"Reguli de bază pentru uscarea peștelui":
Dacă peștii uscați pot fi consumate fără gătire suplimentară (cu excepția peștilor macră, care sunt fierte, preparate din ea, de asemenea, primul fel de mâncare), peștele uscat (sau presnosushenaya solenosushenaya), considerate de obicei numai produse semifinite care necesită gătit. În plus, peștele uscat, preparat de obicei din materii prime slabe sau cu conținut scăzut de grăsimi, nu "coace" în timpul prelucrării, adică nu obține proprietăți speciale de aromă, care apare la pește uscat.
Peste uscat și mare și mic, proaspăt în sălbatic sau cu un îndulcitor. Peștele se poate usca în aer - în vreme rece sau în timpul iernii, precum și în cuptoare (structuri rusești sau similare). În unele țări din nord, de exemplu în Norvegia, se produc pește proaspăt din toate tipurile de pește de cod, fapt favorizat de condițiile meteorologice ale acestei țări. Peștele este decapitat și eviscerat, îndepărtând caviarul, ficatul și entrenele, apoi uscat în vânt - pe scuturi sau umerase din lemn. Uscarea durează 2 luni și mai mult. Pregătiți în Norvegia și codul sărat. Sângele de sânge, decapita, se întinde, îndepărtează o parte din osul vertebral, se spală, se sare timp de cel puțin 3-4 săptămâni și apoi se usucă în soare - pe roci sau în uscătoare.
În zonele de pescuit ale țării noastre, în special peștii mici sunt uscați. Atunci când se usucă pești mari, trebuie să fie eviscerați. O atenție deosebită este acordată uscării peștelui proaspăt în condițiile din nordul, Siberia, Kamchatka, Sahalin.
Experimentele efectuate în timpul congelării de război de pește proaspăt în timpul iernii (uscare știucă, babușcă și alți pești) în Siberia, au demonstrat posibilitatea de a obține produsul de calitate foarte mare, care este un punct de vedere fiziologic în ceea ce privește produsele alimentare are mari avantaje în comparație cu pește sau pește sărat, uscate la o temperatură ridicată.
Cum puteți usca peștele în timpul iernii? Peștele proaspăt este tăiat, eviscerat, tăiat de pe abdomen și o tăietură mai mare din spate, iar entrenele sunt îndepărtate. Apoi, peștele este spălat, șnurul este strâns și uscat pe stâlpi. Uscarea, în funcție de temperatura aerului, poate dura 1,5-2 luni.
Asemenea pești mici, ca melci, miros, biban, șuvoi, tul, tulka, uscați în formă proaspătă sau sărată. Uscarea se face în cuptoare, iar în condiții favorabile - în aer liber. O sobă rusă (sau similară) bine arsă este eliberată de cărbuni și cenușă, curățată cu atenție și turnată pe pește. În cuptor, peștele se usucă timp de 4-5 ore până se pregătește complet. În timpul uscării, peștele este amestecat de 2-3 ori, cu o lovitură specială, astfel încât din adâncimea cuptorului se deplasează mai aproape de frunte și de la adâncime. Dacă peștele este uscat cu o lingură, apoi se toarnă un strat de sare pe cea fierbinte și peștele este deja pus pe el. De asemenea, puteți usca peștele prealat în saramură timp de 15-20 minute sau sare uscată timp de 5-6 ore (la o rată de sărare de 10-15% la greutatea peștelui).
Peștele uscat este ambalat în cutii de lemn în vrac (mic) sau într-un coș de capacitate mică țesut din șindrilă și depozitat într-un loc răcoros.
Pestele uscat de Presnus are o stabilitate mai mare în timpul depozitării decât peștele sărat, deoarece acesta din urmă se umezește rapid.
pește uscat mici Skinny poate lira într-un mojar și se usucă pentru a se obține o masă de pește alimentar, pentru o lungă perioadă de timp a continuat fără deteriorări, dacă este ambalat în borcane sau cutii (de preferință din metal) bine închise. Această făină este folosită pentru a face supă, supă și alte feluri de mâncare.
Dacă observați o eroare, selectați fragmentul de text și apăsați Ctrl + Enter
Articole similare
-
Regulile de bază ale îngrijirii pentru dracaena la domiciliu
-
Desene simple, design de unghii la domiciliu - regulile de bază
Trimiteți-le prietenilor: