Curățarea șuncă preparată se topeste în mai multe moduri.
procedeu uscat Posolkp se realizează în butoaie de lemn, sau într-o cuvă cu o gaură în partea de jos pentru drenarea saramura formată în fundul butoiului sau cuva pune un strat de sare uscat și amestec de sare jamboane de întărire. Amestecul poate fi preparat conform următoarei rețete. 1 kg de sare, 160 g zahăr și 40 g de azotat de amoniu.
Jamii sunt stropiți cu un amestec sărat și așezați într-o cuvă cu pielea în jos. Spațiile dintre jambiere și pereți sunt, de asemenea, acoperite cu amestec de sărare. Chan este pus într-un loc răcoros. După trei zile, jamurile se înlocuiesc în locuri: cele inferioare sunt plasate în sus, iar cele superioare sunt coborâte, turnându-le cu un amestec de sărat proaspăt. Prosaltul durează 2-3 săptămâni, după care șamanii sunt curățați de sare, răsuciți într-o stare suspendată într-o cameră rece
Solul din saramură este fabricat în butoaie de stejar curate sau cuve. Solul este preparat la gust, de exemplu, puteți utiliza această soluție salină: 0,7 kg de sare, 0,2 kg de zahăr și 50 g de sărat se iau pentru 10 kg de carne de porc. Sarea de brânză se fierbe mai bine, se tunde și se utilizează într-o formă răcită.
Jamii sunt așezați strâns, pielea în jos. Între ei puneți mirodenii și apoi într-o cada umpleți un brânză înainte de o acoperire completă a șamanilor. După aceasta, jambierele sunt închise cu un capac și o încărcătură este pusă pe el. Ambasadorul durează de la 3-4 săptămâni la două luni. Durata de sărare depinde de temperatura camerei, dimensiunea șarmului și nivelul de salinitate dorit pe care produsul dorește să îl imprime. Samponul sărat, ca în primul caz, este ventilat într-o încăpere pro-rece.
Prelucrarea și tăierea carcaselor
Prelucrarea carcaselor se efectuează în mai multe moduri: îndepărtați pielea, cântați cu paie sau cu un suflantă și fierbeți-o cu apă clocotită. Cele mai delicioase unturi și carne afumată sunt obținute prin paiele cântând. Pentru aceasta, carcasa este plasată pe un strat de paie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: