Carcase de pui și carne de pui
Carcasele, care a scos capul, gâtul -la ultima vertebră cervicală, picioarele -on tarsian (călcâi) aripi comune -la cot (la pui) și în interiorul (glanda, ficat, stomac, inimă, rinichi, plamani, splina, testiculele , ovare, trahee, esofag și burtă).
File de pui natural de pui
Dreapta sau la stânga mușchii pectorali fără piele, de film de suprafață și de tendon sectionat in 2-3 locuri cu eliberat din pulpa humerusului os de 3-4 cm lungime, cu un ciot de cap al articulației umărului. Masa osoasă 5 g produs semifinit poate conține un file mic sau în interiorul unuia și trei bucăți de un alt file de pulpă. Forma fileului este ovală, mirosul inerent în carnea proaspătă de pui. Culoarea de la alb-roz la roz, consistența cărnii este densă, elastică.
Pui fiert de pui
mușchii pectorali dreapta sau la stânga fără piele, film de suprafață, cu reducerea în 2-3 locuri tendon cu eliberat din pulpa de lungimea osului humeral de 3-4 cm și o porțiune ciot a capului articulației umărului, snitele în pâine de grâu. Greutate osoase nu mai mult de 5 g de produs semifinit poate conține un file mic sau în interiorul unuia și trei bucăți de un alt file de pulpă. Forma este ovală, culoarea este de la alb la cremă. Consistența cărnii este densă, elastică. Nu hidratați și nu lăsați pesmetul din carne.
Picior de pui
Carne-o parte a carcasei, constând dintr-un grup de mușchi acoperit cu piele, situat pe femural, mare și tibie, limitat la articulațiile șoldului și călcâiului. Osul iliac (dorsal) adiacent articulației șoldului este îndepărtat.
Cuișoare tăiate de la găini
Produse semi-fabricate din subproduse de puf picioare pulpă de piele, piele și fileu eliminate din mușchiul toracic fileul de alocare cu grâu pâine, grăsime de pui crud sau lapte unt. chiftelele Forma aplatizată ovale, pâine de grâu suprafață uniform snitele, fără fisuri și marginile rupte. Mirosul este caracteristic carnii de pui benigne. Consistența este moale.
Prelucrate și spălate deșeuri alimentare găini și pui (gât, stomac, inimă, aripi, scoici, ficat). Măruntaie nu trebuie să conțină: colul uterin - esofag, stomac - conținutul și cuticula, inima - cheaguri de sânge, aripi - pene filamentoase, piepteni - jupuire, ficat - vezica biliară și piese biliare. Culoarea și mirosul - caracteristica de organe prelucrate benigne, miros și semnele alterării. Consistența este densă, elastică.
Set de supă de la găini
Un set format din bucăți semiprelucate și felii de carne și oase (cântărind 50-100 g) ale cadrului de pui, lăsate după îndepărtarea fileului piciorului, pieptului și coastelor.
Trimiteți-le prietenilor: