Sortarea celorlalte două feluri de mâncare este foarte diversă atât în ceea ce privește tipurile de produse, cât și modul în care sunt preparate. Înainte de a servi al doilea curs.
chelnerul conform tabelului досервіровує: se extinde sufragerii sau seturile de pește, pune o placă de masă mică. Dacă se comandă pește și feluri de mâncare, atunci pe masă ar trebui să fie două seturi - pește și masă.
Atunci când se primește un fel de fel de mancare, chelnerul se calculează prin cecuri, iar pentru feluri de mâncare din pește viu și altele preparate din carcase, plata se face după cântărire și determinarea costului.
Porții feluri de mâncare sunt eliberate într-un castron de metal unul - sau bahatoportcionnomu antena, tigaie porție porc, miel rotund sau oval, precum și în vase ceramice. În restaurantele de primă clasă, într-o cafenea cu serviciul de chelner, poți primi la îndemână și servi al doilea curs într-o placă mică de mese, pe care ospătarul o pune în fața vizitatorului. Bucatele pot fi decorate pentru a servi diferit: produsul principal, sosul și farfuria - pe un singur fel de mâncare; produsul principal și sosul pe un fel de mâncare, și garnitura separat; Produsul principal și recipientul lateral pe o singură feluri de mâncare și sosul separat. În funcție de sortimentul principalelor feluri de mâncare, felurile de mâncare și sosurile sunt servite la cald sau la rece: fierbinți în vase metalice, porțelan rece.
vase de temperatură în cantine și snack-baruri, o cafenea cu autoservire - 60-65 * C, în restaurante - 85-90 „C. Pentru a menține temperatura dorită, în același timp, chelnerul aduce bucate încălzit farfurii.
Înainte de servirea celui de-al doilea fel de mâncare, chelnerul îndepărtează mâncărurile folosite de sub aperitive și primele cursuri de pe masă și păstrează masa așa cum este indicat mai sus.
Chelnerul trebuie să respecte întotdeauna regula: înainte de a servi vasul, arătați vasul oaspetelui. Cea mai obișnuită modalitate de a servi al doilea curs în restaurantele "lux" și "clasa de vârf" este serviciul în actualizare.
La aplicarea odnoportsіonnoї feluri de mâncare chelner aduce pe o tavă, acoperită cu o pânză, a doua mese calde bol de metal (argint german sau oțel inoxidabil) și plăci încălzite tacâmuri fine, pune tava pe masă și aranjează tava de utilitate pentru vizitator. Pe partea de sus a produsului principal puneți kitul pentru descompunere cu un stilou pe mâna dreaptă a chelnerului.
Mâncarea este luată cu o mână dreaptă, pusă pe palma mâinii stângi pe frâna de mână, care trebuie să acopere manșeta manșonului. Chelnerul se află în partea stângă a oaspetelui și, ușor îndoit și arătând felul de mâncare, o aduce mai aproape de plăcuță și direcționează produsul principal mai întâi spre oaspete, apoi pentru vasul și condimentele.
Cele două feluri de mâncare din tigaia porționată sunt servite pe plăci de gustare cu un șervețel de lebădă, lăsate în stânga oaspeților, cu un set de descompunere.
Prezentarea de mâncăruri naționale în vase de ceramică este la fel ca primele vase pus pe o farfurie gustare cu servetele dantelă, aduce în cameră pe tăvi, care sunt puse pe masa utilitatea. Pregătit pentru a servi, pune o oală în stânga oaspetelui cu o lingură pentru a se desfășura. Apoi chelnerul se deschide capacul, pune-l pe o farfurie și lingură cina pune vasul de oaspeți placă, ușor înclinarea potul în direcția lui. După aceea, el ia oala cu o farfurie falsă. Dacă doriți, oaspeții se pot servi.
Există câteva caracteristici atunci când se servesc două vase fierbinți.
Pește fiert, sos de roșii, smântână, poloneză sau olandeză, sunt eliberate într-un vas metalic oval. Garnitură - cartofii fierți pot fi serviți într-un miel rotund, în vacanță se referă la verdeață. În sosul de sos Melchior este adus pe o farfurie de pâine cu un șervețel de hârtie drăguț și o linguriță. Băr de sos a pus stânga cu mâna stângă. Mâncarea este transferată într-o mică placă de luat masa, care este pusă în fața vizitatorului pe partea dreaptă. Alături de placa de luat masa pune pirozhkovoy pentru oase.
Pește aromat cu abur - se duc în miel cu o farfurie, se toarnă sos (alb, roșii). Transferați peștele pe o masă laterală într-o placă mică și servind din partea dreaptă.
Pește din familia de sturioni fierți - eliberați pe o tavă cu garnitură; Sosul este servit separat (alb cu căprioare sau vin alb); pune pe un vas mic de masă.
Peștele se toacă în roșii cu legume - se pune într-o oaie, se toarnă sosul în care este îndulcit, garnitura. Când se servesc, transferați-le la o masă mică.
Pește, prăjit în porții - puneți un vas de servire cu o farfurie laterală; sos roșu (principal, roșii, roșii cu legume) servit separat; când este servit, pus într-un vas mic de masă.
Peste, prajit in aluat (aluat) este adus într-o piramidă pe o placă de metal, hârtie cretată pânză dantelă cu o felie de lămâie, verdeață; treci în plăci mici. Separat poyayut în sos de porțelan. Pe masă, puneți mai întâi placa cu peștele din dreapta, apoi cu barca de salvare din stânga. Peștele din aluat poate fi servit în zadar.
Pește, copt cu cartofi în limba rusă - o tavă porționată este așezată pe o masă mică cu un șervețel de hârtie, dacă se dorește, masa poate fi servită cu o mică placă de mese.
carne prăjită naturală g (friptură de vită, friptură de vită, mușchi, splint) cu garnitura aduce la platou de cupru si nichel (friptură 2-3 bucăți pe portie), plasat lângă carne complex garnitură - cartofi prăjiți, morcov fiert, fasole verde, conopidă, feliat hrean. Aplicată peste run-out (partea stângă) sau pre-tura pe masă într-o placă de mese fine filială încălzită.
Fillet în sos - aduceți un miel rotund și separat într-un miel sau o tigaie porționată - cartofi prăjiți.
O friptură cu un ou este eliberată la fel ca o friptură naturală, doar ouăle sunt așezate pe ea de la un ou.
Steakuri într-un stil de țară cu ceapă servite pe o tigaie din fontă. Beefsteak obkladyvajut cartofi prăjiți, pe el pune un arc, prăjit în prajit. Panoul de prăjit este instalat pe un etichetă cu cărbune sau o lampă cu alcool. Taganchik a pus pe o tavă mică, acoperită cu un șervețel. Arătând vasul oaspetelui, chelnerul îl schimbă pe masa laterală într-o placă încălzită și îl servește. Taganchik cu friptură poate fi pus pe masă pe partea dreaptă, în prealabil pus pe el o mică placă de luat masa și tacâmuri (cuțit și furculiță). Apoi, pe o placă mică, puneți un set de descompunere.
Carnaciorul de carne de vită este adus într-o tigaie porționată sau într-un miel rotund. Separat, într-o tigaie porționată, se servește un vas lateral (cartofi prăjiți din crochete fierte, prăjite, cartofi). Acest fel de mâncare este mai convenabil să se deplaseze pe masa din spate - mai întâi un fel de farfurie, apoi antena principală.
Shish kebab în stil caucazian este, de obicei, adus pe un bivol într-o platou cupronickel oval. Separat, într-un bol salata fixat la placa Pyrozhkov merezhevnoyu cu un prosop de hârtie, iar atunci când grupul în bol salata serviciu bagatoportsіonnomu sau vaza aduce salata garnitura (ceapa verde, frigarui felii, ceapa - inele, roșii proaspete, o felie de lamaie, verde). Sosul "Shashlik", sucul de tomeali sau rodii este servit într-un vas de porțelan.
Arătându-i clienților un kebab shish, chelnerul îl schimbă pe spate; bate kebab shish la mânerul de bivol, curăță vârful lui, și apoi ia carnea de pe farfurie.
Carne, compot într-o oală sub capacul de foetaj, a pus pe masă din partea stângă a plăcii Diner, prevăzută de șervețel de hârtie în fața ei se afla o lingura de lemn să se manifeste. Chelnerul taie cu ușurință capacul aluatului cu un cuțit și îl deplasează la o plăcuță. Acoperirea cu aluat de foi se folosește în loc de pâine. O farfurie dintr-o oală este transferată într-un vas de masă încălzit.
Mâncărurile de prăjit prajit (chiflele naturale, chiflele etc.) sunt servite pe o farfurie ovală metalică pe crotoni cu garnitură;
mazărea verde poate fi servită în tartalettsi; treci pe spatele mesei în plăci mici încălzite.
Puii de tutun se aduc pe o farfurie ovală metalică, trecuți într-o placă mică de mese, așezată pe masa din partea dreaptă. Serviți separat garnitura într-un vas de salată sau salată; Sos de usturoi servit într-un vas de porțelan. Pentru ștergerea degetele de pe partea dreaptă a plăcii Diner servește o cârpă umedă sau un bol de apă acidulată, este de asemenea posibil să se depună o singură cârpă umedă pentru a șterge degetele.
Puii fierbe, fierbeți cu aburi într-un miel oval cu sos. Separat, într-un miel rotund, se servește orez. Felul este deplasat pe spatele mesei și servit pe partea dreaptă.
Chahokhbili de pui servit într-un miel rotund, pus într-o mică placă de mese. Masa de cină este așezată în partea dreaptă, iar pâinea de pita este servită pe partea stângă a plăcii de piept.
Mâncărurile de legume din legume fierte aduce în hol într-o tavă cupronicelă sau porționată. Mănunchile de legume, asortate, constând din diferite legume fierte, pot fi servite pe o platou de nichel-argint. Regulile pentru servirea mâncărurilor de legume sunt aceleași ca și la servirea mâncărurilor de pește și carne.
Ouale comestibile cu șuncă, cârnați, roșii sunt servite pe o tigaie porționată, așezată pe plăci de gustare cu șervețele de hârtie. Masa este servită cu o placă de gustări și gustări. Așezați scapula de desert.
Ombadele amestecate sunt servite în același mod, numai masa fiind servită suplimentar cu o lingură de desert pentru gălbenușuri, care rămâne lichidă în timpul gătitului.
Ou în sac, „capătul ascuțit în jos sunt plasate într-un pahar de sine, care a pus pe un snackbar o farfurie, al doilea ou - pe o farfurie o pune lingurita pe o farfurie în fața unui sticlă stau la mânerul din dreapta ..
Omeletele naturale și umplute sunt eliberate pe oale Melchior. Așezați o lopată pe spatele mesei.
Cheesecakes, caserole de brânză sunt adesea incluse în meniul de prânz și este servit în sala de mese plăcile mici încălzite. Separat, într-o barcă de porțelan sos servit smântână și sos de fructe fierbinte - în cupro-nichel și pus pe stânga.
Vareniki hrănit într-un miel rotund. La vacanta se toarnă unt topit. Masa servit sala de mese încălzită vas puțin adânc și desert lingura. Miel pe o farfurie cina cu un șervețel de hârtie pus dreptul oaspetelui la stânga într-o barcă sos servit smântână.
Clatite cu diferite umpluturi sunt aduse pe o farfurie Melchior in forma de ovala. Regulile de depunere sunt aceleași ca și când se depozitează alte feluri de mâncare servite pe o farfurie metalică.
Articole similare
-
Aspectul femeilor, normele și regulile etichetei de doliu, tradițiile clasice de doliu - doliu
-
Reglementarea antimonopolului - rolul monopolului în dezvoltarea urbană
-
Introducere, capitalul intelectual al organizației, avantaje competitive ale firmei - durabilă
Trimiteți-le prietenilor: