Este necesar să se respecte toată tehnologia, deoarece ciupercile albe pentru iarnă fără sterilizare vor fi expuse riscului de dezvoltare în conservarea microflorei patogene. Cu o pregătire corespunzătoare, acest produs este absolut sigur și perfect depozitat într-un apartament de la oraș.
Marinarea ciupercilor albe în cutii fără sterilizare pentru iarnă
Ciupercile albe utilizate pentru decapare trebuie să fie proaspete, puternice, nesterile și ne-strâmbe. Marinarea ciupercilor fără sterilizare trebuie făcută în ziua colectării. Ciupercile mici pot fi fierte în întregime, tăind doar partea inferioară a coloanei vertebrale. Pălării și rădăcinile de cepuri ar trebui marinate separat. Pălării mari sunt tăiate în jumătate sau în patru părți. Înainte de marinare CEP iarna fara sterilizare au nevoie pentru a le curăța, să taie radicele, se îndepărta de la capacul alb nu mai mult de 2,5 cm. Ciuperci albe sunt fierte timp de 10-15 minute după fierbere.
Pentru 1 kg de ciuperci preparate se iau 180-200 ml de apă și 40-45 g de sare, se aduce brânza la fiert și se pun ciuperci în ea.
Nu le puneți în porții mari. Odată ce ciupercile se fierbe, focul se diminuează.
Pentru a produce buruienile uniforme, acestea trebuie amestecate ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă.
Pentru a menține lumina marinată și limpezi, spuma formată în timpul fierbei este îndepărtată cu o lingură zgomotoasă sau de lemn.
Când spuma încetează să apară, adăugați zahăr și mirodenii - când se adaugă la marinada de zahăr, gustul ciupercilor este mult îmbunătățit.
La sfârșitul gătirii, se adaugă 5-6 ml de esență 80% acetică.
Dacă marinarea ciupercilor albi în cutii fără sterilizare este destinată depozitării pe termen lung, cantitatea de acid poate fi mărită la 10 grame. Când ciupercile cad la fundul vasului, iar marinada se înmuiată, preparatul este terminat. Este important să nu se digere ciupercile, altfel marinada va fi turbidă, cu fire plutitoare de ciuperci. După preparare, ciupercile împreună cu umplutura sunt răcite într-o tavă largă (bazinul smalț, castron), transferate pe un butoi de lemn și sigilate. Umplutura ar trebui să acopere ciupercile. Marile ciuperci sunt depozitate într-o pivniță, ghețar sau alt loc răcoros. Într-o lună vor fi gata de utilizare.
Rețete de cepuri pentru iarnă fără sterilizare
La domiciliu, luând sare de 3% din greutate, ciuperci sau 1 kg: de exemplu, pentru volnushek și syroezhek - 50 g, ciuperci - 40g, etc sunt adăugate, de asemenea, 2 g de leafs și 1 g enibahar 10 kg ciuperci ... Top ciuperci curat pânză de in, și apoi - (. cerc din lemn capac emailat jos mânerul, etc.) capacului liber, care a pus jugul - și pre pur opărite cu apă clocotită sau fiartă un spălat de piatră. Este mai bine să înfășeri o piatră cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte de metal, cărămizi, calcar și pietre sparte. După 2-3 zile, excesul de soluție salină care a apărut este drenat și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație este repetată până când ciupercile dispăreau și recipientul este umplut la maxim.
Dacă în 3-4 zile peste ciuperci nu există salină, opresiunea este crescută.
Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând jugul de lemn și schimbând șervețelul.
reteta decapant pentru ciuperci albe, fără sterilizare poate fi oarecum diferit: condimentele introduse pe capac de ciuperci sus (nu în jos) într-un strat de 8-10 cm grosime (și nu 8.5), este presărat cu sare și condimente mai departe stiva din nou, și ei - ciuperci și sare. Astfel, stratul umple întregul container. După aceea, se toarnă apă fiartă rece acolo, acoperă vasele cu un cerc din lemn înăuntru și pune opresiunea pe partea de sus. Atunci când mai multe ciuperci sedimenteze, SPRESSO capacitanță completează ciuperci proaspete, bine astupate și puse într-un ghețar, unde este scuturată în fiecare săptămână, balansarea sau rostogolindu-l din loc în loc (de exemplu, butoi) pentru distribuția uniformă a saramură. Pentru a găti ciuperci porcini delicioase pentru iarnă, rețete fără sterilizare trebuie să fie selectate cu utilizarea unor cantități mari de apă sărată. După cum se știe, ciupercile fără mistreț, mucegai și din congelare devin din ce în ce mai friabile, mai puțin gustoase și se pot deteriora rapid. Se acordă o atenție deosebită pentru a se asigura că recipientul nu prezintă scurgeri, iar ciupercile nu sunt expuse din saramură și nu se îngheață în frig.
Cum să mănânci ciupercile fără sterilizare
Marile ciuperci albe fără sterilizare pe o rețetă sărată sunt foarte gustoase și crocante.
Pentru 1 găleată de cepuri luați 1,5 cesti de sare. Boletul tânăr este coborât în apă clocotită, fierbe 1-2 ori, turnat într-o sită și turnat cu apă rece până se răcește. Lăsați-le să se usuce pe aceleași site, întorcându-se de mai multe ori. Apoi, pliați ciupercile în borcane cu capacele în sus, turnați fiecare rând cu sare, acoperă cu o cană uscată, puneți o piatră deasupra. În câteva zile, dacă vasul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați topit, ulei puțin cald și cel mai bine legați un blister.
Depozitați într-un loc răcoros și uscat.
Înainte de a bea, înmuiați ciupercile timp de o oră în apă rece (și dacă sunteți sărate mult timp, atunci puteți uda pentru o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape. Preparate în acest fel, ciupercile de gust aproape nu diferă de cele proaspete, mai ales dacă sunt gătite în bulion cu pulbere de ciuperci albe.
Retetele de ciuperci albe murate fără sterilizare vă permit să pregătiți gustări delicioase, sigure pentru sănătatea umană.
De exemplu, puteți lua ciuperci proaspete recoltate toamna, le puneți într-o oală, sare și lăsați să stea o zi, adesea amestecând.
- Apoi îmbinați sucul rezultat într-o cratiță, presați-vă printr-o sită, încălziți acest suc pe sobă astfel încât să devină abia încălzit și turnați din nou ciupercile.
- În ziua următoare, dați din nou sucul, încălziți-l la o temperatură ușor mai ridicată decât prima dată și din nou turnați ciupercile.
- În al treilea rând, sucul denned este încălzit, astfel că este destul de cald, se toarnă ciupercile și se lasă timp de 3 zile.
- Apoi fierbe ciupercile cu sucul.
- Când se răcește, puneți într-un borcan, o oală sau o găleată de stejar cu pălăriile în sus, turnați aceeași soluție salină și topul cu unt topit, dar greu cald și legați un blister.
Înainte de a consuma ciupercile se înmoaie câteva ore în apă rece, apoi se pun împreună cu apă pe sobă, se încălzește și se scurge apa. Deci, faceți-o de mai multe ori, schimbând apa până când toată sarea iese din ciuperci.
O reteta simpla pentru cepuri fara sterilizare
Ciuperci albe, ciuperci de unt, scoarță de mesteacăn și sos de bolete 10 kg de ciuperci preparate,
- 500 g de sare,
- 20 g de frunze de dafin,
- 6-8 g de piper dulce.
- Ciupercile sunt curățate, tăiate picioarele, fierte în apă sărată timp de 15 minute (de la începutul fierbei), apoi clătite în apă rece și înclinate pe o sită pentru a le usca bine.
- Apoi le-au pus în vase cu pălăriile lor, turnând sare și făcându-le să le împrospăteze, închizându-se cu un șervețel, o cană și făcând o încărcătură.
Marini de ciuperci albe fara sterilizare
Într-un vas mare de email pune ciuperci albe (aproximativ 10 kg), 400 g de sare, se toarnă 2 litri de apă, se fierbe. Când ciupercile vor înceta să aloce o spumă de culoare închisă, care trebuie să fie îndepărtate cu o spumiera, a pus câteva frunze de dafin, 10 bucăți de mazăre ienibahar, cuișoare la fel de mult, un pic de scorțișoară, anason în stea (dacă este cazul), marar, patrunjel, precum și de 2-3 ore. L. zahăr. La sfârșitul gătitului, când ciupercile se fixează pe fundul tăvii, iar marinada devine transparentă, se adaugă 100-180 ml de esență acetică.
- 1 kg de ciuperci prime se toarnă 0,5 linguri. de apă
- și 0,5 linguri. oțet de masă,
- adăugați 3 frunze de dafin,
- 1,5 linguri. l. sare,
- pentru 5-6 buc. piper,
- cuișoare,
- o scortisoara,
- 3 g de mărar.
Toate condimentele se adaugă la apa clocotită numai după îndepărtarea spumei. Gatiti-va in marinada, amestecand usor, 20 de minute
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: