Grâu. Pentru pâinea albă, făina din clasele cele mai înalte și din prima. Este fabricat din soiuri de grâu dur și este bogat în gluten. Deoarece astfel de soiuri de făină absorb mai multă umiditate, aluatul se va ridica bine. Myakish va fi obținut cu o porozitate uniformă și cu un aspect mai blând. O astfel de pâine nu se va întări mult timp.
Puteți găti din făină de categoria a doua cu o cantitate mică de tărâțe. În acest produs vor fi prezente fibre, minerale și vitamine. Cu toate acestea, această pâine este mai densă, nu prea delicată și gustoasă.
Față de făină. În compoziția făinii de secară există substanțe rășinoase care interferează cu formarea glutenului. Pâinea din această făină este mai densă. Pentru a face mai mult pâine din făină de secară, în compoziția sa adăugați făină de grâu.
Făină de porumb. Ca parte din făină de porumb nu conține proteine care formeaza gluten, astfel încât pâinea din ea a transformat luxuriant și mai moale în albușurile bine bătute, se adaugă sau se dezintegrează. Dacă se adaugă drojdie, este necesar să se introducă făină de grâu. Gustul unei astfel de pâine dulce.
Făină de orz. Făina de orz nu este, de asemenea, suficientă gluten, astfel încât pâinea din ea va fi densă, plată și, în plus, va rămâne repede.
Făină de ovăz și hrișcă. Din cauza lipsei de gluten în aceste tipuri de făină se combină cu grâu. Ca aditiv, această făină conferă pâinii o aromă neobișnuită și o aromă neobișnuită. Asigurați-vă că sortați făina, astfel încât aluatul să nu lovească diferite bucăți de amidon, gunoaie și alte mici lucruri inutile. În plus, prin cernerea făinii, îi veți satura cu oxigen, ceea ce va afecta în mod favorabil splendoarea pâinii dumneavoastră.
Ce ar trebui să fie drojdie?
- Dacă ați cumpărat drojdie înghețată în brichetele din magazin, acestea ar trebui să fie înfășurate imediat în mai multe straturi de hârtie curată, astfel încât să nu se dezghețe și după ce vin acasă, puneți-le imediat în congelator.
- Termenul de valabilitate al drojdiei proaspete presate la o temperatură de +4 grade nu depășește 12 zile.
- Rata de "investiție" a drojdiei vechi presate trebuie să crească. În acest caz, acțiunea lor este de obicei încetinită. Deci drojdia umedă proaspătă în brichete este recomandată imediat să se usuce. Astfel, drojdia uscată de cel mai înalt grad este de obicei păstrată la 12 luni, la clasa I - 5 luni. Dar mult, bineînțeles, depinde de calitatea fabricării lor.
- Extindeți termenul de valabilitate al drojdiei proaspete presate, aruncându-le într-o pungă de plastic și plasându-le imediat în congelator. Înainte ca această drojdie să fie pre-ajustată sau tăiată în bucăți mici, se pune fără etanșare într-o pungă, care leagă partea de sus. În această formă, va fi ușor să eliminați cantitatea necesară de drojdie în viitor.
- Dacă alegeți să se usuce drojdie (care, desigur, mai bine), scoateți hârtia de ambalaj original și brichete (brichete sau mai mult) dețin în frigider, a pus pe mai multe straturi de hârtie.
Pâine la aluat
mulți se gândesc la renunțarea la drojdia, uscate sau presate cu pâine de copt regulat. Cineva consideră că este util pâine nedospită numai, cineva nu-i place mirosul lor, și încă este, că este imposibil să se coace pâine de drojdie cu foarte bun gust, și va porni aluat.
Culturile inițiale sunt foarte diferite. Acestea pot fi fabricate din mai multe feluri și folosite pentru fiecare rețetă. Dar, de obicei, unul suficient.
Starterul poate fi pregătit acasă. Trebuie doar să faceți acest lucru o singură dată, apoi o parte din aluat se duce la pâine, iar restul rămâne, este hrănit și este gata să revină în afaceri. Cu cat este mai mare, cu atat este mai puternica.
Oricine se teme că pâinea nu se ridică în aluat, ca și cum ar fi înjunghiat, apoi începe să folosească aluatul, puteți reduce treptat cantitatea de drojdie până când le va abandona complet. În acest timp, aluatul va deveni mai puternic, iar reteta va fi rafinată pentru aluat. Trebuie adăugat că atunci când se coace la starter, timpul de încercare ar trebui crescut la o medie de 4 ore. Păstrează aluatul într-un loc răcoros, acoperit cu tifon sau cu un capac cu găuri pentru a respira.
Tipuri de starter
Pentru a pregăti aluatul de kefir luăm iaurt sau kefir, păstrăm-l cu 2-3 zile înainte de barbotarea și separarea apei, mirosul caracteristic kefirului acru. Acum, trebuie să adăugați făină de secară la consistența de smântână lichid, se amestecă bine și se lasă pe masă, acoperite cu tifon, pentru o zi. În aluat va începe să fermenteze în mod activ, și va începe să perekisat, în această perioadă, nu este necesar să se interfereze cu ea.
La sfârșitul zilei, trebuie să adăugați făină de secară la consistența aluatului pentru biscuiții cu grosime medie, amestecați bine. Din nou, acoperiți și nu atingeți până nu se coace. Este nevoie de câteva ore, iar aluatul începe să se baloneze în mod activ, să se ridice, dacă capacitatea era mică, poate ieși, deci nu merită să mergeți departe de ea. Într-o astfel de stare activă, acesta poate fi deja adăugat la aluat în cantitatea indicată în rețetă. Din partea de lapte obținută luăm pe coacerea pâinii, iar restul le punem în frigider pentru utilizare ulterioară. Fermentarea de Kefir trebuie depozitată în frigider.
Trei zile înainte de coacerea pâinii, drojdia trebuie să fie pregătită. Puneți borcanul de aluat pe o masă într-un loc cald, lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ o oră și apoi adăugați chefir și făină de grâu sau secară la ea în cantități egale. Se amestecă bine astfel încât să nu existe bucăți și lăsați-o pe masă timp de 3-4 ore la căldură pentru a vă asigura că aluatul a intrat în acțiune și a început să se umfle, dar încet. Când începe procesul de inflamație, acesta trebuie eliminat din nou în frigider pentru o zi.
În ziua următoare, repetați procedura și puneți-o din nou în frigider. În a treia zi petrecem aceeași hrănire, dar lăsăm pe masă mai mult. Amestecul trebuie să fiarbă în mod activ. Când se ridică la vârful recipientului, trebuie să fie agitat, să se ridice din nou. Și de mai multe ori. Apoi luăm cantitatea potrivită de starter în aluatul de pâine și restul în frigider până la data viitoare.
„Etern“. Luăm 100 g de făină și 100 g de apă și se amestecă. Acoperiți cu un prosop sau tifon și puneți-l într-un loc cald, fără curenți. Lăsați o zi înainte de apariția bulelor mici, amestecați.
În a doua zi, se alimentează cu aluat: se adaugă 100 g de făină și apă pentru a obține coerența smântânii de pe piață. Din nou, acoperiți și puneți căldura într-o altă zi. În cea de-a treia zi, aluatul trebuie să se înfileteze, să buleze și să crească. Îl hrănim din nou și îl punem în căldură. Atunci când aluatul crește de două ori - acesta va fi vârful activității sale. Îl împărțim în jumătate. Am pus o parte în aluat, iar cealaltă în frigider până la următoarea dată.
Cartofi. Pentru a pregăti un starter de cartofi, fierbeți 10 cartofi mici decojiți. Apoi, drenați bulionul de cartofi, lăsați-l să se răcească și adăugați făină de grâu până când se obține o cremă groasă.
Apoi, lasă laptele să stea într-un loc cald timp de 3 zile. Dacă în a doua zi aluatul devine lichid, atunci trebuie să adăugați mai multă făină pentru a obține o consistență de smântână groasă. După trei zile pe suprafața fermentului ar trebui să fie spumă, dar ar trebui să existe un miros puternic acru. Acum trebuie să furați făina cu făină și apă.
Mod neobișnuit și inodor
Pentru gătitul de paine, folosiți o modalitate ciudată și sigură de a amesteca aluatul.
Pentru aluat (aluat lichid), luați două cani de apă de robinet (rata completă) și încălziți-l pe o sobă de gaz într-o tavă din aluminiu de 4 litri la o temperatură de 32-35 de grade. Apoi puneți în apă caldă o linguriță de drojdie proaspătă uscată (dacă drojdia este în brichete, apoi pentru 1 kg de făină, luați de obicei 40-50 g de drojdie). După 5-6 minute, drojdia uscată este agitată în apă până când se dizolvă complet.
După aceea, se adaugă o linguriță de zahăr granulat la soluția de drojdie de apă rezultată și se introduce o făină de grâu (aproximativ jumătate din norma completă). Se amestecă bine făina timp de 20-30 de secunde până când bucățile dispar complet.
Cantitatea de făină trebuie să fie astfel încât opara să aibă o consistență de smântână foarte lichidă. Dacă pâinea este coaptă în timpul iernii, o tigaie din aluminiu de 4 litri cu opac pentru a activa fermentarea se pune pe un radiator fierbinte, acoperind-o din toate părțile (cu excepția fundului) cu un prosop cald.
Pentru a evita transfuzia tigai aluat răsărite prin regiune (acoperit cu un capac sau fără ea), acesta este acoperit cu folie de plastic curat, formând un „dom“, iar marginea filmului este presată pe peretele elastic de cauciuc al tigaie.
Pregătirea gumei și toate operațiile ulterioare sunt monitorizate cu ajutorul unui ceas cu alarmă. Deci, de obicei, după 20-30 de minute, oparul "coace". Dupa ce aluatul crescut rezolvă (ceea ce indică faptul că este gata), este plasat într-un ferment gros (bucata de aluat cântărind 200-300 g), care da pâine plăcută viitor gust acrișor. Dacă nu se adaugă aluatul, pâinea va fi proaspătă, nu gustoasă. Atunci când este necesar, buretele pentru a pregăti rapid, apoi a crescut la partea de sus a tigaie, ar trebui să fie ușor să se agite cu o lingura, ceea ce va accelera surpare acestuia. Un starter gros în aluat este amestecat cu un cartof din oțel. Apoi adăugați o lingură completă de sare și amestecați bine. Odată ce aluatul este neted, fără cocoloașe, adauga treptat faina pana cand un test de densitate medie. Se amestecă spatula de lemn de aluat, în timp ce acesta nu trebuie să se lipească nici la mâini sau la pereții vasului. acoperi din nou tava cu aluatul cu folie de plastic, consolidarea ultima banda de cauciuc, înfășurat un prosop și a pus tava pe o baterie fierbinte pentru fermentare.
Un mod sigur de a pregăti un aluat sau, așa cum se numește, o metodă directă, are o etapă. Nu există nici un gussing aici. Aluatul este imediat frământat până la consistența necesară din cantitatea totală de făină, apă și alte ingrediente. Cu această metodă este necesară o drojdie de 2-3 ori mai mult decât o drojdie, deoarece drojdia intră imediat într-un mediu dens și se înmulțeste lent. Aluatul este făcut mai puternic decât cu metoda buretelor, deoarece este "rupt" în timpul fermentației, adică devine mai moale.
Timpul total de fermentație este de aproximativ 3,5-4,5 ore, cu două întreruperi) ale testului. Această metodă la coacerea pâinii este folosită mai rar, deoarece produsele sunt obținute mai rău decât atunci când metoda buretelui.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: