Chacha este o băutură alcoolică tradițională de bucătărie georgiană, făcută pe bază de struguri și atât de iubită printre locuitorii din Caucazul de Nord. Băutura conține un grad suficient de ridicat (55-70), și să-și pregătească arta reală, care nu este disponibilă pentru toată lumea. În acest articol, vă vom spune cum să pregătiți Chacha din tortul de struguri acasă.
Informații generale
Ca toate felurile de mâncare tradiționale, Chacha are multe opțiuni de gătit, cum ar fi supa de varză rusă sau borscht ucrainean. Fiecare proprietar introduce în rețeta lui Chachi din tortul de struguri ceva propriu, ceea ce face ca fiecare variație să fie unică și unică în senzațiile de gust. În acest articol, vom analiza unele dintre cele mai bune rețete.
De obicei, anumite soiuri de struguri sunt folosite pentru prepararea băuturii, Isabella, Kachich și Rkatsiteli sunt cele mai potrivite. Pentru reteta tortul folosit din struguri. Pentru a obține pur și simplu - stoarceți sucul de struguri prin storcător și colectați pulpa. Principalul secret în pregătirea lui Chacha este de a ține bine lichidul într-un butoi de lemn special.
Chacha seara
Pentru el poți să-l iei drept prăjitură, rămasă din vin și din struguri proaspeți. Se recomandă folosirea fructelor necoapte. Dacă nu aveți un storcător pentru a obține tortul, puteți merge în altă parte. Luați strugurii, puneți boabele în vase emailate și acoperiți bine cu mortar sau tolkushka, dați sucul. Dacă este posibil, colectați separat oasele și introduceți-le în cilindru.
Secretul! În mod tradițional, Chach trebuie să fie insistat într-un butoi din lemn, care dă băuturii un gust specific. Dacă nu aveți un astfel de butoi - utilizați recipiente emailate.
Prima etapă
Acum trebuie să pregătiți carnea. La turta rămasă, adăugați zahăr și apă pre-fiartă, răcită la temperatura camerei. Inițial, este necesar să se respecte astfel de proporții: 3 kg de fructe proaspete de struguri la 1 kg de zahăr și 3 litri de apă. Deci, amestecați bine amestecul rezultat și lăsați să se infuzeze timp de 20-25 de zile. Odată la fiecare trei zile, pregătiți chacha să se amestece cu o lingură curată de lemn. Este mai bine să nu spălați strugurii înainte de gătit. Pe piele este o acoperire naturală, accelerând procesele de fermentare.
Secretul! În prezent, zaharul georgian Chach nu este pus. Acest lucru se datorează conținutului de zahăr natural al strugurilor din aceste regiuni, care nu este întotdeauna inerent în fructele din banda mijlocie.
După perioada specificată, se procedează la distilarea materiilor prime. Îndepărtați lichidul în lună cu ajutorul tifonului. Carnea trebuie să fie separată astfel încât să nu ardă și să lase un gust neplăcut. Cu toate acestea, poate fi folosit pentru a adăuga aroma într-un alt mod: agățați tortul în tifon în interiorul mașinii fabricate la domiciliu.
Repetați procedura de două ori, apoi turnați băutura pe butoaie, sau pentru lipsa acestora, pe recipientele de sticlă.
Perioada minimă de perfuzie cu Chachi este de 40-70 de zile, după care este gata de utilizare. Dar, după cum se știe, există o dependență directă între perioada de îmbătrânire și calitatea gustului.
Secretul! Vinificatorii adevărați georgieni măsoară standardul băuturii după cum urmează: au scufundat cu degetul în ea și l-au aprins. Dacă focul nu se coace și nu declanșează arsuri, atunci totul este perfect. Dar amintiți-vă, aceasta este o metodă periculoasă de verificare și încredere în preferințele dvs. de gust.
Chacha de struguri
A doua variantă de preparare a unei băuturi - fără adăugarea unei cantități mari de apă și cu utilizarea sucului de struguri. Proporțiile variază ușor: 3 kg de fructe, 1 kg de zahăr și 1 litru de apă.
Secretul! Pentru a obține suficientă băutură, se recomandă creșterea numărului de componente de 3-4 ori.
În această rețetă, nu puteți obține oasele din recipientele emailate, puteți lăsa ramurile chiar din ciorchini - ele oferă o floră chiar mai bună pentru fermentație. Fructe de struguri sunt bine răspândite cu mâinile, se adaugă zahăr, puțină apă și se lasă într-un castron timp de două sau trei săptămâni. În loc de un capac de sus, puteți trage tifon. Păstrați amestecul la temperatura camerei - acesta este un mediu favorabil pentru bacterii. Se amestecă amestecul de 2-3 ori pe săptămână. Insistați-vă pe viitorul Chacha în acest fel aproximativ o săptămână. Indicatorul de pregătire va fi suprafața pulpei care a ajuns la suprafață.
Folosind o sită fină sau tifon, presați lichidul într-un bier și faceți 2 distilații. A doua oară este necesară pentru a fi sigură de gustul acru-acut, care uneori poate apărea. După distilare, dați băutura pe butoaiele de stejar și puneți-le într-o cramă sau într-o cramă. În acest caz, butoaiele pot fi înlocuite cu recipiente de sticlă. Puneți alcool într-un loc răcoros este mai bine să nu se deschidă înainte de 3-4 luni.
Chacha pe drojdie
Adăugarea de drojdie în timpul procesului de gătit accelerează semnificativ procesul de fermentație și vă permite să obțineți mai repede o băutură tare. Ca și în rețetele anterioare, vom avea nevoie de prăjituri din struguri neciși și pe care le extragem sucul, măcinând cu mâinile sau mortarul. În această rețetă, pulpa nu va fi folosită, așa că presați sucul prin tifon și lăsați restul.
Se prepară următoarea proporție: suc, zahăr și apă ca 2: 1: 0,05-0,1: 6. Dacă drojdia este uscată, luați pragul inferior, dacă este apăsat, apoi partea superioară.
După ce fermentația se termină, începem distilarea, pe care o repetăm de 2 ori. Se recomandă diluarea lichidului obținut după prima distilare cu apă, astfel încât să se obțină o soluție de 20%. După distilare, se toarnă pe un recipient din sticlă și se lasă să se infuzeze timp de 2-3 zile cu un capac bine închis. Puneți ambalajul într-un loc răcoros.
Băutura este gata de utilizare!
Cum se utilizează Chachu
În mod tradițional, băutura este servită într-o formă răcită pentru sărbători, se potrivește perfect cu toate felurile de mâncare, atât dulci, cât și sărate. Cu toate acestea, lichid bine condimentat este delicios să bea și la temperatura camerei. Bea Chachu din paharele de vin "vodka" de 30-50 ml. Ca o gustare, cele mai bune preparate georgiene tradiționale sunt: kebab shish, khachapuri, varză, legume proaspete etc.
În Georgia nu este obișnuit să se combine Chacha cu alte băuturi alcoolice, dar în Abhazia este uneori spălată cu vin uscat. Dar este important să rețineți că un astfel de amestec lovește capul.
concluzie
Deci, am luat în considerare câteva rețete pentru a face Chacha de la un tort de struguri acasă. Alegeți cel care vă convine cel mai bine și bucurați-vă de o băutură. Nu uitați să o trimiteți în mod corespunzător în cele mai bune tradiții din Georgia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: