În Asia Centrală, gemul este preparat din dud și nu mai mult decât atât. Mâncăm majoritatea păsărilor și restul copiilor. Dar, adesea, fructe de padure tocmai cad la pământ, unde se transformă imediat într-o masă putrezită. Doar câțiva oameni știu că din boabe de dudă puteți găti un vin delicios. Știm ...
Mulberry nu este ideal pentru două motive: aciditate scăzută, ceea ce împiedică fermentarea normală și nu este propice pentru expunerea pe termen lung, precum și apos, din cauza a ceea ce vin de dud pură se dovedește nu atât de strălucitoare, așa cum ne-am dori. Dar vinul este cu greu o duzină de auto-suficiente fructe și fructe de pădure. Poate că această listă va fi limitată la măr. struguri și vin de coacaze negre - alte vinuri din fructe necesită suplimente.
Vinul cel mai parfumat și delicios este obținut din dud negru, mai puțin atractiv - de la roșu. Fructul alb pentru vinificație nu este potrivit.
Deci, pentru a crește aciditatea mustului și a îmbunătăți gustul vinului din dud, este posibil prin adăugarea de irgi, mure, suc de mere, mere sau suc de struguri. Adevărat, există riscul de a îneca gustul și aroma dudei de pe rădăcină, deci pentru primele încercări este mai bine să vă limitați sucul de lămâie sau acidul citric. În cele din urmă, dacă gustul final al băuturii ți se pare mai degrabă sărac, poți oricând să adaugi vin sau vin de struguri. Zborul pentru imaginație este. Din partea mea, pot oferi doar cateva retete interesante.
Vin dintr-un dud clasic
Adesea, într-un vin roșu se adaugă nu suc de struguri și stafide. Aceasta va fi o opțiune excelentă dacă nu ați putea obține drojdia de vin, care este întotdeauna preferabilă. Stafidele, după cum se știe, reprezintă o opțiune excelentă pentru începătorul de drojdie - multe vinuri gătite pe drojdii sălbatice, se adaugă stafide.
- 2,7-2,8 kg dud negru coapte
- 400-450 g de zahăr granulat
- 450 de grame de stafide tăiate sau tocate
- 1 linguriță. enzima pectină (opțional)
- suc 2 lămâi
- 3 litri de apă
- 1 pachet de drojdie de vin *
* Ideal pentru Bordeaux drojdie de vin, astfel încât să nu fie nume de rău la un nutrient de drojdie standard, care pot fi găsite în magazin pentru vinificatorii, dar acest lucru este opțional.
Se aduce apă la fierbere și se dizolvă în ea de zahăr, se amestecă până devine sirop transparent. In timp ce siropul este fiert, se spală boabele Mulberry, elimina tulpinile si le transfera într-un recipient cu gura largă, de exemplu, într-o găleată de plastic. Se adaugă stafide și se toarnă cu sirop fierbinte. Lasa sa se raceasca mustul de bere la o temperatură confortabilă pentru drojdie + 24-26 ° C. Apoi, puteți face drojdia, dar dacă ai ajuns la magazin de vin, în această etapă, trebuie să adăugați enzima pectina, sucul de la 2 lămâi (sau acid tartric, și acidul citric ), hrană pentru drojdie.
Enzima de pectină "diluează mustul", crește randamentul sucului din fructe de pădure și fructe și, de asemenea, promovează o mai bună clarificare a băuturii.
Dacă ați adăugat o enzimă de pectină, atunci trebuie să treacă cel puțin 12 ore înainte de introducerea drojdii - în acest timp boabele ar trebui să dea tot sucul. După introducerea drojdiei, legați gâtul cu capacitatea de tifon și puneți mustul într-un loc cald timp de 3-4 zile. De două ori pe zi ar trebui să fie agitat, bătând de pe capac, așa că nu acru. După fermentarea inițială, mustul trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon sau sită, se stoarce bine turta și se toarnă lichidul rezultat într-un recipient de sticlă cu garnitură hidraulică. Este mai bine să folosiți o sticlă de sticlă întunecată sau să înfășurați un fermentator transparent cu hârtie - razele soarelui au un efect foarte rău asupra culorii vinului.
Vin mixt în stadiul fermentării rapide.
În timpul fermentației secundare, mustul ar trebui să petreacă circa 1,5-2 luni, după care deja va trebui eliminat vinul de la sediment cu ajutorul unui furtun de silicon și apoi să îl puneți sub sigiliu hidraulic. După 1,5-2 luni, repetați procedura. Apoi, vinul finit poate fi îmbuteliat, care trebuie depozitat într-o poziție verticală într-un loc răcoros. Sticlele de despicare se recomandă nu mai devreme de șase luni, însă vinul cu maximă armonie din dud se obține după doi ani de îmbătrânire.
Vin simplu de mătase cu menta și scorțișoară
Pentru a pregăti 4,2 litri de vin veți avea nevoie de:
- 1.400 de zahăr granulat
- 3,8 litri de apă curată
- 1 kg de boabe de dud
- suc 2 lămâi
- 2 bastoane de scorțișoară
- 3 linguri. l. tocat (sau 1 lingura uscata)
- ½ linguriță. vin sau drojdie de șampanie
Se prepară siropul, se toarnă un dud pregătit. Amintiți-vă puțin fructe de padure. Adăugați sucul de lamaie, scorțișoară și menta. Se toarnă în fermentator, se adaugă drojdia și se leagă gâtul fermentatorului cu tifon sau un prosop curat. Puneți mustul într-un loc cald timp de 7-10 zile, fără a uita să îl amestecați de 2 ori pe zi. Trageți prin tifon, stoarceți tortul, turnați în paharul de sub sept. La sfârșitul fermentației, se scurge vinul din nămol și se toarnă peste sticle.
Mulberry vin "toamna"
- 4-4,3 kg de dud *
- 400 de grame de tulpină de roh
- 200 g căpșuni
- suc și coajă 3 lămâi
- 6 litri de suc de mere **
- 1 kg de zahăr granulat
- 400 g de miere
- 1 pachet de drojdie de vin
* acest vin poate fi gătit în toamnă, dacă recoltați suc de dud sau înghețați fructe de padure în timpul verii (puteți lua suc de la 3-3,5 kg de dud și 750 g de fructe de padure congelate);
** sucul de mere este o bază excelentă pentru fabricarea vinului de dud, dar dacă nu era la îndemână, puteți săturați sirop de zahăr de la 5,5 litri de apă și 600 g de zahăr.
Boabe de dud negru, lămâi, rhubar înghețat și căpșuni.
Puneți toate ingredientele într-o cratiță mare și se încălzește la 50-60 ° C pentru sterilizare și dizolvare a mierii cu zahăr. Eliminați de la căldură și se lasa sa stea, acoperit, până când conținutul pan a răcit la + 24-26 ° C. Se toarnă în recipientul de fermentare cu o gură largă, smoală drojdia și cravată gât cu tifon sau un prosop curat. Fermentația primară ar trebui să dureze 3-4 zile, după care fermentează rapid mustul de bere trebuie să tulpina printr-o sită sau bumbac și s-stoarceți bine, tort.
Se toarnă mustul filtrată într-un recipient din sticlă și se instalează un sigiliu de apă. Așteptați până când vinul este complet aruncat - acest lucru, în funcție de multe variabile, ar trebui să dureze aproximativ o lună. Scurgeți vinul tânăr din nămol, turnați-l într-un borcan de sticlă curat și reinstalați sigiliul de apă. Așteptați încă o lună, scurgeți din sediment și turnați vinul clarificat din sticla de dud. În acest stadiu, dacă este necesar, băutura poate fi îndulcită. Înainte de degustare, vinul trebuie să fie maturat timp de cel puțin 3-6 luni.
Experimentați-vă, surprindeți-vă și surprindeți-vă!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: