Aceste date arată că introducerea unei rețete cookie de zahăr și de preparare a emulsiei TMP MCA permite obținerea aluatului cu o umiditate mai mică și ductilitate mai mare.
2.6 Dezvoltarea unei formulări științifice a produselor cookie de zahăr. Următoarea etapă a cercetării a inclus elaborarea unei rețete cookie de zahăr bazată științific folosind tehnici de simulare pe calculator.
În dezvoltarea rețetei zahăr cookie ghidat de teoria unui regim alimentar echilibrat, în conformitate cu care funcționarea normală a organismului este furnizat la aprovizionarea cu energie nu este doar necesară, ci și, în anumite relații între numeroși factori de putere indispensabil, fiecare dintre care îndeplinește o funcție specifică în metabolismul.
Ca standard, a fost adoptată formula de nutriție echilibrată în conformitate cu AA Pokrovsky.
La elaborarea formulării cookie-urilor de zahăr am realizat optimizarea compoziției de acizi grași, conținutul de vitamine, elemente minerale și fibre dietetice.
Criteriul considerat raport echilibrat între acizii grași saturați, acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați, care ar trebui să fie de 3: 6: 1, respectiv.
Rețeta dezvoltată pentru cookie-ul de zahăr "Olimp" în comparație cu rețeta de bază pentru cookie-urile de zahăr "Hi" este prezentată în Tabelul 6.
Tabelul 6 - Rețeta cookie-urilor pentru zahăr
Numele componentei rețetă
Cookie-urile preparate în conformitate cu formularea dezvoltată, are o Namokaemost mai mare (31,0%), densitatea a scăzut cu 26,0%, alcalinitate - cu 22,2%, comparativ cu martorul.
Scopul utilizării pastă de dovleac în producția de prăjituri de zahăr este confirmat de studiile privind valoarea sa nutritivă (Tabelul 8).
Tabelul 8 - Compoziția chimică și valoarea nutrițională a biscuiților din zahăr
Denumirea ingredientului funcțional fiziologic
inclusiv acizi grași polinesaturați,% până la suma de
carbohidrați, inclusiv
inclusiv b-caroten
Perioada de valabilitate, luni
Valoarea energetică, kcal
Figura 7 prezintă datele pentru a evalua capacitatea de a „Olympus“ zahăr cookie normaliza statutul alimentar uman atunci când este utilizat într-o cantitate de 100 g pe zi.
Figura 7 - Diagrama îndeplinirii cerinței medii zilnice a unui adult în ingrediente funcționale fiziologic când este inclusă în dietă 100 g de biscuiți de zahăr "Olympus"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: