Bitter - caracteristici de pregătire și conservare, site de ciuperci

Este dificil să contezi tot felul de ciuperci care există pe planeta noastră. Ele diferă în funcție de culoare, dimensiune, gust și multe altele. Unele ciuperci pot fi consumate, altele nu pot. Dar există și astfel de ciuperci, a căror opinie este împărțită. Unul dintre ele este amar. Acesta este adesea denumit gorza-gorchak, goranka sau ciuperci amare. Mulți colectori de ciuperci consideră otrăvitorul amar, așa că lăsați-l în pădure. Totuși, de fapt este o ciupercă comestibilă. Cum și ce pot fi pregătite din ea?

Caracteristicile ciupercii

Bitter poate fi ușor recunoscut prin aspectul lor:

Diametrul capacului nu depășește, de obicei, 8 cm, deși uneori ajunge la 11. Dacă ciuperca este tânără, este convexă. Marginile sunt înfășurate în interior. În centrul capacului există un tubercul, care este considerat principala caracteristică distinctivă. Culoarea variază de la roșu-maroniu la maro-castan. Plăcile de ciuperci au o nuanță roșiatică galbenă.
Celuloză de acest tip de ciuperci este de culoare gri-gri. Sub piele, are aceeași culoare ca și pălăria. Pe măsură ce ciuperca crește "mai în vârstă", carnea se întunecă și devine roșu-maroniu. În interior, conține suc alb, care dă gust amar de un gust rece neplăcut.
Piciorul atinge o lungime de 10 cm. Culoarea este ușor mai deschisă decât culoarea. În timp ce ciuperca crește, piciorul se schimbă și devine gol.

Ciuperca este considerată condiționată comestibilă: are un gust neplăcut de ardere. Pentru a scăpa de acest gust, ciupercile colectate trebuie să fie bine înmuiate.

Beneficii și rău de amar

Separat este necesar să se spună despre proprietățile utile ale acestei versiuni de ciuperci. Acestea conțin o cantitate mare de substanță care luptă efectiv împotriva Staphylococcus aureus, Escherichia coli și a altor microorganisme dăunătoare. Această caracteristică a făcut posibilă utilizarea acesteia în medicină.

Există mai multe specii comestibile și necomestibile ușor confundate cu ciuperci amare:

Din comestibile sunt mai multe specii de mlechnik, și anume camfor și mlaștină. Același grup include ciupercile de camfor și portocalele.
Din ciupercile necomestibile, vindecătorul este foarte asemănător cu ciuperca amară.

prelucrare

Așa cum am menționat mai sus, grubele amare au un gust destul de neplăcut. Pentru a scăpa de ele, trebuie să fie bine înmuiate. De obicei, acest proces durează două-trei zile. Apa, în același timp, se recomandă să se schimbe cel puțin o dată pe zi. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga puțină sare și acid citric în apă.

Înainte de macerare, ciupercile trebuie curățate de resturi, iarbă și frunze. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este cu o perie moale sau un burete pentru feluri de mâncare (partea tare).

După ce toată amărăciunea a dispărut, puteți începe să gătiți feluri de mâncare din ciuperci.

Cum să gătesc?

Multe feluri de mâncare implică utilizarea de amarcă deja preparată. Gândiți-vă cum să le gătiți corespunzător.

În oală la ciuperci se adaugă puțină sare, câteva mazăre de piper negru și aromă dulce, frunze de dafin. Se toarnă toate acestea cu apă rece. Gatiti la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute. Ciupercile amare gătite pot fi folosite pentru a face orice fel de mâncare de ciuperci. De asemenea, ele sunt bine depozitate în frigider, împachetate în pungi de plastic.

Cum să gătești ciuperci prăjite?

Aceste ciuperci nu pot găti, ci și prăji. Cele mai bune cartofi prăjiți sunt combinați cu cartofi. Iată una dintre rețete.

500 g din ingredientul principal;
3 linguri făină;
10 cartofi;
1 pahar de smantana (210 g);
5 linguri măsline sau ulei de floarea-soarelui;
sare și condimente pentru gust.

Gătirea pentru această rețetă este destul de simplă:

Bitterul trebuie mai întâi să fie înmuiat în apă rece în modul descris mai sus și sudat.
Coaceți cartofii și, de asemenea, fierbeți-le în apă ușor sărată.
Ciupercile sunt stropite cu făină și puse într-o tigaie în ulei de floarea-soarelui roșu-cald. Puneți până la maro auriu.
Luați forma pentru coacere (de preferință dreptunghiulară). Transferați cartoful, tăiat anterior în felii și pătat amar.
Se toarnă toată smântână și se trimite la cuptor, preîncălzită la o temperatură de 180 ° C. Lăsați un sfert de oră.

În marinada

Marii amar sunt un fel de mâncare destul de populară. În procesul de pregătire a acestora, un rol important îl joacă marinada. Depinde de el, care va fi mâncarea pregătită: picantă, sărată, acră dulce, etc. Marinada poate fi aromatizată cu ingrediente suplimentare:

Pentru a obține marinada acru, trebuie să puneți în ea o cantitate mai mare de oțet sau acid citric.
Pentru a obține un gust dulce, aveți nevoie de zahăr, scorțișoară sau cuișoare.
Gustul sărat este rezultatul adăugării de frunze de sare și de laur.
Marinada va fi ascuțită dacă adăugați un ardei roșu, aromat negru sau chili.
Căci ciupercile au un gust neobișnuit de "pădure", puteți adăuga frunze și ramuri de cireșe și coacăze. Ei vor schimba nu numai gustul, ci și culoarea marinadei.

Reteta clasica pentru broasca testoasa implica utilizarea unor astfel de ingrediente:

4 kg din produsul principal;
2 litri de apă rece;
4 linguri sare;
10 mazăre de piper negru aromat;
10 gvozdichek;
7 frunze de lauri;
2 linguri oțet.

Procesul de gătit arată astfel:

Ciupercile toarnă apă într-o cratiță mare. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului.
Puneți focul și lăsați-l să fiarbă.
Se toarnă oțetul preparat.
Gatiti timp de 20 de minute.
Transferați în borcane pre-sterilizate. Închideți strâns capacul capron.
Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Ele pot fi găsite în aproximativ cinci zile. Serviți pe masă sub formă de salată cu usturoi și ceapă. Poate fi umplut cu ulei de floarea-soarelui.

O rețetă simplă

Există o altă rețetă, calculată doar pentru 1 kg de amar. Pentru o marinadă este necesar 1 litru de apă, 6 linguri. 9% oțet, 2 lingurițe. zahăr și 2 linguri. sare. Toate aceste ingrediente trebuie combinate și arse. După fierbere, adăugați ciupercile, gătiți timp de un sfert de oră. După transferul în cutii sterile și acoperirea cu capace. Păstrați aceste blancuri într-un loc răcoros.

În poloneză

Polonezilor le place sa macine aceste ciuperci cu usturoi. Rețeta este, de asemenea, concepută pentru 1 kg de produs principal.

Deci, pentru marinada este necesar să se pregătească:

20 căței de usturoi;
sare într-o cantitate de 2 lingurițe;
aproximativ o lună și jumătate de lingură. zahăr;
5 mazăre de piper dulce;
o jumătate de linguriță și jumătate. oțet (9%);
mai multe frunze de coacăze, cireșe și de laur;
5 gvozdichek.

Marinarea amarilor cu această rețetă nu este deloc dificilă:

În primul rând trebuie să pregătiți o marinadă. Pentru aceasta, toate ingredientele sunt adăugate în apă, cu excepția oțetului, usturoiului și frunzelor.
Atunci când apa cu mirodenii fierbe, este necesar să se toarnă în ciuperci înmuiate și pre-fierte. Gatiti-le timp de 15 minute.
Trebuie să sterilizezi băncile. Puneți usturoi și frunze pe fundul lor, se toarnă în oțet.
Umpleți cutii cu ciuperci. Există, de asemenea, se toarnă marinada.
Rolați și înfășurați. Lăsați-l până se răcește complet.
Dacă nu există intenția de a depozita antena până la iarnă, cutiile pot fi acoperite cu capace din plastic. Păstrați-le în frigider.
Pentru a face boabele amare nu sunt mucegai, ele pot fi stropite cu muștar uscat deasupra. O altă opțiune este de a acoperi o bucată de hrean.

Marinarea la rece

Există alte modalități de a muri cîini, de exemplu, într-un mod rece.

9 gvozdichek;
9 mazăre de piper dulce;
3 frunze de lauri;
1 lingura. oțet;
1 litru de apă rece;
1 kg de ciuperci.

Fluxul de lucru are mai multe etape:

Produsul principal trebuie curățat și spălat. Înmuiați după cum este descris mai sus. Numai după toate aceste proceduri puteți trece la etapa următoare.
Acum, ciupercile trebuie fierbe în apă clocotită timp de 3 minute (blanching). Scoateți și lăsați-l să se răcească.
Îndoiți ciupercile într-un recipient profund cu straturi. Între ele ar trebui să existe un strat de sare și condimente.
Lăsați-l pentru câteva zile, astfel încât acestea să fie complet marinate.
Pre-sterilizați băncile.
Pregătiți marinada. Acesta va consta din apă și oțet.
Puneți ciupercile în borcane și turnați soluția salină.
Rolați băncile și înfășurați, lăsați să se răcească.
Depozitați într-un loc răcoros, de exemplu într-o pivniță.

Bitter, ca și multe alte ciuperci, poate fi gătit în moduri diferite. Foarte popular, de exemplu, este sărarea lor în moduri calde și reci. Mâncărurile gata au un gust foarte neobișnuit și plăcut.