriașă și a fost adăugată la meniul regal.
Pentru a încerca această delicatețe, nu este necesar să vizitați restaurante sau cafenele franceze. Pregătiți un tort și, eventual, acasă.
Custard reteta de aluat pentru eclairs
Cum să gătești un aluat bun pentru eclairs, ia în considerare rețeta pas cu pas:
1. Unt / margarina de temperatura camerei punem în cratiță, adăugăm lichid și sare.
2. Am pus batoanele, iar la foc mediu aduce lichidul la fierbere.
3. Când amestecul începe să fiarbă, îndepărtați-l de la căldură și amestecați făina. Făina trebuie cusută în prealabil pentru a evita formarea de bucăți. Se amestecă făina trebuie să fie activ și rapid pentru a obține o consistență uniformă. Când vedeți că aluatul lasă bine din recipientul în care a fost preparat, este necesar să îl țineți la căldură scăzută, amestecând activ, timp de încă un minut.
4. Când aluatul începe să lase o urmă pe fundul unei tigaie - înseamnă că excesul de lichid sa evaporat, iar baza pentru testul este gata de utilizare. Aluatul trebuie să fie scos din foc sau transferat într-un alt recipient rece, astfel încât să fie ușor răcit.
5. Când aluatul este rece, este necesar să începeți să interveniți asupra ouălor. În aluat, adăugați un ou, amestecați bine până ce oul se eliberează complet în aluat. Apoi adăugați încă 3 ouă, fiecare amestecând bine.
6. Acum este important să nu pierdeți momentul în care testul este gata. Dacă este puțin dens, atunci trebuie să adăugați încă unul (a cincea) ouă.
Nu vă grăbiți să intrați în întregul ou. Desfaceți-l într-un castron și adăugați un pic, atingând consistența dorită. Se întâmplă că jumătate sau o treime din ouă sunt suficiente.
7. Să vorbim cum să determinăm ce ar trebui să fie aluatul potrivit pentru eclairs. Pentru a verifica disponibilitatea aluatului, este posibil ca: dacă se scurge încet din lama, formând un triunghi, atunci aluatul este gata. În cazul în care este rupt de bucăți, care se încadrează de la lama umăr, atunci este necesar să introducă un alt ou.
Există un alt mod de a verifica dacă aluatul este gata pentru coacere. Pentru a face acest lucru, luați puțină aluat și paie între arătător și degetul mare. Dacă se întinde, iar pe degete sunt vârfuri, atunci aluatul este gata.
8. Acum trebuie să se amestecă bine aluatul pentru a face pentru a satura cu oxigen și a devenit caracteristică clasic Eclairs choux patiserie să strălucească și textura cremoasă. Se amestecă aluatul timp de 3-5 minute. Fotografia arată ce ar trebui să se întâmple.
9. Apoi, setăm aluatul primit pe foaia de coacere acoperită cu hârtie. Pentru a face prăjiturile de aceeași mărime și a fi coapte uniform, este posibil să plantați punga de cofetărie.
Poți să faci un dispozitiv pentru a alăpta aluatul cu un fișier dens sau o pungă de plastic. Pentru aceasta, tăiați colțul la diametrul necesar. Umpleți cu aluat și puneți-l pe o foaie de copt.
Pentru a nu pierde timpul, puteți aplica o lingură regulată. Spalati aluatul pe hartie de copt. Dacă încercați să o faceți cu grijă, atunci apariția prăjiturilor gata nu va fi mai rea decât cea a cămășilor cu ajutorul unui dispozitiv special.
10. Odată ce ați pornit eclairul, este necesar să-i lubrifiați ușor cu un ou bătut.
După ce ați aflat despre cum să faceți un fel de pastă pentru eclair, să procedăm la coacerea copturilor.
11. Coaceti biletele intr-un cuptor preincalzit la 210 de grade. După 5 minute, reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți până când este gata. Aluatul de bere durează aproximativ 30-45 de minute, deși depinde de cuptor. Când aluatul se ridică bine și începe să se estompeze, puteți ventila ușor cuptorul. Pentru a face acest lucru, trebuie să o deschideți pentru câteva milimetri pentru o perioadă scurtă de timp pentru a elibera aburul acumulat acolo. Făcând acest lucru nu este necesar, dar este de dorit, deoarece aburul va împiedica eclairul să devină maro și să se usuce.
baze de cremă coapte ar trebui să fie de culoare deschisă și uniformă, în special să acorde o atenție la culoarea laturilor: acestea ar trebui să fie luminoase, dar nu moale. Dacă prăjiturile nu se coace, atunci în timpul răcirii vor cădea.
12. La grătar se răcește baza de prăjit proaspăt preparată.
Eclaurile s-au dovedit a fi ușoare, aerisite, goale în interior și pot fi umplute cu umplutură.
Sfaturi și sfaturi privind pregătirea unui aluat de pudră
Există un secret pentru a pregăti un aluat pentru eclairs. Hârtia de hârtie este ușor lubrifiată cu apă. Aceasta se face astfel încât în timpul evaporării apei, spațiile pentru eclairi să crească uniform și să formeze goluri în interior.
Nu deschideți niciodată cuptorul atunci când colaci eclairs pentru primele 20 de minute, altfel aluatul va cădea.
Aluatul preparat trebuie să fie complet ars. În cazul în care vă îndoiți de pregătirea produselor, păstrați-le în cuptor timp de încă câteva minute.
După oprirea cuptorului, deschideți ușor ușa, astfel încât prăjiturile sunt puțin folosite la scăderea temperaturii. După 10 minute, le puteți obține și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Odată ce ați scos semifabricatele de la cuptor, le tăiați ușor cu un cuțit. Acest lucru va permite perechea care a format interior să iasă, iar eclairul nu va fi umed.
Eclairi clasice umplute cu cremă și pete cu fondant de ciocolată.
Invitație de discuție și posibile îmbunătățiri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: