Turta de castravete - retete

Turta de castravete - retete

Ei bine, asta a asteptat - vine din nou surd, marinare, recoltare pentru iarna. Cea mai simplă și cea mai comună modalitate de depozitare a legumelor este decaparea și prăjirea. Sarea și acidul lactic, formate ca rezultat al fermentației lactice, servesc drept conservant. Cu o combinație reușită, ele împiedică putrezirea legumelor. Gustul produselor și durata conservării depind de cantitatea de sare, de pregătirea legumelor, de curățenia vaselor și de temperatura smântânii.







Pentru sărare, castraveții tocmai colectați sunt de 9-14 cm lungi, de culoare verde, cu carne densă și semințe subdezvoltate. Înainte de sărare, acestea sunt înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore și spălate în apă curentă. La partea de jos a cutiilor sau a altor recipiente pentru a pune o treime din verde pregătit, o jumătate de castravete umple, apoi verde, castraveți și verde din nou. Se toarnă soluția fiartă răcită de sare și zahăr, se acoperă cu tifon și capac cu opresiune, rezistă 8-10 zile la o temperatură de 17-20 grade. Mucusul sau pelicula care apare pe suprafața sării, indicând un conținut redus de sare și o temperatură ridicată în timpul fermentației, trebuie îndepărtate imediat ce apare. După terminarea fermentării, completați soluția salină și sigilați-o bine. Aceeași rețetă poate fi preparată:

Pentru 1 kg de castraveți (g): mărar proaspăt 30-40, rădăcină de hrean 5, usturoi 3-4, piper proaspăt 1-1,5, piper uscat 0,2-0,3, sare 60-70;

- castraveți decapați:

1 kg de castravete (g): 30-35 mărar proaspăt, hrean rădăcină 5-8, 3-4 usturoi, piper proaspăt 2-4, 0.4-0.8 piper uscat, frunze de coacăz negru sau cireșe 10, tarhon 5 (sau piper dulce 8), sare 60-70;

castraveți decoltați fără usturoi:

1 kg de castravete (g): 40 marar, hrean 8, ardei iute proaspete 3, uscate piper amar 0,6, tarhon 8, 5 frunze de cireș, sare 70;

castraveți decapați:

castravete sărate cu coacăz roșu:

La un borcan de litru (g): castravete 600, coacăz roșu 100, suc de coacăz 100, ierburi, ceapă, usturoi 50, 1 lingura. lingura de sare.

Castraveți sterilizați acri

Castravetii sunt spălate și înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore. Apoi, a pus în cutii împreună cu mărar și usturoi, se toarnă saramură (50-60 g de sare la 1 litru de apă fiartă răcită), capac fiert capace stea la temperatura camerei timp de 3-5 zile înainte de începerea fermentației lactice. Saramura drenate și fierte timp de 5 minute, clătite castraveti fierte apă fierbinte în borcane din nou pus, se toarnă saramură, capace de acoperire, sterilizate la 100 grade 12-15 minute. Hermetic plută, întoarceți-vă și răciți.

La un borcan de 3 litri: castravete 2 kg, marar 30-40 g, usturoi 6 dinti.

Retete murate castraveti in borcane de sticla

Într-un borcan de trei litri

Castraveți 1 kg 630 g, 50 g de fenicul verde, usturoi (purificată) 5 g, piper roșu și negru amar (mazăre) 1,5 g, hrean (rădăcină) 8 g, frunze de cimbru, busuioc, coriandru, și altele. 5 g, frunze de țelină, patrunjel, coacăz negru 10 g, tarhon 8 g, soluție sare (6-8%) 1 kg 350 g.







Castraveți 1 kg 630 g, mărar 60G verde, usturoi (purificată) 7 g, roșu și piper negru amar (mazăre) 2 g, hrean (rădăcină) 8 g, frunze de țelină, pătrunjel, coacăz negru 10 g, soluție de sare (6 -8 la sută) 1 kg 350 g.

În cutii de trei litri, plantau verde, piper roșu amar, usturoi și castraveți bine spălați. Se toarnă o saramură rece în borcan (60 de litri de sare se fierb în 1 litru de apă) și se acoperă cu tifon; după expunere (2-4 zile), la temperatura camerei (18-20 grade) .Kkogda va toate semnele de fermentare acid lactic, tifon este îndepărtat, capacul de acoperire și borcanul este pus pe o încălzire la reflux blând timp de 20- 25 min. După aceea, borcanul este acoperit și răcit.

Consumul de produse pe borcan de trei litri: castraveți selective - 2 kg, mărar, tarhon, busuioc, cimbru - 50 g, hrean - 10 g, capsicum Ardei iute (fără sămânță) - 1/5, usturoi - 2 catei, sare - 60 g .

Pentru o altă rețetă pentru murăturile rapide, luați castraveți proaspeți, bine spălați, cu capete tăiate și puneți-le într-un castron. În partea de jos a ei a pus mărar, hrean, usturoi și felii de pâine de secară. Apoi, castraveții se umple cu saramură caldă și se acoperă cu frunze de mărar și hrean. Vasele sunt închise cu un capac, puse într-un loc cald timp de 2-3 zile. În acest timp, castraveții devin utilizabili și îi pun într-un loc răcoros.

Se iau 5 kg de castraveți: 4 litri de apă, 200-250 g de sare, 300-400 g de pâine de secară, 70 g de mărar, 40 de grame de hrean (frunze), 20-25 de grame de usturoi. Pentru a accelera fermentația, adăugați două linguri de oțet. Cu o altă metodă de decapare rapidă, se iau 5 kg de castraveți, 200-250 g de sare, 2 l de apă, 2 l de pâine, 70 g de mărar, 40 g de hrean și 20-25 g de usturoi.

Curățarea castraveților într-un butoi

Solul este pregătit cu o zi înainte de turnarea în 10 litri de apă obișnuită de băut (este mai bine să luați apă cu rigiditate crescută). La 20-35 de grade, se dizolvă 500-900 grame de sare, în funcție de mărimea castraveții. Pentru sărare mici saramura castravete este utilizat la o concentrație de - soluție 6,5% pentru castraveți mari și atunci când este păstrat la o temperatură de peste 0 grade concentrație salină - 7-9%. După aceea, soluția este filtrată utilizând o pânză sau o cârpă curată.

Pentru a preveni formarea mucegaiului, pereții butoiului din lemn sunt frecați cu usturoi. În partea inferioară a butoiului și pe pereți se găsesc frunze de hrean (puteți adăuga frunze de coacăze negre și cireșe). Butoaiele, de asemenea, a pus o parte din condimente, și de umplere a butoi cu castraveți până la jumătate, din nou pune condimentele. Se observă că dobândirea celui mai bun gust și a calității castraveților, dacă nu sunt puse, este pusă pe verticală cu un ștuț în jos. Puneți castraveții pe pereții de sus ai cilindrului, acoperiți-le cu mirodenii rămase și turnați-le în saramură.

Aici o compoziție aproximativă de condimente per 100 kg de castravete: 5 g de piper roșu amar, 300 g de usturoi, 500 g de hrean Z kg mărar, 500 g de frunze de hrean 300 g de frunze proaspete de coacăze negre, 300 g de țelină, tarhon și alte condimente plante. Cantitatea totală de condimente nu trebuie să depășească 5% din greutatea castraveților.

O dată prin una-două zile la o temperatură de 18-20 grade va fermentație și acumula până la acid lactic 0,3-0,4%, saramura este turnat, bine introdus în gaura nut și feder dop din lemn, cu o căptușeală de material sau tifon și pus pe depozitare castraveți într-un loc răcoros (depozitare, ghețar, pivniță). Cea mai bună temperatură de depozitare este de 0 grade.

Acasă, când castraveți din butoi ia treptat peste iarna, t. E. Un butoi aproape înfundată, doar lemn strâns acoperit la un mic cerc de opresiune, este necesară de fiecare dată cu cercuri și de la suprafața saramurii pentru a elimina mucegai. formarea mucegaiului poate fi aproape complet evitate dacă suprafața saramurii într-un butoi pentru a turna pudră de muștar.

In timpul tobele de depozitare cu o limbă în gaură nituire (flanc) butoi este plasat culcat, cu o limbă în deschiderea capacului - în picioare.

Castraveți luați acasă

pe borcan de 3 litri:

1-1,5 kg de castraveti mici, marar, usturoi 3 cuișoare, piper piper 4-6 buc. Laurushka 1 buc. sare 2 linguri. l. zahăr 1 lingură. l. esenta acetica 1-1,5 tsp.

- Pregătiți castraveții. Se toarnă într-un bazin și se toarnă apă rece, se lasă timp de 4 ore, apoi se scurg și se șterg castraveții uscați.

- Borcanele preparate pun marar, hrean, cireșe, coacăze, cuișoare, piper, frunze de dafin.

- Distribuiți castraveți la bănci.

- Se toarnă cutia cu apă clocotită, se acoperă cu capac și se lasă timp de 15 minute.

- Apoi, turnați lichidul într-o cratiță, puneți-l în foc, puneți sare, zahăr, aduceți la fiert. Se toarnă castraveții în borcan, se toarnă otetul, se închid capacul. Întoarceți-vă, acoperiți cu o pătură caldă și puneți-l într-un loc întunecat înainte de răcire.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: