Deci, v-ați decis să faceți o bere de fructe și ați ales stilul corect de bere de bază, precum și o combinație de fructe. Acum trebuie să cumperi fructe.
Selectarea fructelor
Desigur, fructele pot fi cumpărate de la cel mai apropiat magazin. Totuși, gustul berii va fi la fel de bun ca ingredientele din care este preparat. Prin urmare, momentul cheie aici este găsirea fructelor de cea mai bună calitate.
În mod ideal, este mai bine să crești fructe în grădina ta. Numai în acest caz veți ști gradul de maturitate și condițiile în care au fost cultivate. Cu toate acestea, chiar dacă aveți propria grădină cu fructul potrivit, este posibil ca recolta să nu fie în curând și trebuie să preparați bere acum.
Înainte de a merge la magazin, vizitați piața locală. Aici, fructele sunt puțin mai scumpe, dar calitatea lor este probabil să fie mai mare. Aceste costuri sunt absolut justificate dacă doriți să obțineți un gust fructat în bere.
Pentru lipsa altor opțiuni, puteți cumpăra fructe în magazin. Încercați să alegeți mai multe fructe coapte: într-o producție de masă, fructele sunt recoltate până la maturitate, pentru a prelungi perioada de depozitare. În același timp, aroma de fructe se pierde.
Fructele sunt de obicei tratate cu substanțe chimice în timpul cultivării - clătiți-le bine înainte de a adăuga mustul.
Sucurile sunt, de asemenea, o opțiune excelentă, care poate fi utilizată cu succes pentru fabricarea berii de fructe. Ca și în cazul fructelor și piurelor congelate, cumpărați numai produse naturale care nu conțin conservanți.
Unele fabrici de bere utilizează extracte și esențe de fructe, cu toate acestea, atunci când le folosesc, probabilitatea de a obține nedorite din punctul nostru de vedere gustul artificial al fructelor în bere este mare.
Numărul de fructe
Acum trebuie să determinați cantitatea de fructe pe care trebuie să o cumpărați. În acest caz, nu există formule sau instrucțiuni clare: berea este fabricată din mai multe componente și din diferite stiluri de bază de bere. Încercați o fortăreață echilibrată și caracteristici distincte în berea dvs. de fructe.
De exemplu, un kilogram de zmeură poate fi suficient pentru a face 20 de litri de boabe puternice, dar prea multe pentru berea ușoară de grâu. De asemenea, atenție la acidul fructului. Utilizarea fructelor acide necesită o grijă maximă pentru a menține un echilibru al gustului fructelor și gustului berii de bază.
Asigurați-vă că ați notat greutatea ingredientelor și volumul lotului de bere, astfel încât în viitor să puteți lua decizii mai informate pe baza experienței dobândite. Tabelul de mai jos poate fi utilizat ca punct de plecare pentru determinarea cantității de fructe din rețetă:
Pregătirea și adăugarea de fructe
Metodele de preparare a fructelor depind în mare măsură de felul lor (proaspete, piure, suc etc.) și de la momentul când acestea vor fi adăugate la bere. În același timp, timpul de adăugare a ingredientelor fructe afectează în mare măsură caracterul de fructe al berei. Există mai multe opțiuni de acțiune.
2) Puiul și sucurile pot fi adăugate în vasul de bere în timpul fierberii. În același timp, pot fi adăugate fructe proaspete, dar înainte de acestea pot fi măcinate pentru a elibera mai mult suc. În cazul în care o mulțime de pulpă de fructe sau semințe și nu doriți ca acestea să cadă în fermentator, poate fi redus la fierbere într-o pungă de nailon, dar acest lucru nu este necesar.
3) Pentru a obține un gust de fructe proaspete în bere, adăugați fructul atunci când fermentația este aproape completă. Cu toate acestea, deoarece fructele în acest caz nu au fost supuse tratamentului termic, trebuie să se acorde o atenție deosebită evitării contaminării mustului. Adesea, sucurile, fructele șterse și congelate au fost deja supuse pasteurizării, astfel încât riscul de contaminare cu bere este foarte scăzut. Cu toate acestea, fructe proaspete este o altă poveste.
Fructe proaspete ar trebui să fie zdrobit pentru a crește zona de interacțiune cu bere. Apoi, există trei opțiuni:
- pasteurizare la temperaturi joase. Se poate face într-un cazan dublu sau direct pe foc. Extragerea pulpei de fructe la o temperatură de 65-75 ° C timp de aproximativ 15 minute ar trebui să-l scape de majoritatea bacteriilor nedorite.
- înghețați piureul de fructe înainte de al adăuga la fermentator. Pamorazhivanie și dezghețarea fructe de mai multe ori ajuta la eliberarea mai multor arome, de rupere peretii celulelor.
- optiunea tritiu - nu face nimic si spera pentru cel mai bun
După pasteurizarea fructelor, adăugați-le și la fermenter, ca și cum ați adăuga hamei să se usuce. Dacă pasteurizarea a fost efectuată într-o pungă, atunci puteți să le adăugați la fermentator în aceeași pungă. Dacă fructul este adăugat fără sac, berea poate fi mai tulbure și vor fi necesare acțiuni suplimentare pentru îndepărtarea sedimentului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: