Salate, în mare parte ciuperci în formă de placă (ciuperci, agarici de miere, etc.), în sărare, nu pot fi împărțite pe specii. În unele localități, șampițurile și ciupercile tubulare (de culoare albă, scoarță de mesteacăn, bolete, mușchi) sunt de asemenea sărate. Se prepară ciupercile lamelare precum și tubulare, cu singura diferență că placa se taie picioarele, care nu sunt de multe ori sărați deloc.
Unele ciuperci sunt sărate imediat (alb, podberezoviki, bolete, șampițe); altele (care suc amar izolat proaspăt) după destul de lungă scufunda în apă rece, puțin sărate: ciuperci și Lactarius rufus - 3-5 zile, ax - 3-4 zile, volnushki - 2-3 zile, podgruzdki - 1-2 zile ș.amd Câinii cu părul roșu nu îmbibă sau nu toarnă apă sărată timp de 2-3 ore. Podsalivayut apă că ciupercile nu sunt acru. Schimbați-l de 2-3 ori pe zi. Volnushki, Lactarius Rufus și alte ciuperci cu o mulțime de suc de amar este mai bine să fiarbă, dar nu se înmoaie. Sare cu condimente și rădăcini, lychee - fără mirodenii.
Cele preparate vasele de întărire din ciuperci (.. galete, tobe, rezervoare ceramice si emailate etc.) sau opărește cu apă caldă evaporată în zonele rurale - adesea cu ramuri ienupăr. Când amăruia în ciuperci dispare complet sau parțial, treceți la sărare. Aplicați două metode de decapare a ciupercilor: rece și cald.
Indiferent de metoda de sărare stivuite în recipiente ciuperci să stea la temperatura camerei (18 - 20oC) până gustul acru caracteristic și aroma și apoi depozitate într-un loc rece.
Pentru decapare, puteți folosi toate tipurile de ciuperci comestibile. Recomandat pentru ciupercile tinere necoapte, cu un țesut dens, fără a se încleia. Murăturile de ciuperci de diferite feluri ar trebui să fie separate. Ciupercile sortate sunt așezate într-un ciocănel și spălate prin imersarea repetată într-o cratiță sau într-o găleată de apă rece și apoi lăsând apa să se scurgă.
După spălare, ciupercile sunt curățate de impurități străine, iar picioarele sunt tăiate la jumătatea drumului de picioare. Uleiurile și rujurile, în plus, îndepărtează pielea de la pălării.
Pentru a preveni întunecare uleiuri, plop, ciuperci champignon și trebuie depozitate în apă rece, cu adaos de sare și acid citric (respectiv 10 și 2 g la 1 litru de apă).
Puteți săraci ciuperci în moduri reci și fierbinți.
Înainte de sărare acest mod ciuperci lapte, volnushek, syroezhek și multe alte ciuperci de pe fundul vasului este pus condimente - frunze de coacăz negru sau frunze de dafin, usturoi, mărar, hrean frunze, și, de asemenea, dacă se dorește, ienibahar, cuișoare sau altele asemenea pe condimentele sunt plasate ciupercile. picioare în sus cu straturi de 5-8 cm grosime, fiecare dintre ele fiind turnată cu sare. La domiciliu, luând sare de 3% din greutate, ciuperci sau 1 kg: de exemplu, pentru volnushek și syroezhek - 50 g, ciuperci - 40g, etc sunt adăugate, de asemenea, 2 g de leafs și 1 g enibahar 10 kg ciuperci ...
Top ciuperci acoperire curat pânză de in, și apoi - (. cerc din lemn capac emailat jos mânerul, etc.) capacului liber, care a pus jugul - o piatră spălată și pre pur opărite cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășeri o piatră cu tifon curat. Pentru opresiune nu se pot folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre ușoare care se prăbușesc.
După 2-3 zile, excesul de soluție salină care a apărut este drenat și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație este repetată până când ciupercile dispăreau și recipientul este umplut la maxim. Dacă în 3-4 zile peste ciuperci nu există salină, opresiunea este crescută.
Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând jugul de lemn și schimbând șervețelul.
Decaparea la rece poate fi realizată oarecum diferit: condimentele introduse pe capac de ciuperci sus (nu în jos), un strat de 8-10 cm grosime (nu 5-8), este presărat cu sare, condimente stivă mai departe din nou, iar pe ele - ciupercile si sarea. Astfel, stratul umple întregul container. După aceea, se toarnă apă fiartă rece acolo, acoperă vasele cu un cerc din lemn înăuntru și pune opresiunea pe partea de sus. Atunci când mai multe ciuperci sedimenteze, SPRESSO capacitanță completează ciuperci proaspete, bine astupate și puse într-un ghețar, unde este scuturată în fiecare săptămână, balansarea sau rostogolindu-l din loc în loc (de exemplu, butoi) pentru distribuția uniformă a saramură.
Se acordă o atenție deosebită pentru a se asigura că recipientul nu prezintă scurgeri, iar ciupercile nu sunt expuse din saramură și nu se îngheață în frig. După cum se știe, ciupercile fără mistreț, mucegai și din congelare devin din ce în ce mai friabile, mai puțin gustoase și se pot deteriora rapid.
mod rece în ciupercile de decapare pot fi consumate după 10-12 zile, ciuperci - 30-40, volnushki, Rufus Lactarius - nu mai puțin de 40, ax - după 50-60 de zile.
sărarea la cald, atunci când se pregătește pentru viitoarele multe ciuperci (ciuperci lapte, volnushek, syroezhek, ciuperci, Valuev și colab.), inclusiv în acest mod ciuperci de multe ori sărate, ciuperci mesteacan, și așa mai departe. N. Nu curățate de gunoi îmbibată (cu Sucul lăptos amar) ciupercile sparte sunt de obicei tăiate picioarele (ele sunt sărate separat). Pălării mari, dacă sunt sărate împreună cu mici, tăiate în 2-3 părți. Apoi, apa se toarnă în vase emailate (0,5 cești pe 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune foc. Când apa se fierbe, ciupercile sunt coborâte în ea și fierte, amestecând ușor pentru a evita arderea.
În procesul de fierbere cu ciuperci, spuma este îndepărtată din spumă, după care sunt așezate condimentele.
1 kg de ciuperci preparate consuma 2 linguri de sare, 2-3 frunze de dafin, negru coacaze 2-3 frunze de 4-5, frunze de cireș, piper negru 3 mazăre, cuisoare 3 și 5 g de fenicul.
Greenfinches fierte, de numărare din timpul de fierbere, timp de 5-8 minute, iar ciupercile podgruzdki - 5-10 minute, ciuperci, ciuperci mesteacan, plop - 20-30 minute si russule volnushki - 10-15 minute, miere - 25-30 minute, valui - 30-35 minute, iar roșcările acoperă doar 2-3 ori cu apă fiartă. Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze la fund și salina devine transparentă.
Ciupercile gătite se așează cu grijă într-un castron larg, astfel încât acestea să se răcească repede, apoi, împreună cu brânza - în butoaie sau cutii și închise. Sarea nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor.
Mănâncă ciupercile sunt gata în 40-45 de zile (valui - după 50-60 de zile).
Metoda fierbinte este de asemenea aplicată într-o formă ușor modificată. Ciuperci fierte în apă sărată, fără condimente, aruncă într-o sită, se răcește prin pulverizare cu apă rece și se lasă să se usuce. Ei au fost apoi decapată în același mod ca și în procesul rece, adică stivuire în straturi într-un container de ciuperci, condimente (chimen dulce, frunze de coacăz negru, usturoi, piper și așa mai departe. N.) și sare. Se fierbe inainte de sărare russule deosebit de dorit, greenfinches, volnushki și alți fungi, pulpa având o foarte fragilă, care după fierbere devine elastic, ce nu se poate rupe.
În acest fel sare în cantități mici de ciuperci, serushki, russula, de obicei când apar doar. Ciupercile sunt înmuiate în timpul zilei, schimbând periodic apa, stoarcerea, turnarea apei reci, sarea și focul. Gatiti 20-30 de minute de la fierbere, raciti apa, scurgeti si ciupercile sunt condimentate cu ceapa si uleiul de floarea-soarelui. Este bine să lași ciupercile să stea timp de 1-2 zile în saramură într-un loc răcoros. Acestea vor fi mai delicioase dacă adăugați o coală de coacăze negre, mărar, usturoi. Pentru 1 kg de ciuperci - 1,5 - 2 linguri. linguri de sare.
În cada cu ciuperci în a doua zi nu trebuie să urcați, chiar dacă într-adevăr doriți - ciupercile necesită timp pentru a "coace", sărate. Gustări gata pentru a mânca va fi în 40-45 de zile. În cea de-a 20-a zi, este necesară creșterea încărcăturii - în acest timp ciupercile vor absorbi o anumită cantitate de saramură și vor începe să saliveze. În prima săptămână, acestea ar trebui lăsate doar într-un loc răcoros, de exemplu, pe balcon, dacă vremea nu este fierbinte. Termenul rămas trebuie păstrat la o temperatură de 8-10 grade, acesta fiind raftul inferior al frigiderului sau al pivniței. Dezghetarea ciupercilor sărate nu este în nici un caz imposibilă - își vor pierde calitățile și gustul, vor deveni pierdute.
CUM SUNT SUNT SPUNE?
Ești nebun ca ciupercile, dar nu știi cum să le salvezi? Atenția dvs. este oferită cu câteva rețete simple și delicioase. Un fapt interesant, nu în toate țările din ciuperci, este, de obicei, atribuit ciupercilor comestibile. Acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să le mâncăm, ci doar mulți europeni nu știu cum să le pregătească în mod corespunzător și, astfel, să se lipsească de plăcerea de a se bucura de această gustare delicioasă. În țara noastră, dimpotrivă, această "ciupercă regală" este de mare preț.
Să vedem cum să sare ciupercile acasă. Cel mai important lucru aici este pregătirea corectă a ciupercilor. Toată lumea știe că strugurii sunt amari. Pentru a scăpa de gustul neplăcut de ciuperci înainte de gătit va fi necesar să se înmoaie mult timp în apă.
Ciupercile colectate sunt curățate temeinic de pe pământ, spălate cu apă curentă și tăiate picioarele. Conform înțelepciunii convenționale, nu trebuie să vă sară picioarele. După aceea, ciupercile sunt puse într-o tavă largă de adâncime, deasupra capului și se toarnă apă rece. În apă, ciupercile nu au mai puțin de două zile. Apa într-o cratiță ar trebui schimbată de două ori pe zi. Îndepărtează ciupercile de amărăciune și sucul caustic.
Cum să sare ciupercile după înmuiere
După ce amărăciunea a dispărut, puteți merge direct în salină. Se recomandă să sare ciupercile în borcane de sticlă. Pentru a determina cantitatea necesară de sare, ciupercile trebuie cântărite. Un kilogram de ciuperci necesită patruzeci de grame de sare. Sare este turnat în partea de jos a recipientului, frunze de cireșe, frunze de cireșe, hrean, cuișoare de usturoi și tulpini de mărar sunt plasate pe partea de sus. În plus, ciupercile sunt așezate în jos, rădăcinile hreanului, ardeiul negru și cantitatea necesară de sare sunt adăugate la acestea. Apoi straturile se repetă în aceeași ordine: ciuperci, sare, condimente. Cel mai de sus strat de ciuperci este acoperit cu o foaie de hrean și o cârpă curată. Țesătura este pusă sub presiune. Banca trebuie depozitată într-un loc răcoros: un subsol sau un frigider.
Găsiți opresiune pentru o borcane înguste de trei litri, poate fi dificil, atât de multe gospodine sărate ciuperci într-un butoi sau oală și numai apoi trecerea la bănci. Capacitatea optimă în acest caz este un butoi de stejar. O lună mai târziu, ciupercile sunt gata. Trebuie amintit că, după cantitatea de ciuperci de decapare gata pentru a fi semnificativ mai mică.
Sare ciuperci calde
Pentru această metodă, ciupercile trebuie mai întâi fierte sau blancate prin introducerea în apă clocotită. Gatiti ciupercile timp de 15-20 de minute, scurgeti apa, apoi pot fi imediat sarate. În ciuda vitezei metodei, ciupercile gătite după saltare au un gust mai puțin pronunțat și sunt inferioare metodei sărate în parfum.
Desigur, în primul rând, nu uitați de raportul dintre sare și greutatea ciuperci. Cu toate acestea, dacă ciupercile au fost sărate, nu vă disperați. Le puteți înmuia în lapte. Pentru a face acest lucru, înainte de utilizare, puneți ciuperci timp de 2-3 ore în laptele de vacă. După această procedură, clătiți-le cu apă fiartă.
Deci, ați învățat cum să sărați ciupercile și puteți să vă rog pe rudele voastre cu acest deliciu delicios.
MATERIALE RAU
Luați cele mai tinere și mai clare ciuperci, clătiți-le bine în apă curentă. Apoi, puneți-le într-un castron adânc în sus cu plăci și sare, astfel încât sarea se pune pe fiecare ciupercă. După o oră și o jumătate de ciuperci va da un suc roșiatic și pot fi mâncați. Sare în acest fel rozhiki ușor amar, ceea ce dă gustul o picant special. (Acest fel de mâncare este considerat un extraordinar plus pentru un pahar de vodcă rece.)
SALTURI SICHIATE
- roșcată 1 găleată
- sare - 1,5 cesti.
Proaspăt ales rozhiki curat și nu se spală la toate, dar curat șterge, pus într-o găleată de pălării sus; Fiecare rând este turnat cu sare, partea de sus este acoperită cu o cană, pune o piatră pe ea; Când roșcările se așează, puneți cele proaspete.
În alte găleți rozhiki sărate pot fi turnate ceapă și ardei tăiate, care le va da un gust, dar părul roșu nu va fi atât de roșu.
Ciuperci salate - 1 kg; ulei vegetal - 150-200 g; ceapa - 3-4 buc.; piper.
ciuperci sărați (orice), clătit cu apă de la robinet rece curentă, bust, eliminarea coacaze frunze, mărar, usturoi, tocat fin și prăjite în ulei vegetal. Ceapa se taie, se prăjește, se amestecă cu ciuperci sote, se adaugă piper. Hachinka trebuie să fie acută.
Ciuperci sortare după mărime. Picioare separate de capace, tăiate în fidea groase de 1-2 cm, se amesteca cu capace și se spală timp de 15-20 minute la mai mici în fierbere sărată, numărând de la începutul fierberii, iar apoi se bizui pe o sită sau un filtru și rece, în vasele pregătite pus pe fund condimente (frunze de dafin, piper, fenicul, ceapa zdrobite), apoi ciupercile strat ostuzhennoy 5 cm la ele - condimente și se presară cu sare. Astfel, a pus mai multe straturi de ciuperci. Sus cu un șervețel, puneți un cerc și încărcați. În procesul de ciuperci de decapare puțin mai ușoare.
Ciupercile nu se spală înainte de sărare, ci se curăță cu grijă cu o perie sau se șterg cu o cârpă umedă caprilă. Apoi puneți-le într-un castron, turnați sare cu o cantitate de 40 g pe 1 kg de ciuperci. Sus cu o cârpă curată și puneți un cerc din lemn cu opresiune. Nu sunt adăugate mirodenii, astfel încât nu se pierde un gust și o aromă specifică de ciuperci. A se păstra într-o pivniță sau frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: