Salo este un ingredient tradițional pentru rețete de gătit în multe țări.
La țăranii europeni din Evul Mediu timpuriu, grăsimea a constituit adesea baza nutriției. Acest lucru se datorează în parte faptului că teritoriul european este adesea supus unor raiduri de soldați musulmani, turcii și tătarii, care au fost luate din populația tuturor celorlalte animale decât porcii, deoarece Islamul interzice musulmanilor să mănânce carne de porc.
În bucătăria rusă, untura este folosită pentru prăjire și, de asemenea, sărată, afumată și tăiată subțire, servită pe masă cu pâine de secară ca o gustare.
Conținutul caloric de grăsimi variază între 720 și 900 kilocalorii. Este foarte hrănitoare și potrivită persoanelor care se angajează în muncă fizică grea.
Calitatea grăsimilor depinde foarte mult de dieta porcilor. Adăugarea de aditivi alimentari moderni la hrană duce la o creștere rapidă a animalului, dar afectează negativ gustul grăsimilor. Cea mai bună grăsime este obținută prin hrănirea porcilor cu sfeclă de zahăr, cartofi, ghindă și o varietate de cereale cu lapte.
În prezent, în Rusia sunt crescute 11 rase de porci domestici și străini. Doar 20% din carnea de porc și grăsimea sunt produse de porci de rase pure, restul de 80% - de la hibrizi.
Se crede că Columb a reușit să ajungă în America datorită faptului că printre provizii avea o mulțime de șarpe și grăsimi, care pot fi păstrate timp de până la șase luni.
Proprietăți utile
Raportul dintre nutriționiști și grăsimi este revizuit din când în când. La sfârșitul secolului XX, datorită campaniei anti-obezitate, unii dieteticieni se aflau pe lista neagră. Cu toate acestea, atitudinea modernă față de acest produs a devenit mai echilibrată: grăsimea conține derivați ai unui număr de acizi grași nesaturați valoroși și într-o cantitate limitată (10-30 grame pe zi) este utilă.
Compoziția grăsimilor polinesaturate includ acid arahidonic, care este absent în uleiurile vegetale, acizi grași cum ar fi linoleic, linolenic, palmitic, oleic, și vitaminele solubile A, D, E și caroten.
Salo este un colagog excelent. Ajută la depășirea constipației și a problemelor cu vezica biliară. Se utilizează, de asemenea, pentru tratarea durerilor de dinți, a mastitei, a pintenilor și a îmbolnăvirilor, a arsurilor și a degerăturilor. Utilizarea regulată a unei cantități mici de acest produs reglează metabolismul colesterolului, vindecă ficatul și normalizează activitatea hormonală și celulară.
Sarmanul îndepărtează bine toxinele și radionuclidele din organism și, de asemenea, ajută la prevenirea mahmurelii - mănâncă o mică bucată, mergând la o petrecere. Dacă puteți mânca grăsime în timpul sărbătorii, asigurați-vă că utilizați acest lucru.
Grăsimea nu poate fi consumată pe stomacul gol - creează o sarcină extraordinară pentru pancreas, ceea ce duce la simptome foarte neplăcute și chiar la pancreatită.
Cum să alegeți bacon proaspăt
Grasimea de porc este mai subtire de 4 centimetri - un semn clar ca porcul a fost tanar. Greutatea prea groasă, mai mult cu straturi intermediare galbene, indică faptul că animalul era bătrân și îl hrănea cumva. Salo mai gros de 5 centimetri este mai bine să nu cumpere.
Atunci când sacrificați un porc, este important ca sângele să nu cadă în partea neagră, altfel grăsimea devine roz și are un gust diferit. În plus, gustul afectează modul în care carcasa este procesată. Cel mai bine este să alegeți untură, a cărei piele miroase puțin mai mult cu paie de orz ars.
Nu cumpărați grăsimi din partea dorsală. Cele mai bune piese sunt din coaste, dar nu din peritoneu (acolo este mult mai rigid), dar din partea de jos a sternului. Salo nu ar trebui să fie slăbit, fără nici o bucată. Lumps înseamnă că bunurile sunt de slabă calitate.
Atunci când alegeți un salon, priviți pielea separat: trebuie să fie curățată, fără fire, galben. Deși nu este nevoie să vă fie frică de o nuanță maro: acesta este un semn că porcul a fost ucis cu paie. Această grăsime va avea o aromă bogată.
Sniff la grăsime: ar trebui să aibă un miros dulce dulce. Chiar mai bine dacă dă o ceață. Așa că porcul era bine pus. Atingeți produsul - suprafața nu trebuie în nici un caz să fie alunecoasă sau lipicioasă.
Mergând după grăsime, luați o brichetă cu dumneavoastră. Pentru a nu arunca bani, nu ezitați să aruncați o bucată mică de grăsime pentru o probă. Dacă dă uree - mistret de porc, mirosul nu este înecat de nici un tratament termic.
Când alegeți untură, utilizați potrivirea obișnuită. Pierce produsul: dacă a intrat ușor, atunci grăsimea este proaspătă. Asigurați-vă că străpungeți și pielea - o piele rigidă și groasă va strica tot gustul.
Cum să alegeți salonul în mod corespunzător
Salo trebuie să fie tăiat în bucăți, plasat liber într-o pungă de celofan normală cu dimensiunea de 6x10 cm. Apoi, pe fiecare piesă este necesară o incizie longitudinală din partea opusă pieții. Incizia are o adâncime de 2-2,5 centimetri. După ce trebuie să tăiați usturoiul (fiecare lobul în patru bucăți) și introduceți-l în incizii, presărate anterior cu sare din toate părțile. Sarea trebuie să fie luată nemodificată - corodează structura grăsimilor. Sarea trebuie să fie abundentă, deoarece produsul nu absorb mai mult decât este necesar.
Bucăți de grăsime preparată ar trebui să fie puse împreună într-o pungă de celofan unul câte unul, din nou să toarna toată sarea și să pună pe partea de sus o pereche de lobuli de usturoi. Apoi, pachetul trebuie să fie împachetat bine, astfel încât sucul să nu curgă și să îl păstreze la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Odată ce sucul este evidențiat, trebuie să întoarceți întregul pachet astfel încât piesele să fie pe acest suc.
După 3 zile, grăsimea este îndepărtată în frigider. Este important să nu folosiți un congelator - acesta va distruge textura grăsimilor. Temperatura optimă de depozitare este de 10 grade. Deci, produsul este maturat timp de 3-4 zile, dupa care poate fi testat pentru pregatire. Nu trebuie să încercați imediat - căutați cu atenție piesele. Dacă există o întunecare a venelor roz din toate părțile - totul este gata, puteți mânca în siguranță. Dacă există dungi roz pal, este necesar să re-turnați o bucată de sare și să puneți din nou în frigider.
Produsul finit este curățat de sare și depozitat într-un congelator la o temperatură nu mai mică de -10 grade. În caz contrar, grăsimea va îngheța și își va pierde proprietățile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: