Utilizatorii TillyPad XL, care au acumulat o experiență suficientă, notează avantajul enorm din capacitatea de a interpreta corect rezultatele rapoartelor, capacitatea de a solicita în mod optim aceste rapoarte și abilitățile de a folosi o varietate de instrumente.
Pe baza acestei experiențe, sfaturi pentru diferite situații ne pare foarte util pentru mulți utilizatori ai complexului. Firește, astfel de lucruri sunt dificil de furnizat în documentația personalului pentru produs. Prin urmare, vom publica sfaturile, "trucuri", metode nedocumentate de utilizare a complexului TillyPad XL pe site.
Primul material este dedicat inventarului. De la bun început merită să reamintim că chiar și componenta inevitabilă a muncii manuale în procesul de completare a unei foi de inventar poate fi simplificată semnificativ prin intermediul complexului TillyPad XL. Intensitatea forței de muncă poate fi redusă prin utilizarea echipamentelor care funcționează în complexul de automatizare. De exemplu, cantitatea de alcool rămasă în sticlele deschise din bara poate fi măsurată cu exactitate și rapid cu ajutorul unor scale speciale. Datele pentru calculul produselor pot fi introduse imediat în sistem electronic, utilizând PDA-ul.
Toate acestea sunt procese de rutină. Acum este mult mai interesant pentru noi să luăm în considerare ce cifre pot rezulta și cum să le înțelegem?
Restaurantul are două obiecte principale de vânzare - un bar și un lounge / bucătărie. Ele diferă în modul de funcționare, contabilitate, stocare și tip de produse. În consecință, inventarul din bar și din bucătărie se desfășoară în moduri diferite, cu rezultate tipice diferite și natura interpretării lor.
Bar - simplu, dar de multe ori
Inventarul în bara se face des, dar este mult mai ușor decât în bucătărie. TillyPad XL vă permite să o conduceți direct pe un terminal POS sau pe un calculator de buzunar (PDA). Informația este disponibilă imediat pentru contabil, care, făcând clic pe butonul "Proces", va vedea ce situație se află în bara.
Interpretarea unei astfel de situații este destul de simplă și nu este legată de intențiile rele. Cel mai probabil este o greșeală a unui chelner sau o greșeală a barmanului, care nu este cea care este turnată din sticlele din apropiere. Pentru clienți acest lucru nu a fost, de asemenea, puțin probabil să fie fatal și, cel mai probabil, nu au observat nimic.
Astfel, înțelegeți cum a apărut această situație, că nu a fost abuz, ci cel mai probabil o greșeală. Rămâne doar să o corectez în raport. TillyPad XL dispune de instrumente convenabile pentru a "egaliza" rapid sortarea (eliminarea marcajelor roșii).
Apariția re-sortare, în plus, evidențiază o altă întrebare importantă: cât de mult detaliu aveți nevoie pentru lista de prețuri? Acest lucru este evident în exemplul țigărilor. Puteți face o poziție separată cu numărul pentru fiecare dintre numeroasele soiuri, de exemplu, „Kent“ țigări - «Kent alb Infina 1», «Kent albastru Futura 8», «Kent Argint Neo 4», «Kent Mintek» ... etc. Cu un grad ridicat de probabilitate, sortarea vă va persecuta în mod constant.
Având în vedere că prețul tuturor soiurilor este același, este mult mai rezonabil să se facă o poziție - "țigări Kent în raza de acțiune". Acest lucru nu va afecta vânzările, dar va simplifica semnificativ procesul de inventariere, precum și raportarea. Aceeași imagine în bara poate fi observată cu sucurile și toate celelalte bunuri, prezente sub forma mai multor soiuri la un preț.
În ciuda faptului că sistemul de automatizare vă permite să introduceți o listă de prețuri arbitrar, până la numărarea bucăților de țigări într-un ambalaj, în această direcție este important să nu exagerați. În fiecare caz, limitați detaliile urmate, ghidate de bunul simț.
Un exemplu clasic este cognacul, care poate fi, de exemplu, trei soiuri cu o diferență semnificativă de preț. În special, cele mai scumpe Hennessy, la rândul său, este de obicei reprezentată în bare în trei clase: ieftine (relativ la celelalte două, desigur) - aproximativ 400 de ruble. pentru 50 ml. medie - 600 - 700 ruble. și scump - 1500 de ruble. pentru 50 ml.
Practica arată că atunci când inventarierea în bare constată în mod constant lipsa de cel mai ieftin fel și excedentul celor mai scumpe, dimpotrivă, nu există niciodată. Aceasta înseamnă abuzul barmanului. Abuzul (desigur, nu brandy și „coniac“) este barmanul bate client coniac scump, și revarsă ieftin (într-un mediu stiintific, aceasta se numește „sublimare“). Este de asemenea posibil, atunci când coniac scump parțial diluat ieftin, ceea ce duce la același rezultat (colocvial, aceasta se numește „bodyazhit“). Schimbarea și amestecarea băuturilor spirtoase este cea mai frecventă fraudă în baruri din cele mai vechi timpuri.
Surplusurile formate de barman scump de brandy vinde "pe partea" sau pur și simplu se însușește. Lipsa de ieftin acoperă pe propria cheltuială, stocându-le în magazin. Dacă astfel de acțiuni (vânzarea surplusurilor și crearea unui stoc) barmanul nu a avut timp să facă, inventarul va găsi în mod inevitabil.
Prin urmare, pentru a detecta acest tip de abuz, se recomandă efectuarea unor inventare neprevăzute. Pentru a accelera procesul, ele pot fi selective - pentru anumite produse (mărfuri), de exemplu, cognac sau țigări. TillyPad XL vă permite să efectuați rapid verificări selective ale inventarului în orice moment. În acest caz, CPC-ul oferă posibilitatea de a face acest lucru este numit „la fața locului“ (deși, pentru a fi precis, PCC doar folosit pentru a fi în măsură să se deplaseze liber departe de „numerar“ (de-POS terminal), în sensul literal al cuvântului).
Importanța acestor controale este determinată de gradul de deteriorare a instituției de abuz de acest tip. Care este această pagubă?
De fapt, barmanul fură bani de la client. El primește bani pentru bunuri scumpe, iar vizitatorii dau mărfuri de calitate inferioară sau chiar toarnă ceea ce este necunoscut. Chiar dacă clientul de substituție nu a observat, impresia din instituție s-ar putea înrăutăți. Reputația restaurantului va avea de suferit, deoarece feedback-ul vizitatorilor, pe care îl distribuie în cercul lor de comunicare, este una dintre principalele componente de marketing ale succesului restaurantului. Confruntat cu descrierile "clasice ale genului", proprietarul instituției trebuie să decidă ce să facă.
Prima opțiune este de a nu face nimic. Aceasta este, ca să spunem așa, abordarea "sovietică" - de a închide abuzul ochiului, crezând că patch-ul modest al barmanului îi dă dreptul la "furaj". Dacă nu acordați atenție aspectului moral al problemei, atunci această abordare va fi relativ nedureroasă pentru profit pentru o instituție care se concentrează minim pe clienți loiali și pe un program de loialitate. În primul rând, se referă la restaurante și cafenele situate în apropiere de aeroporturi, gări, autostrăzi și centre turistice.
Cu toate acestea, în prezent, abordarea opusă "pe piața civilizată" devine din ce în ce mai răspândită în Rusia - pentru a suprima și a preveni abuzurile sub orice formă. "Civilizația" aici este că nu se folosește numai "biciul" - controale și control, ci și "turtă dulce" - un salariu destul de mare al unui barman loial.
"Trei porții de kebab shish - aruncat în abis"
Și în final, în bară, este posibilă o altă situație tipică - lipsa sau excedentul unui singur produs (o poziție de inventar). (. Îngheț-dezgheț, contracție, pană etc.) În cazul în care un astfel de lucru în bucătărie poate fi legată de diverse cauze, atunci bara, totul este mult mai precis - suntem din nou vorbim despre fraudă.
În caz de lipsă, de exemplu, 2,5 litri de vodcă, aceasta înseamnă că mărfurile au fost vândute fără chitanță. Evident, aveți de-a face cu abuzul (din nou, nu vodcă, ci cu "vodcă", deși nu excludem cealaltă). Când cecul nu a trecut, este clar că banii nu erau în casa de marcat, ci în buzunar.
Situația cu surplusuri pare mult mai puțin banală. De obicei, acest lucru este dezvăluit în cazul unui inventar brusc. De exemplu, s-au găsit mai multe sticle de aceeași vodcă, care, în plus, nu au fost tipărite. Bucurați-vă ferm la această constatare nu este meritat, pentru că se spune că practicile de personal "a plecat" de vânzări. Barmanul își aduce alcoolul (din magazin) și îl vinde la un bar la un preț la restaurant.
Faptul că situațiile tipice descrise, de regulă, sunt asociate cu abuzuri, rezultă din practica extensivă a restaurantelor, inclusiv sistemul de automatizare implementat. Experiența operațională, în special a complexelor TillyPad și TillyPad XL, le-a arătat că sunt foarte eficiente în combaterea abuzurilor și prevenirea acestora.
În același timp, în interpretarea rezultatelor inventarului, după cum sa menționat deja mai sus, în fiecare caz specific, trebuie să se includă bunul simț și să se ia în considerare situația în context. Condițiile externe concomitente pot ajusta semnificativ interpretările standard, dacă acestea sunt, de regulă, asociate cu abuzul.
Fraza cheie aici este "ca regulă". De exemplu, într-un bar există o penurie de același alcool. Cu toate acestea, dacă acest lucru sa întâmplat prima oară și barmanul ați lucrat timp de patru ani, atunci răul este cel mai puțin probabil. Cel mai probabil, a apărut o eroare la crearea facturilor sau la introducerea datelor. Deși în statisticile globale acest lucru se întâmplă mult mai rar decât machinarea barmanilor, în acest caz, această versiune pare a fi evidentă.
Pe de altă parte, nu ar trebui să excludem niciuna dintre opțiuni. Deci, atunci când următorul lipsa de inventar ieșit la suprafață din nou, acest lucru este foarte probabil ca ar putea însemna că barmanul tău cinstit încă „stricat“ - a intrat în datorii, a pierdut cursa, a intrat în Scientologia ... O caracteristică suplimentară a „crimă“ este de a identifica re-deficit în ordine același barman.
Cu ușurință, ducând la uimire ...
Am examinat, ca să spunem așa, că "clasic" (sau "clinic") cazuri de inventar rezultate într-un bar. Numărul de manipulări frauduloase, inventate de barmani în istoria omenirii, nu poate fi calculat și continuă să crească. De asemenea, greșelile banale ale personalului nu au dispărut. Totuși, aproape toate aceste manipulări și erori la utilizarea sistemului de automatizare sunt reduse la aceleași rezultate din inventarul clasic.
În general, proprietarul restaurantului sau al administratorului nu este atât de important să știe care dintre multele moduri în care un barman nu a rupt un cec sau un amestec de cognac. Este important ca acest fapt să fie descoperit. De asemenea, trebuie amintit faptul că, pe lângă inventar, sistemele automate au și alte mecanisme care reduc probabilitatea de abuz și de eroare. Unul dintre principalele astfel de mecanisme este funcția de control al personalului, care depășește sfera acestui material. În TillyPad XL această funcție (cu toate acestea, ca majoritatea celorlalte) este organizată folosind soluții originale non-triviale.
După examinarea interpretarea rezultatelor inventarierii înapoi la specificul controalelor la bar și utilizarea de automatizare. Așa cum am menționat mai sus, inventarul din bara este mai simplu, dar se realizează mult mai des. În cazul în bucătărie pentru a facilita procesul este recomandat să aibă un frigider și dulapuri pentru produse cu usi din sticla, rafturi special amenajate, etc. atunci bara este încă în vedere și la îndemână.
Cea mai bună opțiune pentru un bar este inventarul zilnic atunci când faceți o schimbare de barman. Și bineînțeles, controalele bruște extra-bruște, inclusiv controalele selective ale anumitor bunuri, sunt extrem de utile.
Adesea, barmanii se opun inventarului în momentul livrării. Se pare că sunt plictisitoare și, în plus, nu permite să faceți "afacerea dvs. mică". Primul argument al sistemului de automatizare se opune printr-o varietate de mijloace care facilitează și accelerează procesul. Aceasta include, de exemplu, utilizarea de cântare electronice conectate la sistem. Cântarele cu programul adecvat vă permit să determinați rapid restul conținutului în sticle deschise fără transfuzii.
O altă metodă care accelerează drastic procedura de inventariere este de a completa o listă non-goală de la zero, dar numai de a aduce modificări la elementele relative la "factura" din inventarul precedent. Această metodă proprietară este implementată în complexul TillyPad XL și sa dovedit a fi eficientă.
Faptul că sarcina de a accelera inventar la bar - astfel încât să poată fi efectuată după fiecare schimbare - a fost inițial intenționat pus în scenă de „Tillipad“ în dezvoltarea acestui complex. Apoi a fost realizat în produsul finit. Componenta principală a acestei decizii, desigur, a devenit o funcție de bază a inventarului direct la POS-terminale (sau PDA).
Adevărul, spre deosebire de bartending lene și computerizare apar ocazional si inversa cazuri de neîncredere „paranoic“ - Barmanul puțin conversie și introduceți date, este nevoie de o „hârtie cu semnături.“ Se înțelege că lista de inventar cu rezultatele oricărui sistem fără probleme pe acest calculator afișează calculatorul în cazul în care acesta poate fi imprimat. În plus, TillyPad XL vă permite de asemenea să îl imprimați pe o imprimantă de bara sau pe un înregistrator fiscal.
Ca urmare a aplicării "tehnologiilor de accelerare" în bara, timpul de preluare a schimbului cu inventarul a fost redus la 15-20 de minute. În același timp, în sistemul TillyPad XL, fiecare barman - distribuitor și receptor completează lista inventarului. Dacă doriți să determinați în ce schimbare au apărut unele neconcordanțe, sistemul vă permite să "comparați foile de calcul" cu un instrument special.
Este puțin probabil că va exista un proprietar de restaurant care se consideră asigurat împotriva erorilor personalului, chiar dacă are încredere în barmanii săi. Inventarul zilnic la acceptare-livrare garantează controlul permanent al managerului și un sentiment de încredere prelungit. Această idee a fost pusă de designeri în mecanismele inventarului complexului TillyPad XL.
Practica de operare a complexului de către clienți a demonstrat că inventarul frecvent și rapid din bara este posibil și extrem de eficient. De fapt, îndoielile privind eficacitatea și beneficiile au fost puțin probabile, dar aici este oportunitatea de a face procesul ușor și rapid necesar pentru a dovedi acest lucru.
Simplificarea inventarului, precum și posibilitatea realizării opțiunilor sale trunchiate (selective), au eliminat toate problemele pe calea inspecțiilor neprogramate, un alt instrument de monitorizare puternic.
În concluzia primei părți, trebuie remarcat faptul că inventarul obișnuit, ca și alte mecanisme de control, personalul percep, de obicei, ca "nuci răsucite". Dar, după ce a depășit rezistența, liderul va face ca bara să funcționeze transparent și clar, ceea ce, în final, va avea un efect pozitiv atât asupra disciplinei, cât și asupra climatului psihologic.
Continuarea (a doua parte) a materialului va fi dedicată inventarului din bucătărie.
De asemenea, puteți citi:
Trimiteți-le prietenilor: