Este stabilit că o persoană este adaptată să consume cantități mari de substanțe biologic active, din care surse sunt reprezentanți ai mai mult de 300 de genuri de plante. Cu hrană vegetală, o persoană primește substanțele nutritive necesare, precum și vitaminele și oligoelementele. Și nu numai asta. Studiile efectuate in ultimii ani au subliniat necesitatea multor componente minore de alimente vegetale pentru a menține sănătatea și într-o măsură și mai mare, în scopul de a reduce riscul de mai multe boli cronice. Aceste componente sunt numite chimioprotectori sau chimiopreventori. Dintre compușii chemopreventive naturali mai intens studiate includ flavonoide, indoli dietetice și izotiocianații, fibre dietetice și altele. Deși clinice fitochimicale eșec nu este instalat, concentrația scăzută în dieta este însoțită de o creștere semnificativă a riscului de boli cardiovasculare, cancer, diabet, obezitate . Unii cercetători chiar ia în considerare boli, cum ar fi manifestări maladaptatsii de stat, ca urmare a veniturilor constant scăzute din componente alimentare, este absolut necesar să se asigure capacitățile de protecție și de adaptare a organismului. Extrem de important, iar singurul mijloc de încredere de îmbunătățire a structurii ofertei și echilibrul optim între dieta populației este utilizarea de dieta de zi cu zi a oamenilor sănătoși și bolnavi de aditivi biologic active (BAD). În munca mea am încercat să analizeze rolul de suplimente alimentare în viața modernă.
1. Un pic de istorie
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au înțeles rolul enorm pe care îl joacă hrana în conservarea și restabilirea sănătății.
Rețete care descriu ce și pentru ce boli de mâncare au fost găsite pe numeroasele tablete de lut găsite pe teritoriul Babilonului și Mesopotamiei. Arheologii datează aceste "note medicale" 1500 î.Hr. Boala a fost vindecată de alimente și în Egiptul Antic - de exemplu, pentru a îmbunătăți vizibilitatea nocturnă, sa recomandat utilizarea unor produse strict definite.
Mare a fost rolul nutriției adecvate în medicina Greciei antice. "Omul este ceea ce mănâncă", a afirmat Pythagoras. Hippocrates a considerat că tratamentul ar trebui să fie de a putea alege alimentele potrivite în relații cantitative și calitative în diferite stadii ale bolii. Medicul roman Asclepiades (128--56 BC) - fondatorul nutriție - în contradicție cu punctele de vedere ale timpului său au respins farmacoterapii și un tratament eficient considerat, constând în principal pe baza dietei. Medicul roman Galen a acordat o atenție deosebită problemelor legate de nutriție.
În Evul Mediu, cu un declin general al culturii, doctrina hrănire a bolnavilor a căzut în decădere și numai în Codul Școlii Salerne (secolul al XIII-lea) există unele indicații de nutriție curativă. Dezvoltarea dietei a fost reluată abia în secolul al XVII-lea. Au fost dezvoltate noi diete, susținute de cunoștințe științifice în domeniul compoziției alimentare și al fiziologiei digestiei. O contribuție majoră la știința nutriției și a dietei a fost făcută de oamenii de știință ruși. IM Sechenov a crezut că pentru a urmări soarta substanței alimentare în corp este de a cunoaște viața. Epoca dezvoltării științei nutriției unei persoane sănătoase și bolnave a fost făcută prin cercetarea lui I.P. Pavlova.
O descoperire semnificativă a fost descoperirea, la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a unor factori nutriționali de neînlocuit - micronutrienți. În 1880, omul de știință rus Nikolai Lunin a observat că animalele de laborator care au primit alimente artificiale, alcătuite din toate părțile cunoscute la acel moment din lapte (cazeină, grăsime, zahăr și săruri), au pierit. Iar cei care au primit lapte natural au rămas sănătoși. Din experimentele sale, Lunin a concluzionat că laptele conține "alte substanțe indispensabile pentru nutriție". După 16 ani, doctorul olandez Christian Aikman a ajuns la o concluzie similară. Analizând cauzele bolii beriberi printre deținuți, el a luat notă de următorul model: cei care au mâncat orez rafinat, incidența bolii a fost de 300 de ori mai mare decât cea a celor care au hrănit pe cei nesupravegheați. Aceasta a condus la concluzia că învelișul orezului conține o anumită substanță care poate proteja împotriva unei boli periculoase. Lucrarea lui Eikman a fost continuată de omul de știință polonez Kazimir Funk. În 1911, după ce a citit cercetarea nutrienților orezului brut, a izolat în formă cristalină substanța activă - vitamina B1.
Începutul secolului al XX-lea este timpul realizărilor remarcabile în chimie, în special în domeniul sintezei organice. În același timp, există o dezvoltare intensă a farmacologiei. Posibilitățile nelimitate în obținerea compușilor chimici individuali (cu o structură cunoscută și proprietăți farmacologice date, o atenție deosebită a acțiunii) pare să fi devenit o soluție pentru toate problemele. Dar, în câteva decenii, devine clar că drogurile sintetice, în ciuda avantajelor evidente, nu justifică speranțele pe care le au asupra lor: nu pot face o persoană sănătoasă.
În 1938, Weston Price în cartea „Nutriție și degenerare fizică“, a explicat rezultatele senzationale de cercetare a bolii în trecerea la forme moderne de putere: „Trecerea la practicile alimentare ale societății moderne este însoțită de o creștere în 4-12 ori incidența cariilor dentare, boli hepatice și ale căilor biliare, boală arterială coronariană ! inimă, hipertensiune arterială, diabet zaharat „din păcate, procedura de preț și la această zi nu au pierdut importanța lor - dimpotrivă, a crescut, iar acum ne-am contemporani de sănătate Aceasta confirmă corectitudinea descoperirilor și a concluziilor sale. Studiile pe scară largă sunt încă în anii '60, cu o precizie documentară a confirmat faptul că fiecare animal sau o persoană care a murit din cauze naturale, nu mor de bătrânețe, ci de la malnutriție, și anume din deficiența vitaminelor și a altor nutrienți.
În 1969, problema Organizației Mondiale a Sănătății din cei mai importanți oameni de știință din lume: „Ce este o persoană sănătoasă“, laureat al Premiului Nobel biochimist american Linus Pauling a spus: „O persoană sănătoasă este cea în care toate sistemele enzimatice sunt mult bine echilibrate.“ Și ce e mai mult, sa spus deja că va veni timpul când medicina nu va trata o singura boala, ci un om, si nici antibiotice, preferabil enzime și antienzymes și - oxidanți și antioxidanți.
Semnificația lucrărilor lui Linus Pauling este enormă. Afirmația că vitamina C poate fi utilizată în doze care depășesc standardul de 200 de ori, a devenit un șoc pentru medici și farmacologi. Cu toate acestea, acest fapt a fost confirmat strict de datele științifice. Sa dovedit că acidul ascorbic nu numai că mărește imunitatea, ci devine un scut puternic pe calea bolii. Pauling și-a confirmat cuvintele nu numai cu evoluțiile științifice, ci și cu viața proprie. În anul 40 a fost diagnosticat cu boala Brighton (o boală renală gravă), echivalentă cu o condamnare la moarte. Dar a învins boala după ce a trăit 93 de ani, lăsând o moștenire științifică uriașă, precum și un institut științific numit după el, care lucra la problemele de alimentație sănătoasă și vitamine.
Atunci, la începutul anilor '70, în toate țările civilizate a fost o revoluție cu vitamine. Utilizarea pe scară largă a bioadditivelor a permis în multe țări să reducă semnificativ morbiditatea și mortalitatea, sporind în mod semnificativ speranța de viață a oamenilor. La intersecția a două științe - Nutriție (științe nutriționale) și farmacologie (studiul medicamentelor) - sa născut o nouă direcție - Nutriție, știința sănătății (produse alimentare de sănătate), pe care mulți experți consideră deja medicina un secol nou.
2. Termeni și definiții de bază
Din punct de vedere juridic, suplimentele alimentare aparțin produselor alimentare. Dar BAA - acestea sunt alimente care au o activitate biologică notabilă - capacitatea de a influența procesele fiziologice din organism. Trebuie remarcat faptul că multe substanțe nutriționale posedă activitate biologică, iar activitatea biologică crește odată cu creșterea conținutului acestor substanțe în dietă.
Suplimentele alimentare trebuie diferențiate de aditivii alimentari. Acest termen în Rusia se referă la aditivii tehnologici utilizați în industria alimentară și la domiciliu, în producția de produse alimentare și produse culinare. Numele lor complet este "aditivi alimentari și substanțe auxiliare". Acestea includ coloranți alimentari, conservanți, parfumuri, emulgatori, antispumanți, umpluturi și altele. În clasificările europene, aceste substanțe acționează prin abrevierea „E“. Trebuie înțeles faptul că structura aditivilor alimentari (tehnologice) pot include nu numai substanțe sintetice și substanță nealimentar, dar obișnuite alimentare naturale, cum ar fi vitamina E și acid ascorbic (ca antioxidant), pectina, și alginați (cum ar fi agenți și umpluturi de gelifiere), arome naturale și coloranți alimentari.
3. Clasificarea suplimentelor alimentare
Există mai multe abordări ale clasificării suplimentelor alimentare.
Potrivit unor surse produc suplimente alimentare este împărțit în mai multe grupuri prin selectarea pe baza:
- proteine, aminoacizi și complecșii acestora;
- Lipidele esențiale (de neînlocuit de corp);
- carbohidrați și zaharuri;
- substanțe pure de macro și micronutrienți;
- minerale naturale și mumii;
- alimente și plante medicinale, inclusiv polen de flori;
- produse de prelucrare a cărnii și materiilor prime din lapte, subproduse, artropode, amfibieni, produse apicole;
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: