MARINAD MARINADE este un produs realizat din legume, ciuperci, fructe și fructe de pădure, umplute cu o soluție de acid acetic, sare și zahăr, cu adaos de diferite condimente sau verzui picant. Marinada are un gust plăcut, un miros picant, ajută la îmbunătățirea apetitului. Folosit ca aperitiv, garnitura pentru al doilea curs, pentru gătit vinaigrette și salate în timpul iernii.
muraturi de legume pot fi făcute din castraveți, roșii, varză, de roșu-TION și conopida, ceapa, sfecla, usturoi, ardei roșu dulce, fasole verde, suc de fructe, și purslane. Berry marinades sunt preparate din prune, cireșe, cornel, cireșe, coacăze, struguri; fructe - de la pere, mere. Legumele, fructele și fructele de pădure, folosite pentru prepararea marinelor, trebuie să fie proaspete, fără a se deteriora.
Marinatele de legume pot fi preparate cu puțin acid, acid și ascuțit; fructe și fructe de pădure - acru-dulce și ascuțite. Depinde de cantitatea de acid acetic adăugată. Cel mai bun utilizat pentru otet de decapare (6 - 8%), iar produsele alimentare pot fi folosite esenta de otet 80 la suta din cetate (prin diluarea cu apă la 10 - 13 de ori), dar în acest caz marinată devine rezkokisly gust.
Pregătirea umplerii. Se toarnă pentru marinate de legume preparate din sare, zahăr, oțet și apă, pentru fructe și fructe de pădure - din zahăr, oțet și apă.
Pentru prepararea sării, sarea și zahărul sau un zahăr se dizolvă prin încălzire într-o cantitate adecvată de apă și se fierbe timp de 10 până la 15 minute, după care se filtrează printr-un țesut dens. La soluția filtrată se adaugă oțet. Turnarea trebuie pregătită în vase emailate și pentru utilizarea lingoului utilizat în oțel inoxidabil sau lemn.
Pentru a obține marinate ușor acizi pentru 1 litru de turnare, trebuie să luați o lingură. lingura de sare si 1,5 linguri. lingurați zahărul și dizolvați-le în 3 1/4 cană de apă; adăugați 3/4 cești de oțet. Pentru pickle acide să fie aceeași cantitate de sare si zahar se dizolva in 3 cani de apa si 1 pahar se adaugă oțet. Pentru a obține marinatele acide, dizolvați aceleași cantități de sare și zahăr în 2 cupe de apă și adăugați 2 cupe de oțet. În fiecare borcan (capacitate de 1 litru), se adaugă condimente: 5 mazăre de ardei amare și dulci, 4 bucăți de cuișoare și o mică bucată de scorțișoară. Pentru toate tipurile de legume marinate, cu excepția marinata pentru Portulaca, condimente pot fi înlocuite verdeturi condimentate (în grame): marar - 3, tarhon - 3, pătrunjel - foaie 4 chornosmorodinnogo - 2, hrean (radacina) - 2 frunze - 2 usturoi - 7, piper piper amar - 0,2.
Castraveți. Pentru marinare, ar trebui să luați castraveți mici cu semințe subdezvoltate și carne densă. Îndepărtați tulpinile, înmuiați castraveții în apă rece (țineți aproximativ o oră) și spălați bine. castraveți mici murati întregi, mari - tăiate la felii de grosime de aproximativ 3 cm castraveți preparați (de preferință de aceeași mărime) este pus ferm în borcane și se toarnă umplut, astfel încât să le acopere ..
Tomate. Marinare roșii de culoare roșie, roz, maro sau verde, rotunde și prune în formă. După îndepărtarea tulpinilor, roșiile trebuie spălate bine. În funcție de dimensiune, roșiile se marinesc întregi sau se taie de-a lungul a două jumătăți. Marinarea de roșii, precum și de castraveți.
Conopidă. Se curăță caprele de conopidă din frunze și se împart în inflorescențe separate. Inflorescențele se limpezesc (fierbe) în apă clocotită timp de 2-3 minute. Pentru a îmbunătăți culoarea varzei în apă, sarea și acidul alimentar (citric sau tartric) se adaugă prin calcularea a 10 g de sare și 0,5 g de acid pe 1 litru de apă. După albire, varza trebuie răcită imediat în apă curentă. Adăugați condimentele, puneți-le în borcane și turnați toamna.
Varză albă și varză roșie. Se taie varza de pe frunzele murdare de sus, se scoate ciobul, se taie o lățime de cel mult 5 mm și se macină în apă clocotită timp de 1 minut. Apoi se răcește rapid și se toarnă umplutura pregătită. Pentru a face varza îmbibată în umplutură, borcanul trebuie mai întâi să fie turnat în vas, apoi puneți varza deasupra și umpleți-o cu restul vasului.
Ceapă. Pentru decapare, ar trebui să luați o mică însămânțare cu ceapă sau prelevare de probe. Se curăță ceapa prin îndepărtarea lobului rădăcină și a gâtului, apoi se clătește și se acoperă timp de 2-3 minute în apă clocotită, după care se răcește rapid și se toarnă cu oală fiartă.
Sfecla. Spălați cu grijă sfeclă roșie în piele până când fierbeți, apoi curățați-o și tăiați în cuburi mici sau sub formă de fidea. Sfeclă pregătită umple sfecla.
Puteți să preparați sfecla cu hrean. Fierte pana cand se inmoaie si se taie sfecla puse în borcane și se toarnă în straturi de rate hrean ras 5 - 10% din hrean greutate marinadnoy sfeclă și apoi se toarnă turnarea.
Usturoi. Înainte de curățare, usturoiul trebuie să fie înmuiat în apă caldă (timp de 2 ore) pentru ao face mai ușor de curățat. Apoi scoateți cuticula și tăiați capătul capului de usturoi. Penele curățate se spală bine în apă rece și se toarnă umplutura pregătită.
Piperul este roșu dulce. Pentru decapare, luați piperul cu pereți carnați și o culoare roșie aprinsă. Îndepărtați tulpinile și semințele. Pentru a elimina complet semințele, piperul trebuie spălat în apă rece. Se curăță ardeii tăiați în jumătate, se înmoaie în apă clocotită timp de 1 minut și se răcește repede. A pregătit piper într-un borcan și se toarnă în umplere.
Fasole de fasole. Pentru marinarea este necesar să luați fasole neagră cu semințe subdezvoltate și carne densă. Îndepărtați capetele păstăi; păstăi mari tăiate în bucăți (cu dimensiunea de aproximativ 3 cm), măcinate în apă clocotită timp de 3 până la 4 minute, apoi se răcesc rapid. Fasole preparate pune în borcane și se toarnă în umplere.
Patiserii se spală bine, tăiate în bucăți mari, mici - marinate întregi. Puneți biscuiții pregătiți în cutii și turnați în umplutură.
Purslane. Portolac frunze, contaminate cu pământ, pre-înmuiere și apoi clătiți bine în apă rece. Îndepărtați lăstarile încăpățânate și înveliți în apă clocotită timp de 2 minute, apoi răciți repede. Ca condiment se adaugă numai usturoi (15 g pe 1 kg de marinată).
borcane de sticlă (capacitate de 0,5 litri și 1 litru) și cilindrii (capacitate 3 l) cu marinade vegetale sigilate utilizând mașini de fălțuire manuală (vezi. Conservarea folosind sterilizare).
După captare, clemele sunt plasate pe capacele cutiilor și sticlelor cu marinate ușor acid și marinate și apoi marinatele sunt pasteurizate în apă clocotită la o temperatură de 100 °; încălzirea marinărilor durează 20-25 de minute; pasteurizare pentru cutii - 5 - 7 minute, cilindri - 10 minute urmate de răcire.
Băncile și cilindrii pot fi Marinade sigilate cu dopuri de plută sau lemn, urmată de turnarea Gudronarea sau marinați se toarnă un strat subțire de ulei vegetal și apoi închide hârtie pergament bucate și cravată șir.
De obicei, după o expunere de două săptămâni, marinada este gata de utilizare.
Fructe și marinate de fructe de padure.
Pregătirea umplerii. Pentru marinate dulce și acru: 3 1/4 ceasca de apă, 3/4 oală de oțet, 4 lingurițe. linguri de zahăr (pentru struguri 2,5 linguri). Pentru marinata acuta: 2 cani de apa, 2 cani de otet, 7,5 - 8 linguri. linguri de zahăr (pentru struguri 6 linguri).
Într-un borcan (1 litru) ar trebui să fie pus: piper aromat - 5 mazăre, catei - 4 bucăți și o bucată mică de scorțișoară.
Cu prune, cireșe, cireșe, cornelian, tulpinile sunt îndepărtate și spălate bine.
Coacăzul negru, roșu, alb, după o spălare amănunțită, este marinată cu fructe întregi (fără pedunculi) sau cu inflorescențe și clustere. Gooseurile sunt fructe întregi.
Pereții și merele pot fi marinate cu coajă sau curățate. Îndepărtează miezul și apoi se acoperă cu apă clocotită (mere timp de până la 5 minute, pere pentru 10 minute) și se răcește repede.
Și muraturi fructe cu pasteurizate în apă fierbinte la 85 °: marinade încălzirea continuă timp de 15 minute, pasteurizarea 15 - 20 de minute (pentru borcane cu o capacitate de 0,5 litri și 1 litru) și sticle de 3 litri de încălzire 25 de minute, 25 de minute și pasteurizarea răcire 25 de minute.
Băncile și sticlele cu fructe și marinate de fructe și boabe (nepasteurizate) sunt plise sau acoperite cu pergament și legate cu sfoară.
Păstrați marinatele într-un loc răcoros și uscat.
O scurtă enciclopedie a gospodăriei. - Marea Enciclopedie Sovietică. Ed. AF Akhabadze, AL Grekulov. 1976.
Vedeți ce este "MARINAD" în alte dicționare:
Marinad - (franceză din marina marină). Carne marinată, legume și așa mai departe. Dicționar de cuvinte străine care fac parte din limba rusă. Chudinov A.N. 1910. MARINAD lichid pentru înmuierea cărnii, peștelui, legumelor, pentru a le informa de blândețe și protecție împotriva stricăciunilor .... Dicționarul de cuvinte străine de limbă rusă
marinata - un sos rece facut din legume prăjite cu sos de rosii, are un gust dulce acru placut o un amestec de apă și oțet, asezonate cu sare și condimente folosite la marinat carne și păsări de curte * * * (Sursa: „combinată dicționar ... ... Culinară dicționar
Marinata - (.. marinata franceză de la Mariner, scrisori puse în apa de sare), produsul alimentar obținut din legume, ciuperci, fructe, etc. umplut cu o soluție de oțet, sare și zahăr cu adaos de condimente, care este de asemenea, numit muratura ... Mare enciclopedic .. dicționar
marinată - sos, murături, murături Dicționar de sinonime ruse. substantiv de marinat. numărați în sinonime: 3 • murături (4) • r ... Glosar de sinonime
MARINAD - MARINAD, marinată, soț. (Marinada franceză). 1. numai unități. Un lichid constând din oțet sau ulei de măsline cu mirodenii. Roșiile în marinadă. 2. Produsul marcat (razg.). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940 ... Dicționarul explicativ al lui Ushakov
marinada - I. MARINAD a, m. marinada f. 1. Marinada. Se toarnă, condimentează tot felul de carne și pește cu rădăcini picante, sare și oțet, pentru a le păstra fără coroziune pentru timpul potrivit. Yang. 1804. Coagul negru coace și pentru câteva zile pus într-un ascuțit ... ... Dicționarul istoric al Gallicismele de limba rusă
marinada - a; m. [fr. marinata] 1. Un lichid gătit cu oțet și mirodenii. Prune în marinadă. Se fierbe m. Se toarna ciupercile cu marinada. 2. De obicei pl. marinate, s. Produse marinate. Ciorbe și marinate. * * * marinada (marinada franceză, de la marinar, ... ... Dicționar enciclopedic
Marinata. - De la Fr. lang. în secolul al XVIII-lea. Fr. marinați o marinadă a unui sufix derivat din marinarul verbelor pentru a se marina. păstrați literalmente în apă sărată (mare). Verin marinate marinate datează din lat. marinare, derivate din marina marină. Ascultă ... ... dicționarul etimologic al lui Sitnikov
MARINAD - ♠ Oaspeții nedrepți. ↑ Imaginați-vă că adăugați zahăr sau miere la marinadă ... O carte de familie mare de vis
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: