Soiuri de cafea, prăjire boabe de cafea și ambalajul lor

Cele mai comune soiuri de cafea arabica și robusta

Astfel de amestecuri sunt numite michell și în timpul fabricării lor pot fi utilizate până la douăzeci de varietăți de Arabica și Robusta. Calitățile gustului unor astfel de băuturi variază în funcție de procentul diferitelor soiuri. Dar cu cât procentul de robusta este mai mare, cu atât băutura rezultată va fi mai puternică. Cel mai adesea în magazine cumpărăm diferite versiuni de micheli, ele sunt mult mai vândute decât soiurile naturale, nemodificate de cafea.

Toți acești indicatori ai băuturii rezultate sunt puternic influențați de metodele de prelucrare, depozitare și măcinare a cerealelor, fără a menționa respectarea tehnologiei de fabricare a băuturii în sine. Orice încălcare a procesului tehnologic amenință deteriorarea iremediabilă a gustului. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să vă amintiți acest lucru și, dacă este posibil, să verificați calitatea cafelei pe care o cumpărați.

Cafeaua naturală poate fi achiziționată în mai multe forme: sub formă de boabe, tablete de chalde, comprimate special pentru mașinile de cafea espresso și cafeaua măcinată. Cafeaua sub forma de "chalde" a început recent să apară atât pe piața rusă, cât și pe piața mondială, deci alegerea ei nu este mare. Dar acest tip de cafea are deja consumatorii săi, care au reușit să estimeze exactitatea ambalării unei astfel de cafele și excluderea contrafacerilor. Dar prețurile pentru aceasta sunt destul de mari. Cafeaua de cereale poate fi achiziționată în două sau chiar trei ori mai ieftină decât cache-urile. Printre producătorii de cafea în păstăi sunt italienii, sunt companiile ILLYCAFFE, DANESI, PALOMBINI, SAECO.

Prăjirea boabelor de cafea

Toată lumea știe că cafeaua brută este nepotrivită pentru consum, dar nu se cunoaște totul despre felul în care se produce tehnologia de frigere. Iar unii iubitori de cafea, dintr-un anumit motiv, cred că este suficient să cumpere cafea verde în magazin pentru a le prăji în mod independent în cuptor. Aceasta este o amăgire! Pentru ao elimina, este destul de ușor să se ia în considerare modul în care are loc prăjirea boabelor de cafea în condiții industriale.

În funcție de cantitatea necesară de boabe de cafea prăjite intens, temperatura cuptorului atinge 200-250 de grade.

La această temperatură, ingredientele de cafea se schimbă. Și anume:

1. Umiditatea în exces din boabe se evaporă.
2. Între carbohidrați și proteine ​​începe o reacție chimică, care are ca rezultat formarea de substanțe aromatice.
3. Carbohidrații sunt caramelizați.
4. Proteinele suferă dezintegrare, ca urmare a faptului că cafeaua dobândește calități suplimentare de gust.

De asemenea, atunci când prăjire boabe de cafea s-au schimbat în mod considerabil de culoare (de la albastru-verde la maro) și rezoluția. Boabe de cafea în timpul de prăjire datorită boabelor care apar în interiorul și substanța intercelulară-emoliere a presiunii se umfla puternic, crescând în dimensiuni aproape sa dublat. Elasticitatea boabelor crude după prăjire, de asemenea, dispare, boabe gata să devină greu și sunt ușor supuse la măcinare.

Procesul de degazare a boabelor de cafea

Pentru a evita supra-prăjirea boabelor de cafea, se răcește imediat în condiții industriale. Gustul și aroma băuturii ulterioare depind puternic nu numai de gradul de prăjire a boabelor, ci și de modul în care procesul a avut loc - rapid sau lent. Toate aceste componente sunt calculate optim pentru fiecare clasă de cafea și, pe baza acestor calcule, are loc procesul de prăjire a boabelor de cafea în condiții industriale.

Prăjirea are loc uniform pentru fiecare boabe și într-o perioadă destul de scurtă de timp. Ca urmare, boabele rezultate au o culoare maro uniforma fara nici un fel de pete, a caror prezenta va semnala o incalcare a tehnologiei de procesare.

După prăjire și răcirea ulterioară, boabele de cafea sunt degazate atunci când dioxidul de carbon rezidual le părăsește treptat, acest proces poate dura până la câteva săptămâni.

Ca rezultat, cafeaua complet pregătită pierde greutate în comparație cu produsul brut de aproximativ 15%. O astfel de pierdere apare datorită evaporării umidității din boabele verzi.

Frezarea și ambalarea cafelei

După finalizarea procesului de prăjire a boabelor, ele sunt amestecate. După cum sa menționat deja mai sus, băuturile pe bază de cafea pe care le folosim de obicei sunt adesea amestecuri de mai multe tipuri de cafea. Cele mai frecvente dintre acestea sunt arabica și robusta. În general, diferite tipuri de cafea pot conține până la douăzeci de soiuri de cafea.

Pentru producerea de cafea măcinată în industrie, se folosesc mori industriale speciale care măresc măcinarea uniformă și multistrat a boabelor de cafea.

Pentru a proteja boabele de supraîncălzire, în timpul cărora se poate produce deteriorarea aromei, mori trebuie răciți în timpul funcționării.

Ambalare de cafea

După procesul de prăjire și măcinare a boabelor, cafeaua, ambalată imediat în saci de folie specială. Aceste pungi sunt realizate cu un strat de acoperire din aluminiu interior sau invers, sunt pungi din folie de aluminiu, tratate cu o compozitie rezistenta la umiditate.

Deoarece cafeaua măcinată este foarte sensibilă la umiditatea interioară, la lumina soarelui și la alți factori, mult depinde de complexitatea ambalării cafelei. Pentru cafeaua măcinată se utilizează mai multe tipuri de ambalaje.

• În primul rând, ambalajul moale. Cu acest tip de ambalaj, cafeaua proaspăt măcinată este împrăștiată peste pachetele din care tot oxigenul este preexprimat cu azot. Ambalare sigilată imediat cu un dispozitiv special.
• În al doilea rând, cafeaua poate fi ambalată în pachete de vid, din care oxigenul este îndepărtat sub presiune. Ambalajul este, de asemenea, sigilat sigilat. Diferența dintre acest ambalaj și ambalajul moale este că brichetele, împreună cu cafeaua ambalată în acest fel, se simt foarte ferme la atingere. Dar merită imprimat ambalajul, ca și cum ar ajunge în aer, imediat devine moale. Cafeaua fină, împachetată în ambalaj în vid, este ușor de verificat pentru calitate în magazin. În cazul în care ambalajul este moale, atunci scurgeri sale a fost rupt și o astfel de cafea pentru a cumpara, desigur, nu merită. Atunci când se utilizează pachete de vid, cafeaua măcinată poate fi stocată cu ușurință de până la 17 luni, fără a schimba deloc proprietățile.

Pentru boabele de cafea prăjite, se utilizează de asemenea un ambalaj special, care trebuie să țină cont de caracteristicile chimice ale boabelor de cafea care apar după frigerea boabelor. Dioxidul de bioxid de carbon este eliberat de boabe pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât un pachet ermetic închis de boabe de cafea poate exploda pur și simplu după un timp. În acest sens, ambalarea industrială a unei astfel de cafele necesită în mod necesar găuri prin care boabele de cafea ar putea "respira". Prin aceste deschideri, dioxidul de carbon intră în atmosferă și o cantitate mică de oxigen intră în ambalaj, ceea ce nu afectează timpul de depozitare a boabelor într-o cantitate moderată. Cu toate acestea, un astfel de pachet este capabil să conserve boabele de cafea timp de numai 2-3 luni, ceea ce reprezintă o scurtă perioadă pentru un produs, cum ar fi cafeaua.

O modalitate mai modernă de ambalare a cerealelor de cafea prăjită, care este acum folosită de mai mulți producători, este ambalajul sigilat în care se află o supapă specială. Într-un pachet etanș, dioxidul de oxigen din cafea se evaporă tocmai printr-o asemenea supapă și datorită designului său special, oxigenul nu intră în ambalaj în interior. Astfel de caracteristici de proiectare permit creșterea duratei de depozitare a boabelor de cafea prăjite de până la 12 luni.

Articole similare

• Ambalarea boabelor de cafea prăjite proaspăt respectă anumite reguli

• De ce aveți nevoie de o supapă pe cutia de cafea, o cofetta de cafea online

• Masca de la baza de cafea pentru masca retete masca de cafea

Trimiteți-le prietenilor: