- Nefermentată (oxidare până la 12% din suma taninelor din materia primă). Acestea includ ceaiurile albe și verzi care nu au suferit fermentație sau au trecut printr-un grad slab.
- Fermentat slab (oxidare de la 12% la 30% din totalul taninelor materiilor prime). Acestea includ ceaiurile care au suferit o fermentare parțială (galben, oolong (roșu) și ceai negru nefermentat preparat prin metoda termică). Toate aceste ceaiuri au un grad diferit de fermentare: ceaiul galben este oxidat într-un grad mai mic, mai roșu (oolong), mai multe ceaiuri preparate prin metoda termică.
- Fermentat (oxidare în intervalul 35-45% din conținutul total de tanini). Acestea includ ceaiurile negre care au suferit o fermentație completă.
Caracteristica externă distinctivă a acestei clasificări este culoarea ceaiului finit. În funcție de schema de culori, ceaiurile sunt împărțite în cinci tipuri principale: alb, verde, galben, roșu și negru. Cu toate acestea, nu există numai culoarea perfuziei obținute sau caracteristicile caracteristice ale colorării frunzelor de ceai sau a particulelor semifinite. Este cunoscut faptul că oricare din varietatea de ceaiuri tufișurilor de ceai sunt disponibile pentru diferite tipuri (culori), și secretul constă în manipularea de frunze proaspăt culese în procesele biochimice care au loc în foaia de la diferite tehnologii de producție de ceai. Aceasta, în cele din urmă, determină compoziția lor chimică și, în consecință, caracteristicile de aromă, aromă și culoare ale fiecărui tip de ceai.
- Ceaiul verde - neoxidat sau doar ușor oxidat (numele de „verde“ are toate clasificările). Frunzele sunt pre-fixate cu o temperatură a aburului de 170 - 180 ° C (opțional); oxidarea este efectuată sau deloc sau se extinde nu mai mult de două zile, după care încălzirea este oprită forțat (în mod tradițional în ghivece, așa cum se obișnuiește în China sau lopătari, adoptate în Japonia). Ceaiul este oxidat cu 3-12%. În formă uscată are o culoare verde (de la verde deschis la verde închis, în funcție de caracteristicile de fabricație) perfuzie - dim culori gălbui sau verzui, parfum se distinge clar „pe bază de plante“, nota (poate fi similar cu mirosul de fân uscat), gust astringent, Acesta poate fi ușor dulce (dar nu amar - gorchat numai de calitate slabă sau sigilate în mod necorespunzător, în special ceaiurile verzi stagna).
- Ceaiul negru este puternic oxidat ("negru" este un nume european, este folosit și în America, India și Sri Lanka, în China acest ceai se numește "roșu"). Frunzele suferă o oxidare prelungită, de la două săptămâni la o lună (se scurtează procesele atunci când ceaiul este oxidat în cursul altor operații tehnologice, dar dau un produs de calitate inferioară din cauza dificultăților de a controla procesul). Placa este oxidată aproape complet (cu 80%). În formă uscată, are o culoare maro închis sau aproape neagră. Infuzie - de la portocaliu la roșu închis. Gustul este caracteristic, în aromă pot apărea note tart, nu amar, florale sau miere.
Toate celelalte ceaiuri sunt în grad de oxidare între negru și verde sau se disting prin anumite caracteristici tehnologice ale gătitului.
- Ceaiul alb este un ceai fabricat din frunze tinere și boboci de ceai, care au trecut de numărul minim de etape de procesare în timpul producției, de obicei doar umezirea și uscarea. În ciuda numelui, ceaiul alb are un grad mai mare de oxidare (până la 12%) decât majoritatea ceaiurilor verzi. Ceaiurile albe sunt pure tipovye și preparate dintr-un amestec de vârfuri și foi. În formă uscată, are o culoare ușoară, galbenă. Deoarece frunzele nu sunt răsucite, frunzele de ceai sunt mari și ușoare, se deschid repede în apă. Infuzia este galben-verzuie, mai închisă decât infuzia de ceai verde (datorită unei stări de oxidare mai ridicată). Infuzia are o aromă florală, un gust dulce și lasă un gust plăcut, dulce. Calitățile gustului băuturii finite depind în mare măsură de regimul de preparare a berii.
- Ceaiul verde cum ar fi verde oxidat cu 3-12%, dar înainte de uscare este o procedură de "lăcomie" închisă. Considerată elită, unele soiuri de ceai galben au fost produse anterior exclusiv pentru curtea imperială și au fost interzise exportul din China.
- Oolong (.. Născut din oolong, oolong balena), uneori în Rusia a găsit numele „ceai roșu“ în China, acesta este adesea numit „verde-albastru“ sau „turcoaz“), - oxidarea durează de la două până la trei zile, ajungând la 30-70 %. Aspectul și caracteristicile Oolong sunt foarte dependente de tehnologie și de gradul specific de oxidare, dar Oolong are un gust foarte distinctiv, care nu le permite să fie confundat cu alte tipuri de ceaiuri.
- Puer. Se face atât din rinichi, cât și din frunze mature, din copaci vechi. Pe baza opțiunii de gătit este împărțită în Shu Puer (în vârstă artificială, gătită) și Sheng Puer (brut, verde). Inițial, este adus la starea de ceai verde, după care are loc fermentația. Îmbătrânirea naturală trece de câțiva ani fără tratament suplimentar (uneori numit "întărire"), artificial - prin accelerarea fermentării în condiții de temperatură și umiditate ridicată. În comparație cu alte tipuri de ceaiuri, Puer nu numai că oxidează, ci și fermentat în sensul exact al cuvântului. Gradul de oxidare al lui Pu este constant, este determinat de soi și de tehnologie și de obicei este destul de ridicat (nu mai mic decât cel al oolongurilor). Oxidarea Sheng Puerh se schimbă odată cu vârsta, iar în cazul în care „tânăr“ puer oxidat doar câteva procente, „vechi“ poate fi oxidat de mai multe zeci de procente. Pe măsură ce îmbătrâniți, același ceai dă o perfuzie de aromă și gust diferită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: