Foarte, foarte mult sfatuiesc.
Am urmărit după o rețetă de multă vreme, dar este adevărat că în fiecare rețetă, condimentele variază în funcție de maestru (hostess)
Am studiat mai mult de o rețetă a acestui Biryane. atârnând zeci de pagini de forumuri arabe, unde, pe lângă faptul că împărtășim rețetele lor.
Am incercat sa iau toate cele mai traditionale si delicioase, adaugand din mine numai condimente si condimente mai accesibile.
Asigurați-vă că gătiți acest pilaf! Obligatoriu.
Încercați să aderați la datele ingredientelor și la raportul de sos de orez și apoi la următorul. când am gătit deja tip "cu ochi" și încercând să fac sosul mai mult, și orezul mai puțin decât în rețetă, atunci într-adevăr nu era suficient orez. Prea umedul a ieșit.
Așa că nu repetați greșelile mele sau dacă simțiți că există multă sos în procesul de gătit și se pune sos de orez, iar orezul este mic, apoi puneți sosul mai puțin. Dacă altceva poate fi servit doar într-un castron mic și dacă se ia ceva de acolo.
Biryani este, de asemenea, pregătit de indieni și pakistanezi, iranieni și irani, precum și de arabi din Golful Persic. Toate rețetele pot fi ambele similare în majoritatea lor, dar ele pot, de asemenea, să se diferențieze fundamental atât din punctul de vedere al ingredientelor, cât și al gustului preparatului.
Așadar, astăzi vom încerca să gătim cu dumneavoastră unul dintre cei mai nativi biryani - Biryani cu pui.
- 1/2 carne de pasăre de pui (puteți găti și pui întreg, lăsând aceeași cantitate de ingrediente și orez, apoi puteți alimenta cu 4 persoane sigur)
- 1,5 cesti de orez de basmati (fara abur!)
- 200-250 ml de smântână sau iaurt gros. Este permisă amestecarea ambelor
- mână - jumătate de pahar de stafide ușoare fără gropi (chișmui)
- o ceașcă de nuci de caju
- mână de migdale
- 1 lămâie
- 1 lingură de piper fierbinte
- 1-2 cepe
în același mod
- 1 loumi (lamaie uscată, cm aici)
- 1.5 st.lozhki bharat (a se vedea compoziția de aici)
- 1 lingurita de osmur (turmeric, vezi aici)
- 3 bucăți de frunze de dafin
- 1 linguriță de ardei iute (poate fi puțin mai puțin, dar poate fi suficient de ascuțită)
- 1 linguriță de piper alb măcinat
- 1 lingurita piper negru macinat (sau parfumat)
- 1,5 lingurițe curry
- 1 băț de scorțișoară sau 1/3 lingură de scorțișoară de praf
- pinch de menta uscată
- 1/2 lingurita de coriandru (tocata intr-un mortar)
pentru orez:
- 2 bucăți de frunze de dafin
- 4-5 bucăți de piper negru
- sare
- 2 cuișoare
- apă
pentru culoare:
pentru atingerea orezului puteți folosi alimente colorate galben, precum și greige și roșu
Doar ușor la vârful cuțitului, diluează în 2 linguri de apă caldă fiecare culoare separat.
Iată condimentele mele fără vopsele și ceapă-stafide:
BukAF foarte mult, dar este doar pentru că încerc să scriu în detaliu ce și cum, și să gătesc la timp ca un pilaf normal.
1) Spălați puiul, curățați-l (dacă mai rămân pe piele), acoperiți cu suc de lămâie.
Îi sfătuiesc să taie puiul în bucăți mici și este mai bine să pierzi și să gătești mai repede. Ie întregul pui este mai bine împărțit în 8-10 bucăți.
2) Se amestecă toate condimentele cu excepția celor pe care le vom folosi pentru orez, se adaugă smântână (pentru Iordania: lyaban zabdi), se amestecă. Smash în smântână cu bucate de pui de condimente. Se amestecă bine.
Păstrați recipientul cu marinadă și carne de pui și păstrați-l la frigider timp de 2 ore sau peste noapte.
Pentru confort, poți folosi o pungă de plastic, apoi nu te speli.
Este foarte frustrant să împiedici de câteva ori sau să întoarceți puiul.
3) puneți puiul cu marinada într-o tavă cu un strat de acoperire din aluminiu sau neaderent și, la foc mic, amestecați constant la o temperatură scăzută. Reduceți focul și stoarceți.
Este recomandabil să nu mergeți departe, trebuie să urmăriți în mod constant, pentru a nu arde. Intervineți constant.
Dacă sosul este prea gros și este pe cale să ardă, se adaugă o jumătate de cană (100 ml) de apă și se amestecă.
Dacă aveți destulă cantitate de lichid, atunci nu este nevoie să adăugați apă.
Puteți să sare sau să puneți 1-1,5 cuburi de bulion. Încercați-l pe gură. Nu suprasolicitați.
Rotiți până când puiul este gata timp de aproximativ 30-45 de minute.
4) În timp ce puiul se gătește, pregătim orez.
Orezul este spălat de cinci ori, drenând în mod constant apa.
Se toarnă 2-3 linguri de ulei vegetal într-o cratiță, se încălzește, se clătește orez spălat și tors. Puneți un ardei de frunze de dafin și cuișoare. Sare și se toarnă apă fiartă la 1 cm deasupra nivelului de orez.
Se lasă să se toarnă viguros timp de 1 minut, închideți bine capacul, reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 25-30 minute.
Orezul trebuie să devină alb, parfumat, friabil.
***
Dacă aveți timp, apoi în ulei vegetal se prăjește până când culoarea de aur se taie în jumătăți de inele de ceapă. Plecăm separat.
În același ulei, prăjiți stafidele spălate și uscate. Apoi nuci. Almondul primul blanch, pielea și se prăjește fără piele.
Pregătiți culoarea alimentelor (am scris despre acest lucru mai sus).
5) Luăm cu grijă (pentru a nu rupe) o jumătate de orez finit într-o farfurie separată, cu o lingură largă sau o amestecare. Pe partea de sus a orezului rămas în tigaie, puneți puiul finit și turnați sosul gros rezultat, în care era gătit acest pui.
Scoateți restul de orez. Nu apăsați nimic, pur și simplu puneți totul pe partea de sus.
6) Faceți 2-3 găuri superficiale în orez și turnați vopseaua. O parte este galbenă, cealaltă este roșie sau portocalie. Părăsim o parte din orez așa cum este - alb, nu vopsit.
Clătiți bine capacul și la cel mai mic foc (este mai bine să îl puneți pe disecator), cântărește încă 15 minute.
7) Întoarceți orezul terminat în tavă.
Din partea de sus se duc la nuci prăjite, stafide.
Lămâie și piperul meu și tocat fin. Decorăm Biryani.
Puneam pe partea de sus și ceapa noastră prăjită.
Servim masa la cald.
Se pare orez, iar în mijlocul sosului, care în timpul dispariției este ușor impregnată orez chat-uri.
Nu necesită sosuri separate.
Într-o tăietură, un astfel de pilaf se dovedește a fi multi-colorat.
Vezi pozele:
Plăcut pentru dvs. și pentru apetitul oaspeților dvs.
Bună ziua tuturor.
tzvelena scrie:
# 8220 Salut, bine, frumos. Nici măcar nu am auzit despre un astfel de fel de mâncare, sunt încântat. " salut, irusya. E bine să te văd.
Da, nu este ceva obișnuit în expansiunile Palynin-Iordania, poetmou și nu știți. Mai des este pregătită de irakieni, saudiți, pakistanezi, dar toată lumea își mănâncă nuanțele. Am sugerat o rețetă medie.
Foarte mult îi plăcea să arate neobișnuit pilaful și prezentarea lui de decor. Am devenit interesat, am privit, am citit, am încercat să gătesc de mai multe ori. Foarte mulțumit. Acum e rândul tău să gătești
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: