- Spaghete paste - 400 g
- Bacon sau piept - 200 g
- Crema 20% - 150 ml
- Gălbenuș de ou - 2 buc.
- Parmezan - 40 g + pentru aprovizionarea a 10 g
- sare
- Ardei proaspăt măcinat
- Mână de nuci de pin (opțional)
Închideți Print ingredients
În continuarea temei bucătăriei italiene avem astăzi o pastă de carbonar cu cremă. Cream, blând și dependență! Fii atent! ;)
1) Pastele ar trebui să fie selectate din grupa A, făcute din făină de calitate superioară, clasa întâi și a doua, iar proteina din ele nu trebuie să fie mai mică de 12 g, în mod ideal toate cele 13-14! Aceste paste sunt mai puțin calorice și nu afectează figura noastră foarte mult. Totul cu moderatie, desigur! Ei bine, prefer producătorul, de obicei italian.
2) Ingrediente. Desigur, italienii aleg coapte, proaspete și pur și simplu cele mai bune produse pentru feluri de mâncare. Cu această afacere suntem diferiți, realitatea este diferită. Cu toate acestea, orice mic restaurant italian, deoarece roșiile pentru pastele sau pizza nu s-au maturat sub soarele din Toscana, nu va fi închis! Chiar și pe piața rusă puteți cumpăra produse bune. Aceleași roșiile tocate de origine italiană (din care am vorbit aici: Classic Pizza Margherita), măsline de la un supermarket mare, cu rață file, pui, puteți merge la piața orașului, etc. Chiar și aceste tarabe confortabile, cu ierburi proaspete în magazine online - .. foarte convenabil! O lactație - acum este la modă și peste tot - în general, clasa, apropo, a văzut în expanses de livrare instagram de fructe de mare proaspete - de asemenea, mare! În general, nu suntem fără speranță!
3) Și ultimul: sos. Pot să cânte ditirambele aici pentru o lungă perioadă de timp, dar esența este una: sosul corect ales pentru paste, folosind, din nou, ingrediente bune - a treia componentă a pastelor ideale!
Se fierbe apa
Am uitat să menționez. Pastele bune sunt ușor de distins de cele proaste: de calitate scăzută, ușor palidă și fragilă. Pasta de bună calitate are o culoare frumoasă, de grâu și este mai densă și, cel mai important, este pregătit un minim de 8-9 minute. Mi-am preparat pastele timp de 13 minute!
Deci, puneți tigaia cu apă sărată pe un foc puternic.
În timp ce apa se fierbe, să "umplem". Pentru paste, folosesc o cremă cu conținut scăzut de grăsime. Spre deosebire de slănină, este mai dulce și mai puțin gras, pentru care o iubesc. De fapt, slănina sau pieptul nu este atât de important, pentru care aveți mai mult suflet, apoi folosiți-l! Deci, taiati carnea in bucati mici.
Într-o tigaie adâncă (wok), topiți untul și lăsați pieptul. Puneți până la maro auriu timp de 5-7 minute sau cam asa ceva.
La nevoie, puteți arunca 2-3 cuișoare de usturoi în această etapă și le puteți îndepărta înainte de a le servi.
Între timp, pregătiți sosul de carbonar. Pentru a face acest lucru, într-un castron mic, cu o furculiță, luăm două gălbenușuri de ou.
Adăugați aproximativ 2-3 lingurițe. parmezan ras. Vom salivari, piper.
Am turnat 150 ml de cremă rece de 20% și l-am amestecat bine cu o furculiță.
Ne întoarcem la piept, o scoatem din foc și o lăsăm într-o parte. Ne vom întoarce puțin mai târziu.
Între timp, apa a început deja să fiarbă, să reducă ușor căldura și să înceapă să scadă în apă 400-500 g de spaghete. Mai întâi puneți-le într-o tigaie, iar atunci când partea inferioară a pastei este înmuiată, cu ajutorul forcepsului, lăsăm pastele complet în apă. Varim, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Cu câteva minute înainte ca masa să fie gata, revenim la focul de mijloc o tigaie cu piept sau slănină. Și acum, de îndată ce pastele este gătit, forcepsul contactăm din apa (apa este drenată și nu are nevoie de o strecurătoare pentru a obține prea!) Și le trecerea la tigaie cu carne.
Se amestecă bine spaghetele și pieptul și o ladă sau cană adăugăm literalmente 100 ml de apă din spaghete. Această apă amidonică ne va ajuta să "lipim" sosul cremos cu paste, ne va permite să obținem aceeași pastă de vâscozitate și să dăm o densitate de sos!
De îndată ce apa este absorbită pe jumătate în paste, reducem focul la minimum sau oprim cu totul. Se toarnă sosul în tigaie. Se amestecă bine totul, pastele noastre trebuie să fie cremoase și delicate. Scoatem din foc. Gălbenușurile de ou necesită foarte puțin timp să se pregătească, doar câteva minute și deoarece pastele noastre sunt fierbinți - o chestiune de secunde. Deci, nu vă faceți griji chiar despre asta! Nu au nevoie de mult timp pentru a găti. Solim și piper. Ne gustăm. În ciuda faptului că pieptul este sănătos, și am și sărat sosul și apa, sarea nu este adesea suficientă. Adu gustul pastele.
Se amestecă bine pasta, dar nu se îndepărtează de pe plăcuță. După 1-2 minute, sosul se va îngroșa până la consistența dorită și puteți așeza vasul pe plăci!
Pentru atingerea finală, se prăjește într-o tigaie uscată mică o mână de nuci de pin. În mod literar 3-4 minute, iar nucile au devenit o nuanță de aur uimitoare. Uită-te!
Răspândiți pasta pe o farfurie, presarcați deasupra cu parmezan ras, ardei negri și nuci de pin prăjiți.
Asta e tot, pastele noastre de carbonara cu cremă sunt gata. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: