Povestea unui angajat de birou care a încercat să lucreze în calitate de chelner
Într-una din cafenelele din Moscova pentru 299 de ruble, vi se promite să servească 300 ml de băutură fierbinte cu o descriere interesantă.
- "Cea mai rară cafea din lume, saturată, densă, cu gust de ciocolată și mirodenii". Așa că ați scris-o în meniu. Îmi poți spune ce fel de cafea este, din ce țară?
- Nu știu, spuse chelnerita, vrei să comandi această băutură?
Acest răspuns mi se pare foarte ciudat acum. Acum, când deja în spatele umerilor mei există o experiență de muncă dificilă ca chelneriță. O altă situație tipică: ați venit la restaurant, derulați meniul și deja doriți să comandați ceva, la rândul său, un chelner care trece, care a răspuns: „Stai puțin acum te va apropia de un chelner să ia comanda“ Întotdeauna am crezut în acest moment: "Și de ce lucrezi aici?".
Se pare că sunt stagiari. Stagiarul nu poate accepta ordinele, nu poate emite o factură și, în consecință, îi va lua sfatul. Dar, cursanții iau departe vasele murdare din tabele și să învețe să facă alte operații simple, în timpul unei perioade de probă, care se încheie atunci când intern treci examenul pe cunoașterea meniului. Pentru a deveni un chelner adevarat, un stagiar pentru a învăța în fiecare linie din meniu: numele tuturor feluri de mâncare și metoda de preparare a acestora, toate ingredientele din aceste feluri de mâncare, știu răspunsul la fiecare întrebare posibile: fel de mâncare picant sau nu, dulce / nu dulce, acru / amar, câte felii în această porție, din care țară acest tip de cafea. Nu este necesar ca meniul să fie scris, ci să învețe. Chelnerul nu este asigurat, că vizitatorul nu va pune o astfel de întrebare.
Toată viața mea, încă nu prea lungă, am petrecut în birou, așezat în fața monitorului și repede repede, folosind metoda unui set orb de zece degete atingând degetele pe tastatură. A scris știri într-o agenție de informare sau a căutat titluri pentru paginile unei reviste de modă, într-un fel sau altul a fost întotdeauna jurnalism și întotdeauna - un birou, un computer și un stil de viață sedentar. Numai un freelancer foarte disciplinat poate lucra mult și poate să se odihnească puțin. Acțiunile corective și enervante ale școli și ale părinților nu au avut niciun efect asupra mea, disciplina a fost limpede și, înainte de a merge în ținuturi îndepărtate, am vrut să câștig niște bani repede și inconspicuos. Desigur, în ultimul moment. Principalul criteriu al muncii a fost temporalitatea sa: nici un birou și nici un salariu la sfârșitul lunii. "Două săptămâni și un sfat," m-am gândit și am decis să lucrez ca o chelneriță.
În fiecare al doilea element, "aspectul slavic / european" este o cerință obligatorie. Cu modelul meu, dar aspectul oriental, formarea Universității de Stat din Moscova, cunoașterea mai multor limbi și experiența care indică unele informații și prezența creierului (garantul curtoaziei în serviciu). în general, drumul spre mine era numai în țară.
Angajarea mi-a luat mai mult timp decât mă așteptam. Din cauza lipsei de experiență în unele restaurante, mi sa refuzat imediat. Garson în „Jean Jacques“ îngrozit acest fapt de biografia mea: „Ce, vrei să obțineți un loc de muncă fără experiență ca un chelner am studiat timp de doi ani la cursuri speciale ?!“. „Bine pentru tine, - m-am gândit, - doi ani, doi ani să-și petreacă pe învățarea de a purta o tavă și se toarnă vinul și pe astfel de cursuri sunt predate să zâmbească pentru țara noastră, în general, și chelnerii, în special, este de calificare mult mai util!.?.“
John Donne mi-a fost refuzat pentru că eram așa de prost ca să fiu cinstit că aveam nevoie de muncă temporară. Mi sa părut că acest lucru explică mai mult sau mai puțin discrepanța dintre CV-ul meu și vacanța dorită. "Este nevoie de numai două luni pentru a învăța totul despre oameni, se dovedește că veți învăța și ne lăsa doar și ne vom pierde timpul", mi-a spus administratorul.
Din propria mea experiență pot spune că oamenii inteligenți, cu un răspuns rapid nu va petrece o mulțime de timp pentru a învăța cum să pună masa, transporta tăvi, vase curate murdare, servesc băuturi și să facă cafea (de altfel, cel mai dificil). Zâmbiți, zâmbiți.
Ziua de "stagiu" într-unul din restaurantele unde am avut un interviu și am scris cu îndrăzneală în chestionare că am lucrat ca chelneriță timp de doi ani. Acum doi ani. (A fost o lungă perioadă de timp și nu este adevărat). Avand experienta de noi interviuri cu fiecare urmând CV-ul meu este mai puțin ca adevărul: acum am fost un student al departamentului de corespondență (poate lucra în orice moment din zi sau noapte, în orice moment al anului) al Universității de Stat alimentar Moscova cu experiență ca ospătăriță în urmă cu doi ani, a vrut să construiască o carieră în afacerea restaurantului (răspunsul la întrebarea "De ce vrei să lucrezi cu noi?"). Într-un cuvânt, un candidat ideal.
Restaurantul este încă preparate din bucătăria asiatică, cu 150 de locuri au mi-a făcut în echipa sa mică internațională de bucătari din India și Nepal, maestru sushi (cei care pregătesc sushi) de Kalmikia, un asistent în bucătărie, mașina de spălat vase și îngrijitorul din Kârgâzstan, încărcătorul din Uzbekistan , administratorul sala de la Kalmykia, managerul achizițiilor din Rusia, managerul de restaurant din Tibet și proprietarul restaurantului din Armenia. De asemenea, deținea un club de noapte scump în cartier, care aducea venitul principal.
Restaurantul nostru din etajul inferior al centrului comercial din apropiere de Piața Roșie a existat numai în detrimentul prânzurilor de afaceri. La un cost de 250 de ruble. el a justificat pe deplin banii cheltuiți.
Înainte de sosirea mea la restaurant, erau doar două fete de chelneriță din Kalmykia. Sveta are 26 de ani, a absolvit colegiul medical, și de atunci nu a lucrat decât ca o chelneriță. În acest restaurant lucrează de la deschidere și a devenit chelner senior. Scara de carieră în restaurant arată astfel: chelnerul -> chelnerul senior -> administratorul sălii -> managerul de cumpărare -> managerul restaurantului -> proprietarul?
O altă fată, Julia, studiază la universitate la departamentul de corespondență și își ia apartamentul cu părinții ei la stadionul de apă. De asemenea, ea lucrează ca o chelneriță de mai mulți ani. Îl întreb pe Julia:
- Și aici mulți oameni vin după 16 ore, când se termină prânzul de afaceri?
- Aproape nimeni, doar oaspeții obișnuiți vin.
- Și cât de mult pleacă pentru ceai? Cât despre o zi aveți, dacă nu secretă?
- Rareori cine lasă mai mult de 50 de ruble. Într-o zi poți câștiga 500 - 1.000 de ruble.
- Și unde ai lucrat înainte?
- De asemenea, într-un restaurant cu bucătărie asiatică, specializat în sushi, dar elită. Acolo, un cont de mai puțin de 5.000 nu a fost, și 1000 de ceai este lăsat - în ordinea lucrurilor. Acum e închis. Din cauza crizei, probabil.
- Și de ce ai plecat de acolo?
- Obosit. Ei crap în orice moment. Chelnerii de la Moscova de la 8000 la 15 000 sunt plătite, și există salariu, desigur, a fost cel mai mare - 20 000. Dar amendat în mod constant și apoi scade din salariul: comanda dat peste cap, rupe accidental un castron, pentru un loc pe bluza ei. Internshipul durează o lună, lucrați gratuit. Deși locul, bineînțeles, era pâine. La mine într-o lună au rămas 35-45 de mii.
- Și cine mai lasă sfatul: al nostru sau al străinilor?
- Nostru. Cel mai mare sfat este lăsat de bărbați, femeile sunt mai puține, iar clienții cei mai fără speranță sunt ca tine și cu mine. Două fete vor veni și vor vorbi timp de trei ore. Ii slujești trei ore, le aduci, iau feluri de mâncare, beau, aduceau din nou meniul, aduceau din nou ceva, schimba scrumierele și vă vor lăsa 10 sau 30 de ruble sau nimic.
Investigația restaurantului. Raportul din bucătărie
Pentru a deveni un chelner reală, adică, pentru a primi dreptul de a prelua comenzi și ridica un sfat, a trebuit să învețe 111 nume de feluri de mâncare, deserturi și băuturi, dintre care unele au fost în limba tibetană. Lang tsoe, ja sha hamuk sau fak-sha hatsa, de exemplu.
Pentru a deschide un restaurant, trebuie în primul rând să inventați un meniu, astfel încât din setul minim de produse să obțineți numărul maxim posibil de feluri de mâncare. Bucătăria asiatică în acest sens este un dumnezeiesc! Pentru nume ciudate „thasha halo“ sau „curry jong Shekar“ ascunde doar „bucăți de pui în sos de lămâie“ și „curry de pui“. Diferența este mică, dar în meniu există deja două mâncăruri diferite pe pagini diferite.
În general, spațiul restaurantului nu este locul unde există o mulțime de lucruri. Sala de administrator, de exemplu, destul de des se referă la faptul că el a mers în jurul camerei și verifică cinci dacă șervețele în șervețel și-l (ventilator - trei pe de o parte, două - în cealaltă), acestea sunt plasate, dacă lingura este pentru sos pe farfurie, nu în barca cu sos, etc. și așa mai departe. și o indică chelnerului. Nu este un restaurant, un poligon pentru nervi.
A purta o tavă este departe de cea mai dificilă din lucrarea chelnerului. Se dovedește oarecum în sine: cineva poartă pe degete, cineva pe palma mâinii tale și cine este pe cot. Cea mai grea parte este că sunteți mereu în picioare. Timpul de lucru de 10-12 ore afectează imediat sistemul venoascular. Până la sfârșitul zilei, picioarele se umflă și durează. Aceasta este o problemă profesională pentru toți chelnerii și consultanții de vânzări: ambii nu au voie să stea. Chiar dacă nu există vizitatori. Absurd? Da. Anterior, când am venit la un restaurant, m-am gândit, de ce majoritatea chelnerilor noștri sunt atât de neprietenoși. Răspunsul este simplu: nu există nici o putere de a zâmbi.
Este o muncă greu de greu: în cea de-a treia zi a carierei mele de restaurant am servit un banchet pentru 150 de invitați pentru absolvenții departamentului de economie de la Universitatea de Stat din Moscova, care au absolvit universitatea mea în anii '70. Pentru a sta într-o sală în nici un caz este imposibil, este necesar să verificați în permanență mesele pe un subiect de plăci murdare și goale și să le curățați. M-am dus în bucătărie să stau.
- Du-te prin hol și căutați plăci goale, - a spus administratorul.
- Tocmai am făcut-o. Oaspeții au mâncat deja și nu mai mănâncă. Ei doar stau și vorbesc unii cu alții. Nu văd punctul de a vă deplasa de la o masă la alta în fiecare minut și de a irita oaspeții, stoarcând constant între ei.
- Sunt sigur că dacă voi trece prin sală acum, voi găsi o farfurie murdară. Și nu unul. Căutarea mâncărurilor murdare este treaba mea.
- O treabă bună, m-am gândit.
Când la jumătatea a douăsprezece am plecat de la restaurant, ploua afară, iar picăturile i-au fugit pe obraji, amestecând cu lacrimi. Doamne, nu am aratat atat de mult in viata mea! Fată delicată de birou, am strigat, pentru că nu am obosit atât de fizic!
Domnul mi-a auzit rugăciunile, iar a doua zi un prieten ma invitat să devin director de proiect într-un fond de caritate. Cu recunostinta si rabdare, m-am intors la birou din nou, atingand rapid degetele pe tastatura si mi-am facut capul, nu picioarele.
În ciuda faptului că le spun prietenilor mei "Aceasta a fost cea mai oribilă lucrare din viața mea!", Mă bucur că am o astfel de experiență. Mulțumită lui am înțeles câteva lucruri:
1) Într-o țară în care trăiesc mai mult de 200 de naționalități și toți cetățenii ruși au un pașaport și o mentalitate rusă, pentru care limba rusă este la fel de nativă ca și cetățenii lor naționali, dacă nu nativi. dacă viața ta sa dezvoltat astfel încât să nu fi primit educație și să fi forțat să se angajeze într-o muncă fizică grea, dacă ești un cetățean rus, dar nu un Slav, ești o persoană de clasa a doua!
2) Nu am mai întâlnit acest lucru înainte. Când vin pentru un interviu cu o agenție internațională de știri sau cu o editură, nu mă va duce niciodată în cap să mă întrebe despre naționalitatea părinților mei. Discriminarea rasială reală pe piața muncii necalificată ma speriat atât de mult încât dorința de a continua să se implice în munca intelectuală a continuat să fie fermă și neclintită.
3) Trec în școala vieții această "pregătire", probabil devin oameni foarte puternici. Cu toate acestea, munca unui chelner ar trebui să fie luată în considerare numai ca o completare pentru studenți sau pentru cei care doresc să-și deschidă propria unitate de catering. În cele din urmă, atunci veți înțelege mai bine subordonații dvs.
P.S. Lăsați chelnerii cu un vârf, aceasta este o muncă foarte grea.
Trimiteți-le prietenilor: