La prima vedere, se pare că fierberea mustului este un proces simplu, totuși, dacă intrăm în detaliu, se dovedește că în timpul fierbei de must se produc multe reacții și procese chimice. Propun să înțeleg mai detaliat de ce este necesar să fierbeți mustul în timpul fabricării berii.
De ce trebuie să fierbeți mustul?
Unul dintre motivele cele mai evidente pentru fierberea mustului este dezinfectarea acestuia. În timpul bacteriilor fierbinți, cioculele și drojdiile sălbatice mor, ceea ce altfel ar duce la bere acru și alte defecte.
De asemenea, în timpul fierberii are loc extracția alfa-acizilor din hamei, izomerizarea (transformarea în izomeri) și dizolvarea în must.
Cu sulf din must, compușii de sulf și uleiurile esențiale nedorite, care pot afecta negativ profilul de gust al berii, sunt îndepărtate.
se produce, de asemenea, coagularea compușilor proteici.
Ce se mai intampla in timpul fierbei?
Chiar dacă mustul este fiert suficient de lung și se produce viguros caramelizarea zaharuri și educație melanoidov, care, la rândul său, dă caramele aromă de bere, precum și crește intensitatea culorii și face berea mai saturate.
Și, bineînțeles, fierberea ajută la reducerea cantității de apă din must, ceea ce sporește densitatea.
Cât timp să pregătesc mustul.
Wortul trebuie să dureze cel puțin 60 de minute și de aceea:
În timpul gătirii, și mai precis evaporarea mustului suplimentar eliminat substanțe care pot duce la deteriorarea gustului berii. Doar 60 - 90 de minute de gătit a mustului, din hamei este digerat acidul alfa, dând berei amărăciunea dorită. Chiar și în timpul fierberii mustului, proteinele conținute în aceasta, și cauzând turbiditate permanentă sau rece, precipită la fundul ibric de preparare a cafelei sau tigaie, împiedicând astfel ele să intre într-un rezervor de fermentare și de a minimiza riscul de infecție sau acrire de bere.
Cu toate acestea, la prepararea mustului, ar trebui să respectați anumite reguli.
Norme de gătit pentru bere.
La fierberea mustului, fierberea ar trebui să fie destul de furtunoasă, astfel încât componentele nedorite din viitoarea bere și abur să fie îndepărtate.
A doua regulă rezultă din prima regulă. Indiferent cum aceste componente nu sunt doar transformate în aburi, și anume că au fost îndepărtate, aburul trebuie să fie liber să plece, ceea ce înseamnă că mustul trebuie să fie fiert fără capac.
A treia regulă se referă la timpul de gătire al mustului. Pentru prepararea berii din extracte, este suficient să fierbeți mustul timp de 60 de minute, cu preparatul de cereale, timpul de curățare a mustului poate varia de la 60 la 90 de minute și mai mult. Cu toate acestea, trebuie să fiți conștienți de faptul că, cu gătit prelungit (mai mult de 90 de minute), riscați caramelizarea mai multor zaharuri și făcând culoarea berei mai întunecată. În plus, creșterea timpului de gătire va crește, de asemenea, pierderea de apă, crescând astfel densitatea mustului.
Pentru a extrage cantitatea optimă de alfa-acid din hamei și a elimina ingredientele inutile, este suficient să fierbeți mustul în decurs de 60-90 de minute.
Caracteristici ale mustului de fierbere.
La fierberea mustului, nu numai particulele de proteine și de hamei cad în precipitat, ci și mult mai mult. Una dintre componente este calciul. Când se fierbe, precipită calciul, reducând astfel pH-ul mustului. Valoarea pH scăzută a mustului nu poate avea un efect bun asupra coagulării proteinelor, ceea ce va conduce la conservarea acestuia și la turbiditatea berei. În plus față de menținerea mai multor proteine la un pH mai scăzut, puteți întâmpina și probleme legate de utilizarea hameiului, așa că vă recomandăm să ajustați pH-ul apei de cana la normal. Despre cum să ridice pH-ul și cum să scadă pH-ul de apă, am scris deja mai devreme.
Arderea mustului este un proces foarte important și responsabil. În timpul gătitului, se formează culoarea, gustul și compoziția viitoarei bere. Timpul de gătire, precum și intensitatea de fierbere a mustului, de asemenea, nu joacă un rol mic în gătit.
În ciuda faptului că procesul de gătit a mustului este suficient de simplu, trebuie să îl abordați în mod responsabil, iar acum știi de ce. Cu succes îți dai miros de bere gustoasă.
Veți fi interesați:
Reducerea pH-ului congestiei este o problemă destul de frecventă. Am realizat deja că pentru a mări pH-ul amestecului este destul de simplă, precum și pentru a mări numărul.
Într-unul dintre articole am considerat influența clorurilor și a sulfatelor asupra gustului și calității berii. De data aceasta propun să acorde atenție acestor medicamente.
Ultima dată când ne-am uitat la modul în care se poate ridica pH-ul de miros, de această dată, vă propun să aflați cum este posibil să crească cantitatea de clorură din must. Asta.
În ciuda abundenței de informații disponibile în mod liber băuturilor novice, uneori este foarte dificil să se înțeleagă ce se face și cum să ai dreptate.
Bere de grau clasic. Ingrediente pentru bere de grâu. Pentru gătit 20 litri Berea clasică de grâu are o aromă plăcută cu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: