FINISAJAREA PRODUSELOR SEMI-ÎNCĂRCATE SEMI-FINISAJATE PENTRU CAZURI ȘI CAUCI ȘI METODE DE FINITARE
Aspectul produselor de cofetărie este foarte important. Produsele frumoase provoacă plăcerea estetică, apetitul și decora orice masă festivă. Acest lucru este valabil mai ales pentru prăjituri și prăjituri. Din semifabricate decorative face o varietate de bijuterii decorative, folosind în acest scop tehnici speciale și diverse adaptări. Pentru a decora produsele bine, aveți nevoie de o practică îndelungată, astfel încât la început este mai bine să stăpânești cele mai simple tipuri de bijuterii și numai apoi - complexe.
Ornamente din cremă
Pentru a decora produsele cu smântână și glazură, utilizați piepteni de cofetărie, cornițe (tuburi de conuri de hârtie) și saci de jigging cu un set de tuburi din metal sau plastic. Atunci când decorați produsele cu cremă, trebuie să vă amintiți că mai multă ușurare și decoruri frumoase sunt obținute din cremele de cremă, "Charlotte", "Glyasse". Păstrați bine crema de cremă, cremă de proteine (cremă), cremă "Zephyr". Dar aceste creme nu sunt recomandate pentru lipirea cusăturilor, deoarece acestea sunt foarte blânde. Produse terminate cu proteine cremă, uneori supuse unui tratament termic la o temperatură de 220 ° C timp de 1-3 minute pentru a salva imaginea. O cremă de cremă este folosită doar pentru lipirea straturilor și pentru umplerea produselor semiprelucrate.
Decorarea din glazură poate fi aplicată direct produselor sau achiziționată pentru utilizare ulterioară. În acest scop, ornamentele sunt depuse pe foi acoperite cu hârtie de pergament și uscate la temperatura camerei.
Cea mai simplă decorare este aplicarea de linii drepte sau ondulate pe suprafața produsului, lubrifiată cu cremă, folosind un pieptene de cofetărie.
Poate fi făcută din tablă de aluminiu, din material plastic. Dimensiunea și forma dinților piepteni pot fi diferite.
Ornamente mai complexe se realizează cu ajutorul unor pungi de cornete sau de cofetărie cu un set de tubule. Cornetul este realizat din hârtie de urmărire, pergament sau altă hârtie groasă care nu absoarbe grăsime. Tăiați dintr-un triunghi dreptunghiular și pliați-l într-un tub conic. Capetele proeminente ale foii sunt pliate spre interior pentru a fixa corneea. Capătul ascuțit al corneei este incizat, în funcție de modelul pe care dorește să îl obțină
Kornetik umplute cu cremă sau glazură de până la jumătate, închis ermetic, astfel încât crema sensibilă la presiune sau glazura se depune numai din partea inferioară otverstiya.Konchik kornetika pot fi tăiate drept, în unghi, în formă de pană sau sub formă de dinți. În funcție de forma tăieturii, se obțin modele diferite.
De la o cornetă tăiată dreaptă cu o gaură mare, puteți porni biscuiți și prăjituri (tufiș, aer, migdale). Cu kornetika a cărei deschidere a fost aplicat 2-3 mm inscripții punct desene subțiri grațios, flori, conuri etc. nodulurile. Kornetikom, se taie la un unghi, poate fi aplicat la flori și frumoase borduri de margine tort.
Din cornetul în formă de pană, desenele sunt realizate sub formă de frunze diferite. Rădăcina cu denticule este folosită pentru ornamente frumoase: flori, borduri, cochilii etc.
Pentru a face o pungă de cofetărie, folosiți o țesătură densă (cea mai bună gumă de tăiere). Punga are o formă conică, la capătul îngust al căruia sunt introduse diferite tuburi.
Un sac nou trebuie să fie fiert înainte de utilizare. După lucru, pungile de jigging sunt spălate în apă caldă amestecată cu bicarbonat de sodiu și fierte timp de 3-5 minute, uscate și depozitate într-un loc special desemnat. Jigging tubul este fabricat din tablă galvanizată, aluminiu si plastic sub forma unui con, capătul căruia are o cifră gaura acestuia, iar crema este depozitată sub formă de diverse ornamente. Uneori utilizați sac de cofetărie, la capătul îngust al căruia inserați un inel conic cu un filet; Pe aceasta este posibil să se înșurubeze tubulii de un alt stil. Pentru a umple sacul de cofetărie cu cremă, păstrați-l cu mâna stângă, desfaceți sacul și puneți crema cu o spatulă sau o lingură pe volumul V4. Creșteți goulio pentru a strânge bine, deoarece aerul rămas poate distruge imaginea. Cu ambele mâini conectați marginile sacului și, ținându-l cu mâna dreaptă, își închid crema, ținând capătul îngust al sacului de cofetărie cu mâna stângă.
Înainte de finalizarea oricărui desen, opriți presiunea pe sacul de patiserie și terminați tubul cu o mișcare scurtă înainte, de-a lungul modelului.
burlan Direct (neted, cu diametrul găurii de până la 4 mm), este utilizat pentru a aplica puncte, de imprimare, linii drepte si ondulate, diverse țesut, fire struguri, cireșe, crin, ciuperci, flori, crengi și boboci etc. cu
Luați în considerare ornamentele, realizate cu ajutorul tuburilor cu o tăietură netedă și dreaptă, cu un diametru al găurii de la 2 la 6 mm.
Snake. Chiar și ele plantează, se deplasează ca niște valuri, deplasând tubul de-a lungul produsului.
Fungus. Tubul este ținut sub un unghi față de planul articolului și, prin scăderea treptată a presiunii, îl ridică. Se transformă un picior de ciuperci, pe care pălăria este depusă din cremă sau atașată dintr-un produs semi-finisat de testare.
Frânghie. Tubul este ținut la un unghi față de plan, deplasându-se de-a lungul produsului (mișcarea de rotație).
Ramură cu rinichi sau crin din vale. Ei plantează o ramură subțire și de-a lungul ei o minge de diametru mai mare este plasată pe ambele părți ale mingii. Pentru un crin din vale, faceți una sau două ramuri și puneți bilele pe o parte.
Piramida. Tubul este ținut perpendicular pe plan, cremă este decuplată, se ridică ușor tubul, apoi se coboară rapid; apăsând o cremă, îndepărtați un tub. Pe bila ușor aplatizată, se depune un al doilea, apoi un al treilea diametru mai mic.
Un tub cu dinți cu diametrul de 6 mm înălțime diferite sunt folosite pentru decorarea produse de patiserie ornamente care aplică frontiere pe prăjituri și pentru depunerea decorații sub formă de scoici, stele, diferite frânghii, împletite, crizanteme, muguri, etc.
Ornamente realizate cu ajutorul tubulilor de diferite diametre cu o tăietură zimțată.
Asteriscul. Tubul este ținut perpendicular pe planul la o distanță de 2-3 mm, crema este depusă și ușor ridicată; opriți presiunea, răsturnați ușor tubul și îndepărtați-l.
Rosanchiki. Tubul este ținut perpendicular pe plan și crema este decuplată prin mișcarea rotativă, aplicând bobinele cremului sub formă de spirală. După oprirea presiunii, continuați să rotiți până la ieșirea finală a cremei din tub.
Tijă dințată sau bobină. Țineți tubul într-un unghi față de plan, crema fiind depusă pe suprafața produselor, mișcare dreaptă sau ondulată. Apoi opriți presiunea și îndepărtați ușor tubul.
Ornamente efectuate cu ajutorul tubulare cu o tăietură în formă de pană.
Leaf. Tubul este ținut la un unghi ascuțit față de plan. Îndepărtați crema, mutați tubul spre el cu o mișcare oscilantă. Apoi opriți stoarcerea cremelor și trageți ușor vârful frunzei
Un tub cu o tăietură plană oblică (kosyachok) este folosit pentru a face trandafiri. Dar acest tub este aplicat numai petalelor de trandafiri. Inima unui trandafir este tăiat dintr-un pătrat de biscuit, aceasta este rotunjit cu un cutit, înțepătură pe o furculiță, care este ținut cu mâna stângă, și, încet de cotitură, mâna dreaptă este aplicată petalele. După fabricație dispozitivul a fost îndepărtat, astfel încât trandafirul rămâne pe două degete ale mâinii stângi, apoi se deplasa pe o spatulă și apoi transferat pe tort.
Puteți face, de asemenea, o margaretă. Fiecare petală este plantată separat. Tubul este așezat perpendicular pe suprafață cu un unghi ascuțit și eliberează rapid crema, făcând mișcări ușor alunecoase spre centrul florii. Așadar, plantați unul lângă celălalt, petalele unei jumătăți, apoi rotiți produsul, - cealaltă jumătate. În centrul unui tub neted este setat un cerc.
Tubul cu o tăiș oval plat este folosit pentru a face flori de musetel, mere.
Ornamente din jeleu. Jelly este folosit pentru a decora produsele în forme necalificate și congelate. În formă nepreparată, la o temperatură de 60 ° C, ele acoperă suprafețele alimentelor comestibile pentru prăjituri și prăjituri, precum și fructele (folosind o perie plată).
Din jeleu în formă înghețată este posibil să se pregătească diverse ornamente. Deci, cu ajutorul matritelor, se fac basoreliefuri, iar prin adăugarea a două jumătăți se obțin cifre tridimensionale. Acestea trebuie să fie conectate atunci când jeleul este înghețat într-o masă neconfinedă, altfel nu se vor lipi împreună.
Pentru a face bijuterii filetate, jeleu se toarnă în foi speciale de coacere cu un strat de 10-30 mm, iar apoi cu un cuțit sau cu diferite crestături se taie o varietate de figuri.
Puteți pregăti un jeleu cu mai multe straturi. Pentru a face acest lucru, se toarnă un strat subțire de jeleu de o singură culoare, lăsat să se răcească la o viscozitate, cu atenție se toarnă jeleu de culoare diferită, lăsată să se răcească înapoi la vâscozitate, din nou pe partea de sus a jeleu este turnat o a treia culoare. Când masa se îngheață bine, figurinele se taie din ea.
Marmura este obținută prin amestecarea unui jeleu incolor cu un jeleu colorat. Cele două jeleuri sunt ușor frământate când devin vâscoase, îngăduite să înghețe, apoi tăiate în cifre.
Decorul original este un jeleu de mozaic. Pentru a face acest lucru, se toarnă jeleu de culoare diferită cu un strat de 10 mm în diferite foi de copt, se lasă bine, se taie în cuburi, se amestecă ușor și se umple cu jeleu transparent, netedă și se lasă să înghețe. Din jeleul înghețat, tăiați diverse figuri cu decor de mozaic.
Ornamente cu fructe, fructe confiate. Fructe proaspete și fructe de pădure sunt utilizate în prepararea de prăjituri sezoniere și produse de patiserie. Pentru aceste scopuri, selectați cele mai frumoase dintre ele (fără cele mai mici semne de deteriorare) și spălați-le.
Conservele de fructe sunt folosite pe tot parcursul anului. Siropul în care se găsesc fructele se folosește și în producția de produse de cofetărie. Dacă siropul este transparent, atunci este folosit pentru a face jeleu, dacă este noroios - pentru impregnare.
Fructele sunt așezate pe o sită pentru uscare, apoi sunt așezate pe o suprafață acoperită cu umplutură de fructe sau cu cremă. De sus puteți acoperi jeleu sau caramel, decora cu fructe confiate, pre-tăiate frumos. Adesea folosite pentru decorarea împreună a fructelor conservate, a fructelor confiate și a unor piese de jeleu sub formă de figurine.
Ornamente realizate din orez de fructe. Pentru această masă folosiți o umplutură sau un blocaj de fructe, care are o culoare luminată, adesea roșie. Pentru a da mai multă strălucire, puteți adăuga un mic trandafir. Este imposibil să se amestece pentru o lungă perioadă de timp, deoarece bulele de aer intră în masă și aspectul ei se înrăutățește. Masa de extragere a fructelor este prezentată în miez și "depusă" în principal pe produse din cremă sub formă de puncte și ornamente subțiri.
Ornamente realizate din ruj, glazuri brute si ciocolata. Aceste produse semifinisate de finisare sunt utilizate pentru acoperirea suprafețelor produselor.
Rujul înainte de utilizare este încălzit la o temperatură de 45-50 ° C într-o baie de apă. Ea devine fluid, care este necesar pentru produsele vitrate. Înainte de a aplica rujul pe un strat de burete sau nisip, este necesar să se unge-l primul strat subțire de umplutură de fructe, atunci rujul va cădea în mod egal și de a obține mai lucioasă.
Aplicați rapid rujul cu un cuțit lung, lăsați-l pe toată suprafața formațiunii. Când rujul se înțepenește, felia este tăiată în prăjituri sau prăjituri cu un cuțit subțire, pentru care este coborât în apă fierbinte. Acest lucru se face astfel încât atunci când taierea unui strat de ruj nu este rupt, și topit.
Uneori, de la un ruj face desene sub forma unei grile sau puncte. Pentru a face acest lucru, este încălzit, întins în miez, închide și aplică modelul dorit.
Pentru a acoperi suprafețele cu produse de glazură brute se toarnă cu glazură proaspăt preparată dintr-o ladă sau se înmoaie în glazură. Poate fi atât de colorat, cât și de ruj.
Glazura din ciocolată este acoperită cu prăjituri de ciocolată și napolitane și alte produse. Înainte de vitrare, se încălzește la o temperatură de 30-31 ° C.
Pulberi, ciocolată. Pulberile sunt folosite pentru a decora suprafețele și părțile laterale ale produselor. Ele pot fi preparate din alimente comestibile, ruj, zahăr, ciocolată, nuci diferite.
Biscuite pui prăjit. Pentru a pregăti tortul de burete utilizați un biscuiți ușor întăriți sau tunderea acestuia. Acestea sunt șterse printr-o sită cu celule de 2-3 mm în diametru. Apoi, miezul rezultat este răspândit pe o tavă de copt și prăjit la 220-230 ° C, evitând arderea.
Granulele de nisip sunt obținute din resturi de produse semi-finite de nisip coapte. Aceste butași sunt așezate plat pe placă și zdrobite cu un cuțit la dimensiunea dorită a grăsimilor. Pentru inspecție, puteți trece prin sita cu dimensiunea corectă.
Crumb din produs semifabricat aerian. Pentru a face această cruzime, utilizați mărfuri rupte rupte și deformate. Ele sunt așezate plat pe bord și zdrobite cu un cuțit. Apoi treceți printr-o sită de dimensiunea corectă.
Miezul stratificat este preparat din straturi de margine de produse semipreparate coapte în același mod ca și boabele de nisip.
Nonpareil. Rujul preparat este împărțit în părți, fiecare colorat în diferite culori, înghețat, apoi frecat printr-o sită cu celule de 2-3 mm în diametru. Răspândiți un strat subțire pe foi, uscați până când se întăresc și se amestecă.
Pulbere cu pulbere. Cel mai adesea, utilizați zahăr pudră, după o cernere frecventă. Puteți utiliza nisip cu granulație grosieră. Este colorat cu coloranți alimentari și apoi uscat.
Trufa de pulbere. Această pulbere este utilizată pentru finisarea tortului "Truffle". Rujul este încălzit la 45-50 ° C, se adaugă pudră de cacao, unt, praf de vanilie și se amestecă bine, apoi se răcește pentru a se întări. Masa rezultată este ștersă printr-o sită cu celule cu diametrul de 3 mm. Gruntele formate sunt împrăștiate într-un strat subțire pe foi și uscate. Folosiți pulberea de trufe nu trebuie să fie mai târziu de 8 ore după producție, la fel ca în cazul depozitării mai lungi, devine greu și își pierde aroma.
Pulberea de ciocolată este făcută din ciocolată cu pământ, ciocolată de deșeuri de ciocolată sau glazură de ciocolată, care sunt zdrobite cu un cuțit în grâu mic.
Pentru stropirea produselor, se utilizează și pudră de cacao, dar pudra de zahăr este în mod necesar adăugată, astfel încât amărăciunea nu se simte.
Pulbere cu nuci. Aceste fructe cu coajă lemnoasă sunt folosite pentru fructe cu coajă lemnoasă: migdale, alune, arahide, casheuri, nuci, fistic. Miezurile nuci sunt uscate și măcinate. Pentru a stropi produsele înainte de coacere nu se recomandă utilizarea de nuci și fistic. Nucile după gătire primesc un gust și un miros neplăcut, iar fisticul pierde o culoare frumoasă și verde.
Ciocolata. Din ciocolată este posibilă realizarea celor mai diverse ornamente sub formă de figuri cu volum total, basoreliefuri prin forme și "отсадки" din hârtie cornetikov. Înainte de consum, ciocolata este supusă unui tratament special numit temperare. Pentru aceasta, se macină și se încălzește încet într-o baie de apă la 33-34 ° C. Dacă ciocolata devine groasă, puteți adăuga unt de cacao încălzit sau ulei de nucă de cocos (nu mai mult de 10%). Ciocolata este utilizată la o temperatură de aproximativ 30 ° C.
Caramelul este produs prin fierberea siropului de zahăr la o temperatură de 150-163 ° C. Pentru plasticitate și anti-cristalizare, se adaugă melasă la masa de caramel. În funcție de cantitatea de melasă și de temperatura de fierbere, se disting următoarele tipuri de masă de caramel: limpede, satin, plastic. Mai jos sunt retetele pentru prepararea acestor mase de caramel. Masa finală de caramel trebuie să aibă o temperatură de 70 ° C, un aspect transparent, ușor gălbuie (dacă nu nu este colorat) din material plastic. Dacă masa de caramel, răcire, îngheață, atunci este încălzită peste foc, într-o dulap de prăjit. Din masa fină de caramel puteți să pregătiți decorațiuni pentru prăjituri: flori, frunze, diverse figuri, panglici, păianjeni etc.
Aspectul produselor de cofetărie este foarte important. Produsele frumoase provoacă plăcerea estetică, apetitul și decora orice masă festivă. Acest lucru este valabil mai ales pentru prăjituri și prăjituri. Din semifabricate decorative face o varietate de bijuterii decorative, folosind în acest scop tehnici speciale și diverse adaptări. Pentru a decora produsele bine, aveți nevoie de o practică îndelungată, astfel încât la început este mai bine să stăpânești cele mai simple tipuri de bijuterii și numai apoi - complexe.
Trimiteți-le prietenilor: