clatite de cartofi. Cartofi și carne tocată 50/50, ceapă; pe o răzătoare, pe o tigaie și smântână. Vă recomand.
Wilbur Lincoln Scoville. Un binecunoscut farmacist american care a creat Scoville Scale.
A lucrat în compania farmaceutică Parke Davis, din Detroit. Aici, în 1912, a efectuat teste pentru a determina severitatea diferitelor soiuri de piper. Astăzi, compania aparține uneia dintre cele mai mari corporații din lume - Phizer, dar la acel moment a fost un producător foarte mare și mai vechi de droguri în Statele Unite. Scoville a avut un bun teren de cercetare pentru cercetarea sa.
În 1920, Wilbur Scoville invitat să dezvolte testul lor organoleptică în care iuteala probei piper este evaluat în unități speciale - Scoville Unități de căldură (SHU).
Acest test a avut drept scop măsurarea nivelului de capsaicină - elementul care este direct și responsabil pentru gustul ars de ardei roșu. În ardeiul negru pentru claritatea întâlnește o altă componentă - piperină. În general, capsaicina pură sau 8 metil-n-vanilil-6-nonenamida este o pulbere cristalină incoloră care este solubilă în alcool și insolubilă în apă rece.
În forma sa pură, poate fi foarte periculoasă pentru o persoană. Una din miligrame, plasată pe mâna omului, provoacă dureri atât din fierul roșu-fierbinte, cât și pielea este imediat înghițită. Experimentele pe animale au arătat că doza letală, când este utilizată ca hrană pentru capsaicină, este de 100 mg / kg (pentru șoareci). Cu toate acestea, într-o persoană care cântărește 60 kg, moartea poate apărea numai cu o mâncare rapidă de aproape 2 kg de piper, ceea ce este încă destul de dificil.
Carolina Reaper
Cultivarul a fost crescut de horticultorul Ed Curry, proprietar al PuckerButt Pepper (Fort Mill, Carolina de Sud, SUA). Arderea acestei specii variază între 1,15 milioane și 2,2 milioane de unități pe scara Scoville. Valoarea medie a rigidității este de 1,57 milioane de unități pe scara Scoville; aceasta este o înregistrare absolută, care anterior a aparținut soiului "Trinidad Scorpion Moruga Blend".
Pentru a creste Carolina Reaper este necesar sa se asigure regimul optim de temperatura (de la 15 la 35 ° C), precum si udarea moderata si lumina soarelui. Ar trebui să se țină seama de faptul că cel mai ascuțit piper din lume necesită suficient spațiu pentru sistemul de rădăcină - atunci când crește o varietate într-un container, capacitatea containerului nu trebuie să fie mai mică de 20 de litri.
Piper Carolina Reaper crește destul de mult timp - de la momentul plantării la făt durează aproximativ opt până la nouă luni.
Înmulțită de un crescător din Carolina de Sud, piperul Carolina Reaper, conform unor cunoscători, are un gust fructat, cu niște note de ciocolată și scorțișoară. Cu toate acestea, este dificil să vă asigurați de corectitudinea acestei afirmații, deoarece puteți atinge chiar și podul Carolina Reaper numai în mănuși.
În forma sa brută, acest tip de piper nu este folosit, este utilizat în mod activ pentru a crea sosuri foarte ascuțite. Capsaicina extrasă din piper este utilizată în scopuri medicale, este utilizată și pentru producerea de gaze lacrimogene.
Este un ardei uimitor, are o culoare ciocolata-cires si are un gust dulce cu o nuanta subtila de citrice.
Trimiteți-le prietenilor: