Chahokhbili - preparate din carne și legume, preparate din carne de vită sau de miel, și chiar mai des de păsări de curte, de obicei de la pui. Cel mai potrivit pentru carnea chakhokhbili este grăsimea bună, cu grăsime, neapărat tânără. Este tăiat în bucăți mici, ca în cazul gulașului.
Particularitatea cărnii de gătit în chahokhbili este că este prima prăjită într-o tigaie fără grăsimi adiționale. În cele din urmă această ceapa prăjire uscată adăugat cu grijă (pentru chakhokhbili carne) sau ceapă, prăjite în ulei singur (pentru chakhokhbili de pui). După prăjire, carnea este gătită într-un mod "uscat" (fără apă), dar cu legume și, prin urmare, în lichidul conținut în ele. În acest caz, legumele sunt luate în greutate exact ca și carnea. De obicei, tomate chakhokhbili de utilizare, cel puțin - cartofi, uneori - atât împreună. Tomatele sunt pre-arse și se curăță. Cartofii sunt uneori semi-fierti inainte de a fi aranjati. Daca chakhokhbili fabricate din carne macră (de exemplu, tăiate) sau de la un tânăr de pui macră, a permis adăugarea unei cantități mici de unt în prăjire carne, dar nu imediat, ci numai după carne de pasăre și zakolerovalos suc gol în timpul incendiului. În acest caz, sucul de pasăre se toarnă într-un vas separat la începutul răcirii și apoi se adaugă puțin în procesul de stingere.
La sfârșitul gătitului sau, mai degrabă, stingerea, se adaugă mirodenii la chahohby: un set obligatoriu și un set suplimentar. Sare chahohby de două ori - înainte de a pune legumele ușor și apoi dosalivayut cu puțin înainte de marcaj de condimente.
Procesul de "prăjire uscată" durează de obicei 12-15 minute. Coacerea cu legume durează aproximativ 30 de minute.
În unele cazuri, atunci când există o lipsă de lichid, în Chahokhbili în timpul procesului de stingere, este posibilă adăugarea apei în care cartofii au fost fierți (dar nu mai mult de 1 cană la 1 kg de carne).
Într-un set obligatoriu de condimente pentru chahokhbili sunt verde pătrunjel, chabera, cilantro, busuioc, ardei roșu, usturoi.
condimente suplimentare pot servi ca marar, menta, tarhonul adăugat la chakhokhbili oaie și pui, și condiment uscat - suneli, Coriandru (seminte) șofran Imeretian adăugat la chakhokhbili de pui. Diferite combinații de condimente necesare pentru a oferi variante regionale suplimentare chakhokhbili că, nici o diferență în compoziția și compoziția pe întreg teritoriul Georgiei, variază foarte mult în diferite părți ale țării în aroma.
chahohby de la pui
1 pui (aproximativ 1 - 1,25 kg)
750 g-1 kg de tomate
6 muguri de garoafă
Gatiti complet puiul, taiati-l in bucati, prăjiți într-un amestec de unt topit și grăsime de pui tăiat în prealabil până când se formează o crustă timp de 10-15 minute.
Toate condiment freca, fin tocat verdeață picant se amestecă cu nuci și oțet, combina toate cu bucăți de pui prăjit și se fierbe la foc mic, acoperit, pana se inmoaie aproximativ 20-30 de minute.
pui thai
Puii de găină tapaka - un pui prăjit într-o tigaie largă sub tapa capacului și opresiune. Acest fel de mâncare este cel mai adesea un produs semifinit pentru alte feluri de mâncare din bucătăria georgiană, de exemplu, pentru borani de la găini. Prin urmare, tapasul este, de obicei, prăjit fără condimente, cu excepția sarei și uneori adăugat piper roșu. Dar apoi, în funcție de ordinea în care antena de satelit și care zona din Georgia a folosit produsul semi-finit, acesta este dat garnitura si sos adecvat. În cazul în care tapaka de pui este folosit ca un fel de mancare separat, care de multe ori practicat în afara Georgiei, aceasta este însoțită de usturoi zdrobit și ierburi picante (coriandru, busuioc, tarhon, arpagic sau praz).
Compoziția produselor pentru tapaka:
2-2,5 linguri. linguri de unt topit
0,5 linguriță de piper roșu măcinat
pui eviscerat tăiat de-a lungul sânului, extinde, aplatiza, care ușor bate pe un ciocan de lemn (Hoe), capetele picioarelor și aripile completează incizii la nivelul pielii, astfel încât acestea nu sunt ridicate în timpul prăjirii, apoi se adaugă sare și piper pe ambele părți, a pus pe un preîncălzit tigaie cu ulei, se acoperă cu o placă superioară plană, dându-i o piatră sau alte mărfuri la pui bine la tigaie (puteți utiliza o tigaie speciala). Se prăjește focul moderat pe ambele părți timp de aproximativ o jumătate de oră. Întoarceți-vă, când pe o parte se formează o crustă roșie.
Borani - al doilea fel de mâncare, care este o combinație de tupac de pui gătit separat, cu un număr mare de compoturi separate de legume de pasăre, a turnat matzoni. Din moment ce partea de legume este cea mai mare din borani în funcție de volum (și efortul este mai mare pentru pregătirea sa), foarte des boranul este numit doar această parte vegetală. Ca baza de legume pentru bor, spanac, fasole si vinete sunt folosite. Caracteristic este, de asemenea, utilizarea unui număr mare de condimente.
În servire vegetală convențională boran finit împărțit în două părți egale, unul plasat pe placa de fund, atunci acesta este plasat pe cioplit 8-10 bucăți de pui, de top acoperite cu a doua jumătate de legume, iaurt turnat împreună cu extract de șofran și scorțișoară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: