Nu fi confundat dacă spun că o pizza ca totul - carne, ciuperci, cu sos alb sau roșu, o mulțime de brânză sau legume, cu margini și fără. Și, desigur, mulți au încercat să o facă acasă. Și dacă nu se ridică umplerea întrebărilor, atunci rețeta pentru un test bun este ca cel mai mare secret.
Timp de două săptămâni, am încercat mai mult de 10 pizza în căutarea testului corect să fie pregătite din timp în timp, la cineva care încearcă să-l facă. Aici este, o reteta simpla de aluat de pizza dreapta.
ingrediente:
Apă - 125 ml.
Drojdie - 1,25 tsp.
Sare - 1 linguriță.
Făină - 200-250 gr.
Uleiul de masline - 1 lingura.
Un punct important - făina contează! Utilizați cât mai multă făină decât vă puteți permite. Făina corectă, cu siguranță este de dorit italian, varietăți de 00 (zero-zero). Dar cu o abordare corectă, aluatul va fi bun chiar și din cea mai simplă făină.
Mai întâi pregătim drojdia. Am folosit plicurile obișnuite. Îi ridicăm în 125 ml de apă caldă. Acolo puteți adăuga o lingură de zahăr, astfel încât drojdia va începe să lucreze mai repede.
După aproximativ 10 minute, puteți începe pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, turnați făina în ceașcă (astfel încât este mai ușor să gătiți și mai puțin să curățați ulterior). Mai întâi, turnați 200 de grame, dacă este necesar, este mai bine să adăugați mai târziu decât diluați cu apă curată. Adăugați o lingură de sare. În centrul diapozitivului faceți o depresiune și turnați toate drojdiile lichide.
Amestecați bine amestecul cu o furculiță, apoi începeți să frământați aluatul manual, colectând bucăți de pe pereți. Treceți aluatul între degete, pliați din nou și din nou.
Aici, aluatul ar trebui să fie puțin lipicios, nu uscat. Dacă este necesar, adăugați făină cu un vârf. Când aluatul se îndreaptă cu siguranță spre o singură bucată - se toarnă uniform uleiurile de măsline. Și din nou, amestecați aluatul bine. Nu vă grăbiți să adăugați făină, mai întâi aluatul va apărea lichid / lipicios, continuați să vă amestecați.
Și acum cel mai important secret, continuați să frământați aluatul. Minim 10 minute. Doar palmier un pic, pliere în jumătate și roll out din nou. Fără făină suplimentară și alte lucruri va deveni foarte elastică și foarte netedă. Uită-te la fotografie, vezi cum a devenit netedă de la pasul anterior? N-am făcut nimic decât amestecarea.
Acoperiți cu un prosop umed și puneți-l în căldură (puteți la baterie) timp de 30 de minute.
După 30 de minute, aluatul va crește cu aproximativ jumătate, devenind chiar mai neted și "pufos" (aerisit).
Acum, puneți-l pe suprafața cu praf și rulați pizza viitoare la o grosime de 2-3 mm. Dacă vă place pizza cu fețe - faceți doar mici garduri de perimetru. Din cantitatea specificată de ingrediente puteți să lansați pizza la aproximativ 30 cm sau câteva dintre cele mici.
Regula principală a pizza este temperatura maximă posibilă, timpul minim. Prin urmare, puneți cu îndrăzneală cea mai ridicată temperatură disponibilă în cuptor. Cel mai bine este să coaceți pe raftul cel mai de jos - apoi aluatul din partea de jos va căpșuna mai repede decât partea superioară, care este mai delicată datorită legumelor și brânzei.
Pizza Margarita
Îmi place foarte mult pizza! După cum se spune în astfel de cazuri - cel mai probabil într-o viață trecută am fost italian! Săptămâna trecută am gătit aproximativ 6 pizza. Căutam rețeta potrivită pentru aluat și umplutura. Promit că vor exista o mulțime de rețete de pizza, dar începerea întotdeauna este utilă cu rețetele de bază pentru a înțelege cum și de ce ingredientele interacționează.
ingrediente:
Pizza aluat
Mozzarella - 100 gr.
Vasile - 6-8 frunze
Sos de roșii - 3-4 linguri.
Tomat - 1 buc.
Răspundeți imediat la prima întrebare - folosiți orice și în orice combinație. Dacă nu discutăm despre Margarita, utilizați orice produse care rămân după săptămâna de lucru. Acestea pot fi bucăți de carne, cârnați, ierburi, legume, brânzeturi, ciuperci și altele.
Am pus la o parte aluatul, sosul de roșii și ierburile.
Acum pregătim umplerea. Tăiați roșiile cu inele subțiri. Și da, toate ingredientele sunt tăiate subțire - pentru că pizza este gătit 3-4 minute, iar noi nu avem nevoie de semi-legume. Dar brânza este tăiată cu bare groase în grosime de 1 cm. Eu folosesc întotdeauna mozzarella, să spunem că e brânză, este foarte rezistent la temperatura - adică, se topește încet și pentru o lungă perioadă de timp să aștepte până când începe să fiarbă - este în avantajul nostru.
Când se pregătește întregul umplutură, procedăm la probă. Pulverizați masa cu făină și rotiți-o într-un strat subțire, grosimea nu depășește 3 mm. Fac asta: l-am rostogolit într-o direcție, l-am întors, i-am stropit cu făină și l-am urmărit în direcția opusă. Și de mai multe ori. Deci forma se va întoarce, dar nu va fi alungită (dacă vă rotiți în aceeași direcție). Făina nu are nevoie de mult, trebuie doar să treacă o mână cu praf peste suprafața aluatului. Apoi, folosesc o farfurie pentru a face forma pizza cât mai rotund posibil. Puteți sări peste acest pas. Transferați aluatul fin cu atenție pe pergament (sau o rotiți imediat pe el).
Centrul de testare pune sos de tomate linguri - aici ia orice, mai mult decât vă place, este de dorit, desigur, cu ierburi, usturoi, piper si destul de dens, puteți lua pasta de tomate de bună calitate. Și fă-l cu o lingură. Dacă vă place pizza cu fețe, înfășurați marginile aluatului în jurul perimetrului. În orice caz, nu merge sosul la marginea pizza.
Apoi, împrăștiați haotic bucățile de brânză. Există două moduri clasice - brânza deasupra întregii umpluturi și chiar în partea de jos (în sos). Cea de-a doua opțiune este mai bună - brânza, așa cum se întâmplă, se fixează și umple și conectează tortul cu umplutura astfel încât să nu alunece.
Partea de sus a ierbii (jumătate) și inelul de roșii. Piper, mirodenii și mai multe bucăți de brânză deasupra.
Preîncălziți cuptorul la maxim. Transferați pizza cu pergamentul pe foaia de coacere fierbinte (lăsați-o să stea în cuptor timp de aproximativ 10 minute înainte de a transfera pizza la ea) și coaceți 3-6 minute pe raftul inferior. În acest timp, tortul va începe să fie acoperit cu o crustă roșie, iar umplutura va fi pregătită. Indicatorul aici este brânza. Începe să se topească și își pierde aproape forma, dar nu sa transformat încă într-o băltoacă.
Pizza gata să se răcească puțin, literalmente un minut. Tăiați cu un cuțit special (a se vedea fotografia). Nu ascultați pe nimeni, nu cuțite semicirculare și bucătărie mult mai puțin simplă, așa că nu va tăia pizza la modă. Dar este important pentru noi ca umplutura să nu se destrame și să nu se miște. De sus mă presară cu ierburi proaspete (o parte pe care nu am folosit-o).
Și bineînțeles pizza ar trebui să fie mâncată cu mâna (plierea triunghiului în jumătate) cu un vin bun și cei mai iubiți!
Apropo, de la resturile de aluat, puteți face un inel minunat, care va rămâne gustos chiar a doua zi. Dacă cereți o rețetă, vă spun, nu este nimic complicat aici.
Restul de aluat se rostogolește într-o minge și îl reintroduce din nou în formație. Aici, a se vedea pentru tine, principiul este ca plăcinte - ce măriți doriți, astfel de paturi de testare și de a face. Am undeva 16 cm în diametru. În centrul stratului pune umplutura - din nou, orice: sos, brânzeturi, ierburi, carne și așa mai departe.
Și aruncați marginile aluatului spre centru, rupând cusătura. Uită-te la fotografie, ar trebui să fie clar. Coaceți precum și pizza pe o foaie de copt cu pergament, dar pe raftul central până când apare o crustă de aur.
Inelul terminat lasă-l să se răcească puțin și să-l servească la masă. Într-un container sigilat, ei se așeză cu îndrăzneală în noapte. Ei au un gust mai puțin gustos decât pizza, deoarece umplutura este umedă în aluat, ceea ce se transformă în interiorul și crocant din exterior. Foarte bun înlocuitor pentru plăcile obișnuite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: