Cantitatea de apă și de făină care se iau pe lingură depinde de felul de pâine pe care doriți să-l coaceți.
Dacă aveți de gând să coaceți pâine de secară pură, atunci, pentru a nu fi acru, trebuie să luați 30% din toată făina pentru linguri. Pentru pâine acră, această cifră poate ajunge până la 50%.
Dacă doriți să coaceți pâine de secară cu adăugarea de făină de grâu, atunci trebuie să vă concentrați asupra cantității de făină de secară. Și fermentat (plasat pe burete) 30-50 la sută din cantitatea totală de făină de secară.
Dacă vă decideți să faceți pâine de grâu, atunci trebuie să fermentezi 30-40% din făină.
Se adaugă apă în proporție de 100 ml per 100 grame de făină.
Cu cât mai multă drojdie adaugă scuipat, cu atât mai mult va lăca vâsla și cu atât va fi mai cald locul în care se află opara, cu atât mai acru se va dovedi a fi pâine. De obicei, trebuie să luați 2 până la 20% din ferment din greutatea făinii, care se adaugă la burete.
Aluatul cu făină de grâu ar trebui să fie frământat timp de aproximativ 20 de minute, cu cât este mai frământat, cu atât devine mai ascultător. Aluatul din făina de secară este mai puțin frământat: este suficient să se amestece la o consistență omogenă, astfel încât bucățele și făina uscată să dispară. Nu adăugați făină suplimentară la aluatul de secară, nu ar trebui să fie prea strânsă, în caz contrar, pâinea se va ridica prost, va fi aspru și nu va fi gustoasă. După ce frământați aluatul, trebuie să vă odihniți aproximativ 30 de minute. După odihnă, aluatul este din nou vymeshivaetsya. Aluatul din făină de secară este pur și simplu amestecat, și din grâu - este frământat aproximativ 5 minute.
Pentru pâinea bună, este foarte important să existe abur în cuptor, să ajute pâinea să crească și să promoveze crearea unei crusta crudă. Puteți crea abur în următoarele moduri.
Prima cale. Înainte de a porni cuptorul pentru încălzire, un recipient cu apă caldă este așezat pe fundul acestuia, acesta este cel mai simplu mod, dar oferă aburi foarte puțin.
A doua cale. După încălzirea cuptorului, puneți pâinea în el, închideți ușa timp de câteva secunde. Deschideți cuptorul și pulverizați apa de pe pereții cuptorului și închideți din nou ușa. După 3 minute, repetați această procedură. Această metodă este mai bună decât prima: oferă mult mai mult abur.
A treia cale. Pe nivelul inferior al cuptorului pus tava goală și se încălzește cuptorul, apoi se pune pe un nivel mai mare de pâine copt și coacerea la cald inferioară se toarnă imediat 200 de grame de apă caldă și închide ușa (important să o facă cu atenție, astfel încât să nu opărește cu abur).
Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii. Kilogramul de carne este coaptă timp de aproximativ 50 de minute, un kilogram jumătate - 60-70 de minute, două kilograme - 70-80 de minute.
Dacă doriți ca coaja de pâine să fie moale, atunci pâinea fierbinte după coacere este învelită timp de 15-20 minute într-un prosop umed.
Pâinea de grâu are gust proaspăt (cu o căldură cu căldură) și secară își câștigă gustul a doua zi.
Abonați-vă la site-ul web și primiți-o cadou, cartea lui Paul Bragg "Sare de sănătate - în varză acidă"
Bună ziua, a venit peste site-ul dvs. - doar minunat - rețete, fotografii. Am făcut prima copt găsească aluat pâine - mmmmmmm, vkusnota ... ..seli prima zi, data viitoare a decis cuptor, așa cum ați scris. cu adaos de făină de grâu ... ..ispekla, totul este bine, dar prima hlebushek pur făină de secară plăcut mai mult, familia mea a ordonat sa ... seara a deschis o bere. se coace în dimineața ... făină PN .vmesto 200g I secară mai adăugat toate peremesila în formă, a crescut cu o jumătate de pas ... ..hleb foarte greu pentru a obține ... eu nici măcar nu am oferit ... dar voi încercați să-l azi reabelitirovat - umezește cu apă și se încălzi în cuptorul cu microunde, Poate, va pleca? care a fost greșeala mea? Aș dori să coace atât de prescripție cu făină de grâu (se adaugă 200g la 900gr.rzhanoy. Pshenichnoi + 725gr de apă, sare și plămadă ....) și nu poate fi în loc de secară grâu adăuga aceeași sau o rețetă diferită ar trebui să fie cuptorul, păstrând proporțiile celuilalt? mă poți ajuta? Aș vrea să învețe cuptorul, de îndată ce bunica mea folosit pentru a coace aluat acru ...
Alo
după cum am înțeles primele două pâini (și secară și secară), ați reușit. prin ce rețete au făcut? o poate face pentru ei (fiecare vine cu propria sa).
pâinea de secară este mai bine să se coace pe altă rețetă (făina de secară necesită puțin mai multă apă decât grâul).
în cazul în care, scrie mai multe detalii ale problemelor și dorințelor decât pot ajuta 🙂
Articole similare
-
Instrucțiuni detaliate privind modul de coacere a pâinii la domiciliu
-
Cum să coaceți pâinea acasă în cuptor, rețetă pas cu pas cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: