Trufe - calorii, proprietăți utile, beneficii și rău

Truffle. Un alt sfert de secol în urmă, cuvântul era cunoscut cea mai mare parte concetățenii noștri numai în expresia bomboane „trufe de ciocolată“, și în Occident, acesta a fost întotdeauna asociat cu delicatețe de ciuperci. Trufele sunt un fel de ciuperci marsupiale cu fructe subterane carnale ramificate.

Trufele cresc în păduri ca saprofite (organisme care se hrănesc cu resturile de floră și faună care transformă organicele reale în minerale). Ele pot forma, de asemenea, mycorrhizas cu rădăcini de copaci (mycorrhiza este numele științific pentru simbioza rădăcinilor și ciuperci).

Din toate trufele cunoscute, doar unele dintre speciile lor sunt comestibile. Una dintre cele mai valoroase ciuperci comestibile este negrul francez (perigord), sau pur și simplu o trufie de iarnă (în limba latină Tuber brumale). În Rusia, tipul de trufe de vară (Tuber aestivum) este larg răspândit și se găsește pe coasta Mării Negre a Caucazului.

Nu mai puțin cunoscut este ciuperca albă (Choiromyces meandriformis), care se găsește în zona împădurită din Europa de Vest, Ucraina și Belarus.

Trufele de iarnă sunt distribuite pe scară largă în pădurile de fag și stejar din sudul Franței, în nordul Italiei. Deoarece acesta este un tip neobișnuit de ciuperci subterane, este căutat în plantații cu ajutorul câinilor special instruiți, care au un miros foarte subtil.

găsi independent trufe în pădure este practic imposibil, dar culegătorii cu experiență într-o zi ploioasă poate găsi zona roiesc icrelor pe deasupra musculițe ei. Unii colectori profesioniști profesioniști caută trufe, atingând un baston special pe zonele posibile ale creșterii lor și determinând prezența ciupercilor prin sunete.

Trufele au un corp rotund de 2,5-10 cm în diametru și sunt asemănătoare ca un tubercul de cartofi. Suprafața ciupercilor este o combinație de culori de la nuanțe maro-negru la alb-negru și acoperite cu cosuri negre.

Ciupercile sunt destul de diferite: reprezentanții mari ai trufelor pot cântări până la un kilogram, mic - nu mai mult decât un mazăre și o lumină ca o pene.

Compoziția de 100 g de trufe conține:

cenușă de 1 gram,
mono- și dizaharide - 1 gram,
fibre alimentare - 1 gram,
apă - 90 de grame.

Compoziția de vitamine din 100 g de trufe:

vitamina PP - 9 mg,
vitamina B1 (tiamină) - 0,02 mg,
vitamina B2 (riboflavină) - 0,4 mg,
vitamina C - 6 mg,
vitamina PP (echivalentul niacinei) - 9,498 mg.

Conținutul caloric al trufei

Pulpa de trufe tinere este destul de densă, de culoare albicioasă, cu vene marmorate, are tendința de a se întuneca cu vârsta. Are un gust bun, are o umbră ușor dulce. Gurmanzii nota în aroma de pădure umed dimineața devreme, gust lumina de alcool, spun altii despre indicii de ciocolata, dar aproape toate recunosc mirosul plăcut de alge marine.

Termenul de valabilitate este de numai 2-4 zile, însă, dacă le îngheți, atunci crește în medie până la o lună.

Valoarea energetică de 100 de grame de trufe este:

proteine - 3 grame (

12 kcal),

grăsimi - 0,5 grame ( 4 kcal),

carbohidrați - 2 grame (

Nu este greu de calculat că conținutul de calorii al trufei este de 24 kilocalorii pe 100 de grame. Este perfect combinată cu diferite fructe, șuncă, brânză și carne de vită. Valoarea calorică totală a oricărui fel de mâncare, desigur, depinde de toate ingredientele din acesta. Această delicată este servită și sub formă de mâncare independentă cu diferite tipuri de sosuri (de la cremă la vin).

Proprietăți utile

Oamenii au observat mult timp că trufele influențează pozitiv farmecul femeilor și întăresc "puterea omului" și nu sunt doar povesti frumoase despre ciuperci. Adevărul este că delicatețea neagră este un afrodisiac destul de puternic, feromonii (substanțele aromatice) din care excită zonele creierului responsabile de iubire.

Trufele sunt bogate în vitamine multiple din grupele B, C și PP, conțin antioxidanți naturali. De aceea, medicii le recomandă ca produs util pentru copii, tineri, femei însărcinate și mame care alăptează unui copil.

Utilizarea de trufe în medicină

După cum sa menționat deja mai sus, trufele sunt considerate un afrodiziac foarte eficient. Conform uneia dintre legendele istorice, soția regelui Louis XV francez, Maria Leszczyńska a fost în măsură să dea ei soț zece copii doar pentru că ea a folosit această delicatesă de ciuperci în cantități uriașe.

Potrivit unor medici, trufele ajută de asemenea la gută (dureri severe ale articulațiilor). Unii vindecători tradiționali prescriu infuzii de trufe împotriva vărsăturilor, diareei și slăbiciunii generale a corpului, însă aceste proprietăți medicale nu sunt confirmate oficial de către oamenii de știință.

Din punct de vedere medical, răul din cauza acestei ciuperci nu poate fi în principiu. Teoretic, o trufa poate provoca o reacție alergică (în cazul unei intoleranțe individuale la acest produs), dar în practică asemenea cazuri apar foarte rar.

Truffle în Cosmetologie

Truffle este de valoare nu numai pentru gustul rafinat al gurmanzilor gastronomici. Așa cum sa învățat recent, puterea vindecătoare a unei ciuperci de delicatețe ajută la a face față femeilor cu probleme de înfundare a pielii, ceea ce a profitat imediat de cosmeticieni.

Faptul este că acest produs forestier uimitor include mulți aminoacizi, săruri minerale, precum și magneziu și proteine. Studiul proprietăților acestor substanțe nutritive benefice, ca parte a unei trufa a condus dezvoltarea brandului italian cosmetice Ishi pentru a crea o nouă linie de creme care ajuta in mod eficient pentru a lupta ridurilor.

Truffle terapia este numele unei zeițe cosmetice noi, care oferă o șansă pentru un al doilea tânăr pentru multe femei. Italienii, francezii ciuperci albe și negre contribuie la procesele de reînnoire, întinerire a epidermei (piele) și, de asemenea, elimină efectiv petele de pigment.

Trebuie reținut faptul că terapia cu trufe nu se potrivește persoanelor care suferă de boli de piele, care au o intoleranță individuală sau doar o alergie la ciuperci.

E bine de știut

Oamenii care duc o viață de lux și nu sunt obișnuiți în sine nimic nu reușește, poate fi recomandabil să viziteze Lorgues europene sat en Provence - aceasta este în cazul în care există renumitul restaurant trufa rege Bruno Clément. Meniul lui magic absorbit, se pare, toată bogăția de rețete de la aceasta ciuperca imaginabil.

Probabil că doar o cunoaștere foarte profundă a literaturii cunoscut motivul pentru care celebrul dramaturg francez Moliere a venit în minte pentru a numi personajul principal al noului său joc Tartuffe. Faptul este că tartuf este un derivat al cuvântului italian tartuffo - "truffle". Iar fraza din piesa „! Acest bigot la fel de dificil de a înțelege modul în care, și de a găsi trufa“ nu este intamplatoare: marsupialele deja subterane ciuperci cu aromă neobișnuită de la sfârșitul secolului al 17-lea au fost foarte populare, și căutarea pentru ei a fost la fel de complex cum este astăzi.

Conformitatea greșită pe scară largă că aceste ciuperci minunate nu pot fi cultivate la scară industrială a fost respinsă în secolul al XIX-lea de grădinarii experimentați francezi. În 1808, Joseph Talon, observând regularitatea creșterii lor în apropierea rădăcinilor unor specii de stejar, a plantat o copșă de ghindă a acestor copaci. Câțiva ani mai târziu, când stejarul tânăr se înălța și se înălța, Joseph găsește în grove o mulțime de trufe.

În 1847, un alt francez, Auguste Rousseau, a plantat 7 hectare de teren cu astfel de ghindă. Acest lucru ia permis să colecteze mai târziu o cantitate considerabilă de trufe, pentru care Rousseau a primit un premiu special la Expoziția Mondială de la Paris din 1855.

Vârful cultivării agricole industriale de ciuperci a venit la sfârșitul secolului al XIX-lea, când „copaci“ trufe angajat mai mult de 750 de kilometri pătrați: cu acești agricultori recoltat 1.000 de tone de „diamante negre de gătit“.

Din păcate, în secolul XX producția de trufe din Franța a intrat în declin: copaci au fost abandonate, iar numărul de delicatese de ciuperci recoltate redus, ceea ce face pentru astăzi nu este mai mare de 50 de tone pe an.

Mai ales pentru netkilo.ru - Philip Horvath

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare