Dacă cresci porci în ferma filială, și ce curte rusă sau ucraineană rurală sau sat, fără purcei, atunci sare, fum, marinat, bacă. Toată lumea are rețete proprii.
Eu, la rândul meu, vreau să-mi împărtășesc propriile și colectate rețete pentru depozitarea unui astfel de produs care mă adoră ca grăsime.
O modalitate simplă de a mură bacon (Siberian)
Ca un copil, l-am ajutat pe tatăl meu să sărate șuncă în cel mai simplu mod. Sa făcut așa.
Salo, o grosime de trei sau patru degete, zdrobite cu panglici de carne, tăia în bucăți dimensiunea palmei unui bărbat. În mijlocul piesei, o incizie a fost făcută aproape de pielea însăși. Apoi bucățile de grăsime au căzut într-o sare grosieră, apoi grăsimea a fost așezată într-o cutie de lemn special pregătită.
Cutia de cuvă a fost făcută special, cum ar fi un piept, cu un capac bine fixat. Zidul și pereții erau acoperite cu o cârpă de in. Partea de jos a fost predispus la sare, și a fost stabilit, pielea este mai densă unul față de celălalt, primul strat de grăsime. Apoi a fost presărat din nou cu sare între rânduri, iar cel de-al doilea strat a fost așezat și așa mai departe până la vârf.
Stratul superior al grăsimii era, de asemenea, acoperit cu materie și închis etanș cu un capac. O cutie plină cu grăsime a fost pusă într-un loc răcoros, dar nu rece timp de zece zile, după care a fost posibil să încercăm. Fiind pregătiți, cutia a fost scoasă să înghețe.
Rețeta mea pentru sărare
Îmi îngrășesc salo în multe feluri, dar nu uit pe cel vechi.
Pentru asta, am o cutie mică de placaj de dimensiunea unei parcele mici. În loc de pânză, folosesc hârtie groasă. Am tăiat aceleași bucăți, dar înainte de a le rostogoli în sare, mănânc bucățile de grăsime cu amestecul pregătit.
Amestec pentru a pregăti așa ceva. Luați usturoi, cu calculul a două sau trei cuișoare per bucată de grăsime, sufocați într-o zdrobire sau zdrobire într-un mortar. În guliul de usturoi se adaugă piper negru măcinat și frunze de dafin măcinat, toate alese în funcție de gustul dumneavoastră.
Am incercat multe condimente diferite si asiatice si caucaziene, dar sa oprit la acestea, gustul baconului ramane mai natural.
Salo este, de asemenea, depozitat în frig, bine, iar rămășițele din vară sunt bine păstrate într-o pungă de plastic în frigider.
Metoda uscată rapidă de decapare
Pentru un kilogram de grăsime ai nevoie de o sută de grame de Adzhika și trei linguri de sare plină de sare. Sare cu iika amestecat, și bucăți uniform grunduite de aproximativ 5-10 centimetri. Sărmanul sărat este plasat într-un recipient emaila sau plastic și nu este acoperit bine, pentru a permite aerului să intre, lăsăm-l la temperatura camerei timp de trei până la patru zile.
Apoi grăsimea este învelită cu hârtie de alimente, o răcim în frigider, totul poate fi mâncat. Pentru o perioadă lungă de timp, depozitați sare în saci de celofan și depozitați în congelator.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: