Cu mult timp în urmă, când omenirea nu fusese încă stricată de frigidere, uscarea fructelor era singura modalitate de a le pregăti pentru depozitarea pe termen lung. După ce a pierdut cea mai mare parte a umidității, fructele și fructele de pădure au devenit mai ușoare și mai compacte, în timp ce aproape fără a pierde vitaminele și oligoelementele.
În această formă era convenabil ca ei să ia cu ei călătorii lungi de-a lungul mărilor și deșerturilor pe care călătorii vechi le foloseau pe scară largă. Locuitorii din est, mergând pe o lungă călătorie, au luat cu ei din mâncare numai fructe uscate și nuci, cele mai ușoare, sănătoase și, în același timp, alimente bogate în calorii.
Într-adevăr, atunci când este iarnă afară și fructe proaspete de sezon disponibile, și importate îndoieli serioase cauza, fructele uscate pot fi o alternativă excelentă. Acestea sunt dulci și delicioase, în timp ce util pentru dinți și cifrele rapid satura, un timp relativ lung sunt stocate și nu ocupă mult spațiu. Datorită fructozei ridicat și glucoză, fructe uscate conținute de acestea dau imediat o taxă de energie vitală, iar pentru aceasta au nevoie de destul de un pic. În plus, fructele uscate sunt bogate în fibre, vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, elemente minerale (calciu, fier, magneziu, potasiu, fosfor, sodiu, cupru), precum și proteine, și, astfel, aproape fără grăsime.
Se pare că fructele uscate sunt un tratament natural ideal pe tot parcursul anului. Din păcate, în vremea noastră nu există nimic ideal, mai ales când vine vorba de hrană.
În primul rând, fructul uscat promovează formarea de gaz, care poate fi rezolvată cu ușurință prin pre-înmuiere în apă timp de două până la trei ore. În al doilea rând, în timpul procesului de uscare, vitaminul D dispare din fruct, iar vitamina C rămâne foarte mică. Ei bine, cea mai mare dificultate cu dulciurile minune constă în faptul că în condiții moderne este dificil pentru ei să ajungă la noi în forma lor originală. Dar progresul nu se oprește și producătorii, urmărind tendința actuală către o dietă sănătoasă, acordă mai multă atenție procesului de uscare și prelucrare a produselor. Cineva în cuvinte, cineva de fapt - putem alege doar cel potrivit.
Luați în considerare cele mai frecvente tipuri de interferențe în materialul original de fructe-boabe. Exemplele sunt cele mai comune delicatese uscate: stafide, prune, smochine, date și caise uscate în toate manifestările lor.
Intervenția este prima: uscarea forțată
__________________________________________________________
Punct de vedere istoric, cu atât mai puțin o persoană interferează cu procesul de uscare (care în sine este un fel de tratament), cu atât mai bine produsul final. De exemplu, în Asia Centrală, unde locuitorii sunt experți în aceste fructe uscate, printre cele trei soiuri de caise uscate cu adevărat curative caise considerate - o singură piesă cu un os de caise uscate, direct pe copac. Natura însăși a avut grijă de tot, și, prin urmare, în toate moștenirea caise caise conservate cât mai mult posibil - în special potasiu, care, în el decât în orice alt tip de fructe uscate. Un astfel de organism caise și întinerește curata util pentru inima și imunitate în general. Plus bonus de un delicios oase caise nucleu interior.
În plus, din caise, puteți obține încă caise uscate (jumătăți uscate de fructe) și kaisu (caise cu un os zdrobit). Și au o șansă de a servi omenirii, mai ales dacă în timpul uscării a fost aplicată intervenția minimă a persoanei și maximul - din partea soarelui și a vântului.
5 fapte despre caise uscate
• Locuitorii Asiei Centrale se referă la caise ca dar al lui Allah, cântă despre el în cântece și sunt compuse povestiri despre el
• Aceste fructe uscate se confruntă perfect cu anemia-fier în ele foarte mult, și este în spatele caiselor nu rugină-digerat în cantitățile cerute de om
• Caisele uscate și caisele sunt foarte utile pentru femeile însărcinate, pentru copii și pentru persoanele în vârstă ca mijloace nutritive și de restaurare
• Același cuplu dulce are un efect incredibil de pozitiv asupra sistemului cardiovascular, precum și toate datorită potasiu. Uscate caise uscate și caise prescrise pentru încălcări ale ritmului cardiac, insuficienta cardiaca, boli cardiace cronice, insuficienta circulatorie, angina pectorală și după infarct miocardic acut
• Din 4,5 kg de caise proaspete, mai puțin de un kilogram de caise uscate
Iar cele mai bune și utile fructe uscate sunt obținute prin uscarea în umbră. Acest proces nu este niciodată rapid și durează de la câteva săptămâni la șase luni. Această procedură este numită "soyaga" în Asia Centrală. Produsul astfel preparat se păstrează multă umiditate, deci uscate / Fructe uscate este moale și cărnoasă. De exemplu, pentru a obține soyagi ciorchinilor de stafide sunt agățate pe firele întinse în clădiri speciale din chirpici, cu un număr mare de ferestre înguste pentru câteva luni. Vântul cald sudic oferă o deshidratare uniformă, iar razele soarelui nu ard struguri. Stafele obținute în acest fel sunt considerate cele mai bune și merită în consecință. Totuși, acest lucru se aplică tuturor fructelor uscate umbrite.
"Oftobi" - spun ei în Orient despre fructe, uscate de soare. Razele sale se ocupă de fructe greu, devin greu, bătut de vânt și încrețit. Cu rigiditate, apa va ajuta la sortare - înmuiere, fructele uscate se întorc la ele însele.
În piețele pitorești din est, vânzătorii demonstrează calitatea strugurilor, aruncând stafide. "Corect" se împrăștie pe pământ, ca niște pietricele mici. Dacă alegem, putem stoarce pur și simplu stafidele în mână - nu trebuie să rămână împreună într-o singură bucată.
Caise uscate la domiciliu
Kaisa - caise, fructe uscate întregi cu os în relief, și caise - caise, jumatati uscate, pe soiurile pomologică nu sunt divizate, ci ca o regulă, Kaisa și caise uscate soiuri de fructe mari de caise. Noi diferența între caise uscate, tăiate în jumătăți egale de canal de fructe, caise și rupt atunci când fructele de cais nu se taie în jumătate și lacrimă.
Cea mai obișnuită cale - uscarea caise pentru caise fructe întregi cu o piatră. În același timp, se utilizează caise de soiuri de fructe mici, precum și fructe care au fost respinse la determinarea caracterului lor adecvat pentru uscarea pe caise uscate și kais.
Fructele destinate uscării sunt îndepărtate din copaci într-o stare mai matură decât cele destinate consumului proaspăt sau pentru conservare.
La domiciliu, uscarea se poate face fie în cuptor, fie pe vreme uscată la soare. La început și la sfârșit, uscarea trebuie să aibă loc la o temperatură mai scăzută. Astfel, în funcție de sucul de fructe, temperatura de 50-65 ° C este cea mai potrivită la începutul și la sfârșitul uscării, iar în mijlocul acesteia este de 70-85 ° C. Această temperatură poate fi setată numai în cuptor.
Când se usucă la soare, fructele de 3-4 ore stau la umbra brizei și apoi se fac la soare. Înainte de sfârșitul uscării, ușile cuptorului nu sunt acoperite corespunzător, iar fructele sunt rotite din când în când, astfel încât umiditatea din ele să se evapore. Uscarea este oprită atunci când fructele se usucă, sunt elastice și nu produc suc atunci când sunt stoarse sau tăiate. Umiditatea fructelor individuale după uscare nu este întotdeauna aceeași, dar după câteva zile, când este depozitată într-un loc uscat, este egalizată.
Inainte de a incepe uscarea intr-un fel sau altul, fructele caiselor se spala si oasele se indeparteaza. Când uscarea în jumătățile de soare înșirate pe fir puternic, plasat pe un placaj sau talere cu zăbrele din lemn, împletituri din răchită sau de viță de vie. După uscare într-un cuptor de fructe plasate pe o foaie de copt căptușite cu hârtie și uscată cu agitare ocazională într-un cuptor moderat la intervale de câteva ore pentru o mai bună redistribuire a umidității în fruct. Temperatura nu trebuie să depășească 65 ° C.
Producția de caise uscate fără gropi de 1 kg de materie primă este de 200 g, caise uscate cu gropi - 300 g.
Cu toate acestea, din nou, este necesar să se facă distincția între fructele uscate, uscate de "bunic" și metoda de producție. Dacă primul uscat la soare, acesta din urmă - într-o cameră specială de uscare. Dar nu este cel mai rău lucru. În producția de caise și caise uscate, pentru a prezenta o prezentare, ele sunt adesea fumigate cu anhidrida sulfuroasă, care poate provoca alergii. Prin urmare, înainte de a gusta un fruct portocaliu auriu sau bogat, cel mai bine este să îl țineți timp de 10-20 minute în apă fierbinte, apoi clătiți bine. Dacă nu doriți să vă deranjez cu aceste proceduri, atunci încercați să cumpărați fructele unei culori rosii plictisitoare.
Caisele uscate pot fi făcute acasă. Luați fructele calitative de caise și spălați-le bine. După îndepărtarea oaselor, înmuiați caisele timp de 5-10 minute într-un colțar peste apa fiartă, pentru a păstra culoarea lor naturală. Uscați caisele pe o cârpă de bumbac curată și așezați fructele în cuptor timp de 8-10 ore la 65 de grade. Fructe uscate, puse intr-o cutie de lemn bine inchisa (nu numai in pin sau molid) timp de trei saptamani, astfel incat fructele acolo "resping". Acest lucru va salva toate proprietățile utile de caise.
Din nefericire, nu toți producătorii de fructe uscate își pot permite o vreme constantă la soare și căldură și folosesc, în schimb, sobe de cele mai variate dimensiuni și principii de funcționare.
Dar soba doar înseamnă pierderea de vitamine și gust suculent. Dar dacă stafidele achiziționate au un gust caracteristic de benzină, atunci când se usucă strugurii, se utilizează o grătar și o lanternă obișnuită de benzină sau un blowtorch. Deci, uneori fac stafide pentru comercianții privați.
Intervenția a doua: chimie, chimie.
__________________________________________________________
Unul dintre cele mai utilizate pe scară largă pentru tratarea fructelor uscate înseamnă este dioxidul de sulf (dioxid de sulf, dioxid de sulf, SO2, aditiv E220). Astfel, producătorii ucid bacteriile și fac produsul inadecvat pentru bug-uri și viermi.
Opiniile despre digestibilitate de dioxid de sulf din dieta umană nu sunt unice - unii spun că, în forma în care este prezentă în fructe uscate, corpul tau este nevoie complet. Altele - care se dizolvă în apă, se transformă în acid sulfuros, și ea, la rândul său irita membranele mucoase ale sistemului nostru digestiv.
Nici un fruct în procesul de uscare nu poate rămâne în culoarea sa inițială, și chiar mai mult devine mai luminos și mai saturat. Poate fi doar un conservant în combinație cu coloranți. Gătite cu dioxid de sulf și coloranți alimentari colorați, vedem stafidele de chihlimbar, caisele uscate, portocalii uscate, smochinele de aur. Frumoasă, dar nu cumva trage.
caise mod natural, uscate fructe uscate sereyut și întunecând stafide și uscate devin stafide, maro închis - negru cu o floare albăstruie și smochine gri sau negru. Cu toate acestea, acesta din urmă este mai des găsit proaspăt, deoarece pentru uscarea mai multor smochine albe.
Cum să gătești stafide acasă
Stafidele din producția industrială sunt expuse dioxidului de sulf pentru accelerarea maturării și, de asemenea, prelucrate cu ulei pentru a da strălucire. De aceea, cumpărate în stafide stafide poate fi excesiv de gras la atingere și atractive. Stafidele, făcute acasă, vor fi matoase, dar acest lucru nu este mai puțin gustos.
Cel mai bun pentru acest lucru este un strugure copt fără semințe, de exemplu, Kishmish. Desigur, puteți lua struguri și nuci, deoarece stafidele care rezultă pot găti și o mulțime de feluri de mâncare.
Uscarea la soare
Cel mai vechi mod de a face stafide este uscarea la soare. Pentru a face acest lucru, puneți strugure pe un strat subțire de hârtie și păstrați-l sub lumina directă a soarelui timp de 20-30 de zile. Această metodă este folositoare dacă există o vreme caldă și uscată în timpul procesului de uscare. Sau dacă puteți ascunde rapid strugurii de ploaie. Stafele rezultate vor fi matoase, acoperite cu un strat de ceară.
Uscarea accelerată la soare
Uscarea la soare durează întotdeauna mult timp, dar poate fi scurtată dacă puneți struguri într-o soluție fierbinte de sodă timp de 5 secunde. O astfel de soluție vă permite să distrugeți acoperirea protectoare a ceară, care se află pe fiecare boabe. În procesul de prelucrare se formează și fisuri, prin care se evaporă mai repede umiditatea. Soluția este clătită cu apă curată rece și după aceea fructele sunt așezate cu un strat subțire pentru uscare la soare. Pentru a pregăti soluția aveți nevoie de 1 litru de apă și 0,5 linguriță de linguriță. băutură de sodă pentru soiuri subțiri; Calitatile de vin necesita mai mult sifon - nu mai putin de 1 lingura. l.
Uscarea într-un loc întunecos bine ventilat
Strugurii pot fi plasați într-un loc întunecos, bine ventilat, unde razele soarelui nu ajung. Această uscare va dura 20-30 de zile.
Uscarea în cuptor
Puteți să uscați strugurii într-un cuptor convențional. Pentru a face acest lucru, setați temperatura la 90 ° C și deschideți ușor ușa pentru a evapora umezeala. Atunci când boabele sunt uscate pe jumătate, temperatura trebuie scăzută la 70 ° C. De obicei întregul proces nu durează mai mult de 30 de ore.
Uscător electric pentru fructe și legume
Acum, aparatele de uz casnic au venit la ajutorul gospodinelor - ajutoare la domiciliu. Uscătoarele electrice sunt excelente pentru a face stafide. Alegerea regimului potrivit și pregătirea fructelor în sine sunt singurele dificultăți care vor fi asociate cu acest lucru. Și nu depinde mai mult de biroul ceresc pentru a stoca până la stafide până la următorul sezon de struguri.
Următorul amestec infernal, care este utilizat pentru a accelera procesul de uscare, este soda caustică (hidroxid de sodiu). Acesta este cel mai comun alcalin, NaOH. Este utilizat pe scară largă în industria nealimentară și alimentară, unde este cunoscută ca aditiv E524. Prunele, datele și stafidele, în special cele colectate devreme, au o piele atât de tare încât nu se vor usca. Prin urmare, acestea sunt scufundate într-o soluție fierbinte de apă și sifon, făcând acoperirea cojii cu mici fisuri și uscarea este mai rapidă. Cu toate acestea, prin fisuri, sucul curge, bacteriile pătrund și acest lucru, de asemenea, nu reflectă în cel mai bun mod. Producătorii din fabrică și cei privați pentru dezinfecție și protecție protejează prunele înainte de uscarea în apă clocotită. De la un astfel de tratament, prune-ul apare ca o nuanta maro, pierde multe proprietati nutritionale, iar gustul incepe sa fie amar. Desigur, apa clocotita nu exclude soba, cuptorul si focul deschis, care din nou nu adauga puncte de prune pentru servicii pentru corpul nostru.
O altă capcană este strălucirea fructelor uscate, care nu apare doar așa, ci după tratamentul cu grăsime sau glicerină. Cu cât mai sclipitoare, de exemplu, prune, cu atât mai mulți producători de grăsimi nu au regretat. Un produs natural, adesea praf, și poate străluci doar ușor.
5 fapte despre prune
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: