Conform legendei, în ziua de Crăciun 1588 de regina Elisabeta I doar gustat friptură de gâscă, atunci când ea a fost informată cu privire la înfrângerea Armadei spaniole de Filip al II-lea al Spaniei. În bucuriile ei, ea a găsit gâsca friptă un semn favorabil și a declarat că este un fel de mâncare de Crăciun. Mai târziu, obiceiul sa extins la Europa continentală, deși în Marea Britanie, gâsca pentru Crăciun a fost deja înlocuită de o curcană.
Am avut o mulțime de rețete pentru gâscă de Crăciun, dar astăzi vom lua în considerare idei noi.
Pentru a găti delicios pasărea de Crăciun, trebuie să fie bine pregătită.
... Mai întâi, gâștele trebuie curățat, dacă este necesar, călcat, clătit bine, uscat. După aceea, tăiați gâsca, tăiați straturile groase de grăsime subcutanată.
... Îndepărtați biscuiții și clătiți bine. Acestea pot fi folosite pentru prepararea primelor feluri de mâncare sau ca bază pentru sos. În plus, biscuiții pot fi utilizați ca unul dintre componentele umpluturii. În acest caz, nu numai ficatul, inima și ventriculul, ci și gâtul și vârfurile aripilor vor fi utile.
... Puneți gâsca pe spate. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură de-a lungul pieptului de la o margine la alta. Condu un cuț de-a lungul osului și de-a lungul coastelor.
... Foarfece pentru tăierea unei păsări pentru a separa coastele de oasele de piept de carcasă. Gâsca din nou clătiți înăuntru și afară.
... Extindeți gâsca cu 180 °. Repetați același lucru pe cealaltă parte și eliberați a doua parte a pieptului de gâscă.
... Toată grăsimea este în gâscă sub piele, și nu în carne, care în sine este destul de slabă și dură. Prin urmare, carcasele de gâscă ar trebui premarinate. Fiecare amantă o face în felul ei. Iată câteva modalități.
2. Puteți trata carcasa cu gratare, sosuri pentru păsări de copt, sos de soia, miere etc. și lăsați-l timp de câteva ore într-un loc răcoros, astfel încât să se înmoaie bine.
3. Spălați lamaie, bateți cu apă clocotită. Tăiați mai întâi în jumătate, apoi în semicercuri subțiri. Gâsca freca înăuntru și în afară cu sare și piper, pune într-o formă profundă largă, se schimbă felii de lamaie, se toarnă în vin alb uscat. Acoperiți cu un film alimentar și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 10-12 ore. Aceleași metode pot fi, de asemenea, utilizate pentru marinarea unui curcan, a unei rațe sau a unui pui.
... Timpul de gătire al unei gâște depinde de conținutul său de grăsime și de vârsta păsării. Cu cât pasărea este mai matură, cu atât mai mult timp este necesar să se coace. Carcasa ar trebui să fie coaptă până când toată grăsimea sa terminat, dar nu mai mult, altfel carnea nu va fi suculentă. Timpul este de 2,5-3 ore.
... Că aripile și picioarele gâselor în timpul gătitului nu sunt arse, pot fi învelite în folie și apoi, puțin înainte ca păsarea să fie gata, scoateți folia.
... În timpul gătitului, gâsca trebuie udată cât mai des posibil cu sucul care iese în evidență.
... Pentru a verifica disponibilitatea unei pasari, trebuie sa fie perforata in mai multe locuri cu un cutit ascutit. Dacă sucul secret este clar, atunci pasărea este gata.
Acum, după ce au stăpânit câteva subtilități simple, este posibil să fii angajat în pregătirea unei păsări de Crăciun, folosind o umplutură la gust.
Pregătiți prima umplutură.
Spălați mărul, tăiați în 4 părți, scoateți tulpina și semințele, tăiați carnea în cuburi foarte mici. Nucile se taie într-un blender sau se taie cu un cuțit. Se amestecă bine.
Cu blândețe, încercând să nu rup, ridica pielea de gâscă în jurul marginilor și așeză o lingură cu o lingură. Îndepărtați pielea și împrăștiați umplutura cu mâna, astfel încât aceasta ocupă cea mai mare suprafață posibilă.
Pregătiți a doua umplutură.
Se încălzește tigaia uscată, se adaugă hrișca și, amestecând continuu, în calcinată sale timp de 4 minute. In tigaie la fiert 300 ml de apă, se adaugă sare la fierbere și se toarnă hrisca. Când apa fierbe din nou, se îndepărtează cu o spumă spumiera, se reduce focul și se fierbe timp de 7 minute. Lăsați apa rămasă. Hrișca ar trebui să fie ușor subțire.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie. Îndepărtați gâturile de gâscă (ficat, inimă, stomac) în bucăți mici, prăjiți timp de 10 minute, scoateți din tigaie. Ceapa, morcovul și țelina se curăță, se toacă fin și se prăjează în aceeași tigaie timp de 5 minute.
Se amestecă hrișcă, biscuiți prăjiți și legume. Sare, piper după gust, se amestecă bine.
Puneți umplutura în gâscă. Umplerea ar trebui să fie ambalate nu foarte strâns, deoarece cu o prelucrare termică suplimentară hrișcă va crește în volum.
Coaseți o tăietură cu cusături frecvente. Legați gâsca cu o singură bucată de fir în mijloc, cea de-a doua - mai aproape de gât, astfel încât aripile să fie strânse la carcasă. A treia bucată de fir care leagă capetele picioarelor. Întoarceți gâsca în folie, puneți-o în cuptor și coaceți timp de 2 ore. Cu 30 de minute înainte de a fi pregătit să scoateți folia, astfel încât gâsca să devină maro.
Gătiți gata fără sfoară, apoi îndepărtați cu grijă firul.
De obicei, gâsca este împărțită în 10 părți: 2 picioare, 2 solduri, 2 antebrațe și 2 sânii tăiate în două.
În Rusia, gâsca friptă - atât cu, cât și fără umplutură - era un fel de mâncare festivă nu numai în familiile bogate, ci și în familiile celor săraci. Gâscă prajită a fost servită nu numai pentru Crăciun, ci și pentru Anul Nou și, de asemenea, în alte ocazii solemne.
La noi astăzi niște rețete de bucătărie veche rusă.
Curățați gâsca în același mod ca și cu puiul și separați excesul de grăsime, uscați-o, frecați-o în afară și în interior cu sare, chimen și puțin piper. Friptură de pe o foaie de copt, unsă, afundă 2-3 linguri de apa si udare sos mai des picura-off cu el, servit cu mere mici, care fierbe într-o tigaie, împreună cu gasca.
Pentru a face o gâscă cu terci de hrișcă, fă-o la fel ca mai sus, în loc de mere, servi cu terci de hrișcă abruptă gătită din 250 de grame de hrișcă. În sosul de sub gâscă, scoaterea excesul de grăsime din ea, se toarnă 2-3 linguri de apă, 2 linguri de smântână, fierbe, se toarnă terci. Împreună cu gâsca se pot prăji mai multe becuri.
Pentru a face o gâscă cu varză, clătiți 2 cupe de varză mărunțită cu apă, stoarceți 50 ml de unt, prăjiți cu ½ ceapă tocată; puneți varză, tocați într-o oală sub capac. Când gâsca este prăjită, eliminați excesul de grăsime din sos, puneți varza în gâscă și prăjiți din nou.
Pentru a face o gâscă cu cartofi și sos de ciuperci, face acest lucru. De fierbere, se obține o supă bună. Simultan pentru a găti 500 g cartofi separat într-o cantitate mică de apă, cu 2-3 uscat, se spală ciupercile. Când ciupercile sunt gata, scoateți-le afară, tăiați bine. O lingură de făină cu o lingura de ulei, se prăjește dizolvă, sub agitare, bulion de ciuperci, se fierbe, pune în ea tocat ciupercile, apoi se scoate din supa și găina din nou se fierbe cu cartofi, adaugand ½ ceasca de smantana.
Dacă vă este teamă că gasca, pe care o aveți în minte să se pregătească pentru vacanță, bine prăjită și nu rămân rigide (presupunând că era prea vechi), puteti fierbe intr-un vas mare (3 ore), și apoi coapte crocantă.
Înainte de a servi tăiați gâsca în porții, puneți-o pe vas împreună cu garnitura.
Se va lua: 1 gâscă, 400 de grame de făină, 100 g de ulei vegetal, 120 de grame de grăsime, 200 ml de lapte, 10 g de drojdie și puțină sare.
Se dizolvă drojdia în lapte și se frământă cu făină, se adaugă sare, se adaugă 100 g untură topită și se fărâmă aluatul. Cu o limbă de rulare, întindeți stratul cu o grosime de aproximativ 5 mm, rotund, atât de mare încât gâsca poate fi înfășurată.
O gâscă tânără, curățată, stând timp de 24 de ore pe gheață, sare, puse o sticlă curată de sticlă în mijloc și o coase. Gătiți gâsca cu ulei vegetal și apoi o înfășurați într-un aluat. Puneți într-o cratiță și prăjiți în cuptor timp de aproximativ o oră. Când crusta se ros, iar carnea este moale, îndepărtați cu atenție aluatul, încercând să nu stricați forma cochiliei. Gusa tăiată în bucăți și pune fiecare bucată pe o bucată de aluat sub formă de cochilie, decora cu cartofi prăjiți și diverse salate.
Gâscă cu umplutură de mere-rom (cognac)
Necesită: 1 gâscă (cântărind aproximativ 3 kg), 250 g de sare, acid 3-4 mere (200 g), 150 g de stafide, prune 100-150 g samburi, nuci decojite, 2 linguri. linguri de rom sau coniac, 3 linguri. linguri zdrobite biscuiti.
Gâsca se spală, se usucă și se freacă cu sare. Peel și tăiați mere. Se amestecă cu stafide, prune, rom și biscuiți. Masa rezultată de gâscă umplute și coase. Puneți gâsca pe grătar cu pieptul jos și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Puneți tava în jos cu 0,5 litri de apă fierbinte. Coaceți timp de 2,5-3 ore, stropiți cu suc ocazional, întoarceți gâsca înapoi într-o oră.
La sfârșit, acoperiți gâsca cu apă rece, sărată și dați crustă maro. Grăsimea izolată este turnată într-o cratiță, amestecată cu smântână, sare și se fierbe până se îngroațește, servind într-o barcă de salam împreună cu gâsca.
Gâscă umplute din vestfaliană (reteta revistei "Burda")
Necesită: 1 gâscă (3-4 kg), 3 cartofi, mere 3, 4 ceapa, 250 g făină de alune lingură 1 oră, 1 gălbenuș de ou, suc de lămâie gust ..
Gâscă spălată și prosop uscat. Din exterior și din interior, frecați-l cu sare și puneți-l pe o tavă de copt. Pe cartofi tăiați tăiați în cuburi, se mănâncă timp de 3 minute, se coboară pe o sită în apă clocotită și se usucă. Merele sunt decojite, tortate cu sâmburi, tăiate în cuburi, turnate cu suc de lămâie și amestecate cu mere. Ceapa tocată mărunțită și amestecată cu nuci amestecate cu mere. Adăugați sare, piper, nucșoară și chestii de gâscă, pinul zakolov mare (îl puteți coase și coase).
Coaceți în cuptor la o temperatură de 200 de grade 2,5-3 ore, udând cu grăsime.
Pentru sos: se prăjește grăsimea din gâscă ceapă mărunțită fin. Când ceapa este limpede, se toarnă făina și se lasă să bea timp de 10 minute. Apoi lăsați gălbenușul și se încălzește, amestecând constant până când sosul începe să se îngroaie. Adaugati sarea, piperul, patrunjelul si sucul de lamaie la gust.
Sosul preparat servit într-o barcă cu sos de găină.
În loc de gâscă pentru Crăciun, poți să gătești și să raci. Este adevărat că acum o rață poate fi cumpărată numai de pe piață, este mult mai puțin frecventă în magazine. Dar o rață bine gătită nu este mai rău decât o gâscă.
... Este foarte important să dezghețiți corect rața. Ambalajul din acesta nu este îndepărtat, ci numai pentru a deschide și a dezgheța pasărea la temperatura camerei.
... Imediat ce se decongelează, se procedează imediat la preparare: se taie excesul de grăsime, curat, se spală și se freacă un amestec de sare și condimente.
... Apoi, pasărea este prăjită și îndulcită într-o scoică, care se întoarce periodic și se toarnă cu un suc proeminent.
... Pregătirea este determinată de perforarea pielii în zona pieptului: dacă un suc clar apare fără sânge, atunci rața este gata.
... Vechea rață este mai bine să renunțe mai mult.
... Abdomenul este preparat rață umplute pot fi cusute, iar dacă de gătit pe o foaie de copt, și nu se poate coase, suficient pentru a sigila abdomenului două scobitori sau un ac de siguranță mare.
Coaceți o rață de aproximativ 1.30-2.30 ore pe cel mai mic foc.
Duck, ca o gâscă (ca, într-adevăr, o altă pasăre), puteți prăji cu sau fără umplere. Iată câteva opțiuni pentru umplere, potrivite perfect pentru orice păsări de curte.
Se fierbe orice cereale (obținut cu hrișcă gustos, orez sau orz), ciuperci și ceapă prăjită, se amestecă și se umple pasărea. Puteți adăuga subproduse prăjite în ovăz.
Spălați cartofii brute, spălați, tăiați în felii, sare, piper și umpleți burta. De asemenea, puteți amesteca cartofi cu ciuperci prăjite, prune, bucăți de ficat de pasăre prăjit, etc.
Dacă vreți să aduceți o pasăre cu varză, țineți minte că varza trebuie să fie îndulcită sau prăjită. Ei bine, și apoi adăugați gustul oricui credeți că este potrivit (ceapă, morcovi, ardei grași, ciuperci etc.).
Se va lua: 1 carcasă de rață care cântărește aproximativ 2 kg, sare, piper negru măcinat, ardei roșu, usturoi la gust.
Pentru umplutura: 1 mar, 50 g de caise și prune uscate, 1 portocala, 30-50 g de orice nuci (migdale, nuci sau caju).
Pentru decorare: mere, portocale, verdeață.
Duck clatiti bine si uscat. Sare interioară și exterioară, piper și presărați cu boia de ardei. În interior, frecați rața prin presa de usturoi.
Pregătiți umplutura. Apple se spală, se coajă și se taie în bucăți mici. Coaja de portocala si taiati in bucati mici. Prunele și caisele uscate au fost spălate și uscate. Fel maron amestecat cu prune, caise uscate, portocale si nuci.
Umplerea interioară a carcasei și înțeparea orificiului cu scobitori sau coaserea cu un fir.
Gripă de rață cu ulei vegetal (astfel încât pielea nu este fiartă) și se așeză pe o foaie de copt sau într-o farfurie adâncă de prăjire (poate fi gătită într-o scoică) pe spate.
Alături de rață s-au așezat mere sau biscuiți mere.
Acoperiți tava strâns cu folie și puneți-o în cuptor pentru un foc mediu de 2-3 ore (timpul de gătire depinde de greutatea păsării - cu cât greutatea este mai mare, cu atât este mai mare timpul de gătire).
La fiecare 30 de minute, apăsați rața cu grăsimea eliberată.
Timp de 15-20 de minute, până când fierte îndepărtați folia, se toarnă grăsime acumulate, se adauga sucul de portocale rață și maro în cuptor fără a acoperi cu folie sau un capac.
Serviți rață, așezați pe o farfurie mare și decorați-vă cu merele coapte și felii de portocale.
Nu este necesar să gătiți carcase întregi de gâscă sau de rață. Este mult mai ușor să utilizați bucăți porcine de pui. Pentru Crăciun sau pentru orice altă vacanță, puteți servi și aceste feluri de mâncare:
Gâscă, fiartă în sos de ceapă
Porțiți bucăți de sare de gâscă, piper și prăjiți pe o foaie de copt sau tigaie, pliate într-o goană sau un cazan.
Ceapa se taie foarte bine si se prajeste intr-o tigaie pana cand este putin roz. Adăugați smântână, amuzant cu apă într-un raport de 1: 1.
Se toarnă sosul peste gâscă și se fierbe la foc mic până se fierbe.
Serviți cu orice fel de mâncare și legume murate.
4 Sânii de rață frecați cu un amestec de sare și piper negru măcinat, se așeză pe grătar jupuit. Așezați o tavă pentru a scurge grăsimea sub grătar.
Se prăjește în cuptor timp de 40-50 de minute până la maro auriu. Îndepărtați sânii din cuptor, înfășurați folia și lăsați timp de 20 de minute.
Între timp, încălziți sosul de prune gata preparat într-o chiuvetă și aduceți-l la fierbere la căldură scăzută.
Atunci când serviți pe plăci puneți puțin orez (o lingură rotundă pentru orez), puneți niște legume proaspete sau sărate tocate.
Tăiați rața cu plăci subțiri și se așază pe partea superioară a legumelor. Se toarnă peste sosul de prune.
Și în concluzie, tema este o altă rețetă pentru o pasăre de Crăciun.
Gâscă sau rață cu mere și garnitură de varză
Necesită: 1 gâscă sau de rață - aproximativ 3 kg, 2 furculiță conopidă, broccoli 1 kg, 1 kg de mere roșii fine, ½ gem cana de afine, sare, piper negru măcinat.
Birdul se spală cu apă rece și se usucă. Răzuiți cu sare și piper negru în interiorul carcasei și în exterior, după îndepărtarea grăsimii interioare. Punctați carcasa cu o furculiță în mai multe locuri.
Merele trebuie spălate și puse în gâscă, astfel încât o parte din mere să fie vizibilă.
Două bucăți mari de folie au pus unul în altul. Bucăți de grăsime de gâscă se descompun în centrul foliei. Carcasele se pun pe grăsime, înfășurați folia în sus și rupeți marginile fiecărei bucăți separat. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți gâsca în el timp de 2 ore și 30 de minute.
Gatiti conopida in apa sarata pana cand gatiti, indepartati, scurgeti apa. Gatiti broccoli. Pe o farfurie cu gâscă, puneți conopida și broccoli.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: