Nishallo, nisholda (halva semi-lichidă)
Nishallo este un halva semi-lichid care nu poate fi stocat mult timp. Este relativ ușor să vă pregătiți acasă.
Am chemat-o pe Mișal din copilărie. La Ramadan, pentru noi, copiii au fost cei mai bucuroși - este să cumpere Nishallo și să o mănânce, scufundând acolo felii de prăjituri.
La domiciliu căutam o carte cu rețete naționale Tadjik, dar nu am găsit-o. Dar pe Internet puteți găsi totul. Aici, pentru femeile noastre musulmane în zilele postului, precum și pentru toate lacurile, o rețetă pentru dulciurile naționale din Tadjikistan.
Din cartea A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan":
Pentru 1 kg de Nishallo:
5 linguri. zahăr tos,
4 alburi de ou,
20 g de rădăcină de săpun,
1/2 linguriță. acid citric,
Vanilină sau esență la gust.
Tehnologia de gătit Nishallo include: pregătirea de sirop de zahăr, albușuri de ou biciuite, decoct de rădăcină de săpun.
Zahărul sirop cu adaos de acid este fiert la o densitate de 65-70%. Înainte de terminarea gătitului, adăugați vanilină sau esență de fructe și răciți siropul la 30-40 ° C.
Ouăle de ou sunt separate în fierbătorul de cofetărie și le bate până la 2-3 ori în volum. Proteinele sunt cel mai bine refrigerate cu răcire.
Pentru a prepara o soluție de rădăcină de săpun, este măcinată, fiartă în apă și răcită.
Atunci când componentele individuale sunt combinate în albusuri de ou bătut, adăugați sirop de zahăr răcit și săpun rădăcină de săpun cu biciuirea constantă intensă. Procesul este considerat complet după obținerea unei mase omogene în care siropul de zahăr nu se depune și nu se separă de proteinele biciuite.
Nishallo este servit în coase, boluri, vase adânci. Nu este supus unei depozitări pe termen lung, este fabricat așa cum este consumat.
Nishallo poate fi preparat prin adăugarea de sâmburi de migdale sau nuci. Se adaugă într-o formă zdrobită în siropul de zahăr timp de câteva minute până se pregătește. Apoi se numește nishallo "mags".
__________________
Semnătura utilizatorului:
__________________
Viața este un lucru luminos, cum să nu răsuciți.
Răspuns: Nishallo, nisholda (halva semi-lichidă)
Nisholda - dulceața sărbătorilor speciale
Mai întâi pregătiți siropul de zahăr. La fierbere, masă adăugată „zhavhar“, acid citric, la sirop de zahăr. La Ahrorhon tatălui său alias am învățat o metodă pentru a determina gradul de pregătire a siropului: el ia lingura din ceaun sirop gata, și două degete pentru a verifica adezivitatea deja picături ușor răcită. „Cand reproduc degetele unse cu sirop, un fir subțire, și aceasta nu înseamnă ruperea sirop nostru este gata.“ - să împărtășească secretele lor culinare.
Siropul de pregătire este amestecat cu un decoction de rădăcină bine biciat "bech" - rădăcină de lemn dulce. Faceți acest lucru cu o grijă deosebită, deoarece acest proces depinde de calitatea nisholdy. Adesea există o lichidă nisholda, care se repede repede - un indicator al calității slabe a acestui fel de mâncare. Un adevărat noldold nu se va mulțumi prea mult.
Akhrhorhon-aka este unul dintre puțini din Samarkand, care a reușit să păstreze vechiul mod tradițional de gătit nisholds, în timp ce nu utilizează mijloace tehnice moderne, cum ar fi un mixer.
După cum spune Achorhon-aka, el folosește tije de dudi pentru a bate supa. O astfel de măturică este numită "chilchub", adică "patruzeci de crengi". Și lingura lungă pe care o folosește este făcută din nuc.
"Procesul de biciuire necesită răbdare și forță, sunt ajutat de fii, ei învață de asemenea și meșteșugul strămoșilor noștri, așa că am învățat în același fel", explică Akhrorkhon Turaev.
„Îmi amintesc că tatăl meu târziu și unchiul, astfel încât să nu pierdeți timpul biciuire bulion, a cântat o melodie ritmică,“ - spune Ahrorhon-aka si, de asemenea, încearcă să cânte o melodie când biciuirea la ceaun shestipudovom deja îngroșarea în fața unei mase albe. sunet de ieșire la atingerea de crengi de dud cu fier Kazan amintește Khorezm melodii populare jucat cu ajutorul de pietre, pietricele. „Dar, din păcate, nu a primit melodie, la fel ca strămoșii lor,“ - cu un zâmbet pe fața lui și a spus cu timiditate Ahrorhon tur.
Timpul biciuirii este responsabil și toate articolele folosite trebuie să fie curate. În caz contrar, atât culoarea cât și gustul se pot deteriora.
Nisholda sa dovedit a fi apetisant să privească, ar trebui să-l gustați acum. -Zăpadă alb, gros, nisholdu poros Ahrorhon pune aka in cupe si se presara-l pe partea de sus condimente aromate - anason, miros plăcut, care se răspândește în întreaga cameră. Fără această nisholda parfumat nu face nici vecinii de post dastarkhan și prieteni Ahrorhon aka.
Dar, cel mai important, expertul culinar crede că pentru pregătirea lui nichold aveți nevoie nu numai de curatele de bucătărie curată, ci și de gândurile strălucitoare.
__________________
Semnătura utilizatorului:
__________________
Viața este un lucru luminos, cum să nu răsuciți.
Răspuns: Nishallo, nisholda (halva semi-lichidă)
Reteta Nishallo din cartierul Bukhara din Sankt-Petersburg
ingrediente:
500 g zahăr granulat
500 g de apă
pinch de acid citric
pinch de vanilină
Pentru spumă:
2 alburi de ou
20 g de rădăcini de foci (bech)
Gatiti siropul de zahar si lasati-l sa se raceasca.
Rădăcinile focurilor (bech) sunt curățate, tăiate în bucăți mici, puse într-un ceainic, se toarnă apă și se fierbe. Apoi straina prin tifon și se scurge apa. Ușor de răcoros, adăugați albușuri de ou și bateți până se formează spumă albă.
Apoi proteinele sunt amestecate cu siropul fiert. Continuați să agitați până când se formează o masă cremoasă, alunecoasă, groasă. Când eșantionul este simțit cristale de zahăr îngroșat.
Într-o nishalla bine crăpată, siropul nu trebuie separat de spuma albă și se așează la fund.
Pentru aroma în nishalla în timpul biciuirii, puteți adăuga acid citric și vanilină.
__________________
Semnătura utilizatorului:
__________________
Viața este un lucru luminos, cum să nu răsuciți.
Răspuns: Nishallo, nisholda (halva semi-lichidă)
Rețeta Nishallo de pe site-ul procook.ru
ingrediente:
1 kg de zahăr,
1 litru de apă,
4 alburi de ou,
50 g de rădăcină de săpun (Turkestan paniculos fosilifer)
2 linguri de coaja de lamaie,
0,5 linguri de acid citric,
0,5 linguri de vanilină.
Prepararea siropului de zahăr
Se toarnă 1-1,5 litri de apă de sticlă, apa rămasă pentru a dizolva zaharul, pentru a găti siropul îndepărtarea cu grijă spuma sa (sirop trebuie fier fierbe și se fierbe în jos) și apoi se răcește.
Pregătirea decoctului rădăcină de săpun
Ștergeți suprafața rădăcinii, tăiați-o în bucăți mici de 0,5 cm, puneți-o într-un ceainic, turnați 1-1,5 cești de apă și fierbeți timp de 20-30 minute. Apoi, presați bujorul prin tifon și răciți până se încălzește.
Prepararea amestecului de proteine
Proteinele bate în spumă și în doze mici pentru a intra în bulionul încă de cald al unei rădăcini de săpun, amestecând continuu până la formarea unei spume albe dense.
Amestec de proteine-săpun pentru a se combina cu siropul de zahăr răcit treptat în doze mici și păstrate telul continuu până până la o masă vâscoasă cremos gros, la care prelevarea se va resimți cristale de zahăr. Când acest sirop nu trebuie să fie separate de spumă albă și formează un întreg cu ea.
Cu câteva minute înainte de sfârșitul biciuirii, adăugați niello la acid citric, vanilină, zest.
__________________
Semnătura utilizatorului:
__________________
Viața este un lucru luminos, cum să nu răsuciți.
Răspuns: Nishallo, nisholda (halva semi-lichidă)
Sapun rădăcină în fiecare rețetă este numit în moduri diferite:
În "Tadic National Sweets": rădăcină de săpun.
În rețeta Samarkand: rădăcina "bech" este rădăcina licorice.
În Bukhara-Petersburg: rădăcina focurilor (Bech).
În rețeta de la procook.ru: rădăcină de săpun (foculum flegmatic Turkestan).
De fapt, peste tot există o vedere a aceluiași fusel cachimoid.
El alchrome cachimoid, rădăcină săpun Turkestan.
El este Allochr # 243; sa (Regel) Schischk. = Acanthoph # 253; lys gypsophil # 243; ides Regel.
El este iadul, bechdoru, behisafed, safedbeh, nishollobeh.
Rădăcina focurilor este descrisă în GOST 3448-78. Deci, în teorie, în Rusia de vânzare ar trebui să fie, poate chiar într-un pachet frumos în farmacii.
Deoarece rădăcina este vândută pe scară largă pe piețele din Asia Centrală, ea se găsește pe piețele din Rusia în rândurile de est.
Mă întreb dacă Nishallo se va dovedi dacă în loc de rădăcină vom folosi toată rădăcina de săpun rădăcină - rădăcină de lemn dulce?
__________________
Semnătura utilizatorului:
__________________
Viața este un lucru luminos, cum să nu răsuciți.
Trimiteți-le prietenilor: