Ardei iute, ardei iute (Capsicum annuum L.) - înălțimea anuală a plantelor erbacee și fructe piper 60 cm - .. Big gol la interior, alungite sau rotunde lungime boabe 20 cm Până în prezent un număr mare de tipuri cunoscute, printre care sunt, de asemenea, cu mare dlinnoplodny carne slabă și fructe mici (până la 1 cm), așa-numitul ardei iute, diferite tipuri de ardei dulci, de la fructe la ardei foarte fierbinți.
Cayenne piper - de asemenea, cunoscut sub numele de piper indian, piper brazilian, chili.
Ardeiul de ardei este cel mai mic membru al familiei capsicum. Patria Americii tropicale, chili sunt populare din vremea triburilor preistorice ale incașilor și azteci. Există mai multe varietăți și mărimi de chili, toate diferă în funcție de aromă și grad de severitate. Ele sunt roșii, verzi, galbene, portocalii și negre, dar gradul de acuitate nu depinde de culoarea ardeilor, de exemplu, ardeiul roșu este doar copt decât cel verde.
Ardeiul de ardei (mirch) diferă de ardeiul roșu obișnuit, cu o culoare stacojie, un miros dulce și un efect terapeutic pronunțat asupra corpului.
Caracteristici și origine:
Țara natală a Chile este America tropicală. După cum mărturisesc descoperirile din înmormântarea peruviană, a fost cultivată aici cu mult înainte de descoperirea Americii. Spaniolii și portughezii, care în timpul călătoriilor lor au descoperit aceste condimente pentru europeni, l-au numit "indieni". În prezent, ardeii iute sunt crescuți în majoritatea țărilor situate în tropice, dar mai ales în India și Thailanda. Fructele de ardei roșii sunt uscate întregi sau măcinate; când uscarea păstăi devine nuanță mai densă, de la întuneric până la portocaliu-roșu. De obicei, ardeii sunt uscați în soare, de la care se scot; Apoi, eliberați din ceașcă, ei intră în grindă. Deci, există un piper de cayenne, numit pentru orașul Cayenne din Guyana (America de Sud). Aveți posibilitatea să atârna pod păstăi într-un loc uscat și să păstreze gata tot timpul iernii. Acest piper poate fi folosit în stare proaspătă în păstăi (în special în feluri de mâncare și bucăți de legume). În formă uscată, piperul roșu este folosit atât în păstăi cât și în sol.
Pulbere de chili este de culoare rosu inchis, cu gust picant, arzator. În vasul cu chili pot fi adăugate numai lui - uscat și sol, dar cele mai multe, un amestec de ierburi și condimente - praf de chili, oregano, chimen, usturoi și sare. În funcție de tipul de chili gust poate fi destul de blând, dar, de asemenea, mult mai mistuitoare, salinizare variază, de asemenea. În cea mai bună pudră de ardei iute, numai chili măcinat, și este mai degrabă roșu închis, nu maro. Există sute de tipuri de chili, cu gust diferit și grad de severitate. Severitatea chiliilor depinde de cantitatea de capsaicină - uleiul conținut în semințe și celuloză de chili. Acest ulei poate arde pielea și ochii, deci atunci când pregătiți chili, este mai bine să purtați mănuși de cauciuc. și tăiați mijlocul cu semințele.
Bucătari mexicani și bucătari din sud-vestul Americii preferă să-și facă propriul praf de chili. Pentru a menține pulpa de ardei proaspăt, depozitați-o în congelator.
Ca regulă, ardeii roșii sunt mai clare decât ardeii verzi. Chili mai mici și mai subțiri, cu cât sunt mai clare. Imaginați-vă, cunoscătorii de chili recomanda mușcarea unui ardei pentru a gusta! Cele mai ascuțite în ardei iute și plăci din interior, le îndepărtați cu o lingură sau cu un cuțit ascuțit, iar claritatea chiliilor va fi mai dulce decât focul. Substanța care dă ardei la arderea chiliilor se numește capsaicină, iar cea mai mare cantitate este conținută în semințe și plăci interne. Pentru a distruge focul, îndepărtați semințele și plăcile, în timp ce aveți grijă - uleiurile esențiale eliberate în timpul curățării pot provoca iritarea pielii. Dacă aveți pielea sensibilă, purtați mănuși de cauciuc și clătiți bine mâinile la sfârșitul lucrului înainte de a pregăti chili.
Atunci când este utilizat cu moderatie, are un efect de intarire, imbunatateste digestia si creste apetitul; are un efect iritant asupra pielii. Conform regulii de bază, cu cât sunt mai mici chiliile, cu atât este mai ascuțită. Dacă nu sunteți sigur de claritatea chili utilizați, utilizați la început foarte puțin, încercați un fel de mâncare și apoi adăugați după cum este necesar. Pulpa de pudră este făcută din soiurile de chili cultivate în Est. Ardei, utilizate pentru pulbere, de multe ori mai întâi la cuptor, ceea ce le conferă condimentele și mai mult aroma rezultat.
Ca legume pentru salată, folosiți piper proaspăt dulce și fierbinte, sub formă de condimente - sub formă de pământ proaspăt și uscat. Ardeii se adaugă la supe, mai ales în tomate, pește în tocană, aproape toate tipurile de carne și cârnați, utilizate pentru gătit pește, sosuri, fasole, varză și orez. Ardeiul de legume este servit și la carne, pâine, la diverse brânzeturi. Deseori conservate cu diferite legume sau separat. Rețineți că nu puteți freca piper în ulei de fierbere, așa cum se pierde culoarea, blackens și gorknet.
În țările sărace, de exemplu, în India, ardeii iuți sunt un ingredient indispensabil în mâncărurile de zi cu zi, deoarece este o modalitate ieftină de a face alimente mai gustoase și mai delicate. Merită să ne amintim că cei care adesea mănâncă chili, de exemplu în Mexic și în India de Est, se obișnuiesc cu claritatea. Prin urmare, dacă nu sunteți familiarizați cu acestea, utilizați-le moderat! În special semințele fierbinți din ardei, în cazuri deosebit de grave, pot provoca arsuri interne, astfel încât să le curățați înainte de prepararea chiliilor.
Chili nu înseamnă întotdeauna lacrimi din ochi și foc în gât. Astăzi vă vom spune despre tot felul de soiuri populare de chili (de la cele mai acute până la cele mai ușoare), vă spun cum să le pregătiți și cu ce să le serviți!
Sol - merge de multe ori în sosuri, în salata în chefir, iaurt, lapte acru, au stropit preparate din ouă și orez, se adaugă la tocane, marinate. Întregul ardei - puneți în borș, supe (în timpul gătitului, dar nu în vasul pregătit). Este bine să adăugați ardei roșu în cartofi piureți în combinație cu usturoi, coriandru, busuioc, chaiber, praf de frunze de laur.
Există o mulțime de varietăți de chili proaspeți. Acestea sunt toate ascuțite și picante, dar diferă în formă, culoare și intensitate a gustului. Cele mai multe dintre ele sunt verzi la început, dar devin roșii cu maturitate, dar puteți găsi chili alb, portocaliu și chiar negru. Ardeii de chili variază considerabil, dar gustul - de la moale la rățuire. Regula principală este că, cu cât este mai mică podul, cu atât arde mai mult. Micul chili thailandez, "Habanero" și "Scottish Beret" ard fierbinte; "Jalapeno" și "Serrano" - puțin mai puțin.
Soiuri de chili. Scurtă descriere.
Habanero (Bonnet de Scotch sau Habanero)
Acesta este cel mai ascuțit, cel mai brutal dintre toate chili. Ardeiul încrețit și rotund are un gust fructat. Adăugați-l în întregime pentru curry sau goulash. Ieșiți înainte de a vă servi.
BIRD EYE (ochi de păsări)
Un ardei subțire cu unghi ascuțit are un gust extrem de ascuțit. Tăiați-o în benzi subțiri pentru a fi utilizate în feluri de mâncare. Este adesea folosit în feluri de mâncare orientale.
SERRANO (Serrano)
Ardei mic, în formă de glonț. Adăugați gusturile și sângele de salsa și sosuri.
HALAPENO (Jalapeno)
Pappus chile roșu sau verde, este de severitate medie și foarte ascuțite. Bine cu mâncăruri din carne și brânză, populare în bucătăria mexicană.
LUAT de către (Poblano)
Chilli mari de severitate medie. Bine în vase de gătit lent sau în feluri de mâncare pentru a-ți dezvălui gustul afumat.
Arderea piper gust conferă alcaloid capsaicina, în plus, conține uleiuri grase, carotenoide, capsorubină, capsantină si caroten, zahar, vitaminele C, A și B.
Fanii mâncării picante sunt certați pentru tratamentul nedureros al corpului lor. Se crede că o astfel de hrană are un efect rău asupra stomacului și agravează bunăstarea. Cu toate acestea, studii recente au arătat că chili poate vindeca multe boli.
Reuters a raportat despre descoperirea făcută de oamenii de știință australieni. O echipa de cercetatori de la Universitatea din Tasman a descoperit ca chili ajuta oamenii sa faca fata insomniei. În cadrul experimentului au participat 10 voluntari cu tulburări de somn. În termen de un an și jumătate, profesorul Dominique Geraghty și colegii săi au observat reacția oamenilor la chili. Rezultatul a fost copleșitor. O cantitate de chili pe zi a ajutat oamenii să adoarmă din ce în ce mai repede. Restaurarea somnului nu este singurul beneficiu pe care îl poate aduce acest condiment. Se crede că chiliul previne dezvoltarea tumorilor canceroase. Acest lucru a fost raportat de către oamenii de știință de la Universitatea din Pittsburgh. Dar faptul că oamenii care mănâncă o mulțime de legume și fructe suferă mai puțin de boli de cancer - un fapt cunoscut de multă vreme. Informații mult mai interesante primite de la personalul Universității din Kumamoto (Japonia). Ei cred că pe baza ardei iute, puteți crea un medicament care va face o senzație. Acesta va promova creșterea părului. Această legume conține compuși ai capsaicinei, care nu numai că conferă pepperitate, ci și măresc activitatea genelor calcitoninei (CGRP), stimulează nervii senzoriale. Gena CGRP, la rândul său, dă un impuls stimulatorului de creștere responsabil pentru creșterea părului.
În ardeiul roșu, vitamina C conține de 2 ori mai mult decât în lămâie. În plus, chili promovează producția de endorfine, care stimulează sistemul imunitar, îmbunătățește circulația sângelui, reduce durerea și reduce stresul. Acești "hormoni ai fericirii" fac ca iubitorii cei dragi să muște din nou acest fruct. Creierii lor primesc informații că organismul este în pericol și aruncă endorfinele în sânge pentru a reduce șocul și stresul. Dar din moment ce nu există nici un pericol pentru sănătate, oamenii se bucură de ei înșiși.
Reprezentanții multor culturi sudice pur și simplu nu cred că viața lor fără chili. Mexicanii cred că piperul ajută mintea lor să devină mai ușoară, spun că prin consumul de piper, se poate simți capul în afară de corp. Locuitorii din India, renumiți pentru sănătatea lor excelentă, adaugă în mod necesar la mâncarea de chili. Dar masa cea mai piperată a taurilor. Ei mănâncă piper mai mult decât orice națiune din lume.
Slăbiciunea cu piperul amar a hrănit faimosul George Washington. El a fost renumit nu numai ca primul președinte american, ci și ca grădinar de succes, plantațiile sale de piper au inspirat respectul pentru întreaga Americă.
Chile normalizează activitatea țesutului nervos al creierului, tratează epilepsia. Acționează digestia, mărește secreția de suc gastric, îmbunătățește funcția hepatică, tratează hepatitele diferitelor etimologii. Are efect curativ în tumori benigne, astm bronșic, boli alergice. El tratează ateroscleroza vaselor întregului organism. Acest condiment conferă hrană hrană. Adăugați la gust.
Când cumpărați chili proaspeți, alegeți ardei luminoși, crocabili, cu o piele densă, netedă, fără riduri.
A se păstra într-o pungă de plastic în frigider timp de 2 săptămâni sau în congelator timp de până la 1 an. Nu țineți atenția, deteriorați și corupți. Chile este, de asemenea, vândute sub formă uscată; Înainte de utilizare, înmuiați-l în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute.
Atenție: Când gătiți cu chili, nu atingeți mâinile cu ochii, nasul sau gura. Uleiul de semințe foarte saturat cade pe degete și poate provoca dureri severe dacă lovește o rană sau o zgârietură. Cel mai bine este să purtați mănuși de cauciuc sau să pregătiți chili sub apă rece.
Ardeți cu piper roșu. Foc în gură? Ce trebuie să faceți cu arsurile cu ardei roșu de ardei iute.
Se pare că cel mai corect lucru în această situație este de a turna în gură o cană de bere rece sau un pahar de apă, dar de fapt acest lucru va intensifica doar senzația de arsură. Cel mai bine este să bea un pahar de lapte sau mananca o lingura de iaurt, sau încercați o lassi tradițională indiană băutură (iaurt și proporții egale de gheață de apă) același efect .Such poate fi realizată prin luarea în inghetata gura sau apă, dacă nu se va bea. Mănâncă o bucată de pâine proaspătă, cartofi fierți sau orez. Acestea vor absorbi uleiul neplacut al capsaicinei din chili.
Ardeiul roșu suprimă apetitul
Prezența în dieta unei mici cantități de piper roșu ajută la domesticirea apetitul, mai ales pentru cei care nu în mod normal, mananca alimente condimentate, cercetatorii de la Universitatea Purdue revendicarea (Statele Unite). După piper, după cum sa dovedit, nu doriți nimic - nici gras, nici sărat.
Lucrările anterioare au arătat că capsaicina - o substanță care dă acuitate ardeilor - poate reduce foametea și poate crește consumul de energie, adică arderea caloriilor. Adevărat, acest efect a fost observat numai atunci când se utilizează o cantitate mare de piper, care, desigur, este indigestibilă pentru majoritatea oamenilor. În acest studiu, efectul de condiment a fost studiat la o doză mai acceptabilă: 1 gram (jumătate de linguriță) de piper. În plus, dacă ați folosit pentru a utiliza piper în capsule, acum - piper rosu în forma sa naturală. Oamenii de știință au simțit în mod rezonabil că senzațiile de gust pot optimiza efectul condimentelor.
Experimentele efectuate pe 25 de voluntari fără greutate în exces au durat șase săptămâni. 13 subiecți îi plăceau mâncare picantă, alții nu, dar toți trebuiau să mănânce piper uscat de cayenne uscat. Doza optimă de "witticles" a fost de 1,8 g de condimente, cealaltă a primit 0,3 g.
Sa dovedit că consumul de ardei roșu a crescut temperatura internă a corpului și a ajutat la arderea caloriilor prin consumul de energie naturală. În același timp, cei care, de regulă, nu au mâncat ascuțite, au arătat o scădere a apetitului: au vrut alimente mult mai puțin grase, sărate și dulci. Dacă corpul uman era bine familiarizat cu condimentele arzătoare, eficacitatea sa a fost semnificativ redusă. Acum, oamenii de știință trebuie să afle cât timp ardeiul poate rămâne eficient și cum să regleze dieta pentru a prelungi efectul benefic al condimentelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: