Prima etapă a producției de quass este prepararea malțului. Malțul este un boabe încolțite de cereale, în acest caz - secară și orz. În cerealele uscate, toate procesele de viață sunt minimizate. Pentru a activa enzimele necesare, boabele trebuie să fie umezite și germinate. Ochakovo are propriul teren agricol și o întreprindere de malț în regiunea Lipetsk. Cereale adus în malthouse, prevăzute într-un recipient și lăsat timp de câteva zile, menținând în același timp un nivel ridicat in temperatura si umiditate. Când germenii de boabe se usucă și se trimit la uzina din Moscova.
În primul rând, malț prin conducte în uriașe intră în cuve mash, unde este amestecat cu apă, până când, până când acesta devine un piure omogen. Aceste cuve sunt de 6 metri înălțime și au o capacitate de 65.000 de litri fiecare. La un moment dat, când nu toate procesele din plantă au fost automatizate, au trebuit să fie spălate cu mâna. Apoi, malțul intră în rezervoarele de filtrare, care sunt instalate într-o grilă care deține elemente dure, boabe mari și se lasă lichidul să se scurgă în viitor mustului componente. Acest lichid intră în digestor, unde este gătit la o temperatură de 150 grade și o presiune ridicată. Sunătoarea care rezultă intră în acumulările de must, unde se răcește și trece mai departe prin conducte.
Mustul se încadrează în gigant înălțimea tancuri de 24 de metri și o capacitate de 700.000 de litri, care impregnează întreaga clădire prin plantă. În rezervoare se adaugă un ferment de bacterii cu lapte acid, rezultând un proces de fermentație care durează mai multe zile. Tot ce se întâmplă în rezervoare este fixat de senzori speciali. Indicatorii lor sunt afișați pe monitoare, urmate de angajați în camera camerei. Procesul de fermentare este foarte dificil de stabilizat și de controlat, deci nu este adesea folosit în producția de băuturi cuve în străinătate. În loc de starter, se adaugă drojdie la decoctul malțului și zahărului, rezultând o băutură amară dulce. Pentru a gusta ca quass, se adaugă acid citric.
În „Ochakovo“ susțin că odată ce au organizat excursii la colțuri îndepărtate ale Rusiei și a studiat experiența locală kvasovareniya tradițională pentru a înțelege modul în care se poate realiza acest infuzare a rămas în stare proaspătă, atâta timp cât este posibil. Ca urmare, au fost adăugați câțiva pași importanți în procesul de producție. După ce fermentația sa terminat, multe organisme vii rămân în quass. Acest tip de kvass nu poate fi stocat mult timp. Pentru a evita acest lucru, fiertură terminat mai întâi răcită, în care o mare parte din produsul de fermentație se acumulează, se acumulează în partea inferioară a rezervorului și îndepărtat. În al doilea rând, este condus prin filtre speciale, care întârzie, de asemenea, produsele de fermentare. În al treilea rând, trece printr-o pasteurizare blândă - un proces în care băutura se încălzește până la 90 de grade. La această temperatură, bacteriile sunt ucise, care pot schimba compoziția de kvass, dar își păstrează proprietățile utile.
După aceea, jefuitul este fabricat în fabrică. În fotografie puteți vedea preformele negre pentru sticle, din polietilen tereftalat. Preformele intră într-o instalație specială, numită "carusel suflat". În el sunt plasate în forme care repetă contururile viitoarelor sticle, sunt încălzite și suflate sub presiune, luând forma necesară. Apoi, flaconul este răcit și se deplasează de-a lungul transportorului în continuare, unde este spălat cu un curent puternic de apă. Apoi, este umplut cu ka-soot în sine (astfel încât să nu se formeze spumă), iar capacul este răsucite pe el. Sticle lipiți etichete, pune o ștampilă cu umplutura data, ambalate în folie de contracție în grupe de câte șase, și apoi transportate la depozit, în cazul în care acestea ridica masina.
Articole similare
-
Conținutul caloric al kvasului, proprietățile sale utile și răul
-
Kvass - conținut caloric, proprietăți utile, beneficii și rău
Trimiteți-le prietenilor: