Pagina 7 din 8
În primul rând de control - verificarea purității produselor atunci când ajung la depozit se face organoleptic: aspect, culoare, miros, textură, gust (deține magaziner cu nutritionistul de monitorizare sistematică sau dietetician). Rezultatele inspecției sunt înregistrate într-o revistă specială cămară în următoarea formă: data, numărul facturii, denumirea produsului, cantitatea (masa, buc.), evaluarea calității, permisiunea de a accepta și perioada de implementare, semnătura. Eșantioanele de produse îndoielnice trebuie trimise imediat la stația sanitară și epidemiologică.
Cel de-al doilea control este verificarea calității produselor atunci când părăsesc cămara (există un manager de bucătărie sau un bucătar senior). În cazurile îndoielnice, problema calității bune a alimentelor este stabilită de un dietetician sau un medic în serviciu.
Al treilea control - verificarea calității și randamentului (prin cântărire) după primele procesare a cărnii semifinit, pasăre, pește, cartofi (produs în prezența unui nutritionist senior bucătar, dietetician sau medicul de serviciu) cu un record într-un jurnal de producție în următoarea formă: 1) data; 2) denumirea produsului; 3) greutatea brută; 4) masa de deșeuri; 5) greutatea netă (produsul semifinit); 6) procentul de deșeuri; 7) semnătura.
Cel de-al patrulea control - verificarea calității produselor alimentare finite înainte de a fi livrate de la bucătărie la birouri, se efectuează de către medicul de serviciu în prezența șefului bucătăriei și bucătarului cu următoarea comandă:
a) produceți un eșantion de vase direct de la cazan, în conformitate cu lista de feluri de mâncare indicate în meniu-partnik; determinarea temperaturii, aspectului, mirosului, gustului (evaluarea gradului de pregătire și a calității bune);
b) determina randamentul efectiv al unei portii din fiecare fel de mancare. Volumul real al primelor feluri de mâncare se stabilește prin împărțirea capacității vasului sau a vasului cu numărul de feluri de mâncare comandate.
Pentru a calcula masa reală a unei porțiuni din cereale, budinci, și așa mai departe. N. Toate cântărite tigaie sau vas care conține vasul preparat, iar după deducerea tarei împărțită la numărul de porții comandate. Prin bucate mărunțite (chiftele, chiftelele și altele asemenea. D.) este realizată prin cântărire cinci porții separate cu stabilirea medie porțiuni de greutate uniformitatea de distribuție, precum și stabilirea unei mase 10 porții (produse), care nu ar trebui să fie mai mică (abatere permisă adecvată ± 3 % din rata de ieșire);
c) să creeze un eșantion de feluri de mâncare decorate de una dintre cele mai populare rații.
Rezultatele încercărilor sunt înregistrate pentru fiecare fel de mâncare în coloana „greutatea produsului finit“ (porțiuni) și „vase de evaluare» -portsionnika meniu și evaluarea în general - «probe alimentare gata Magazine» în forma următoare: 1) data și mese (mic dejun, prânz, cină); 2) respectarea meniului; 3) bunătatea felurilor de mâncare și corectitudinea pregătirii lor; 4) producția de mese gata (potrivind masa porțiunii cu aspectul); 5) starea sanitară a bucătăriei; 6) permisiunea de a părăsi alimentele; 7) semnătura medicului la datorie.
Următoarele criterii pentru evaluarea calității gătitului sunt recomandate: "excelent" - corespunde unei diete, gătită delicios, decorată frumos; "Bună" - corespunde unei diete, unei formulări, are unele defecte de unică folosință (de exemplu, nu este sărat); "Satisfăcător" - există abateri semnificative de la cerințele de gătit, dar este destul de util; „Nesatisfăcător“ (căsătorie) - are defecte semnificative: miros neconvențional scăzut aplatizarea sau pentru gust, insuficient sărate în mod semnificativ, pârlită, nu respectă dieta (de exemplu, dieta alimente sărate № 7).
Cu un sistem centralizat de bloc de alimente în "bufet" înainte de livrare, dieta este inspectată de dietsester sau sora superioară a departamentului sau un medic.
Medicul șef și adjunctul acestuia pentru unitatea de tratament au dreptul, la discreția lor, să producă un eșantion de alimente.
Alimentele de la bucătărie până la birourile cu sistem centralizat de unitate alimentară sunt primite de către barmaid în conformitate cu programul priorităților. Înainte de fiecare masă, trebuie citit în bucătăria distribuitoare un meniu, o masă de mese gata și instrucțiunile necesare pentru distribuirea alimentelor către pacienți. Alimentele trebuie transportate în vase marcate cu numărul de alimentație și numărul de feluri de mâncare. Диетсестра verifică absența deteriorărilor de ustensile, curățenia, prezența hainelor dense. Containerul corespunzător este livrat cu o zi înainte la bucătăria distribuitoare din birouri. Este recomandabil să trimiteți toate produsele alimentare la fiecare departament în același timp.
Distribuirea alimentelor la pacienții din seringa pentru a evita răcirea inutilă ar trebui făcută imediat. Prin urmare, pentru a distribui alimentele în salubritate adecvată, trebuie recrutat tot personalul gratuit. Inițial, pacienții trebuie să fie serviți la odihnă la pat, cărora li se recomandă să atașeze etichete care să indice numărul de dietă pentru a evita greșelile. În cazul răcirii alimentele ar trebui încălzite, pentru care în fiecare cămară ar trebui să fie un dispozitiv special.
În bufe-dispenser, un meniu este afișat pentru fiecare regim alimentar, indicând masa porțiilor.
Vitaminizarea alimentelor cu acid ascorbic
Conform ordinului Ministrului Sănătății № 695 din 24. 08. 72, în spitale, case de maternitate, casele de ingrijire medicala, sanatorii, cantine dietetice, casele de îngrijire medicală și de fortificație în vârstă obligatorie pe tot parcursul anului zilnic de mese gata de acid ascorbic. Vitaminizarea se efectuează imediat înainte ca alimentele să fie eliberate de către dieteticianul sau sora superioară a departamentului. Adăugați acid ascorbic mai bine în prima sau a treia fel de mâncare la o rată de 80 mg pe adult, 100 mg pe gravidă și 120 mg pe mamă care alăptează. In fortifiere ordinea supe și compoturi privind numărul de porții de cantitatea de acid ascorbic se dizolvă în 200-300 ml porțiune lichidă vitaminiziruemogo vase și se toarnă într-o greutate totală. După aceea, un recipient în care se dizolvă acid ascorbic, trebuie clătit cu porțiunea de lichid și, de asemenea, servește pentru a turna greutatea sa totală, și se amestecă bine. Pentru a evita pierderea acidului ascorbic, nu este permisă încălzirea meselor vitaminizate. Datele privind fortificație efectuate (numele și numărul de porții de alimente fortificate, cantitatea de acid ascorbic consumat) sora dietetician sau mai vechi face meniul aspectul sau un jurnal special. Plata pentru acidul ascorbic este prevăzută sub nutriție. Păstrați-l într-un recipient închis închis și protejat de lumină.
Organizarea transferurilor de produse
În fiecare spital trebuie să se organizeze un control adecvat al hranei pe care vizitatorii o aduc bolnavilor. Recepția transferurilor de alimente trebuie efectuată de o asistentă medicală ținând cont de dieta pe care pacientul o primește în sală. La punctele de primire, instrucțiunile trebuie să fie afișate cu o listă a produselor alimentare permise și interzise pentru transferuri în conformitate cu dietele utilizate în spital. În fiecare departament al spitalului, trebuie create condiții adecvate pentru depozitarea produselor care urmează să fie transferate (frigidere, dulapuri speciale). O listă orientativă a produselor permise pentru transmiterea către pacienți într-un spital, în conformitate cu dieta prevăzută.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: