Nașterea orașului Cognac se datorează, de fapt, așezărilor romane de pe malurile râului Charente, în sud-vestul Franței. Primele podgorii au apărut în valea Charente în ultimele două decenii ale secolului III d.Hr., la vremea împăratului roman Probia. El ia permis gailor care locuiau acolo să planteze vii și vinificație. Aproximativ în același timp a început în Aquitaine extracția de sare - o marfă, în acele zile este foarte rar.
Romanii au capturat orașul și împrejurimile sale, transformându-l într-unul din cele șaptesprezece mari centre ale Galei Romane. Apoi, romanii au fost înlocuiți de vandali, urmați de vizigoți, apoi de arabi. Aproximativ în 850, Vikingii au venit de la mare și s-au stabilit în oraș timp de trei sute de ani. În 1152 Eleanor de Aquitania, după divorțul de regele francez Ludovic al VII sa căsătorit cu Ducele de Normandia, viitorul rege al Angliei. În 1154, Aquitaine a devenit posesia regilor englezi. Orașul Cognac a supraviețuit unei puternice influențe britanice și luptei grele a Războiului de Hundred Years. Domnitorii s-au schimbat, comenzile s-au schimbat, viile au fost tăiate, apoi restaurate. În secolele XII-XIII, datorită eforturilor lui William X (a purtat, de asemenea, titlurile Duke Gienskogo și contele de Poitiers) în jurul valorii de La Rochelle mare vie numit Poitou a fost stabilită. Din struguri, au fost produse vinuri care au fost livrate în alte țări. Butoaie de vin au fost luate pe barje de lemn pe râu și a ajuns la destinație, pentru câteva zile - portul de Tonnay-Charente. De acolo vin vin în Anglia, Olanda sau țările scandinave. El a fost transportat de pescari și marinari olandezi și scandinavi, care a cumpărat de pe malurile le sare Charente dorită. Adevărat, acest vin a fost prea capricios, iar mai târziu, în secolul al XV-lea, când a fost încercat să-l exporte în țări mai îndepărtate și mai calde, sa dovedit că se deteriora de-a lungul drumului. O altă problemă pentru producătorii de vin a venit din partea autorităților: guvernul francez a introdus mari impozite la exportul de băuturi alcoolice.
distilare dublă (distilare) a vinului a fost dezvoltat la sfârșitul secolului al XVI-lea, și ea de distilare a fost deja cunoscut în cele mai vechi timpuri, arabii, care au primit-o cu ajutorul unor băuturi spirtoase, parfumuri și alte produse cosmetice. 1641 a fost un punct de cotitură în istoria vinificației franceze. Mecanicii locali au inventat o distilerie (alumba). Vinul Charente instabil a fost distilat în alcool. Beneficiul a fost dublu. În primul rând, alcoolul obținut a acceptat transportul prelungit ușor. În al doilea rând, volumul de alcool a fost semnificativ mai mic decât volumul inițial al vinului; în consecință, dimensiunea taxelor a fost redusă. Alcoolul de cognac a devenit principala materie primă pentru producția de coniac.
Inițial, produsul de distilare la locul consumului său (de exemplu, în Olanda) a fost diluat cu apă și vândut ca vin obișnuit. Cu toate acestea, faimoasa pasiune a marinarilor pentru spiritele puternice a condus la faptul că distilatul a început să se bucure de o cerere sporită. Și în secolul al XVII-lea, francezii trebuiau să stăpânească scara industrială de distilare a vinului și, de asemenea, să se gândească serios la îmbunătățirea produselor lor. În plus, la sfârșitul secolului, comercianții olandezi și englezi au început să exporte nu vin, ci doar distilate, fără aditivi și mai puțin costisitori. Această băutură alcoolică, diluată cu apă, se numește brandewijn ("vin distilat" în limba olandeză).
Există dovezi de încredere că deja la sfârșitul secolului al XVII-lea, în orașul Cognac, a fost stabilită producția unei băuturi alcoolice puternice cu același nume. Curând sa dovedit că are o proprietate interesantă care îi îmbunătățește în mod semnificativ gustul.
În 1701, războiul a izbucnit între Anglia și Franța. Blocat de flota britanică, Franța a oprit livrarea unei băuturi noi către Anglia - principalul său consumator. Multe butoaie de vin acumulate în depozitele de vin, inclusiv cele fabricate din lemn de stejar. Și sa dovedit că, ca urmare a îmbătrânirii prelungite în butoaiele de stejar, calitățile gustului băuturii au crescut brusc. De atunci, comercianții au ținut în mod intenționat băutura în butoaie pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, îmbunătățesc tehnologia de amestecare (amestecare) a componentelor. Când războiul sa încheiat (1713), tehnologia producției de cognac a fost deja bine dezvoltată, iar primele firme de coniac (case de cognac) au început să apară.
Volumul comerțului a crescut constant și, treptat, băutura, ca și orașul însuși, a câștigat faima mondială. Acest lucru a fost facilitat în primul rând de comercianții englezi. În 1778, a fost semnat un acord la Paris cu Anglia, care prevedea o reducere a taxelor vamale pentru cognac. O creștere accentuată a consumului de cognac a determinat necesitatea de a îmbunătăți tehnologia producției sale. Ca urmare, în 1801, aparatul de distilare a fost îmbunătățit, proiectul căruia a rămas neschimbat de atunci. În plus, în procesul de producție au fost luate fracțiunile de alcool.
La nord se află cartierul Bordecki, unde se produc coniacuri fine, deși sunt puțin inferioare băuturilor regiunilor mai sus menționate. În numele altor trei districte se află cuvântul bois ("pădure"). O parte semnificativă a teritoriului lor este acoperită de păduri. Produce în principal băuturi cu costuri reduse, precum și produse de cognac folosite ca componentă de amestecare.
Conform legislației franceze, băuturile spirtoase obținute prin distribuirea în alte regiuni din Franța sau din alte țări nu pot fi numite cognac. De aceea, băuturile tip brandy sunt numite brandy, armagnac, vinyak sau altceva.
Vinul rezultat înainte de distilare se depozitează pe nămol de drojdie, unde începe fermentația. Aciditatea sa scade, devine mai moale și mai subțire de gust. Cu toate acestea, vinul care urmează să fie livrat pentru distilare este foarte uscat (în medie, mai puțin de 1 gram de zahăr pe litru), conține multă aciditate și puțin alcool (nu mai mult de 8-9% în volum).
Cerințele pentru distilare sunt extrem de stricte. În primul rând, trebuie să se afle strict în limitele unei anumite zone. În al doilea rând, poate fi efectuată numai în aparate speciale - realizate din cuburi de distilare de tip charente din cupru (alembics). Designul alembicului permite conservarea maximă a substanțelor aromatice volatile. Deasupra cazanului de încălzire există o capotă specială ("cască"), vaporii de distilat sunt deviate printr-un tub îndoit special ("gât lebăd"). Vinul care intră în distilare este preîncălzit. Toate actele alambice din regiune sunt înregistrate, iar munca lor este strict controlată.
Următoarea etapă de a crea cognacul este îmbătrânirea. Procesul de îmbătrânire a spiritelor de cognac durează cel puțin 30 de luni și poate dura până la 50 (sau mai mulți) ani. Spiritele sunt îmbătrânite în butoaie de stejar. Containerele nu trebuie să aibă nici un metal sau alte părți care să intre în contact cu alcoolii. Nu utilizați nici măcar îmbinări adezive! Lemnul pentru butoaie este de obicei furnizat din pădurile din Limusen (aici este foarte poros, care este foarte important) sau Tronce (aici este mai dens). Vârsta de stejari ar trebui să fie de 150-200 de ani. În general, crearea butoaielor este un proces complex și responsabil, iar boșarii master sunt foarte apreciați. Acest lucru se datorează faptului că lemnul este stejar, dificil de a prelucra materialul, iar procesul de creare a produsului nu necesită doar calificare, ci și răbdare: terminat de nituire, de exemplu, durează aproximativ 5 ani pentru a menține în aer liber, și numai atunci poate fi folosit. (Ce este interesant: master-bocar determină dorința de nituire la gust!) Extragerea alcoolilor este unul dintre secretele principale de obținere a cognacului. În timpul îmbătrânirii în spiritele de cognac, taninurile și alte substanțe din lemn de stejar trec. Acest proces este reglementat astfel încât rezultatul este o gamă specială, unică de arome: în procesul de îmbătrânire, spiritele din butoaie noi sunt turnate în butoaie vechi deja folosite, chiar repetate, vechi.
Procesul de îmbătrânire este strict reglementat și nu este mai puțin controlat. Beciuri, depozite, în care expunerea este făcută de băuturi spirtoase coniac, trebuie să fie separate de stradă clădire, care adăpostește alte băuturi spirtoase. Nu este permisă nu numai depozitarea, ci chiar și menținerea pe termen scurt a spiritelor de cognac împreună cu alții. În caz contrar, băutura făcută din alcool de brandy în vânzare ar trebui să fie denumită brandy. Respectarea acestor (și alte reguli și reglementări) ceas producătorii înșiși, și, la reputația de coniac a rămas neclintită, au creat Biroul Național de Interprofesională Cognac. Cu toate că acest birou este o organizație privată, aceasta este, cu toate acestea, are autoritatea de a controla furnizarea de brandy și coniac, pentru a verifica vârsta de băuturi spirtoase coniac și să emită certificate care să ateste vârsta și originea de coniac.
În timpul anului de îmbătrânire, se evaporă aproximativ 0,5% de alcool. Timp de 50 de ani de îmbătrânire în butoaie, puterea băuturii scade de la 71% la 46%. În general, timp de un an, pe teritoriul în care este creat cognacul, se evaporă până la 50.000 de hectolitri de alcool. Alcoolul evaporat este numit "ponderea îngerilor", deoarece pare să vină la cer. De fapt, aceste grăsimi se hrănesc cu ciuperca Torulla Compniacenis, care formează un strat gri pe pereții pivnițelor.
Spiritul de cognac care a trecut este furnizat pentru amestecare sau asamblare, adică pentru amestecare, și, de asemenea, dacă rezistența sa este completată, într-un paradis special de depozitare. Pentru a preveni îmbătrânirea ulterioară a băuturii, este turnată în sticle mari (îmbrăcăminte), care sunt plasate într-un loc special al depozitului (pivniță), în același "paradis". Alcoolii depozitați acolo sunt de obicei unici. Cognac Casele numesc în mod tradițional cele mai bune mostre ale băuturii cuvântul Paradise.
Kupazhirovanie este considerat punctul culminant al artei de a crea cognac. Fiecare producător își propune să ofere băuturi cu calități stabile: aromă, buchet, gust. Dar spiritele de cognac sunt diferite în fiecare an. Din acest motiv, fiecare băutură trebuie recreată în fiecare an. De obicei, coniac are zece sau mai mult coniac, deși există excepții: brandy făcut din spiritul coniac de o singură vârstă (de epocă sau millezimnye), și coniac, care conține până la 200 Eaux! Stăpânul pivniței însuși se angajează în amestecare, el urmărește în mod personal îmbătrânirea spiritelor de cognac.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: