În momentul în care zahărul din dieta noastră dispare, apare întrebarea - cum să o înlocuiți?
Cum sa mananci dulce fara calorii?
Dacă ați decis în cele din urmă să mâncați bine, atunci primul lucru pe care ar trebui să-l renunțați este zahărul. Aici este necesar să faceți o rezervă deodată. Renunță la zahăr, nu dulce. Am întrebat prietenii și experții noștri de top pe viață sănătoasă, on-line școală STAR proiect condus de antrenorul Anna Starodubtseva care monitorizează strict de fitness a experimentului nostru, pentru a ne spune ce poate fi înlocuită cu zahăr. Deci, STAR PROJECT recomandă.
Mulți dintre noi sunt foarte îndrăgostiți de coacere, deserturi, ciocolată, cafea și ceai cu zahăr. În momentul în care zahărul din dieta noastră dispare, apare întrebarea - cum să o înlocuiți? Înlocuitorii de zahăr vin la salvare. Dar nu toți înlocuitorii de zahăr sunt la fel de folositori, gustoase și adecvate pentru tratament termic.
Suplimente dulci în coacere
Zahărul joacă un rol important în coacere. Oferă umiditate și moale, prelungește durata de depozitare, caramelizează la temperaturi ridicate și, desigur, dă un gust dulce. Zaharul rafinat confera ficatului o textura crocanta si este baza unui alt lot. Din cauza acestor funcții, mulți bucătari nu pot lua și înlocuiesc zahărul cu alt îndulcitor. Totuși, toate acestea sunt reale.
Îndulcitor natural - stevia
Stevia este mult mai dulce decât zahărul, dar nu adaugă un volum suplimentar produsului finit. Adăugând 200 de grame de zahăr pe bază de rețetă, veți obține o creștere suficientă a volumului, dar echivalentul a 200 g de stevia nu va face acest lucru. Stevia, așa cum se știe, este un îndulcitor natural, este furnizat sub formă lichidă și sub formă de pulbere, are nevoie de foarte puțin pentru a da dulceața produsului. Având un gust distinct, nu este potrivit pentru unele feluri de mâncare. Aveți grijă la prepararea deserturilor. Gustul este foarte simțit în companie cu brânză de vaci, în vase lichide. De asemenea, stevia nu este adecvată în rețete, unde este necesar să se obțină efectul caramelizării.
Cu toate acestea, combinând stevia cu alți îndulcitori, puteți reduce conținutul caloric al vasului și ușurați ușor gustul neplăcut al stevia.
Îndulcitori artificiali de înaltă intensitate
Un astfel de îndulcitor include sucraloza, aspartamul, zaharina. Practic, nu conțin calorii. Marele lor avantaj este prețul și destul de răspândit. Fiind destul de dulci (de mai multe ori mai dulci decât zahărul), ei, la fel ca stevia, nu dau volumul produsului finit. Dacă trebuie să bici cremă, ouă sau să faci caramel, atunci acești îndulcitori nu sunt opțiunea ta. Coacerea și deserturile cu sucraloză sau aspartam vor fi mult mai palide în comparație cu aceleași rețete cu zahăr. Utilizați-le în pregătirea de shortcakes nu va funcționa, va trebui să căutați o alternativă. O prăjitură delicioasă, din păcate, nu va funcționa.
Chiar și versiunile granulare ale acestor îndulcitori nu vor aduce un fel de mâncare ușoară, biciuire și "mese". Dulciuri - da. Coerența necesară este puțin probabilă.
Zaharina este de 200 până la 700 de ori mai dulce decât zahărul. Poate fi folosit la coacere. Cu toate acestea, producătorii recomandă înlocuirea acestora cu numai jumătate din zahăr din rețetă.
Aspartamul este de 160-220 de ori mai dulce decât zahărul. Acest îndulcitor este sensibil la căldură: își pierde dulceața când este încălzit. Se recomandă producătorilor să nu-l folosească în prepararea de produse de patiserie și unele de copt, și se adaugă doar acele alimente care nu sunt procesate de căldură, de exemplu, deserturi pe bază de gelatină, băuturi reci, budinci.
Sucraloza este făcută din zahăr, dar nu este metabolizată de organism. Este de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Coacerea folosește sucraloza granulară în principal. Utilizat în format 1: 1. Acordați atenție faptului că timpul de gătire cu sucraloză este redus, deci verificați disponibilitatea mai devreme decât de obicei.
Suroghate xilitol și eritritol este în prezent foarte popular, deoarece acestea sunt sarace in carbohidrati nu ridica nivelul de glucoză din sânge. Disponibile pentru vânzare sub formă uscată și granulară. Deoarece acești îndulcitori da volum (da greutate in plus de produs), este cu ei, puteți obține dreptul de consistență și textura produselor coapte și deserturi.
Dezavantajele alcoolilor de zahăr pot fi atribuite faptului că pot necesita un număr destul de mare. Ele sunt adăugate aproape într-un raport de 1: 1, ceea ce poate crește semnificativ costul produsului finit. În plus, alcoolii de zahăr nu rămân întotdeauna într-o stare lichidă, deci băuturile sau sosurile îndulcite devin o provocare. Eritritolul are proprietatea de a reveni la o stare cristalină, dând un sentiment de granularitate și vâscozitate în gură. Dar, pentru proprietatea cristalizării, acest îndulcitor este atât de iubit de bucătari specializați în feluri de mâncare fără zahăr. Folosind eritritol în rețetele tale, nu numai că poți crea un desert delicios cu mere caramelizate, dar și să pregătești o adevărată meringă. Exact la fel ca în cazul zahărului obișnuit.
Mulți alcooli de zahăr nu pot provoca cele mai plăcute senzații ale tractului gastro-intestinal. Prin urmare, nu ar trebui să fie abuzate. Puteți combina mai multe tipuri de îndulcitori, adăugând Stevia la alcooli de zahăr, dând astfel vasul de zahăr, dar reducerea proprietăților nocive. De asemenea, amestecuri de mai multe tipuri de îndulcitori reduc efectul vâscozității excesive și prospețime, numai prin utilizarea xilitol și eritritol în gătit.
Fructoza are un gust dulce mai pronunțat decât zahărul. Este suficient de ușor să înlocuiți zahărul, este necesar doar reducerea porțiunii de zahăr cu 1/3. Coacerea cu fructoză va fi întotdeauna mai umedă decât cu zahăr, datorită faptului că fructoza absorb mult mai multă umiditate din aer. Și, de asemenea, produsele cu ea vor fi mult mai întunecate decât cu zahăr. Trebuie să fii mai atent dacă faci un tort frumos alb.
Diferența dintre toți înlocuitorii de zahăr și zahărul este că nu rețin sau nu atrag umiditatea (cu excepția fructozei). În acest lucru, desigur, există plusuri și minusuri. Particulele antenei nu se vor lipi împreună, senzațiile de consistență vâscoasă și densă vor fi destul de greu de realizat. Creați un tort ferm și elastic, de asemenea, nu este ușor - uscarea și friabilitatea va bântui vasele. Pentru a evita acest lucru, sunt necesare multe uleiuri sau alte fluide.
Dacă nu ați gătit prăjituri fără zahăr, atunci sunt cele mai bune pentru a începe experimentarea - este posibil ca rețeta Corona ieșire va complet diferit. Căutați versiunea proprie, nu vă fie teamă să încercați ceva nou!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: